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こうせい校長、今まで、RUclips動画で紹介されている様々な他の方々のステーキの焼き方動画を見ながら試行錯誤してきましたが、今回のこうせい校長のこの動画の焼き方が最高に良かったです。スーパーの牛肩ロースがこんなにも美味しくかつ柔らかくそして、肉汁豊富に焼けるなんて驚きです。今夜自家製サラダと一緒に唸りながら食べました。ありがとうございました。
いつも素敵なレシピを惜しげもなく公開していただいて本当にありがとうございます。自分もお菓子作りや料理を素人なりに趣味にしていて校長の動画を見るたびに感心したり、「そうなんだ！」と納得したりと毎回勉強させていただいております。特に今回のステーキの焼き方は驚きました。私自身、何度も他の方たちの言うような焼き方（強火→弱火や途中で何度も休ませる）でやってみても、どうも思うような感じになりませんでした。それで校長のいうように私もローストビーフの低温調理方法に着目して低温で時間をかけて焼いてみたりしてみましたが結果はいまいちでした。今回、校長が見せていただいた焼き方に「ああ、これだっ！」とものすごく納得しました。さすがプロの料理人の知恵と技術の結晶と感動しました。今度、このやり方で焼いてみます。結果は楽しみで仕方ありません。これからも校長の講義を楽しみにしています。
ちなみにポークステーキでも似たような焼き方で作るとめちゃくちゃ柔らかくて美味しい。ビーフと違って余熱で中まで火を通すのが重要。
焼く技術も高いが、肉を綺麗に切る業と刃物の手入れが素晴らしいと感じた。一手間を加えること、隠し味を入れる意味は、料理を作る人の気遣いであること。この気遣い美味です。
私もこの焼き方試して焼き方を更生しました！肉の焼き方の構成が凄くて公正なステーキが後世に残る様なとても新しい方法です！
どうやってこんなに息継ぎ無しで喋れるのだろうか？とにかく凄い才能だ😊
冷たいまま焼くとパサパサになってしまう理屈もわかって勉強になりました紹介いただいた焼き方今度ためしてみようと思います
美味しそうで有難いです❤工程理由を細かく説明して頂いてとても納得出来るので作る時にこの通りにしようと思います。ブラックペッパーを後からとかちゃんと理屈が有るのを知らなかったので今まで適当にしてました😅
美味しそうや寝る前になんてものを見てしまったんや
作ってみました。めちゃくちゃ柔らかくしっとり仕上がりました。最高の焼き方を教えていただきありがとうございます！
これいいね！やってみよう！
素晴らしい！
おすすめに出てきたから久々に見たけど、今日も今日とて「幸せに生きると書いて幸生です！」って自己紹介してるのにチャンネル名が「こうせい校長」ってめちゃくちゃひらがなで最高だな
目から鱗のまさかの低温調理を応用した調理法🍳で、豚肉や鶏肉でも応用できそうですね～❣中まで火が入ったことの見極めが👀、結構ハードルが高そうです。
校長先生！リクエストなんですが家庭でできる肉料理の定番人気メニューのソース特集をおねがいします。ステーキ、生姜焼き、等なるべくどんな家庭でも常備しているおなじみの調味料と食材で簡単できるソースをお願い致します。
おひさですこうせい先生❤いつも勉強させていただいてます😊
下処理だけでこんなに違うとは、先生の本を見直さないと。何時も勉強になります、楽しい料理をありがとうございます。
見ただけで美味しそうなのがわかります今週末、早速試してみます！
週末やってみます！
22時から撮影してる...お仕事お疲れ様です
あ〜肉が食べたくなった❣️
何で気づかなかったんだろうこのやり方やってみます！
小まめにひっくり返すのは、油をスプーンでかけながら焼くのと似ている気がする。テフロンで肉に上手く焦げ目つれられないから胡椒最初にかけて胡椒焦がしてる
ちなみにオリーブオイルの香りが苦手な方はグレープシードオイルもおすすめです
うわ！背中がゾクゾクした。これ、私が肉を焼く工程とほぼ同じ！ただ、最初の火入は最弱のトロ火でフライパンに蓋をします。私の場合は主に鶏もも肉なのですが、物凄く美味い仕上がりになります。また、鮭の切身もオリーブオイルでコーティングしてから焼くとめちゃウマ！動画にもありましたが、胡椒は最後ですね。食べる直前が最適。胡椒を焼くと味が濁ります。
米国のBBQ ではまず肉にオリーブオイルかバター塗りたくって香草つけてから焼くからこのやり方のが本場に近い
『料理は科学』私のモットーでもありますが、こうせいさんステーキ食べて失神しかけてる気持ちわかります☆
動画ありがとうございます！おすすめのフライパンがあれば教えてください！
これはお見事です。僕は薄いステーキ肉を焼く場合、中火で１～２分→裏返して蓋をし、火を止めて１～２分で焼いてました。でもこの焼き方の方が美味そう🤤
オリーブオイル今度使ってみます
今年は１００万いくかな！
低温調理の簡易版ってことですか。今度最悪ののステーキ肉、アメ牛の肩ロースでやってみます。あの硬さに勝てるかな？
見た目も見てやってくださいねスジばっかだと無理ですから
安いお肉とは思えない見た目〜すごい
豚肉でやってみます！マッサージ♪
明日やります！🤤
このやり方でさらに旨くってのは分かるけど、普通に焼いても旨くならないはおかしい
心配性なので結局カチカチに仕上がりました！
美味しそうですね。
今日はステーキ
冷凍してる肉も、いったん室温に戻しますか？
動画ぐらいの厚みの肉なら室温に戻すが、スーパーの薄いステーキ肉なら冷蔵庫解凍してすぐ焼いちゃう。焦げ目つけると中まで火が通ってしまうから
その場で塩をふって焼いてすぐに切る鉄板焼きのステーキの味は雰囲気なんでしょうね。
観てたら、硬い肉が好きなんだった。
休ませる時、アルミホイルを用いるのは何故なのでしょうか？熱伝導率が高い素材なので、比較的早く冷やすためなのでしょうか？
冷やすのと逆で保温効果で温度保持して中心部分まで余熱で火を通すためやで
オージー・ビーフの臭みがなかなか厳しい
フランス料理的には、焼き方の向きが…逆なんですけど？59歳 井関 剛
今のご時世スーパーにも安い肉はありません😢
最初に塩を振って、肉を揉む。これほどマッサージする解説、初めて見ました。私なら、蓋つきの容器を準備し、湯煎して50℃に温めておく。アルミ箔を使わないのでエコ。休ませたときに溢れ出た肉汁でタレを作る。使いこなせるようになれば、プロと区別できないカモ。胡椒は最後に降る。確かに、フライパンの焦げは少なくなりそう。
セブンイレブン: そうか！超そぎ切りで豚カツ弁当作れば良いじゃん！
肉＝18ではなく肉汁＝8 ですね
鹿の肉を焼くときにオリーブオイルに浸してたわ
お肉に入れる塩は岩塩の方が良いですか？藻塩や海水塩でも構いませんか？今は、魚介系なら海水煙を、獣肉なら岩塩を使っています。
お久しぶりのこうせいさん😊💕 安いお肉の臭みが取れる方法無いですかねぇ
香草とか入れたら良いです
@グリグリ丸 さん それでも抜けないのよねぇ😩
まあ酒に浸けたりとか割と無難だと思うけど、この動画の作り方だとどの段階ですかねただ肉の臭みって大体は脂肪分のアレから来てると思うので、オリーブオイルで漬け込むこと自体が臭み消しになってるかもと言うのと、やっぱ結局は安くても新鮮な肉を選びましょうに帰結するのかも笑
頑張ったけど中まで火が入ってしまいました😢
変顔少なくて寂しい
肉に油を含ませる裏技は魚でも出来ますか？国産のサバをノルウェーサバのように脂の乗った状態で食べられれば、と思い質問しました。
脂ぽっくなるので脂の乗ったのを買った方が無難です
こうせい筆を選ばず
高級肉の油で焼けばいいのでは？
焼き上げた後に直ぐに切っていいのでしょうか。肉汁が漏れないように少し休ませるべきではないでしょうか。
オリーブオイルで全面コーティングしてますが、食べた時油っこい感じにはなりませんか？
なりません
音量を同じレベルに統一してくれませんか？初め大きく、途中がボソボソ、また最後大きいので音量調節していると急に大きくなってびっくりしてしまいます。
クー なんちゅう動画だっ❗退院して野菜中心の生活してたが栄養をつけようと しもふり肉を食べ次の日からお腹をこわし早１か月。牛肉を見るのが怖くなった・・だがしかし今日のステーキは目からウロコの焼き方。食べたい泣くほど食べたい。冷凍庫に冬眠しているステーキ肉が待っている。治ったら真っ先に焼くぞ
オリーブ油より、米油の方が癖少ないのでは？
なら、米油でしてください
この肉でも1枚1500円くらいじゃん普通に焼いても美味しいでしょ😅
700円位だと思いますけど
それでも国産っぽいのでオージービーフより美味しい
切り方によって違いますけどね😅
@@ytk1142 値段の話は？
@@あいう-p3y 何ｇなのか分からんけど１００ｇ６００〜８００円でしょうね肉質は良いと思う
1
みんなの前で手袋して〜温度測って〜時間しっかりかけて〜食べてもらって〜クソまずいっていうオチが〜一番爆笑起きそ〜
これどれだけ意味有るのかな。焼き方変えても摂れる動物性たんぱく質の量は変わらんと思うよ。
こうせい校長、今まで、RUclips動画で紹介されている様々な他の方々のステーキの焼き方動画を見ながら試行錯誤してきましたが、今回のこうせい校長のこの動画の焼き方が最高に良かったです。スーパーの牛肩ロースがこんなにも美味しくかつ柔らかくそして、肉汁豊富に焼けるなんて驚きです。今夜自家製サラダと一緒に唸りながら食べました。ありがとうございました。
いつも素敵なレシピを惜しげもなく公開していただいて本当にありがとうございます。
自分もお菓子作りや料理を素人なりに趣味にしていて校長の動画を見るたびに感心したり、「そうなんだ！」と納得したりと毎回勉強させていただいております。
特に今回のステーキの焼き方は驚きました。私自身、何度も他の方たちの言うような焼き方（強火→弱火や途中で何度も休ませる）でやってみても、どうも思うような感じになりませんでした。それで校長のいうように私もローストビーフの低温調理方法に着目して低温で時間をかけて焼いてみたりしてみましたが結果はいまいちでした。
今回、校長が見せていただいた焼き方に「ああ、これだっ！」とものすごく納得しました。さすがプロの料理人の知恵と技術の結晶と感動しました。今度、このやり方で焼いてみます。結果は楽しみで仕方ありません。
これからも校長の講義を楽しみにしています。
ちなみにポークステーキでも似たような焼き方で作るとめちゃくちゃ柔らかくて美味しい。ビーフと違って余熱で中まで火を通すのが重要。
焼く技術も高いが、肉を綺麗に切る業と刃物の手入れが素晴らしいと感じた。一手間を加えること、隠し味を入れる意味は、料理を作る人の気遣いであること。この気遣い美味です。
私もこの焼き方試して焼き方を更生しました！肉の焼き方の構成が凄くて公正なステーキが後世に残る様なとても新しい方法です！
どうやってこんなに息継ぎ無しで喋れるのだろうか？
とにかく凄い才能だ😊
冷たいまま焼くとパサパサになってしまう理屈もわかって勉強になりました
紹介いただいた焼き方今度ためしてみようと思います
美味しそうで有難いです❤
工程理由を細かく説明して頂いてとても納得出来るので作る時にこの通りにしようと思います。
ブラックペッパーを後からとかちゃんと理屈が有るのを知らなかったので今まで適当にしてました😅
美味しそうや
寝る前になんてものを見てしまったんや
作ってみました。めちゃくちゃ柔らかく
しっとり仕上がりました。最高の焼き方を教えていただきありがとうございます！
これいいね！やってみよう！
素晴らしい！
おすすめに出てきたから久々に見たけど、今日も今日とて「幸せに生きると書いて幸生です！」って自己紹介してるのにチャンネル名が「こうせい校長」ってめちゃくちゃひらがなで最高だな
目から鱗のまさかの低温調理を応用した調理法🍳で、豚肉や鶏肉でも応用できそうですね～❣
中まで火が入ったことの見極めが👀、結構ハードルが高そうです。
校長先生！
リクエストなんですが家庭でできる肉料理の定番人気メニューのソース特集をおねがいします。
ステーキ、生姜焼き、等なるべくどんな家庭でも常備しているおなじみの調味料と食材で簡単できるソースをお願い致します。
おひさです
こうせい先生❤
いつも勉強させていただいてます😊
下処理だけでこんなに違うとは、先生の本を見直さないと。
何時も勉強になります、楽しい料理をありがとうございます。
見ただけで美味しそうなのがわかります
今週末、早速試してみます！
週末やってみます！
22時から撮影してる...
お仕事お疲れ様です
あ〜肉が食べたくなった❣️
何で気づかなかったんだろうこのやり方やってみます！
小まめにひっくり返すのは、油をスプーンでかけながら焼くのと似ている気がする。テフロンで肉に上手く焦げ目つれられないから胡椒最初にかけて胡椒焦がしてる
ちなみにオリーブオイルの香りが苦手な方はグレープシードオイルもおすすめです
うわ！背中がゾクゾクした。これ、私が肉を焼く工程とほぼ同じ！ただ、最初の火入は最弱のトロ火でフライパンに蓋をします。私の場合は主に鶏もも肉なのですが、物凄く美味い仕上がりになります。また、鮭の切身もオリーブオイルでコーティングしてから焼くとめちゃウマ！動画にもありましたが、胡椒は最後ですね。食べる直前が最適。胡椒を焼くと味が濁ります。
米国のBBQ ではまず肉にオリーブオイルかバター塗りたくって香草つけてから焼くからこのやり方のが本場に近い
『料理は科学』私のモットーでもありますが、こうせいさんステーキ食べて失神しかけてる気持ちわかります☆
動画ありがとうございます！
おすすめのフライパンがあれば教えてください！
これはお見事です。
僕は薄いステーキ肉を焼く場合、中火で１～２分→裏返して蓋をし、火を止めて１～２分で焼いてました。
でもこの焼き方の方が美味そう🤤
オリーブオイル今度使ってみます
今年は１００万いくかな！
低温調理の簡易版ってことですか。
今度最悪ののステーキ肉、アメ牛の肩ロースでやってみます。あの硬さに勝てるかな？
見た目も見てやってくださいね
スジばっかだと無理ですから
安いお肉とは思えない見た目〜すごい
豚肉でやってみます！マッサージ♪
明日やります！🤤
このやり方でさらに旨くってのは分かるけど、普通に焼いても旨くならないはおかしい
心配性なので結局カチカチに仕上がりました！
美味しそうですね。
今日はステーキ
冷凍してる肉も、いったん室温に戻しますか？
動画ぐらいの厚みの肉なら室温に戻すが、スーパーの薄いステーキ肉なら冷蔵庫解凍してすぐ焼いちゃう。焦げ目つけると中まで火が通ってしまうから
その場で塩をふって焼いてすぐに切る鉄板焼きのステーキの味は雰囲気なんでしょうね。
観てたら、硬い肉が好きなんだった。
休ませる時、アルミホイルを用いるのは何故なのでしょうか？熱伝導率が高い素材なので、比較的早く冷やすためなのでしょうか？
冷やすのと逆で保温効果で温度保持して中心部分まで余熱で火を通すためやで
オージー・ビーフの臭みがなかなか厳しい
フランス料理的には、焼き方の向きが…逆なんですけど？
59歳 井関 剛
今のご時世スーパーにも安い肉はありません😢
最初に塩を振って、肉を揉む。これほどマッサージする解説、初めて見ました。
私なら、蓋つきの容器を準備し、湯煎して50℃に温めておく。アルミ箔を使わないのでエコ。
休ませたときに溢れ出た肉汁でタレを作る。使いこなせるようになれば、プロと区別できないカモ。
胡椒は最後に降る。確かに、フライパンの焦げは少なくなりそう。
セブンイレブン: そうか！超そぎ切りで豚カツ弁当作れば良いじゃん！
肉＝18
ではなく
肉汁＝8 ですね
鹿の肉を焼くときにオリーブオイルに浸してたわ
お肉に入れる塩は岩塩の方が良いですか？藻塩や海水塩でも構いませんか？
今は、魚介系なら海水煙を、獣肉なら岩塩を使っています。
お久しぶりのこうせいさん
😊💕 安いお肉の臭みが取れる方法無いですかねぇ
香草とか入れたら良いです
@グリグリ丸 さん
それでも抜けないのよねぇ😩
まあ酒に浸けたりとか割と無難だと思うけど、この動画の作り方だとどの段階ですかね
ただ肉の臭みって大体は脂肪分のアレから来てると思うので、オリーブオイルで漬け込むこと自体が臭み消しになってるかもと言うのと、やっぱ結局は安くても新鮮な肉を選びましょうに帰結するのかも笑
頑張ったけど中まで火が入ってしまいました😢
変顔少なくて寂しい
肉に油を含ませる裏技は魚でも出来ますか？
国産のサバをノルウェーサバのように脂の乗った状態で食べられれば、と思い質問しました。
脂ぽっくなるので脂の乗ったのを買った方が無難です
こうせい筆を選ばず
高級肉の油で焼けばいいのでは？
焼き上げた後に直ぐに切っていいのでしょうか。肉汁が漏れないように少し休ませるべきではないでしょうか。
オリーブオイルで全面コーティングしてますが、食べた時油っこい感じにはなりませんか？
なりません
音量を同じレベルに統一してくれませんか？初め大きく、途中がボソボソ、また最後大きいので音量調節していると急に大きくなってびっくりしてしまいます。
クー なんちゅう動画だっ❗退院して野菜中心の生活してたが栄養をつけようと しもふり肉を食べ次の日からお腹をこわし早１か月。牛肉を見るのが怖くなった・・だがしかし今日のステーキは目からウロコの焼き方。食べたい泣くほど食べたい。冷凍庫に冬眠しているステーキ肉が待っている。治ったら真っ先に焼くぞ
オリーブ油より、米油の方が癖少ないのでは？
なら、米油でしてください
この肉でも
1枚1500円くらいじゃん
普通に焼いても美味しいでしょ😅
700円位だと思いますけど
それでも国産っぽいので
オージービーフより美味しい
切り方によって違いますけどね😅
@@ytk1142 値段の話は？
@@あいう-p3y
何ｇなのか分からんけど
１００ｇ６００〜８００円でしょうね
肉質は良いと思う
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みんなの前で手袋して〜
温度測って〜
時間しっかりかけて〜
食べてもらって〜
クソまずいっていうオチが〜
一番爆笑起きそ〜
これどれだけ意味有るのかな。焼き方変えても摂れる動物性たんぱく質の量は変わらんと思うよ。