[Cooking Life] 미니 마늘 바게트 만들기(바게트 성형 장면 자세히)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 자세한 만드는 과정은 유튜브 자막을 켜주세요.
재료(3개 분량)
강력분 350g,
소금 5g, 인스턴트드라이 이스트 4g, 물 230g,
마늘가루 1~2g(총 3~6g),
마늘소스, 파마산 치즈, 파슬리
만드는 방법
1. 강력분 350g을 체 쳐주세요.
2. 소금 5g, 이스트 4g, 물 230g을 넣어 섞어주세요.
3. 반죽해주세요.
4. 반죽을 늘렸을 때 반죽이 얇게 늘어나지만
살짝 찢어지는 정도로 반죽해주세요.(글루텐 70~90%)
5. 반죽을 고르게 만들고 볼에 담아주세요.
6. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
7. 반죽을 눌렀을 때 눌린 부분이 다시 올라오며
메워지지 않고 눌린 자국이 그대로 남아있을 정도로 발효해주세요.
8. 반죽의 가스를 가볍게 제거해주세요.
9. 약 195g씩 분할한 후 반죽을 고르게 만들어주세요.(둥글리기)
10. 약 10~20분 중간 발효해주세요.
11.덧가루를 사용해가며 반죽을 밀대로 길게 펴주세요.
12. 가장자리의 가스를 손을 이용해 제거해주세요.
13. 반죽을 뒤집은 후 마늘가루 1~2g(총 3~6g)을 넣고
덧가루가 가장자리까지는 안 퍼지도록 주의하며 골고루 펴주세요.
14. 짧은 양쪽을 접고 눌러 평평하게 만들어주세요.
15. 한 손의 엄지손가락으로 반죽의 1/3지점을 눌러 올리며
다른 손으로 올라온 반죽을 손꿈치?로 눌러가며 성형해주세요.
16. 이음매를 꼼꼼히 꼬집어 봉해주세요.
17. 반죽을 고르게 밀어 펴 모양을 만들어주세요.
18. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
19. 약 1~3분 표면을 건조해주세요.
20. 칼집을 내주세요.
(너무 말리거나 발효가 좋지 않으면 칼집이 잘 나지 않습니다.)
22. 물을 반죽이 흥건할 정도로 많이 뿌려주세요.
23.210℃(410℉)에서 5분,
190℃(374℉)에서 20~30분
24. 마늘 소스를 발라주세요.
25. 파마산 치즈를 뿌려주세요.
26. 파슬리를 뿌려주세요.
참고사항
*1cup=250ml=250g, 1T=15ml=15g, 1t=5ml=5g
*액체재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*빵을 만들 때는 계절에 따라 물의 온도를 다르게 해주세요.
(ex 봄, 가을 미지근한, 여름 차가운, 겨울 따뜻한)
*발효 온도를 평소보다 낮게 조절해주세요.
*반죽 성형 시 너무 강하게 눌러가거나 엄지손가락으로 눌러 올린 반죽의
양이 많아지면 반죽의 겉면이 찢어질 수 있습니다.
*마늘 가루가 반죽에서 새어나오면 그 부분은 탈 수 있으니 주의해주세요.
맛
겉은 바삭 속은 쫄깃, 촉촉, 겉의 마늘 소스가 심심하지 않게 해주며 다른 맛들을 살려줌
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여러분 모두 하시는 일 잘 되시길 바랍니다.
블로그:blog.naver.com... 인스타그램: / cookinglife365
저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.
동영상 몇번씩 다시 봐가며 오늘 마늘 바게트 따라서 만들었어요
모양은 좀 못낫지만 맛은 돈주고 사먹을만큼 맛났어요
올리신 다른 빵들도 계속 구어봐야겠어요
맛난빵 레시피 친절한 동영상 모두감사해요^^
우와 인트로부분 소리 너무좋아요!! 바삭바삭한 식감의 바게트!!
너무 맛있겠어요:D
네. 맛있었습니다.
다음에 올리는 꿀 바게트는
더욱 바삭하고 달콤하니 기대해주세요!
헉 진짜 맛있어보여요!! 추천 영상에 뜨길래 봤더니ㅠㅜㅜㅠ 구독하고갑니당♥♥
감사합니다!
이 레시피로 빠네 파스타에 빵 만들수있을까요.
오성제빵기로 반죽해도 괜찮나요?
네 만드실 수 있습니다.
반죽까지 동일하게 만드시고
원하시는 무게로 분할 후 둥글리기 그리고 발효하신 후 물을 많이 뿌리시고 굽는 시간을 좀더 줄이시고 구우시면 됩니다.
오성제빵기로 반죽하셔도 좋습니다.
다만 글루텐이 얼마나 생겼는지 수시로 확인해주세요.
안녕하세요! 따라해보고싶은데 마늘소스는 혹시 시판용인가요? 어디서 구매해야될까요 ㅠㅠ
아니요 제가 만든 거에요. 링크를 따라가시면 마늘소스 만드는 법이 있습니다. ruclips.net/video/jF4SJ_MAI5U/видео.html 좋은 베이킹 되세요.
우와 정말 감사합니다 ㅠㅠ 꼭 따라해볼거에요오 ❤️❤️
1차 발효전 반죽하시는데 시간이 얼마나 걸리시는지 알고 싶어요~?
반죽, 날씨, 들어가는 힘 등 여러가지에 따라 시간이 좀 차이가 나지만 보통 밀가루 체치기 부터 글루텐 확인까지(총 반죽시간)는 보통 15~25분 걸립니다.