할매입맛을 위한 쑥 베이킹! 쑥 흑임절미 갸또 만들기
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 해당 영상은 비앤씨마켓에서 적립금을 지원받고 제작한 영상입니다
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안녕하세요. 주콩입니다.
이번 영상은 쑥가루를 활용한 베이킹!
그 중에서도 전에 요청이 많았던 3단 갸또를 만들어봤어요!
그냥 일반적인 쑥 갸또가 아닌 쑥 + 흑임자 + 인절미 갸또 입니다!
다들 쑥, 흑임자, 인절미 좋아하시나유..?
저는 할매 입맛이라 정말 정말 좋아해요ㅎㅎㅎ그래서 평소에도 위의 재료들을 사용해서 베이킹을 자주 해요.
쑥 크럼블 팥 파운드(쑥 관련 베이킹 중 제 최애에요..), 인절미 흑임자 마카롱, 쑥 인절미 쿠키..(이건 이미 올렸죠ㅎㅎ) 등등 이것저것 자주 만드는데
쑥 가루를 이용한 갸또는 처음이었어요!
3단 갸또 요청이 많아서 만들어 보게 되었습니다 :)
갸또 - 가나슈 - 샹티 크림의 층으로 되어있고 먼저 갸또는 쑥 가루와 흑임자 페이스트를 넣어서 만들었어요. 쑥 가루만 넣어서 만들면 쑥 향이 너무 진하고 묘한 풀 맛이 나서 호불호가 갈려요. 그래서 고소한 맛을 더해주기 위해서 흑임자 페이스트를 함께 넣고 만들었더니 쑥 가루맛이 은은하게 나면서 흑임자의 고소함이 올라와서 더 맛있더라구요!
가나슈는 단 맛을 줄여주기 위해 발로나사의 이보아르 커버춰 초콜릿을 사용했어요. 보통은 깔리바우트를 많이 사용하실텐데요, 깔리바우트가 아닌 발로나사의 이보아르 커버춰나 오팔리스 커버춰를 사용하시면 단 맛이 덜나는
고급진 맛의 가나슈를 드실 수 있을거에요.
이보아르 커버춰를 사용하고 인절미 콩가루와 흑임자 페이스트를 넣어서
고소한 맛을 내줬어요.
마지막으로 샹티 크림(생크림에 설탕을 섞은 크림)은 인절미 콩가루와 쑥 가루, 그리고 연유를 넣어서 만들었어요.
연유 + 인절미 조합은 다들 맛있는거 아시죠?!
크림만 찍어서 드셔도 정말 고소하고 맛있답니다 :)
보관은 냉장실에서 2일 그 후로는 냉동 보관 후 해동해서 드시면 됩니다!
그럼 영상과 아래의 팁을 참고하시고 궁금한게 생기시면 댓글로 질문해주세요! 감사합니다 ❤️
T i p !!
갸또에 넣는 머랭은 너무 단단한 머랭으로 올리면 갸또의 가운데가 가라앉지 않아서 가나슈를 올리기가 힘들어요. 꼭 영상을 잘 참고하셔서 끝이 휘어지는 부드러운 머랭으로 만들어주세요.
화이트 커버춰는 단맛이 덜한 발로나의 이보아르나 오팔리스를 사용해주시는게 좋아요.
깔리바우트 같은 다른 초코렛을 사용하셔도 상관은 없지만 발로나 초콜릿을 사용하시면 덜 달고 더 고급진 맛으로 드실 수 있습니다!
흑임자 페이스트 대신 흑임자 가루로 대체 가능합니다.
사용한 제품
쑥 가루 -www.bncmarket.c...
볶은 콩가루. - www.bncmarket.c...
흑임자 페이스트. - www.bncmarket.c...
화이트 커버춰 - www.bncmarket.c...
쑥임자 인절미 갸또
원형 1호 사이즈 1개
165도 32분
쑥 흑임자 갸또
화이트 커버춰 80g
무염버터 50g
50-60도 정도의 따뜻한 생크림 40g
노른자 40 g+ 흰설탕 10g
흰자 90g+ 설탕 50g
박력분 15g
쑥 가루 17g
흑임자 페이스트 7g
인절미 흑임자 가나슈
화이트 커버춰 100g
흑임자 페이스트 2g
인절미 콩가루 8g
50-60도 정도의 따뜻한 생크림 40g
쑥절미 연유 크림
차가운 생크림 160g
인절미 콩가루 15g
쑥 가루 5g
연유 15g
쑥 흑임자 갸또
1) 화이트 커버춰와 무염버터를 볼에 넣고 전자레인지에 돌리거나 따뜻한 물이 담긴 볼에 올려 완전히 녹여서 준비해주세요.
2) 쑥 가루와 흑임자 페이스트를 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
3) 50-60도 정도의 따뜻한 생크림을 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
4) 박력분을 체쳐서 넣어주고 휘핑기로 섞어주세요.
쑥 가루를 먼저 섞어주고 나중에 박력분을 체쳐서 넣는 이유는
쑥 가루를 먼저 넣어서 화이트 초콜릿과 버터에 쑥 향이 더 진하게 베도록 하기 위헤서 입니다. 나중에 박력분과 함께 체치셔도 상관없기는 해요.
5) 다른 볼에 노른자와 흰설탕 10g을 넣고 노른자의 색깔이 약간 연하게 변할때까지 휘핑기로 잘 섞어줍니다.
6) 만들어둔 쑥 초코렛 반죽을 노른자 반죽에 전부 부어주고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
7) 다른 볼에 흰자를 넣고 흰설탕 50g을 3번 나눠넣어가며 부드러운 머랭을 만들어주세요.
8) 끝이 살짝 휘는 부드러운 머랭이 완성되면 6)의 반죽에 머랭을 2번 나눠서 넣어주세요.
9) 처음 머랭을 넣어줄땐 휘핑기를 사용하여 아래에서 위로 들어올리듯이 섞어주고 남은 머랭을 넣고 나서는 주걱을 사용하여 잘 섞어주세요.
주걱을 사용하여 섞을때는 휘젓듯이 섞지 않고 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다. 영상 참고하세요.
10) 완성된 반죽을 유산지를 깔아놓은 원형 1호틀에 전부 담아주고 주걱으로 윗면을 정리한 후 틀을 바닥에 탕탕 내리쳐 남은 기포를 제거해주세요.
11) 165도의 오븐에서 32분동안 구워주세요.
굽는 시간과 온도는 사용하시는 오븐에 따라 조절해주세요.
12) 다 구워진 갸또는 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 탕 하고 내리친 후
틀에서 꺼내지말고 그 상태 그대로 식혀주세요.
머랭을 부드럽게 올렸고 적당한 온도에서 잘 구워진 갸또는 바닥에 탕 치면 가운데 부분이 약간 꺼져서 가나슈를 붓기 좋은 모양이 됩니다.
13) 갸또의 온기가 없어지면 틀에서 갸또를 꺼내고 가나슈를 만드는 동안 냉장실에 30분 정도 넣어 차갑게 식혀줍니다.
인절미 흑임자 가나슈
1) 볼에 화이트 커버춰 초콜릿을 담고 전자레인지에 돌려 녹여주세요.
2) 50-60도 사이의 따뜻한 생크림을 초콜릿에 넣고 1분간 섞지 않고 그대로 둡니다.
바로 섞으면 가나슈가 제대로 안 섞이고 분리가 일어날 수 있어요.
3) 1분이 지나면 생크림과 초콜릿을 잘 섞어주고 콩가루와 흑임자 페이스트를 넣고 마저 섞어줍니다.
4) 냉장실에서 차갑게 식혀둔 갸또 위에 완성된 가나슈를 부어주세요.
5) 가나슈가 굳도록 갸또를 냉장실에 1시간 정도 넣어주세요.
쑥 인절미 크림 & 결합
1) 볼에 차가운 생크림과 연유, 콩가루, 쑥 가루를 넣고 핸드믹서로 생크림을 80-90% 정도 올려주세요.
휘퍼를 들어올렸을때 생크림이 축 쳐지지 않고 모양이 살아있는 정도로 휘핑하시면 됩니다.
2) 갸또의 가나슈가 굳었는지 확인 후 완성된 크림을 올려 자연스럽게 아이싱 해주세요.
3) 아이싱이 끝나면 콩가루를 갸또 끝 부분에 뿌려서 장식해준 후 갸또를 냉장실에 1시간 이상 넣어두세요.
갸또갸또갸또~~~ 꾸덕하고 넘 맛날것 같아용!! 할매입맛이라 쑥, 흑임자, 인절미 모두 사랑하는데 넘 좋은 조합이에요💕💕💕 맛있는 레시피 감사해요 싸랑해요🥰
감사합니다❤️
이쁘게 가라앉는것도 기술이네요;그치만 넘넘 맛있었어요^^
오 이거 진짜진짜 맛있어요!!! 완전 할매입맛이라 쑥가루랑 인절미가루 조금씩 더 넣고 흑임자페이스트는 흑임자가루로 대체해서 넣었더니 진짜 꼬숩하고 꾸덕하고 넘넘 맛있어요 ㅠㅠ 진짜 맛있어서 한번 더 만들어서 선물하려구요!! 좋은레시피 알려주셔서 정말 감사합니다❤️
감사합니다!!!!! 저는 할매일랑 말랑..? 정도의 입맛이라ㅎㅎㅎ진한거 좋아하는 분들은 더 넣으시면 더 맛있을것 같아요❤️ 맛있게 드셨다니 다행이에요!!!!! ☺️
흑임자가루로 대체 동량으로 하셨을까용 ? ㅠㅠ
@@cherish.myself 영상 보고있는데 주콩님께서 다른 댓글에 답변을 남기셨더라구요 동량으로 넣으면 되고, 조금 더 진한 맛을 원하면 2-3g 더 넣으면 된다고 하셨어요ㅎㅎ
대신 답변해주셔서 감사합니다! 네 저는 흑임자가루 동량으로 대체했어요^^
호오오오오오오오오.....!!!댓글 1등!!ㅎㅎ 이번주중으로 만들어봐야겠어요!!맛있겠다!!❤ 좋은영상 감사합니다🙇♀️
맛있게 만들어 드세요ㅎㅎㅎ❤️
만들어먹어봤어요 짱맛있어요!!흑임자 들어가는건 싫다던 남편도 계속 퍼먹더라구요! 잘 먹었슴다👍👍🙆♀️
오늘 만들었는데 진짜 너무너무너무 맛있어요 ㅠㅠㅠㅠ 엄마가 갸또 첨먹었는데 먹으면서 기뻐하셔서 뿌듯했습니다 :>
앗 감사합니다🥺🥺 저도 가게에서 이 레시피로 판매중인데 덜 달다고 손님들두 좋아하시더라구요!!! ㅎㅎㅎ어머니께서 맛있게 드셨다니 넘 기쁘네요,,❤️❤️
월급받으면 만들어야할 것 또 생김...하..이렇게 맛난것만 올리시니..
정말 감사합니다!!😁😁😁ㅋㅋ
ㅎㅎㅎ이거 증말 맛있습니다,,,💚
너무 맛있겠어요!! 츄러스 마들렌에 이어 쑥 흑임절미 갸또까지 주콩님 레시피 완전 취향 저격이에요 감사합니다 혹시 원형케이크 1호틀은 높은 틀일까요?!
감사합니다❣️네네 저는 항상 높은 틀만 사용합니다ㅎㅎㅎ
우와 진짜 맛있겠어요👍🏻 맛있는 레시피 항상 감사해용! 혹시 구울때 많이 구워서 냉동보관했다 먹어도 같을까요? 냉동보관했다 냉장해동해서 크림올려먹어도 괜찮을까해서요
네! 저는 심지어 생크림까지 다 아이싱하고 냉동했다가 친구 나눠줬는데 맛있다고 하더라구요^^ 생크림 아이싱까지 안하시고 냉동하셨다가 나중에 크림 올려드시면 더 맛있을것 같아요 :)
@@Jucongbaking 우와 친절한 답변 정말 감사합니다😢😢 꼭 만들어볼게요 최고👍🏻
가나슈를 흑임자로만 하고싶은데 흑임자를 얼마나 넣어야하나요? 가나슈부분에 흑임자가루랑 페이스트 섞어넣는거랑 1가지로만 넣는거중 어떤걸 추천하시나용?
연유 대신 설탕 넣어도 되나용??
네~! 동량으로 넣어주시면 돼요ㅎㅎ
너무 맛있어 보여서 만드려고 하는데요!! 온도계가 없어서 그런데..50-60도 생크림으로 만드려면 너무 뜨겁지 않게 미지근한 느낌이 들면 될까요?🥺
음...뜨거움과 미지근함의 사이여야 합니다!!! 만졌을때 따뜻한 목욕물 정도면 딱 좋아요ㅎㅎ
@@Jucongbaking 감사합니다! 주콩님 덕분에 즐거운 베이킹하고 있어요ㅎㅎ(__*
감사합니다❤️❤️
흑임자 가루 사용시 페이스트랑 동량으로 넣으면될까요?
네~! 동량으로 넣으시면 됩니다ㅎㅎ조금 더 진한 맛을 원하시면 2-3g 정도 더 넣어주세요^^
혹시 노른자에 설탕 넣고 추가로 더 넣는건 소금인가요? 레시피에는 없지만 추가로 들어가는지 궁금해서요!
앗 네네ㅎㅎ1-2g 정도 추가로 넣어주시면 되는데 필수 재료는 아니에요 :) 저도 소금 넣은것도 깜빡하고 있었네요😅
가루류까지 넣었을때 반죽이 영상과 다르게 좀 더 되직한데 이유가 따로 있을까요..?ㅠㅠ
반죽 온도가 낮으면 되직한 느낌이 날 수 있습니다…!!! 따뜻한 물 위에 믹싱볼 올려두시고 따뜻한 온도를 유지할 수 있도록 해주세요😊
세번째 실패중이예요..
오븐에서 꺼내서 쇼크를 주면 가운데만 가라앉는게 아니라 전체적으로 무너지는 이유가 뭘까요?
이 레시피로 3번째 실패하셨다는 건가요??ㅠㅠㅠ
음...일단은 갸또의 안 쪽이 너무 덜 구워졌거나 머랭이 오버돼서 죽은 상태로 오븐에 들어갔거나 또는 머랭이 너~무 약해도 전체적으로 무너질 수 있습니다ㅠㅠ.....
갸또시트 페이스트대신 쑥가루7g으로 더넣어도되나요?ㅠㅠ
흑임자 페이스트나 흑임자 가루를 넣어야 더 고소하기는 하지만ㅠㅠ없으시다면 쑥가루를 3g만 더 넣어주세요!!! 너무 많이 넣으면 씁쓸한 맛이 나서요ㅎㅎ