Какой гриль Weber лучше - газовый или угольный?
HTML-код
- Опубликовано: 3 дек 2024
- Не воспринимайте это видео, как рецепт для повторения. Я просто пытаюсь объяснить, что происходит с мясом во время приготовления крупных кусков. Для того, чтобы готовить так же, вам не нужен термометр с тремя щупами. Но один термометр очень желателен до тех пор, показав не наберетесь солидного опыта. Но и обладая опытом, лучше готовить с термометром.
Средняя прожарка это современный европейский подход к блюдам на гриле из молодого и высококачественного мяса. Но в следующем видео я покажу абсолютно традиционный рецепт, когда Мясо готовится шесть часов. И то, и другое - вкусно! Но вкусно по-разному.
Весь кайф кулинарии - в разнообразии! Надо пробовать все, чтобы понять, что каждому из нас подходит лучше.
stalic.lj.ru/852943.html - устройство газового гриля.
stalic.lj.ru/856970.html - устройство угольного гриля.
stalic.lj.ru/853077.html - дым и газовый гриль.
ТЕПЕРЬ ПРО МЯСО
Не воспринимайте это видео, как рецепт для повторения. Я просто пытаюсь объяснить, что происходит с мясом во время приготовления крупных кусков. Для того, чтобы готовить так же, вам не нужен термометр с тремя щупами. Но один термометр очень желателен до тех пор, показав не наберетесь солидного опыта. Но и обладая опытом, лучше готовить с термометром.
Средняя прожарка это современный европейский подход к блюдам на гриле из молодого и высококачественного мяса. Но в следующем видео я покажу абсолютно традиционный рецепт, когда Мясо готовится шесть часов. И то, и другое - вкусно! Но вкусно по-разному.
Весь кайф кулинарии - в разнообразии! Надо пробовать все, чтобы понять, что каждому из нас подходит лучше.
stalic.lj.ru/866165.html - подробности рецепта.
shop.stalic.ru - купить гриль, книги, самую лучшую кухонную утварь.
Дорогой Сталик с этими приборами Вы потеряли "Аутентичность" ! Мы Вас любили когда вы готовили от души и от сердца ...!
Мне все равно, я вас не знаю
Ну вы не честно все сделали!
Спор идёт о готовке на открытом огне! И Вы не можете спорить с тем что газовый огонь отличается от огня на угле. Хотя бы потому что аромат от угля иной! А Вы приготовили в фольге! На продукт влиял только градус, но не огонь!
Кайнар Бейсалиев
Вы ничего не поняли, но у меня нет времени объяснять это Вам. Да я и не уверен, что поймете.
Каждый суслик - агроном.
Разве это сравнение газового и угольного гриля??
Браво Сталик весь процесс разложили по полочкам и объяснили правила общения с мясом . Обожаю мясо со степенью прожарки медиум . Более того хочу сказать что большинству этого не понять ! У нас свой ресторанчик . Мы сейчас сдаём его в аренду а раньше когда сами управляли и жарили шашлыки из вырезки ( филе миньон ) до стадии медиум ну максимум медиум вэл у нас были бесконечные скандалы что мы подали сырой шашлык и мясной сок ( вкуснейший ) воспринимался как кровь . Многие недостойны таких блюд !
Mount Haguro такая степень прожарки актуальна только для проверенного мяса и в основном телятины и баранины. Вот народ и паникует.
Гриль лучше тот, какой есть в наличии, а вот баранью ногу надо завтра купить и запечь )))
Спасибо. Начиная с выхода первой книги Сталика с удовольствием наблюдаю за ростом автора. Учусь у Вас сам и радую близких.
Здравствуйте! Уважаемый Сталик, спасибо Вам, Ваш канал всегда интересен (особенно ваша философия и подход к еде), и много полезных информации получаю. Пожалуйста, рассмотрите возможность снять ролик про специй. Как и куда их лучше применять.... Я понимаю что не мало информации можно найти в интернете, но Вы легко и доходчиво объясняете. Надеюсь на Ваш положительный ответ!
Вот и день прошел)))), к ночи поедим)))).
Великолепно. Вы сделали моё утро интересным и радостным. Человек грамотно и понятно рассказал и показал всё. Кра-со-та!
Сталик! Спасибо за фильм. В доходчивости и простоте ты -- лучший! Браво!!! Ну, и артист ты незаурядный!!! В Лучшем смысле этого слова. И главное - возражать тебе просто невозможно. Подписываюсь под каждым твоим словом. Тем более, что семья прикупила такой же угольный гриль. Будем наслаждаться!
Долговато, но с душой. Молодец!!!
Круто! Побольше бы таких видео про технологии приготовления пищи. Тут кто-то ниже пишет про то, что это видео не интерено, им наверное рецепты подавай. Я думаю такие видно будут очень интересны людям с инженерным складом ума и гикам. Незанятая ниша на русском ютубе )
Мне всегда нравился ваш контент прежде всего, потому что Вы подходите к кулинарии с научной точки зрения. Впервые я увидел такое в детстве на Discovery Science. Передача интересная была, по-моему называлась Кулинарная химия. Но то была английская передача. Мне очень было приятно узнать, что и у нас есть такие ученые. Здоровья и долголетия Вам, Сталик-ага. Искренне жду Ваших дальнейших исследований
Уверен, что Вам были бы интересны две мои последние книги - КАЗАН, и ПЛОВ.
Как всегда лайк потом просмотр!!!👍👍👍
Моё мнение, что все эти новомодные гаджеты не к чему, Зачем? Для чего? Вы и без них прекрасно знаете когда пора снимать то, или иное блюдо. Очень интересно и познавательно смотреть Ваши обзоры! Спасибо.
Моя задача состоит не в том, чтобы показать Вам, какой я крутой повар, а чтобы научить. Таким образом, мне измерительные приборы необходимы, чтобы донести до Вас знания о том, как распространяется тепло внутри продуктов, чтобы контролировать их приготовление. Зачем строителю уровень и рулетка? На глаз не справится, что ли?
@@Stalic62 я бы сравнил кулинара с художником)))
Здравствуйте. Подскажете пожалуйста своему подписчику, какой лучше угольный гриль для себя выбрать и ,где его купить ?
Самые лучшие видео в кулинарных шоу - это где представлен научный подход. Однозначно лайк! Благодарю за идеально представленный контент!
Спасибо! Смотрю ваши видео, апетит появляется.
Прожарка отличная) слюни потекли
Я не голодна, но такое мясо ммммм, попробовала бы с удовольствием! А у нас электрический чугунный. Очень надеюсь, что не хуже получится)))) будем пробовать!!!
круто снято и приготовлено!!!!
Вот это да. Вот это научный подход!
Здравствуйте дядя Сталик это я внук Мавжуды. Передаю вам привет из США и желаю вам крепкого здоровье
+Cap Bryusli спасибо! Ей и Тулкуну-ака тоже привет. Ты Фарада сын или Дили?
Сталик, какая форма барбекю лучше: сферическая как у угольного или прямоугольная как у газового?
А я всегда заворачивала в несколько слоёв фольги 😅 спасибо за совет, буду знать что фольга отнимает жар 👍🏻
Так тоже можно, можно хоть в двадцать слоев фольги, просто все будет гораздо медленнее. И, если не соблюдать принципы, о которых я здесь говорил, откроете фольгу, а там литр сока.
Отлично! Очень информативно!
он же ювелир он же хируг он же филосов и наконец-то хорошый повар .Ну просто шикарный умелец своего дело.
ювелир))))
Добрый день.Очень вкусно выглядит.Подскажите пожалуйста городскому жителю.Можно ли половину процедуры провести в обычной духовке газовой плиты ,а "корочку" сделать на углях ,в угольном мини гриле WEBER ?
Приготовление с выдержкой вина ,вот это я понимаю уметь ждать !, и результат такой же - терпеливо винный!👍👍 , а запах наверное.....!)
Сталик. Для чего вы сначала отрезали сухожилие у ноги, а потом топором отрубили. Поясните, пожалуйста.
что б животному не было больно
Обалденно!
Красота! Очень аппетитно!
Как всегда, Сталик Вы на высоте. Нравятся ваши блюда, ваши видео. Ну и куда без комментариев.... Ответы у вас на них, что ни на есть лучшие.
Саке жарайсын. Телепередача оте тамаша. Осылай журе бер.👍👍👍
jhake Orda ясно понятно
Вам, Роман, конечно, земной поклон, но здесь есть кому регулировать правил использования различных языков в комментариях. Вы не беспокойтесь, самое главное! Ведь этот комментарий - явно - не к Вам относится.
Очень, мало, запятых,!,
Шикардос, хотя я люблю rare а здесь medium rare, но всеравно прожарка, то что доктор прописал.))
очень исчерпывающе. спасибо Вам!
Здравствуйте, подскажите пллз, ваша беседка каким материалом укрыта ( пленка, карбонат)? Тоже хочу закрыть окна в беседке на зимний период.
Очень познавательно, спасибо.
Очень аппетитно. Спасибо за рецепт.
Спасибо Вам как всегда супер.
Уважаемый Сталик, а как на Ваш вкус, что лучше, что вкуснее?
Одинаково.
Сталик джан. Катта рахмат за ликбез.
Сталик салам алейкюм . Давно хотел поинтересоваться у Вас. В одном вашем видео с ногой барашка,вы удаляли из нее треугольную кость . Почему ее надо удалять? Она опасна, даёт запах, или что с ней не так? Удалять обязательно ее надо,что если не удалить?
Это была лопатка. Мясо во время жарки стягивается, но держится за лопатку и возникает напряжение. Так получается, что теряется больше сока. Кроме того, мяса снизу лопатки немного, а сверху много - неравномерно жарится.
За редким исключением лучше убирать. Вот в следующем видео, которое выйдет скоро, кость из лопатки не убирали.
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал ага,ждём в предвкушении :) чох сагол муаллим :)
Просто класс рецепт приятный аппетита всем
Нитритку использовали?
В данном случае не было необходимости.
Ок.
Проще в сувиде довести до 55-58 гравдусов и потом дать корочку
Привет вам из Армении. Вы лучший повар во всем СНГ. Спасибо вам.
как можно без проборов определить медиум аль нет
С наработкой опыта можно определить пальцем - по нарастающей упругости мяса. Но наработать опыт проще именно с приборами. Тот опыт, который обычным путем придет через десять лет, с приборами можно получить за год.
ну и сравнение( вы бы ещё хлеб запекли и сравнили!( меня интересует разница в запахе дымка
СПАСИБО ВАМ!
Сталик , вы купили новую камеру ?
Термометр для мяса это очень нужная вещь! Себе купил подобный. А насчет гриля - да, угли пахнут вкусней, но если нет возможности иметь такой гриль, то и газовый сойдет, из видео видно, что он ничем не хуже!
вы супер повор обожаю вкусная еда именно из мяс
Я забыл с чего начинался ролик ... всего 2 ноги , но Цифры , Айпад , Формулы , Датчики , Провода как на машине , я вспомнил всех Учителей из школы .... и забыл с чего начинался ролик ....
Сталик, очередное прекрасное блюдо! С уважением из Новосибирска!
Ассалоау алайкум Статик ака рахмат сизга хамма видоларингизни туплами бор деск чикаргансизми булса кайирдан олсак булади. Олдиндан коттакон рахмат
Кухня знакомая. Не в ресторане Константина Ивлева? :))
Думаю всем интересно сколько стоит ваша кухня со всеми прибомбасами? Сумма офигенно большая, но все же хочется узнать сколько вы в неё втопили!
Сталик Здравствуйте. Сделайте видео: что лучше каменный уголь или древесный и как правильно зажеть ее. Спасибо.
Для отопления каменный.
Для готовки только древесный.
Для розжига использовать: "стартер для розжига".
Сталик, а что у Вас за пенек такой, из какого дерева?
Акация.
Сталик здраствуйте вот как объяснить людям что красный сок из мяса это не кровь? Есть какие то статьи про это ?
Доброго времени суток. Вы сказали что по современным стандартам приготовления мясо готово, вопрос: когда стандарты готовности мяса изменились и почему?
Во многих европейских странах так готовят уже достаточно давно, в Америке проблематично найти пережаренное мясо. Наши стандарты изменились с тех пор, как научились хорошо контролировать безопасность мяса и появилось мясо, которое имеет смысл готовить именно так.
Молочную буренку, которую зарезали перед смертью, а потом морозили, размораживали, по складам таскали - так готовить нельзя, это должно быть понятно.
Сколько нужно дать мясу "отдохнуть" перед подачей?
Сталик Отезга рахмат МашаАллах.
Рахмат
Не просто кулинар - ученый!
Часом не сукровица ли выделяется из мяса ?Сок мясной должен быть прозрачным .
Здравствуйте Где такой термометр купить ?
Супер !
привет из Баку. Вы супер
купил себе газовый гриль, афигел конечно насколько это в реале круто, включил газ, 5 минут и можно готовить, а не разжигать мангал пол часа, а если еще и дрова колоть :).Пока только крылья и стейк из свинины жарил, не хуже чем на мангале, запах дымка тоже есть, из за пластин, отличий от угля пока не увидел, нужно будет шашлык попробовать сделать
Здравствуйте Сталик! Спасибо за прекрасное видео! Есть такой вопрос. Раньше всегда мясо готовил как все , до полной прожарки. Но посмотрев Ваши аппетитные видео, решил Попробовать по Вашей методике приготовить мясо , прожарки медиум. Взял лопатку из говядины производство
Мираторг, купил термощуп, довел до температуры Вами рекомендованной. В результате мясо получилась очень жёстким и невкусным, Хотя сочным и розовым. готовил в электрической духовке. не могу понять В чём причина, то ли мясо плохое , то ли еще что , никак не пойму? Спасибо .
p.s. готовлю по вашему рецепту борщ и плов, получается невероятно вкусно ! вся семья в восторге !
p
Ну, лопатка такое мясо, что не совсем подходит для подобного типа приготовления. Либо долгое запекание при невысокой температуры и в присутствии влаги (дождитесь следующего рецепта) либо и вовсе тушение, либо фарш;
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
спасибо ! посоветуйте какое мясо более всего подходит для стейка. перечитал кучу информация про мясо , так и не понял что лучше . среди прочего, в статьях , было сказано что лопатка хорошо подходит для стейка.
@@ПапаПапин-ж5м спина ниже лопатки (вырезка), задок. Вообще есть конкретные названия стейков которые чаще всего означают очень конкретные части туши.
Может вы купили мясо выдоеной коровы? Жеское мясо я мариную в соке киви. Получается лучше чем в соку лука. Еще можно в гранатовом соку (свежом)...
Спасибо)
не перестаю удивляться как разделываете мясо,как скрутили в рулетик и опять ножка,есть чему учиться у Вас,благодарны Вам за видео😋😜😜👍👍👍💓🌹
Рад что нашел ВАС в бескрайнем интернете!!!
Спасибо!
Огромное наслаждение смотреть Ваше видео.
Познавательно. И мясо, наверное, вкусное получилось. Жаль, что в наших краях хорошей баранины за вменяемые деньги не купишь. :(
Спасибо за видео.
Если это возможно Покажите полную разделку барашка, а может рубрику открыть разделка гуся рыбы Фазанчика... Это очень интересно с Вашей педантично-научной точки зрения!!!
Покажем, но не всем это понравится.
Уважаемый Сталик Спасибо Вам!!! " Нам Не нужны сочуствующие! Нам нужны единомышленики!" -так говорил Великий Человек! ;)
Супер
ООО ням ням вкуснотища !
супер!
Сталик я у вас буду ожидать приготовления этой блюду простом виде,у нас нет такие термометри и,т д
Тогда надо пальцами.
пищевые термометры сейчас везде продаются. не обязательно с выносным щупом, некоторые просто втыкаются в продукт и вместе с ним идут в духовку.
Спасибо
Копец, три часа готовить мясо, я бы уже походу наелся всякого другого, а на ногу уже не осталось аппетита :)
Здравствуйте Сталик у меня есть несколько миллионов рублей безхозных , вот не знаю что купить , то ли ваши грили газовый и угольный ,либо квартиру , не подскажите что делать?, еще приборов хочу накупить с термодатчиками , и вырезку бычка блэк ангус , за 25000 рублей кг . Не так давно взял ботинки в рассрочку за 5000 рублей по карте халва на 3 месяца , а вы своим видео меня заставили задуматься где же лучше готовить баранью ногу в гриле за 250 000 или в угольном за 120 000. Спасибо большое за ваше творчество , про хлеб в Азербайджане мне больше понравилось , там хотя бы было все по настоящему.
Вы такой остроумный, давайте уже - сами решайте, что Вы сделаете со своими жалкими безхозными миллионами.
Но если уж без моего совета совсем никак, то научитесь, для начала их зарабатывать, как полагается мужчине. Или хлеб печь, как те женщины в Азербайджане. Вы же скоро и хлеб тоже по карте халва будете покупать. Только я-то здесь при чем?
тю! дружище, про халву ролик лабай :)
Купите себе несколько тысяч порций макарон быстрого приготовления, таким образом Вы сможете накопить себе на ремонт в квартире за 2 миллиона рублей.
Не понимаю я таких комментариев. Ну не интересно не смотри. Что тебе не настоящее? Грилли у Сталика? Так у него профессиональное оборудование тк он профессионал. Действительно купи себе макарон, соли и туалетной бумаги 2 тонны. И сиди себе страдай и ругай Сталика, олигархов и так далее. Сразу станет легче и деньги появятся в кармане.
здравствуйте а как найти такую сетку
хорошо!!!
Спасибо, было очень интересно!
Уважаемый, давайте по старинке. Не у всех есть сотни тысяч на такие грили
По старинке это как? В лаптях ходить, лучину жечь, дома сукно ткать? Это к Стерлигову,
@@Rekelend Просто задолбали нелогичные, дебильные комментарии на тему "по старинке". Ну пиши мне не через китайский смартфон, а на бересте - давай уже по старинке!
Тот каким умеешь пользоваться! Вот вам , например, любой!
Зачем эти грили нужны если нет дымка
Сталик, почему Вы не рассказали о вкусовых качествах этих двух блюд? Думаю, что и запах у мяса на углях получился вкуснее.
Вкус получился одинаковым.
На угольном мясо получилось лучше в смысле равномерности прожарки.
stalic.livejournal.com/853077.html
Не уголь запах мясу придаёт!
@@константинсимонов-ь3з согласна в углях уже ничего нет ни аромата другое даёт. Это не дрова. Уголь просто топливо
Да уж, Сталик, оборудование у Вас - дай Бог всякому...
Красное мясо это не вредно ?
Полезно!
В нем максимум белка.
намного полезнее столовской подошвы типа "well done+". сказал бы про сырое мясо, так заклюют же... )))
Сталик красавчик как всегда 👍
Так и не ответил какой гриль лучше
мясо сырое но сочное мастер знает своё дело
Здравствуйте! Сетка, это не т.н. "эластичный сетчатый бинт" ?
Похоже, но не одно и то же. Тот эластичный бинт предназначен для нагревания?
Наверное нет, это медицинская штука, с резинками внутри ). Но, очень похож на тот, что в ролике .
мастер ламйк!
Конечно же газовый.
Протестую!не абсолютно одинаковых!одна половина левая,другая-правая:-)
Добрый день суток Сталик Ханкишиев большое спасибо вам за то что так тщательно объесняете дай АЛЛАХ вам здоровья 🤗👍
Weber !!!
В яйце на 110 градусах не оборачивая было бы идеально.
Красота.ням ням🤣