米麴DIY一起動手做本味醂| 禾乃川國產豆製所

#DIY #動手做本味醂 #米麴 #禾乃川國產豆製所
【禾乃川小廚房】
禾乃川全新上市的「米麴」終於跟大家見面囉!在家就可以自己做釀造味噌、醬油、鹽麴、味醂和甘酒等，健康又美味!禾乃川米麴，選用日本300多年味噌老店的優良菌種 - 糀kouji ,再搭配花蓮羅山有機白米，經過浸泡、蒸熟、播散、翻攪散熱等古法用心照顧米麴慢慢發酵 。擁有米麴即可以自己釀造味噌、味醂、醬油、鹽麴和甘酒之原料。
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[@user-zj6hk4rz7q]

然後就出門買一瓶本味醂了

[@sagaao2436]

Me too.

[@user-ly8dp2lx3p]

👍

[@taichiangelluisa]

請問, 酒精濃度34度不會影響米麴的發酵嗎?

[@walterchang7027]

靠的應該不是微生物發酵，而是酵素（酶、蛋白質）的分解及重組作用，以及長時間熟成的化學反應。

[@iodium131]

@@walterchang7027 同意! 如果不用酒精抑制微生物，會越來越酸，變成醋就不妙了。