Jjigae Made With Traditional Korean Sauce "Gochujang." What's the Secret Behind Its Rich Taste?
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- Опубликовано: 4 окт 2021
- #PaikJongWon #GochujangJjigae #SummerSquash
Have you ever tried "gochujang"?
Gochujang tastes great on its own, but it tastes even richer as a jjigae.
Gochujang jjigae is the traditional dish of the "Jeollanam-do" region.
Try it at home, and try it again when you come to Korea! You won't regret it!
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[ Gochujang jjigae ] makes 3 servings
[ Directions ]
about 5 and 1/2 cup (1L) water
1 (about 300g) summer squash
about 1 and 1/2 cup (225g) pork foreleg (for jjigae)
1/2 (125g) onion
about 1/2 stalk (40g) green onion
about 1 and 1/3 tbsp (28g) gochujang
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) saeujeot
2 and 1/2 tbsp (20g) coarse red chili pepper powder
about 1 (18g) shiitake
2 tbsp (14g) cooking oil
1 (10g) Cheongyang pepper
about 1 tbsp (8g) soup soy sauce
about 1/2 tbsp (5g) fine salt
some ground pepper
[ Directions ]
1. Chop off the tips of the summer squash and cut in half lengthwise.
2. Place the squash flat side down and slice diagonally into triangles with 2cm sides.
3. Chop the onion into the same shape and size as the squash.
4. Chop the green onion into pieces 1.5cm thick.
5. Chop off the stems of the shiitake and cut into bite sizes.
6. Chop the Cheongyang pepper into pieces 0.5cm thick.
7. Coat a deep frying pan or pot with cooking oil and stir-fry the pork over high heat.
*Use pork with skin for a better taste.
8. Once the pork starts to cook, reduce to low heat and stir in the saeujeot.
9. Add the gochujang and stir-fry until the moisture evaporates. Then, add 1/4 cup of water and boil down until the pork is seasoned.
*Repeat a second time for a better taste.
*You can use rice water instead of plain water.
10. Once the moisture has evaporated, add the coarse red pepper powder and continue stir-frying.
11. Add the rest of the water along with the soup soy sauce and fine salt, and boil over high heat.
*If you are using artificial seasoning, now is the time to add it in. If you are using beef dashida, reduce the amount of salt.
*If you are using potatoes, chop to a similar size as the squash.
12. Once the jjigae comes to a boil, add minced garlic. Reduce to medium heat and boil for 5 minutes.
*If you like the spiciness of garlic, add it in when the jjigae is done.
*Adjust the boiling time according to your preferred doneness of the meat.
13. Add summer squash, onion, shiitake, green onion, and Cheongyang pepper, and boil over high heat for about 3 minutes.
*You can opt to add tofu.
14. Plate the jjigae, sprinkle some ground pepper, and serve.
[ 고추장찌개 ] 3인분 기준
[ 재료 ]
물 약 5와 1/2컵(1L)
애호박 1개(약300g)
돼지고기 앞다리살(찌개용) 약 1과 1/2컵(225g)
양파 1/2개(125g)
대파 약 1/2대(40g)
고추장 약 1과 1/3큰술(28g)
간마늘 1큰술(20g)
새우젓 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 2와 1/2큰술(20g)
표고버섯 약 1개(18g)
식용유 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
국간장 약 1큰술(8g)
꽃소금 약 1/2큰술(5g)
후추가루 약간
[ 만드는 법 ]
1. 애호박은 양 끝을 잘라낸 후 길게 반으로 자른다.
2. 애호박을 눕힌 상태에서 가운데에 기준점을 잡고 길이 2cm 크기 삼각형 모양으로 자른다.
3. 양파도 애호박과 같은 모양과 크기로 잘라 준비한다.
4. 대파는 두께 1.5cm 통으로 썰어 준비한다.
5. 표고버섯은 꼭지를 떼어낸 후 한 입 크기로 잘라 준비한다.
6. 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
7. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 돼지고기를 넣고 강불에 볶는다.
*돼지고기는 껍질이 있는 것을 사용하면 더욱 맛이 좋다.
8. 돼지고기의 겉면이 하얗게 익으면 약불로 줄인 후 새우젓을 넣고 함께 볶는다.
9. 고추장을 넣고 수분이 날아가 기름이 튀는 정도까지 볶은 후 준비해 둔 물을 1/4컵 정도만 넣어 고기에 간이 배이도록 졸인다.
*이 과정을 2번 반복하면 더욱 맛이 좋다.
*물 대신 쌀뜨물을 사용하면 좋다.
10. 수분이 사라질 때까지 졸아들면 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다.
11. 나머지 물을 넣고 국간장, 꽃소금을 넣은 후 강불로 키워 끓인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣고, 소고기 다시다를 사용한다면 소금의 양을 줄여 사용한다.
*감자를 사용할 경우 호박과 같은 크기로 잘라 이 때 넣고 끓인다.
12. 찌개가 끓어오르면 간마늘을 넣고 중불로 줄여 5분 정도 끓인다.
*마늘의 매콤한 향을 좋아하는 경우에는 찌개가 완성되고 마지막에 간마늘을 넣는다.
*끓이는 시간은 원하는 고기의 식감에 따라 조절한다.
13. 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 강불에 3분 정도 끓인다.
*이 때 두부를 함께 넣고 끓여도 좋다.
14. 국그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
![[어남선생 레시피] 고추장찌개 레시피는 이걸로 종결! 삼겹살, 감자, 애호박 듬뿍! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 230303 방송](http://i.ytimg.com/vi/7ROHN9dFJXA/mqdefault.jpg)
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한국어 재료표 정리 넘 감사해요~ 예전 영상은 영상엔 한글, 정리된 글에는 영어만 있어서 계량이 넘 힘들었었는데 완전 디테일하게 과정까지 한글로 써주셔서 훨씬 수월하게 따라할수 있게 됐어요~
요즈음 날씨에 칼칼한 고추장 호박 찌개가 딱이죠^^감사히 잘 보고 갑니다👍
우와 이거 대박 맛있어요!! 칼칼한게 땡겨서 배달 음식 시킬까 하다 재료 있길래
그대로 해봤는데 진짜 대박입니다! 애호박이 이리 맛있을 수 있네요 ^^
감사합니다 요즘 따뜻한 국물있어야 밥이땡기던차인데 잘해먹을께요!!!
나는 이분요리프로그램이 제일좋음ㅋㅋ 뭔가 귀에 쏙쏙들어어고 왠지모르게 요리에 도전하게 만드심ㅋㅋ 딱 시청자의 수준을 정확히 알고 따라할수있도록 해주시는듯요ㅋㅋ 힘드시겠지만 코로나 시국이 끝나가니까 골목식당 같은 프로그램 또해주세요 ㅋㅋ
내일 해먹으려고 했는데 감짝놀랐어요. 맛있게 만들어보겠습니당
정말 맛있어보여요 ㅠ보는데도 침이 나오네 ㅠㅠ 너무 맛있겠어요~~
기쁨 가득 하시길 바랍니다오늘도 고생많으셨어요💜
오늘 두 번이나 만들어서 맛있게 먹었습니다. 감사합니다~
진짜 레시피대로 해보니 맛나네요^^
종원쌤 최고최고 👍
저녁 시간이 좀 늦더라도 삼겹살로 후다닥 만들었어요. 정말 맛있어요. 백쌤 감사합니다.^^
엄마 병원 입원하셔서ㅠㅠ 아빠가 라면만 드시길래 이거보고 아빠 일주일 치 드시라고 한솥 끓여놨더니 이틀만에 바닥내셨어요 ㅋㅋㅋ 건더기 1도 안남기고 싹 비우셔서 오늘은 백종원쌤 다른 국 요리 검색해서 또 끓여놓으려구요 진짜 너무 맛있어요 😊😊
마음이 너~~~무 예쁘세요🥰🥰🥰
3시
진짜 참딸이네
노답 애비충쉑 여자가 입원했는데 목구녕으로 밥은 ㅈㄴ게 잘쳐먹노
@@user-gf9oh2hi5h 오잇 쿵쾅쿤 올줄 알았다고
고기 적당히/ 최소로 불 줄임/ 새우젓으로 볶기/고추장 1+3/1 /물기 사라질 때까지 볶고 물 조금 넣고 볶기 *2
/고춧가루 2/ 물 사라질 때 1리터 / 국간장 1 / 소금 1/2 / 끓어오르면 중불/ 간마늘 1 / 야채넣기 불 쎄개 3분
백선생님 영상 고맙습니다. 고추장 찌게 제대로 끓여 먹어 볼께요.
우와..이대로해보니 전문점맛 나네요.진짜 요리계 위인같음
고추장찌개 너~무 맛있어보입니다. 잘 배웠습니다 감사합니다~
항상 요리팁 구독하고 있네요.
감사합니다.혼자서 보면서도 행복한 요리수업에 푹 빠져봅니다~~요리는 즐거워야해요
마지막까지 꼭 보게되네요.
꼭 만들어야 겠습니다. 좋아하는 찌게 인데.... 감사합니다.
팀원들은 전문가 흉내 안내고 선생님 흉내내고 있어요 ㅋㅋㅋ
백대표님 항상 감사해유 ❤️❤️❤️ 주말에 고추장찌개 해볼래요 ☺️
역시~ 👍 설명 의 달인이쥬
포인트가 딱 정확해요
졸이는거쥬~
감자는 고기와 같이 ~또 고개 끄떡이고 갑니다 감사드립니다 😊
정신없이~전문가처럼~빽쌤요리는 배우는재미 보는재미 맛있는재미~감사합니다~
오늘 저녁 메뉴로 식구들에게 준비해줬습니다. 다들 아주 맛~~있게 한 그릇 뚝딱 비웠네요. 감사합니다.
안그래도 신랑이 애호박찌개 찾던데 잘 배워놓을께요
오늘 저녁은 고추장 찌개로 마무리 해야겠어요~ 황금레시피 감사합니다.😊
백셰프님 음식천재요 드시는모습도 먹고싶네요 저도 따라해야겟네요😅
저녁메뉴로 해먹어볼게요 감사합니다 새우젓.....🙏😊
나름 잘 끊인다고 생각했었는데 지금껏 제가 한건 요린이였네요.
너무 맛있게 끊여져서 감동 하며 먹었어요.
정말 감사해요.
레시피 정리도 상세하게 해줘서 짱!!!
어릴 때부터 육십을 바라보는 지금까지, 물에 빠진 고기는 싫었는데 이 영상보고 만들어 본 고추장찌개맛에 날마다 이것만 먹고 싶어집디다
정말 고맙습니다
요리를 너무못해서 맛없어서 먹기싫고 하기싫고 그랬는데 백종원 선생님 유툽보면서 요리를 좋아하게됐어요 감사합니다🥺
방금 해먹었는데... 맛 미쳤습니다 대박
오늘 해 먹었는데 너무 맛있어요..새우젓을 꼭 넣어야합니다~~^^
낼 저녁은 고추장찌개로 정했어~~~~
막걸리 한잔 좋지요 감사합니다
대박..엄청 맛있어요!!!
처음 만들어봤는데 신세계
주부 30년 다되가는데도 백종원 레시피로 자주 요리해요. 재미있게 쉽게 그리고 평범한듯 맛있는 요리법에 감탄하며 감사해하고 있어요.
백선생님 복 많이 받으셔요❤
낼 아침은 정신 없이 그럴싸한 고추장찌개 당첨~ 최고 감사합니다.
기다리던 애호박찌개~♡
너무 감사합니다~^^
백대표님 짱!
요즘 비가 오락가락
고추장찌개 딱 이네요
낼 저녁 메뉴 고민 끝!
진짜 맛있어요!!!! 어제도 끓이고 오늘도 끓였어요..ㅠㅠㅠ ㅎㅎㅎ
백선생님 덕분에 해외에서도 간단한 재료로 만들 수 있어 좋아요. 오늘 찌개도 맛있게 잘 먹었습니다.
고추장으로도 고추기름이 푹 우러나네요 오늘도 한수 배워갑니다 집고추장이 너무 익어서 걱정했는데 전혀 시지않고 너무 맛있어요 잘먹었습니다 ❤
덕분에 너무 맜있게 잘 먹었습니다. 감사합니다.
헐 진짜 너무 맛있게 해먹었어요!! 매일 먹어도 안질릴듯!!
항상 잘 보구 따라해요.. 오늘두 신랑한테 맛있다고 칭찬하네요.. ㅎㅎ 감사합니다..^^
백대표님의 고추장 찌개 업 버전..자료 접한후 온가족이 한 달에 한번 먹음.
지금 끓여 먹었는데 진쫘 맛있네요👏👏👏
백종원님 덕분에 맛난 애호박돼지찌게를 먹게 되었어요.^^감사드려요
여러번해도 생각했던맛이 안났었는데 해봐야겠어요
선생님 사랑해융❤ 최고최고 덕분에 임신중 맛나게 해먹습니다;)
이거 존맛임다❤ 덕분에 오늘도 맛있게 잘먹었어요~~액젓살짝넣으니까 더맛있었어요
오~저녁에 해먹엇는데 대박맛나요^^
굿!!!!
오호.. 이거 대박 쳤네요..
나에게도 이런 재능이..
감사히 잘먹었습니다..^^
새우젓 없어서 걱정하면서 만들었는데.. 넘 맛있었어요 ㅠㅠ 레시피대로 2번 졸이니까 더 맛있던거 같네요
맛있어요^^Good~
잘 먹었어요. 감사합니다 ^^
호박 썰려나갈때 ㅠ.ㅠ하고 우는거 귀여워ㅋㅋㅋㅋ
와진짜 맛있음 자취 시작하고 백쌤 덕에 더 잘 먹고 사는듯ㅋㅋㅋㅋ
역시 제가 엄청 좋아하는 백종원님! 그 백종원님의 레시피로 고추장찌개를 만들어놨더니 아빠가 끝내주게 맛있다고 저녁에 빨리들 들어와서 먹어보라고 난리입니다.감사합니다~
감사합니다
오늘 저녁 메뉴로 딱이네요
백선생님 고맙습니다! 오늘 저녁 고추장 찌개 끓였습니다!^^ 맛있게 먹겠습니다!
백쌤 ^^
쌀쌀한 초가을
저녁에 강추
약주 ?
낼 해봐야겠어요--
쉽게 설명하시는듯하나 매우 과학적이고 합리적이십니다!
소유진씨는 좋겠다♡
역시 갓백종원님~!!!
선생님~~보고싶었어요!! 아침 맛있게 해볼께요 감사해요!^^ 요즘 안색이 조금 어두워 지신거 같아요 ㅜ 건강 꼭 챙기세요!!^^ 백쌤 화이뚜화이뚜우!!^^♥️♥️
자취생인데 간단하고 너무맛있음 진짜 자주 찾아옵니다.
대박~😱😱😱 백종원 님 집밥메뉴 마니마니 부탁드려요~넘 맛나네요~😭😭😭
아! 진짜 백종원 아저씨 안좋아할 수가 없다! 백종원 아저씨짱!!!!!👏👏👏👍
너무너무 감사합니다~^^
애호박 처리하려고 검색하다 들어와서 넘 맛있어서 두번째 또 해 먹어요 와 할말없습니다. 애호박 식감이 너무 좋앙~♡
지금껏 한것중 최곱니다^^♡♡♡
백스피릿보다가 알람뜨길래 유투브도 보는중 우리 선생님 화이팅♡♡
칼질하는거부터 쌀뜨물까지 따라해봤어요. 진~~~~짜 국물이 끝내줘요. 간만에 맛있게 얼큰한 국물찌개로 밥 한끼 뚝딱했습니다. 믿고보는 백종원의 요리비책 짱이에요. 감사합니다.
자극적인맛이긴한데 대박 맛있네용 와~~
레시피 그대로 따라해봤어요
생각보다 너무 맛있어서 ~
어제 해먹었는데 내일 또 해먹을랍니다
백대표님 감사합니다~
최고최고 ~~♡♡♡♡♡
며칠전 애호박 찌개 먹었는데.. 한번 해 봐야겠네유.
진짜 배고픈디 너무 맛나보이넹...
따라 해봤는데..와 진짜 맛있어요~~!!
백종원 채프님! 감사합니다
제일 싶게 알려주셔서 감사합니다 😅😊🎉❤
고추장찌게 맛있어 보여요
해봐야지 ㅎㅎ
맜있겠다
오늘은 선생님표 고추장찌게입니다
선생님을 알고 제 음식솜씨가 달라졌어요 언제나감사합니다
백샘 덕에 요리에 자신이 생겨가요^^
백종원쌤 항상 감사해요~
오~~내 아침에 픽~~~♥
영상 보고 오늘 만들었는데 여자친구가 좋아하네요
백선생님 ㅎㅎ
궁금했는데 감사합니다ㅎㅎ
오늘 저녁으로 만들어 먹었는데 JMT이에요~🤩😋😆 남편도 맛있다네요!!
백쌤표 비지찌개도 궁금해요! 항상 감사합니다
감사히 먹었습니다. 진짜 맛있습니다~ 말씀해주신 고기졸이기 과정만 공들이면 고기와 국물이 모두 진국입니다.
토욜 만들어서 먹어봐야겠어요.
이대로 만드니까 정말 맛있어요!!! 이번에 잘 배워서 담에도 계속 할게요. 진짜 코리아 삼대 슨상님 사랑합니다 😍
맛있어 보여요
함 해묵어야겠어요
돼지고기없어서 차돌박이넣고 똑같이 끓여먹엇는데 깔끔하면서 달큰한게 아주 맜있더라구요
진짜 맛있어요 호박찌개 먹고 싶어서 따라햇는데 진짜 사진 올리고 싶어요 진짜 맛나요
오~ 오늘 아점, 점저? 모두 고추장목살볶음 먹었거든요. 너무 맛있었는데, 거기에 이렇게 물을 부으면 고추장찌개가 되는군요.... 완전 새롭네용~~~
❤❤최고의
레시피
thank you 입니다,
당장 만들어 봅니다
와 👍 저 지금 방금했는데
너무 맛있습니다.
비 오고 바람불고 서늘해서 해봤는데
그냥 따라했는데 완전 👍
너무 맛있어요.
아무 것도 안 했는데....
감사합니다.
잘 먹겠습니다.
전 버섯 없어서 감자 넣었는데
국물농도가 적당한 것이 👍
제 입맛엔 딱 입니다.
백쌤 감사합니다.
복 받으소서
고추장찌개는 사랑이쥬 ❤☺️❤
제대로 메모 하면서 배웠어요..~~ 항상 배웁니다.~~
따로 먹어요~
오늘 당장!! 합니다
호박 삼각형 으로...네!!^^
백종원 님 덕분에 잘 만들어 먹었습니다.
어렸을 때 할아버지께서 산에 자주 데리고 가셨어요. 계곡에서 텐트처놓고 석유버너에 고추장찌개를 끓여주셨었죠. 전 계곡 앞에 앉아 야채크래커를 먹으면서 밥과 찌개가 끓기를 기다렸죠. 살랑살랑 부는 바람과 포근한 햇살, 그 맛에 항상 등산을 갔었는데 그 맛이 너무 그립네요. 아니 그 맛보다는 할아버지가 그리운거겠죠. 누구나 이런 추억이 담긴 음식들이 있으시죠? 오늘 문득 그때 그시절의 고추장찌개가 너무 먹고 싶어서 레시피를 찾아보다가 그리움에 젖어 댓글까지 남기고 갑니다.
추석연휴😅 기름진 음식먹다 고추장찌개에 소수한잔합니다 .진짜 얼큰하고 맛납니다 .^^*