SCHINKEN aus Nacken COPPA GANZ EINFACH auf dem SMOKER selbst räuchern -- Klaus grillt
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- Wer einen Smoker hat kann sich seinen Schinken selber räuchern. Nacken vom Schwein lecker räuchern ist ganz einfach selbst zubereitet. Viel Spaß.
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Viele Fragen, leider wenige Antworten.
Es gibt nix, wirklich nix Besseres als Menschen zu sehen, die so in ihrer Passion aufgehen und so positiv rüberkommen und dann das mit anderen teilen. Vielen Dank für die Kurzweil👍👏
Mache meinen Schinken nur noch selbst. Das Grinsegesicht was der Klaus macht, kommt von ganz alleine wenn du das erste mal deinen selbstgemachten Schinken anschneidest. Und räuchern geht sogar noch einfacher. Man kann sogar im Karton für 1,50 Euro räuchern. Will jetzt aber nicht hier beim Klaus einen Link dazu machen.
Ansonsten war alles richtig .
Es macht immer wieder Freude bei deinen kulinarischen "Zaubereien " dabei zu sein, habe auch schon vieles nachgegrillt.
Das hier ist ja ein ganz neues Terrain, meine Hochachtung. Da läuft einem ja so was von das Wasser im Mund zusammen!
Vielen Dank Klaus, weiter so.
Klasse Video. An deinem Openair-Kino Breitleinwand-Grinsen sieht man dir die Passion an. Echt der Hammer. Danke Klaus und grüsse aus der Schweiz!
Breitleinwand🤣
Mann sieht wirklich mit wie viel freude und Leidenschaft er den Kanal so wie ,dass Video Fürt weiter so💪
Dieser glückliche blick jedes mal wenn du in das Fleisch beißt, als gäbe es Weihnachtsgeschenke und geburtstagsgeschenke auf einmal :D so genial 😄
Muss ich unbedingt nachmachen.
Klaus ich danke dir für deine coole Art vielen das Grillen näher zu bringen. Danke dafür von mir und einen guten Rutsch
Dankeschön 😊😊😊
Ich mache seit 2 Jahren meinen Schinken auch selber, ich nutze jedoch kein NPS, sondern normales Kochsalz, da ich meinen Schinken auch gerne mal auf den Grill oder in die Pfanne schmeiße für ein Sandwich oder so. Ich nutze pro Kg Fleisch 40g Kochsalz.
Dein Ergebnis sieht auch echt super aus. Gerade Nacken den man relativ Günstig kriegen kann, eignet sich auch super für Anfänger die sich ans Räuchern ranwagen wollen.
Super erklärt Daumen hoch dafür.
So blöd es nun klingt, ich hatte heute eh vor Fleisch zu kaufen um wieder Bacon und Schinken zu machen. Weiter so Klaus und Deiner ganzen Familie einen guten Rutsch.
Beste Grüße
Jan
Hallo Klaus
Ich selbst hab noch nicht gepökelt und geräuchert, aber mein Vater hat das in den 50-60er jahren auch gemacht, das Ergebnis war immer super, so richtig nach westfälischer Art. Die Reifezeit war dann aber immer mindestens 6 Wochen. Zum Reifen wurden die Schinken allerdings in einen Leinenbeutel , der oben dicht zugebunden war, an einem Luftigen Ort gehangen. Der Grund mit dem Beutel war, das dadurch Madenbefall verhindert wurde. Irgend ein blöder Brummer hat sich immer im Keller eingenistet und legt dann seine Maden ins Fleisch. Dann kannste das nur noch wegwerfen.
Einen Guten Rutsch und ein erfolgreiches 2018
Gruß aus dem Münsterland
Bastelopa Heinz
wieder einmal sensationelles video. einfache sache... einfach und einleuchtend erklärt
Echt schönes Video lieber Klaus!! Sehr toll erklärt 👍
hallo klaus, deine freude über dieses ergebnis können wir komplett nach vollziehen😀, wir räuchern ja auch alles was geht und freuen uns daher auch jedes mal auf die kühleren jahreszeiten😉, dein ergebnis sieht echt fantastisch aus👍grüße aus dresden und einen guten rutsch nochmal, auf ein erfolgreiches 2018🍻 wir sehen uns😉andré und marko
Ganz großes Kino. Schon alleine für die Mühe muss man einen , wenn nicht sogar zwei Daumen nach oben geben. Geile Sache, vielen Dank fürs Video.LG
Sehr geil. Habe ich schon nachgemacht. Perfekt gelungen. 👍
Danke 🤗😉
Hast du einen Link für den Elektrostarter und der Temperaturüberwachung? Ich wollte sowas über die Wintermonate nochmal machen.
Ich kaufe keinen Schinken mehr 😅😅😅
Klaus. Wirklich Respekt. Hab bislang mich geweigert was von dir zu kaufen. Einfach weil ich das nicht eingesehen habe und guten Gewürzhändler vor Ort habe. Aber nach dem Video... einfach nur um deine Arbeit zu unterstützen. Chapeau
Dankeschön
Schön wie sich der Klaus freut!
😀
Herrlich wie du dich freust
Habt ihr Klaus eig im Video gesehen ? #Tarnanzug 🤣😂😁
Tolles Video. Bin auch gerade beim Schinken Räucher. Ich nehme als Wärmequelle eine Rotlichtlampe. Geht auch.
Sauber Klaus :) Danke das du an mich gedacht hast 💪🏻
Vielen Dank 👌
Dieses grinsen nach dem probieren...klasse! Will nun auch sowas leckeres probieren. :-)
Sieht sehr köstlich aus
Wahnsinnnnnnnn. Super, Bravo Klaus!!!!
Genau so ist es ! Wer ein mal seinen eigenen Schinken gemacht hat der macht ihn immer wieder! Gruß Peter
Super Video:-)
Wie ich finde mal was neues auf deinem Kanal was mich persönlich sehr interessiert, obwohl ich es noch nie versucht habe würde ich mir jetzt schon viele Videos in diese Richtung wünschen . Hoffe es folgen einige . Am besten erst mal mit nicht so exotischen Gütern^^ damit ein Misserfolg beim nachmachen nicht gleich so weh tut :-D Euch noch ein frohes neues Jahr.
Hallo Klaus deine Gesichtsausdrücke beim KOSTEN sind die besten hahah Schöne Grüße Egon
Sieht super aus!
einfach geil, mach ich auf jeden fall
Ich frag mich ob du auch bei der Geburt deiner Kinder gasagt hast das das nach einem Gültigen Versuch aussieht 😂😂
Endlich isses da hab mich gefragt wann es kommt ;)
Richtig geiles Video! Bitte mehr davon.
Super Video Klaus, kannst gerne weitere machen. Broil King Gas Smoker Videos wären auch toll. Hätte interesse an deinen Erfahrungen damit.
Nichts geht über selbst Gemachtes. Das kriegt auch der Metzger des Vertrauens nicht hin. Glückwunsch zum gültiges Versuch und einen guten Rutsch!
Sieht gut aus!Könntest du das Equipment für die Temperatursteuerung verlinken?Danke und guten Rutsch!
Wow, sieht echt super aus, werd ich mal probieren 🔥🔥
Eine schöne Anregung für die kalte Jahreszeit, im Sommer wird gesmoked und im Winter geräuchert.Ich habe gerade 2 Kg Lachsschinken zum pökeln im Kühlschrank, ich verwende aber pro Kg Fleisch 20 gr. Meersalz und 20 gr. NPS, Gewürze nach meinem Geschmack. Ganz wichtig ist nach der Befreiung aus dem Vakuum die Geruchsprobe, das ganze kann auch im Vakuum "umkippen". was für eine Holzart benutzt du zum räuchern? Ich smoke und räucher mit Apfel.
Hallo Klaus, warum Nitridpölkelsalz es ginge doch auch mit Salz würde nur geringfügig weniger rot werden? Grüße aus Baden gutes Neues Ralph
hab ich letztes Frühjahr auch gemacht, hab leider keine Gerätschaften zur Temperierung.
aber is echt was grandioses sowas selbstgemachtes!
ich hatte unter anderem auch dein Pizzaiola genommen, war extrem gut, hab nur noch etwas Pfeffer bei getan.
Mal wieder ein herausragendes Video! Dir und deiner Familie einen guten Rutsch! Für nächstes Jahr wünsch ich mir weiterhin kreative Fleischideen. - ps: hast du schon mal Herz vom Rind zubereitet? Im Dutch?
Sehr geil. Klasse gemacht. Chapeau!
Gruß,
Jelly
Warum kann man nur einen Daumen hoch geben 👍 👍 👍😉 sieht super lecker aus.
man kann das auch mit meersalz machen dauert dann aber etwas länger vom beizebn und wie du es nennst abbrennen aber ein super schinken .. mach weiter so und guten rutsch
Hallo Klaus.. Bist ein cooler Typ...Dein Outfit ist cool...genau mein Stil ..Trage es auch..Aber nun zum Coppa-Schinken...Habe gerade auch ein Kilo Nacken im Pökelmodus..Nach dem Nachbrennen werde ich ihn mit rotem Kampotpfeffer einreiben und in einem Schweinenetz wickeln..dann zwei-dreimal räuchern und ich will ihn noch etwas länger reifen lassen ...bin echt auf das Ergebnis gespannt ...bis bald
Geiles Ding Klaus Respekt
sehr tolles Video Klaus meine letzen Schinken vom Kamm (Coppa) waren insgesamt 13kg Nacken-Kamm und noch gut 5 kg Schinkenbraten (Krustenbraten) habe ich nach dem auslösen und in Form schneiden ein Teil nach dem Trockenpökeln nur ein Anteil abgewaschen und so mir dem Pökelgewürz durchgebrand und auch so 4 mal geräuchert den gut 1 Woche Ruhe gegeben beide Schinkensorten ein Gedicht geworden der mit den Gewürz-Rand (Pökelgewürze) sehr würzig und ein perfekter Geschmack ich schneide den mit dem Schinkenmesser mit der Aufschnittmaschine in unter 2 mm hauchdünne Scheiben den auf frischem Brot der Hammer :-) schade das man hier keine Bilder einstellen kann ich denke das könnte dir auch zusagen gruß vom Osterzgebirge
das grinsen im gesicht beim ersten bissen., spricht bände :) schmeckt sicher traumhaft! frohe weihnachten dir und deiner famillie nachträglich und guten rutsch ins 2018 :)
lg aus wien
Mein Papa und mein Baht haben sich für das Rezept bedankt
Sehr geile Nummer. Leider habe ich für sowas kein Equipment. Aber Lust, welches zu besorgen ;). So ein selbstgemachter Schinken wäre auch ein Top-Weihnachtsgeschenk für nächstes Jahr
Richtig Nice, habe ich auch bald vor, muss mir nur noch dein Sauerrei Rub nachkaufen^^ mach weiter so
Super gemacht sieht richtig lecker aus klasse 👍
Gruß Thomas
Habe es nachgemacht, ist vom Geschmack her Bombe geworden! Ist mir nur ein bissi zu weich, länger hängen lassen?
Hallo, Klaus, super Video! Muss für das Abhängen / Durchbrennen irgendeine Luftfeuchtigkeit beachtet werden?
Knorke Kerl dieser Klaus :-)
schaut klasse aus
ich räuchere zur Zeit grade nicht
erste Fuhre ist fertig
und in 2018 geht es weiter mit räuchern
super
Hallo Klaus,habe ich auch schon gemacht. Ist super lecker. Geht auch mit Lende oder Schweinebauch. Ich danke Dir für die guten Videos 2017 und wünsche Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch. Ein gutes Jahr 2018 und dabei vor allem Gesundheit.Gruß Hans
Hi Klaus
Tolles Video
Hallo Klaus, muss ich die 20°C über 4Tage konstant halten oder nur während des räuchern? LG
na "ganz einfach" setz ich mal jetz in Gänsefüßchen. Wenn man sich die Gerätschaften in den Garten setzen kann bestimmt, ansonsten wirds schwierig ;).
Aber grosses Lob an Klaus, er ist und bleibt ein authentischer Kerl und es macht immer wieder Spaß ihm beim Grillen/BBQen/Smoken etc... zuzusehen :D
Klaus 👏👏
Unserer Hardcore Griller
Ich feier Dich grad richtig. Mach bitte mehr solche Sachen! Mir läuft auch der Sabber runter
Cool
Sehr sehr geil
Klaus, du kannst einen richtig gierig machen, wird nachgemacht.
Geile Sache.
Dir nd deiner Familie, alles Gute und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2018
Lothar Jung darf ich dein lörres einseifen meister?
Auf meinem Pökelsalz steht mit 2,5kg Kochsalz mischen, soll ich das jetzt mischen und dann davon 30g oder trotzdem pur nehmen?
Danke und LG
Hallo Klaus:) soweit ich weiss ist der Originale Coppa ein Schinken der nur Luftgetrocknet wird...Du haste ihn noch geräuchert ist das dann das Selbe?
Hallo Klaus. Sehr schöne Idee und es sieht spitze aus, das Resultat.
Frage zum Keller: Ich habe einen Naturkeller, also mit relativ hoher Luftfeuchtigkeit bei etwa 8-10°C im winter. Geht das auch oder fängt das an zu schimmeln dann beim nachbrennen?
Gruss aus der Schweiz
Klaus, sag mal, kann man nicht auch nur Kochsalz nehmen? Was passiert dann? Ich würde gern/ muss Nitrit meiden. Danke Dir.
@@maxhslsive5155 Was? Wie soll das denn funktionieren?
Hi Klaus geiles video
Eine frage kann ich das auch ohne dem nitritsalz machen danke im voraus daumen hoch
Habe auch grad so ein Stück in Entwicklung. Allerdings will ich heiß räuchern. Die Fragen drehen sich immer um die Dosierungen und um die Zeiten. Wenn das Fleisch zu mager ist, dann wird es beim Kalträuchern ziemlich trocken. So ein durchzogener Schopf ist daher sicher ideal!
hi ,,, Meine ( PANZER--Lets Plays ) werden dich umhauen ! :-) KRASSE Action jeden Tag komm rein WILLKOMMEN !
Alles Gute für 2018!
Dankeschön 😊😊😊
Wie wäre es mal mit Klaus wurstet? Selbst gemachte Bratwurst wäre auch interessant.
Du hast mich angefixt. Den bau ich nach!!!
Was wär wenn ich ihn einige Tage länger Pökeln würde? So zur Sicherheit.
Gutes Video mach weiter so, mach mal nen Serano schinken :D
Hi Klaus 👍👍👍 fürˋs Video. Wie ist denn die genaue Bezeichnung des Steuergerätes für den Kohlenanzünder ?
Hello! Ich habe mal vor längerer Zeit einen Schopf Schwarzgeräuchert bekommen. War grenzgenial! Ein Teil wurde "roh" gefuttert, der andere Teil wurde für Suppe gekocht. Ergab ein heftig kräftiges Süppchen...
Frage: was ist der Unterschied bei Schwarzräuchern? Lg Aqua
Was arbeitest du Hauptberuflich?
Gut gelungen und ich habe jetzt Wildschweinschinken im Rauch den Rest verarbeitet mein Schwiegersohn der Allgäu Griller und in dessen neuem Video grüßt diesmal mein Sohn und wir alle drei wünschen dir recht herzlich einen guten Rutsch Gesundheit und ein erfolgreiches 2018 es grüßt Der Saarjäger Joe
Sehr cool
Klaus geht dass auch mit Wildschwein und ggf. anderen teilen ?
Respekt, da hast was feines raus gehauen. Als "Laie" hätte ich ja Manschetten rohes Fleisch wegzuhängen, aber scheint ja zu funktionieren.
moin..erstmal danke das deine videos wieder mehr am menschen sind und nit nur das produkt und das..klasse.....nu noch ne frage wäre nach dem durchbrennen es nit besser erst dann abzuspülen? lg und freue mich auf ein neues grill jahr mit dir--grilljo
gute Frage
Hallo Klaus, hast du mal einen Link für dieses Temperaturregelteil?
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es funktioniert wirklich ganz ganz hervorragend
Moin wollte mal fragen wo du das Fleisch herbekommst da du in einem Video gesagt hast das du es bestellt hast?
Sehr geil! Mein Problem bei der Sache ist, ich befürchte das ich mich nicht so beherrschen könnte! 😇😁
Ich habe leider keinen kühlen Kellerraum. Kann ich das durchbrennen auch im Kühlschrank hängend machen, oder fehlt da die Luftzirkulation???
JA MANN! Mehr ist nicht zu sagen? Guten Rutsch!
Hallo, habe ein fleisch gepökelt und im kühlschrank offen durchgebrannt ! wollte fragen wie lange ich ihn durchbrennen lassen kann da ich noch 1 woche auf meine späne warten muss ! soll ich das fleisch offen im kühlschrank lassen oder am besten wieder in der zeit einvakumieren !? lg
Das weiß ich nicht
Was passiert denn mit dem Schinken wären der 4x8 Stunden räuchern? Bleibt der die restliche Zeit da drin hängen? Und dann bei welchen Temperaturen? Ich muss das definitiv nachmachen😍
ja der bleibt einfach hängen
Das ist genial geworden. Leider esse ich kein Schwein. Könnte man vom Rind etwas nehmen?
ja
hast du ca. 1 monat gewartet ?! respekt
Hi ich hätte da mal eine Frage ich bin jetzt beim räuchervorgang,muss ich den coppa nach jedem räuchern wieder bis zum nächsten Tag in den Keller hängen,oder könnte ich auch direkt die komplette Zeit durchräuhern?
Danke schonmal im vorraus:)
das wird zu streng
juhu! hast du mal ein paar infos zu dem heizstab mit der temperatursteuerung? ich hab da bei deinen links nix gefunden :-)
vielen dank schon mal!
schöne grüssse aus österreich - günter
Hammer Geillllllll 🤤🤤
Wir pöckeln immer gleich mehrere Kilo in einem 100 Liter Botich. Und das dann mindestens 4 Wochen. Anschließend wird 4 bis 5 Tage geräuchert.
oooo Żołądkowa Gorzka ... ich sehe da hat jemand Geschmack :D
Verdirbt das Fleisch nicht, wenn man es so lange im Kühlschrank hat? Wie kalt muss der Kühlschrank sein?
Mach mal wieder Chicken Wings
mert 36 gibts bei KFC
Huhu klaus kurze frage kann man auch old school griller benutzen?
eher nicht
Hi Klaus, Nacken, Pökelsalz und den Rub hab ich (zufällig 😉) da 😂😂.Absolut geiles Ergebnis, dass wird nachgemacht👍 LG und Dir und deiner Familie einen guten Start ins neue Jahr. Der Ronald aus dem Westerwald