Гриб-зонтик пёстрый, или большой (Macrolepiota procera) - деликатесный гриб

Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
/ hryby.ukrayiny
---
Да-да, я не оговорился - гриб широко известный и популярный, и этот ролик про Гриб-зонтик пёстрый, или как его ещё называют Гриб-зонтик большой, или высокий (Macrolepiota procera), а лично я люблю называть его просто Зонтик пёстрый. Конкретно прямо сейчас в кадре этот гриб в ясельном возрасте, буквально несколько часов от роду! Итак, лирическое отступление пора закончить, приступим к описательной части.
Гриб-зонтик пёстрый является сапротрофом, растёт он как на песчаных, так и богатых органикой почвах, предпочитая при этом светлые места. Чаще всего селится в лиственных и смешанных лесах, на полянах, лесных опушках, прОсеках, и вырубках, иногда он может расти и на открытых травянистых местах, пастбищах, в парках, на полях, и огородах. Плодоносит он с июля и до наступления устойчивых заморозков в конце октября-ноябре. Растёт одиночно, или неплотными группами, при благоприятных условиях может образовывать ряды и внушительных размеров «ведьмины кольца». Встречается ежегодно, практически повсеместно, часто на одних и тех же местах.
Гриб-зонтик пёстрый оправдывает свои названия синонимы «большой» и «высокий». При благоприятных условиях это гриб вырастает до впечатляющих размеров - его высота может достигать полуметра, а диаметр шляпки 40 см. При этом интересен тот факт, что среднесуточные температуры напрямую влияют на размеры плодовых тел этого вида - в октябре-ноябре, когда начинаются первые заморозки, зонтик пёстрый становится практически приземистым и сильно мельчает!
Гриб-зонтик пёстрый безусловно съедобный вид, пригоден для употребления без предварительного отваривания, по возможности его можно даже не мыть, во многих европейских странах считается деликатесным грибом. Но при этом есть данные, что очень редко, у некоторых людей, из-за индивидуальной непереносимости зонтик пёстрый может вызывать лёгкое расстройство пищеварения, в таком случае от употребления этих грибов стоит отказаться. Теперь, что касается двойников - их у Зонтика пёстрого в принципе предостаточно, но и все они довольно серьёзно отличаются друг от друга. Собирая зонтик пёстрый нужно всегда помнить, что это крупный гриб, всё, что имеет высоту больше 20 см, и диаметр шляпки от 20 см, в большинстве случаев окажется зонтиком пёстрым, всё, что мельче 15 см начинающим грибникам лучше вообще не собирать, из-за высокой вероятности перепутывания со смертельно-ядовитыми лепиотами. Но размер это не самый главный признак - стоит помнить, что есть очень похожий съедобный вид Гриб-зонтик краснеющий, или лохматый, который не такой крупный, с лохматой шляпкой, гладкой ножкой без «змеиного» узора и сильно краснеющей мякотью, особенно в основании ножки, а есть ещё такой же крупный, как зонтик пёстрый, ядовитый Хлорофиллум свинцовошлаковый, который вызывает отравления по кишечному типу, иногда довольно сильные, но правда не смертельные. Основное его отличие - это гладкая ножка без «змеиного» узора, пластинки белые у молодых, и зеленоватого оттенка у зрелых грибов, при повреждении они желтеют, или коричневеют не зависимо от возраста гриба.
Итак, в заключение, ещё раз повторю очень коротко основные признаки съедобного гриба зонтика пёстрого - это крупные размеры, мощное, двойное, с верхней стороны белое, а снизу коричневое, передвигающееся по ножке кольцо и муаровая окраска ножки, напоминающая узор змеиной кожи.