Кость называется сахарной не из за наличая сахаров.Раньше из трубчатых говяжьих костей делали уголь,который шел для фильтрации в сахарное производство.Отсюда и пошло - сахарная кость.
Делал такое счастье. Можно из любых костей. Я делал последний раз из куриных и индюшиных. Из 1.5 кило костей получилось 200 гр. соуса, застыл намного сильней чем на видео, ложкой не проткнёшь. Соус божественный добавляет в любое блюдо аромат жаренного и печённого мяса.
Есть 48 часов. Я в курсе.))) Но это не значит, что это эталон. 10 часов хватает, чтобы был прекрасный Деми Гласс, который меня полностью устраивает. Можно больше варить, но, на мой взгляд, это уже лишнее. Проверено!!!
+Tom Delonge Грамматура, конечно, определяется степенью концентрированности соуса. У меня выпарен хорошо, но есть варианты, когда бульон выпаривается почти до состояния сиропа. В моем варианте 150 грамм на литр воды и бульон будет то, что надо.
Деми глас какой-то смешной, масло в противень это о ошибка, запекание костей на температуре 200 градусов ошибка 150 градусов самый раз обжарки коллер не должен появится жир должен отсутствовать, процес варки да очень долгий от суток до семи суток, каждый раз надо менять овощи и кости!
Во-первых, он готовится 40 часов, где 16 часов варка, а 24 часа это созревание. Во-вторых, знаешь почему у тебя так мало подписчиков? Потому, что ты уныло записываешь и путаешь всё. +
Кость называется сахарной не из за наличая сахаров.Раньше из трубчатых говяжьих костей делали уголь,который шел для фильтрации в сахарное производство.Отсюда и пошло - сахарная кость.
Как говорил один ресторатор, у нас для бара этот соус готовится 3 дня, для ресторана неделю, а для VIP персон 10 дней.
Делал такое счастье. Можно из любых костей. Я делал последний раз из куриных и индюшиных. Из 1.5 кило костей получилось 200 гр. соуса, застыл намного сильней чем на видео, ложкой не проткнёшь. Соус божественный добавляет в любое блюдо аромат жаренного и печённого мяса.
Сделал - результат АГОНЬ. Добавляю почти везде, от борща до пасты.
Кончились запасы соуса в морозилке - сегодня снова поеду за костями.
Приятно читать!) Рад, что понравился соус!) У меня тоже всегда запасы хранятся.
Сделал по этому рецепту, получилось просто супер!!! Подходит к говяжьему стейку просто сумасшедший вкус! Рекомендую!
Попробуй к мясо-костной составляющий добавить немного обычного сухого молока. Получается интересный оттенок. Карамелизация сахаров + реакция Майара = профит.
Дмитрий (кул.проп) это вы ?? )))
Соус для фанатов кулинарии, таких как я. Долго, но оно того стоит!)))
Это опять я, приготовь пожалуйста дамплинги сингапурские
+Похлёбкин Шоу Отличное видео)
+Похлёбкин Шоу Кстати это Demi Glace ;3
+Артем Блинков Будут вон тоны, только чуть позже. Рук на все не хватает.
пожалуйста подскажи, а если я буду использовать советскую скороварку(Советская скороварка Минутка) то сколько времени варить мне бульон ?
Без вина?! P.S. Сито мощное👍
ты бог кулинарии!
Очень просто снять весь жир просто охладив бульон в холодильнике. Он застынет и его легко удалить.
Это нечто)
Никогда не видел таких соусов. Век живи, век учись
класс! я тоже готовлю такой, чтоб проще снять жир его можно остудить и просто куском снять)))
а с красным вином не надо смешивать перед выпариванием?
6-10 часов это совсем немного)) кое где есть видео где он 48 часов готовится (намёк) ;)
Есть 48 часов. Я в курсе.))) Но это не значит, что это эталон. 10 часов хватает, чтобы был прекрасный Деми Гласс, который меня полностью устраивает. Можно больше варить, но, на мой взгляд, это уже лишнее. Проверено!!!
Слава понторез
Никогда запомни,никогда понты не появляются раньше славы.
@@АлександрДавиденко-ш9б прежде чем кого-то учить, и что либо советовать, помой обкаканую попу
А на сколько блюд хватает 400г этого соуса?
Спасибо за видео
Подскажите пожалуйста, где вы его используете.
Привет, Похлебкин , подскажи пожалуйста сколько надо этого соуса в качестве бульонного кубика
На литр воды - ? ( грамм )
спасибо.
+Tom Delonge Грамматура, конечно, определяется степенью концентрированности соуса. У меня выпарен хорошо, но есть варианты, когда бульон выпаривается почти до состояния сиропа. В моем варианте 150 грамм на литр воды и бульон будет то, что надо.
Вроде ещё муку добавляют или сухое молоко и вино ...
Приготовь пожалуйста такко.
А красное вино не добавили...
А его можно замораживать?
дружище так демиглаз не готовят..)) и если посмотреть на обём полученного отвара и уже на готовый типа демик. то тама не сходится многое))
А как же красное вино?
пожалуйсто сними видео как сделать бургер легко и сингридиентами которые всегда есть дома
А соль Вы не добавляете?
разве вино красное не должно присутствовать?
можешь пересними , Классический гамбургер / Hamburger , толком нечего не видно )
+Mr. sandwich Обязательно пересниму.)))
Вино в демике обязательный компонент, если что.
Деми глас какой-то смешной, масло в противень это о ошибка, запекание костей на температуре 200 градусов ошибка 150 градусов самый раз обжарки коллер не должен появится жир должен отсутствовать, процес варки да очень долгий от суток до семи суток, каждый раз надо менять овощи и кости!
А вино? Какой же это демигласс?
А жир? Жир в процессе варки не снимаете?
Я тут от Brain' a пришёл)))
Деми Гласс / Demi Glass
Во-первых, он готовится 40 часов, где 16 часов варка, а 24 часа это созревание. Во-вторых, знаешь почему у тебя так мало подписчиков? Потому, что ты уныло записываешь и путаешь всё. +
А как хранить? сколько хранить?
+BeardRP Хранить около месяца можно. Разрезать по кусочкам и в морозилку.
+BeardRP Хранить около месяца можно. Разрезать по кусочкам и в морозилку.
Москва Ашанн Кости Говяжъи 178руб ЗА КГ привет из 2021
Пахлёбкин шоу вкусно
Супер Спосибо за видео рецепт Супер
ДЕМИ ГЛЯС!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
гласс
неУевый лук у тебя 1820 руб за кг :)
Лук - 1820 р????????
И что такое "бут"?
+Александр Никонов Сорри, косяк косяковый. Ночью запиливал выпуск. Просмотрел.(((
где вино ?
Выглядит когда запеченное все как редкая фубля.
лук в цене смотрю
Борщ 3 суток его варит...
подписка +
По моему с костями перебор
ничего общего
Жир проще снимать салфеткой
В башку залей