The hazelnut 2.0 from Cédric Grolet (recipe and technique)
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- Опубликовано: 6 июл 2024
- Hello,
another recipe from Cedric Grolet.
A dessert with all the finesse, whether for the taste or the visual.
Many steps in this video because I tried to give as much detail as possible. If you follow my instructions to the letter, it is quite simple to do. The complex part remains the use of the algae-based gelling agent (Kappa) which is very sensitive to temperatures... I strongly advise you to use it at around 55°C.
The quantities are given for 8-10 hazelnuts.
Next time I will use larger inserts (a 4 cm would be more suitable)
Have fun and above all, enjoy yourself!
See you soon for more realizations.
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-hazelnut/
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/hazel...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry... here is a direct access to the different steps.
0:00 intro
00:29 Hazelnut praline
03:48 The ganache mounted
09:32 Chocolate caramel
14:22 The crispy hazelnut
15:37 Hazelnut gel
19:17 Realization of the inserts
24:35 Sculpture of the hazelnut
27:33 Finishes (coating - glazing)
My English is far from perfect, do not hesitate to correct me in my subtitles ;-) 
Хобби
Je suis admiratif. Là on peut vraiment parler de virtuosité.
Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Сделала сначала пирожные по этому рецепту, а потом сделала торт! Все люди,которые попробовали эти пирожные,сказали,что вкуснее ничего не ели! Я не была в Париже и наверное уже не получится,но благодаря Вам я узнала вкус Парижа! Это божественно
Wish I could....not enough pots, robots, time, talent. You are a true artist love watching you work and create
J’ai eu la chance de goûter cette merveille faite par Dom en personne et je vous confirme très léger pas trop sucré 2 minute de pure bonheur encore merci Dom
Merci beaucoup Romain 😍
Incroyable ce travail, c'est 3 jours de stress pour nos invités 😮. Vraiment de toute beauté
Merci beaucoup 🤗
Bravo, c’est toujours avec un grand plaisir et admiration que je visionne votre vidéo, merci chef 🙏 continuez
Bravo, c’est toujours avec un grand plaisir et admiration que je visionne votre vidéo, merci 🙏 continuez
Thank you for uploading this video. I was always curious about Cedric’s dessert. The world of dessert is amazing.. ♥️
Artiste sublime! Chapeau!👏👏👏👏👏
J’ai jamais vu un désert aussi beau et aussi parfait 👍
C’est toujours avec un très grand plaisir que je regarde vos vidéos, un travail de ouf comme on dit et la qualité de la vidéo me laisse sans voix.
Bravo
Quelle dextérité...quelle savoir faire...bravo!
(Je commente jamais sous les vidéos ) J'ai juste envie de vous féliciter pour votre travail , j'ai vraiment été surprise de voir ''amateur et autodidacte'' et pour votre énorme boulot je dis bravo . C'est vraiment incroyable de voir une telle précision, tout est beau et fait dans les règles , les techniques ... tout est génial vraiment merci pour votre partage 🙏
Bonjour je suis vraiment flatté et vous remercie beaucoup pour ce message. 🥰
@@lapatededom Pas de soucis 🥰
Magnifique, quel travail 😮 Chapeau 👌👍!
Bravo, super vidéo. Que de travail et de patience. 👏👏😋
Je suis admirative !!!
Merci !!
👍 Ohlala, quel boulot, mais quel résultat, c'est magnifique et ça doit être tellement bon ...!🤗🐿
Magnifique le final !! Bravo, quelle patience ! Ca rend super bien, c’est trop beau !!
Merci Karine ;-)
Wouah je suis en admiration! Elles m'ont l'air d'être délicieuses. Bravo, c'est parfait!
Merci beaucoup. J'avoue qu'elles sont très bonnes ;-)
Dieu que c’est beau.
Merci pour ce partage.
Alors la il y a un sacré taf mon Dom félicitations ! Je comprends même pas comment tu peux avoir ces 29 pouces vers le bas !! Quelle jalousie
Merci Micka ! Faut pas chercher à comprendre ....
C'est des blaireaux qui ne savent pas valoriser ce travail. Ou c des gens qui ne savent pas pourquoi cela apparaît sur leur radar ytube.
Je pense que c'est majoritairement des "miss click", il m'arrive aussi de temps en temps de m'apercevoir sur une vidéo que j'aime bien que j'avais mis une dislike sans le vouloir. Ça arrive plus souvent sur smartphone avec le tactile, sur le PC j'y crois moins par contre. Super vidéo sinon Dom ;)
C'est des Parkinson :-). Je vois pas comment on peut ne pas aimer ce fabuleux travail .
Wow,Quel don.Vous êtes extraordinaire. Merci beaucoup pour la vidéo.les noisettes sont fabuleux je vous souhaite bonne santé et bonne continuation. 😱😇👍👍👍👋
Magnifique, chapeau l'artiste!
Cada receta suya es una obra de arte. Every recipe is a masterclass.
Chef d œuvre * toutes mes félicitations.
This channel is beast mode patisserie ;___;
Vous êtes le top des chefs excellent travail 😍😍😍😍❤️❤️❤️👍👍👍
Très intéressant, je vais surement l’essayer. Merci du partage
Quel talent 😱 elle est vraiment magnifique franchement bravo 😍👏
Merci beaucoup
Bravo, c'est juste magique!
Merci à tous les 2 ! Vous êtes adorables 😍
Increible!!Magnifica obra de arte!Felicitaciones Chef!!
Vous élevez la pâtisserie au rang d'art, felicitation
Très belle réalisation et bien expliquée. Tu viens de me donner l’inspiration pour une de mes prochaines réalisations 👍🏾👍🏾👍🏾
Merci pour vos tutos vidéo d’une grande qualité et félicitations pour votre travail si fin et soigné! A ce niveau la pâtisserie passe au stade de l’art
Merci beaucoup Sébastien
BRAVO L'ARTISTE! 💝👍
Splendide! Merci pour tout ce travail.
Merci Loïc 🤗
Vraiment, vous êtes talentueux. Je l'adore 👏👏👏🙏🙏🙏🙏
Merci ;)
j'ai tout bien regardé jusqu'au bout et suis restée "baba" !!! Excellente vidéo: beaucoup de patience pour réaliser cette recette mais quel extraordinaire dessert ! Bravo à vous et merci du partage !!!
Un seul mot c'est remarquable et vraiment merciiiiii
Magnifique, super boulot
Magnifique...mais quel travail...il faut être passionné...bravo a vous
Thank you for another fabulous recipe and the work in trying to translate into English. I can’t wait to try this recipe.
You're welcome. Thank you very much.
ophelia dikki good luck
Magnifique ! splendide ! un pur régal de déguster votre vidéo des yeux, un travail de gourmandise ultime, juste bravo à vous.
Merci beaucoup 😋
Direct dans la catégorie "Arts & Métiers". Bravo!
Merci ;-)
T'es le beste j'adore tout ce que tu nous fait c'est trop bien expliquer grand merci chef
Merciiiiiiii ;)
Remarquable !! Rien a dire bravo
Un travail monstrueux je trouve, le résultat et fou, même avec des ingrédients simple on peut faire de belles choses
En fait pas si monstrueux que ça ! La vidéo donne cette impression car je suis vraiment rentré dans les détails ... mais comme beaucoup d'étapes peuvent se faire à l'avance ... Dans le coup je m'aperçois qu'il manque dans mes tutos, la notion de timing. Ce que je vais tenter de corriger dans les prochaines vidéos !!!
Over the top, comme toujours ;-) Bravo Dominique.
Merci beaucoup Luc ! On essaye toujours de faire mieux d'une fois à l'autre :p
Un énorme bravo pour la quantité de travail, de patience, de délicatesse et surtout de talent! Et pour ne rien gâcher, extrêmement généreux car vous nous partagez toutes vos astuces pour optimiser nos chances de réussite. Merci merci merci 😍
Bon je n'ai ni le courage ni la patience pour m'y atteler mais il y a de belles idées à piocher...
Encore bravo et continuer à nous régaler ❤
Merci beaucoup 🤗
BORDEL!!!!!! Comment ça tabasse!!! 😍
Merci beaucoup!! Je vais essayer de faire ce chef d’œuvre!!! Oui je sais je suis gentil!! 😂😂😂
En tout cas Dom, tu es le meilleur et de loin!!
Merci encore et salutations de la Réunion 🇷🇪
Merci !!!!!!
Tout ce que je peux dire, c'est wow ! Stupéfiant !
merci beaucoup !!
impressionnant de travail , bravo
C'est filmé et commenté de façon très pro, bravo :) Je ne pourrai jamais faire cette recette car c'est bien trop compliqué mais j'ai apprécié de regarder :)
c'est géniaaal BRAVOOO 😍😍👏👏
Merci, je pose une semaine de congés pour faire la recette.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 effectivement je voulais réaliser la recette mais au fil de la vidéo je déclare forfait
mdrrrrrrrrrrr
Monsieur Grolet et un très grand pâtissier sa explique à la fois les prix de la pâtisserie mais sachez que qualité ne marche pas avec quantité vous seriez du métier vous comprendrez sûrement..
Rage quand tu nous tien😅. En vrai si ta pas le temps ben… regarde des vidéo de pâtisserie fine ❤
Смотреть Ваши видео-одно удовольствие! БРАВО МАСТЕРУ!!!
Top top top !!! Merci à vous
Waouh magnifique !!
Merci beaucoup Cloé 🤗
Superbe comme toujours ! 🤩De la pâtisserie haute couture ! Merci pour ce partage !
Merci beaucoup 😊
Permettez moi de vous féliciter pour cette recette . Et pour la patience de nous la présenter Etap par étape merci grand chef ❤❤❤❤
Merci infiniment
Wow amazing work of art
🙏👍🙏🙏🙏
Sei semplicemente un pazzo. Hai preparato tutte le basi. Fantastico.
Je vous remercie ! Très bien !
Bonjour, attention la vidéo n'a pas été filmée avec les quantités que je précise. En effet, j'ai pris le risque de filmer tout ça à mon premier essai, en m'appuyant sur la recette que j'avais trouvé sur l'un des numéros du magazine YAM. Et à mon grand désespoir, les quantités étaient totalement délirantes ! Mais pour un premier essai, le résultat est plutôt convaincant.
Au niveau du goût, cela reste très léger, beaucoup moins sucré que la première version.
Seul petit bémol : c'est le glaçage final à base de kappa qui apporte une texture à la limite dérangeante ...
Ces quantité donné sont donc une deuxième version ? Qui proviens de quelle source ?
Joli travail en tout cas.
Que voulez vous dire par, " dérangeante " pour le glaçage kappa ?
@@teddyweiss3693 Non la vidéo a été tournée lors de mon premier et unique essai. J'ai modifié les quantités pour vous, pour vous éviter de vous retrouver avec 700 gr d'inserts au caramel par exemple. Les infos proviennent du magazine Yam n°48 "spécial Grolet". Mais il y a pas mal d'erreurs .... comme l'utilisation de température de la kappa où ils indiquent 45°C ;) Ensuite pour la partie "dérangeante" c'est que nous ne sommes pas habitués à avoir sur ce type de pâtisserie une couche de gélatine ! A priori, j'avais déjà vu ce type de remarque sur les desserts originaux de Cédric Grolet.
@@lapatededom unfortunately the majority of Cedric Grolet's recipes have a lot of errors (probably on purpose...) and need modification... however if you modify them right they turn to just amazing desserts!
grazie mille per la tua disponibbilita nel mostrarci queste meravigliose ricette
@@lapatededom peut-on remplacer le kappa par autre chose?
Merci beaucoup pour cette recette.
Thank-you a million times over . I have watched this video and I love it , chocolate n nuts are my life , but you have invented them to a magic level . I really wish you would sale them to me , yes I am thinking of giving them a go , but there are a lot of steps , how ever all of them are very well worth it . God has given you a gift , to create my dream . Thank,s with all my heart . ❤️
Saly
Какая потрясающая работа. Браво.
Impressionnant. Ya des astuces mais ya aussi beaucoup de maitrise. SUBLIME
Merci du compliment
Waouh!! impressionnant..😍😍 explications et vidéo au top.. Merci (du coup, je m'abonne...😊) j'ai hâte de voir de nouvelles recettes.
Merci pour ta recette 👏👏👏😋😋😋
Waouw C'est super beau et ça à l'air delicieux
Merci beaucoup, oui très bon et très léger !
Tres jolies , merci pour la recette , j'essayerai quand je serai a la retraite !
Superbe comme d'hab' ! Chapeau l'artiste. Non seulement la réalisation de la recette est excellente mais de plus la vidéo est au taquet.
LOL Merci
Superbe travail , moi qui chercher justement cette recette , comme j ai du temps de libre ( pas le choix) je vais m y attelé , c est du bon et beau boulot , ca prend du temps c est sur mais quand tu vois le resultat on est asser fier , et les pouces vers le bas faut arreter les conneries , j aimerai bien voir comment ils s y prendrai ceux la , bravo Dom superbe travail , j adore
Wonderful recipe
Wonderful execution
Wonderful editing
🎩🎩🎩
Very nice! And the "tease" at the end was cool!! LOL
Je n'ai qu'un mot à dire , époustouflant.
c'était magnifique
👏 bravo! Complimenti!
Merveilleuse!
très beau travail!
bravo vous etes un chef
Merci 🙏 magnifique comme dab
Tellement pro. Après avoir tester et approuver la bourdalou poire, les Madeleines … je cherche ma prochaine recette ❤
franchement , bravo pour cette video trsé bien réalisées , je sais le travailque ça represente MERCI MERCI MERCI
Merci beaucoup 😁
Magnifique!
Magnifique j'avais envie de plonger une cuillère dans chaque préparation ^^
Merci ;)
C est juste magnifique, et tellement bien réalisé.
les explications sont très clair...j aime beaucoup et j apprecie ce talent ainsi que cette perfection👏, vous êtes un modèle vraiment.
Merci pour cette belle vidéo, je vais reproduire j espère que ,rendu sera proche de votre réalisation.
🤗🤗🤗🤗
It's amazing!👍
Super jolie félicitation
Bravo monsieur vous avez fais du bon travail 👍👍
Merci ;)
Plus que bravo ! Vraiment
C est trop beau
This looks amazing.
vraiment parfait!
Please send me a dozen. They look delicious, beautiful work .
Sensational!
recette originale extraite tout ce travail elle est vraiment magnifique * vous êtes talentueux.
Merci beaucoup !!!
@@lapatededom Joli travail . . Bravo, c'est parfait, merci chef 🙏 continuez
This is amazing!!! 👍😍
Toujours aussi impressionnant, j'ai l'odeur de la noisette dans les narined
Merci ... j'avoue qu'on est servi côté noisette ;)
connais pas cette partie du corps
un art.. bravo