제빵산업기사 실기 공개문제#01 잉글리시머핀

[@그린비아-x9j]

안녕하세요 선생님. 기사도 기능사처럼 계량 각각하고나서 검사 하고 식초랑 합쳐서 넣으라는 건지 궁금합니다.

[@bakerynet]

네, 기능사와 같습니다

[@이탁구-j8m]

혹시 오븐안끄고오면 탈락은아니죠 선생님~!

[@bakerynet]

네~

[@이탁구-j8m]

@@bakerynet 감사합니다 오랜만에 시험봐서 걱정되서요 ~

[@whitemong_0718]

선생님,
복장 중에 위생모는 현장에서 쓰는 위생모같은 거 써도 되나요? (위생캡)
앞치마는 꼭 흰색이어야하나요?
위생복 하의도 꼭 흰색이어야하는지..

[@bakerynet]

모자는 머리카락 안 나오는 것 흰색 착용하면 됩니다.
앞치마는 흰색 착용 하여야 하며 흰색 착용 시 하의는 색 상관없읍니다.

[@연림바라기드셋]

중간발효 없이 하는게 맞아요? 중간발효 하는게 맞아요? 아님 상관없을까요? 시험앞두고 헷갈려서 문의드립니다

[@bakerynet]

중간발효는 분할 후 둥글리기와 동시에 이루어지며 둥글리기 한 반죽이 다음 단계인 성형을 용이하게 위한 공정으로 식빵에서는 밀기,접기, 말기 봉하기 시 밀기 시 반죽이 다시 수축되지 않는 공정에 해당하지만 잉글리시머핀은 식빵과 같이 밀기 공정이 없이 진행하므로 중간발효는 별도로 하지 않는 것이라 생각합니다.
중간발효 공정을 왜 하는지 이유를 아시면 님이 스스로 판단할 수 있을 것입니다.

[@연림바라기드셋]

​@@bakerynet 😂 네 ^^답변 너무 감사합니다 답변대로 한번더 생각해보고 연습해보고 가겠습니다😊
다시한번 감사드립니다

[@빵팔-f2e]

내년부터 품목 늘어난다고 들었는데 혹시 아시는분 계실까요? 실기 이번년도 접수 실패해서ㅠㅠ

[@꽃-j4w]

물 양에 대한 답변은 아직 못받으셨나요?

[@bakerynet]

물 양에 대한 답변은 아직 못받으셨나요?
답변을 못 받다니 무슨 질문이신지요??

[@꽃-j4w]

​@@bakerynet 물양이 옛날 기능사 배합표에는 75%였는데 현 공개문제의 배합표에는 60%라 너무 되어서 한국산업인력공단에 재확인요청을 하셨다고 영상에 나와서요~

[@bakerynet]

@@꽃-j4w 아~
60%로 한다고 답변받았습니다~

[@bbangmulguan]

기능사는 20가지 품목 중 1개 랜덤으로 시험을 보는데, 산업기사는 이제품만 정해져서 시험을 보는건가요? 아니면 아직 다른 품목들이 공개가 안된 걸까요??

[@bakerynet]

현재 이 제품만 정해져있습니다.
향 후 계속해도 추가 공개 될거라 생각합니다.

[@딸기넘좋아-v8g]

선생님~
3cm가량의 받침대는 시험장에서 제공되는것이 맞나요?
제공이 안된다면 받침대없이 구워야 하는건가요...(납작하게 나올것이 분명한데~ㅜㅜ)
아니면 따로 지참해야 하는지요~

[@bakerynet]

실기 원서접수 시 지급재료목록 받으셨으면 확인해보시기 바랍니다

[@딸기넘좋아-v8g]

지급재료에도 없고, 지참하는 준비물에도 명시가 안되어 있어서요~
그럼, 따로 지참하지 않으면 받침대없이 구워야 하는지요~ㅜㅜ(납작하게.)

[@bakerynet]

@@딸기넘좋아-v8g 준비하는 것 추천합니다

[@딸기넘좋아-v8g]

감사합니다~~😂

[@kdudgml12]

선생님, 재료 혼합할때는 사과식초는 언제 넣어요?

[@bakerynet]

물과 넣습니다.

[@kdudgml12]

@@bakerynet 답변주셔서 진심으로 감사합니다~