¿CÓMO HACER UNA FOCACCIA EN CASA?

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¿CÓMO HACER UNA FOCACCIA EN CASA?
La focaccia se está poniendo de moda en el mundo. Si bien, no tiene nada de nuevo, pero todo tiene su ciclo. Ya pasaron las hamburguesas, le siguió la pizza Napoletana y ahora llega el turno de las Focaccerías que de a poco se van abriendo lugar en todas las ciudades.
Así que para ir adelantándonos, hoy vengo con una receta de Focaccia, pero esta vez hecha con biga. Me han visto hacerla en infinidad de preparaciones últimamente, y sino, puede ver algún posteo anterior para saber más.
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La biga la preparamos la noche anterior y dejamos a temperatura ambiente:
Focaccia con biga
Masa 1.2kg
Biga
655g harina 000/Fuerza
260g agua
3g levadura seca/9g fresca
Masa
Biga del día anterior
260g agua
13g sal
3g levadura seca/9g levadura fresca
Horno 240°C por 30´ aproximadamente.
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