Me pase un poco con el agua en el segundo procedimiento (no todos tenemos la misma harina), igualmente salió bárbara por ser mi primera!le mandé cebolla en plumas tomates cherrys, romero, sal y pimienta ..Gracias por la receta
Uy qué buena focaccia. Le salió estupenda y con ésa selección de ingredientes acabó dando en el punto. Será verdad que está de moda, yo salgo poco y seguro que le superará, creo, a la pizza y no tardará tiempo con ése espectáculo de imágenes. Mi ignorancia me llevaba más al dulce que a lo salado pero... quizás se preste a todo. La masa de pan le da una densidad digna de admiración. Muchas gracias por su receta (como todas las que nos enseñas) y por darse el trabajo hasta de ir de compras. Gracias de ❤ y ya lo que me queda es ✍ y hacerla.
Siiii ❤❤❤ a mí el salame no me gusta, pero si la mortadela y el jamón, (cocido) el crudo tampoco me gusta..... Pero bueno voy a probar ya que pizza me tiene un poco aburrida algo diferente!!!! Gracias x enseñarnos, a mí me encanta cocinar, y la comida casera aunque entiendo que aveces se complica trabajado y estudiando, pero siempre me hago un tiempito!!! Saludos!!! ❤❤❤❤ Y nuevamente Gracias 🫂🫂🫂
Cuanto talento estimado. Hoy me suscribí y tienes un material increíble, una edición muy buena y bastante buena onda. Ahora a poner en práctica y a equivocarse. Saludos de Chile.
Ajjajajabastante buena ond? Es un tipaso y le pone la mejor. Ver con l pasion que habla sobre la masa madre y la panadería me despertó un nuevo interes que nk tenía antes
Le felicito por el canal tan profesional que tiene, le sigo desde hace tiempo y, estoy con usted al 100% d que los reposos en el pan son fundamentales, pero hay una cosa que no les entiendo a muchos d ustedes(soy panadero desde hace 47 años), por que ponéis "654g" de harina y no 650g??? Esos "4g" hacen cambiar la estructura d la masa??? Si es así, no me lo creo. De nuevo le felicito por el canal, un saludo
Es excelente la receta, tengo dos consultas la primera nose si es porque le tengo que poner de a poco el agua pero me han quedado como grumos de la biga ( lo hice a maquina ) lo cual me llevo a tener que agregarle mas liquido para intentar disolver los grumos si es que no los quito, con lo cual me da como resultado una mayor hidratacion y mas liquida la masa... no me levo tanto, como puedo evitar los grumos? y por otra parte asadera enlozada no va no ? ya se me pego dos veces la base y se me termina saliendo toda la parte de arriba. Veo que usas una antiadherente no ? Muchas gracias Saludos
@GlutenMorgenTv 2 consultas urgentes porque tengo la biga en la heladera: 1 la primera parte la amasé. No llegué a ver que sólo la unías. Pasa algo? 2 no vi si le agregaste aceite de oliva. En otro video tuyo, sí vi pero no se la cantidad. Me podrías contestar estas consultitas. La tengo que hacer para mañana 27 de septiembre 24. Graciaaaaaasss!!!
Me suscribo amigo excelente la inf que das, me robore tu receta, en mi trabajo me lo estan pidiendo y no se como hacerlo espero que me salga para mañna, gracias
Gluten te odioooo cuando probas ! Me da una envidiaaaaaaaaaa me da hambre me da ganas de decirle a mi entrenador que la dieta la voy a hacer cuando me muera y que no me joda mas. Amo todo lo que preparas adoptameeee porfa.
Tiene una pinta estupenda, aunque no me queda claro si hay que amasarla y directamente va al recipiente de horneado a fermentar o si se hace otra cosa.
Esta receta es un GOOOOLLLL!!!! para lucirte, usa una fuente asadura de 28 cm y te queda de 4 o 5 cm de alto. Una delicia. LA BIGA es Magia!!! Nota: NO te desesperes con lo liquida que es la masa al comienzo, ese stress de manejar esa masa es lo que te va hacer disfrutar la lo crocante de esta Focaccia.
Hola! Esta receta me parece la más completa de las que encontré en la web para hacer la focaccia a partir de la biga. Pero... donde dejo reposar la masa por un día? Adentro de la heladera? O un rato afuera y otro rato en la heladera? Muchas gracias!!
Se deja afuera a temperatura ambiente, solo procurar que no esté muy caliente, si está a más de 24 grados centígrados, se deja 24 horas en la nevera, en lugar de 16 horas a temperatura ambiente
@@culturadelgroovela biga. La foccacia se deja leudar a temperatura ambiente aprox 1 hr más o menos dependiendo del clima y el leudado que quiera darle, yo la dejé hasta que llegó al tope de la asadera 4 o 5 CM de alto. Llegué 1 año tarde, espero que le sirva. Saludos.
Por Diooos!!!! Quedó tremenda!!!! Y con lo extra, mejor aún!!! Haces envíos a Bahía Blanca jajaja😂😂😂😂.. Muy buena, gracias por tus recetas!!! Saludos Marlene!!😊
Wow wow, que bueno se vé!!! Nunca lo he preparado pero lo tengo en lista!! El Pulish se prepara con toda la masa de la preparación o solo con una parte para luego, al dia siguiente, incorporar el 100% de los ingredientes? De la forma que está en el video me parece bien porque toda la masa se fermenta. En el video de los prefermentos el Pulish es 100% harina y 50% agua. Es ésta preparación fué 40% de agua por eso al final se coloco más. Genial!!!
En un restaurante italiano al que me gusta ir la ponen de entrante cortada en rodajas y tostadas al horno. Está buenísima... irresistible. Voy a probar tu receta y sin tardar mucho. Gracias!!!
Hola, no soy gluten morgen pero te puedo decir que entre más mejor. Recomendable 000 para que la harina absorva más agua y arriba de 11% de proteína para que tenga más fuerza.
Gluten....!! ..exelente la Focaccia, me salió de 10" solo que le puse salchichón y paleta sanguchera a mi sandwich , con una manaos cola... Va como piña, 😂
Cuando veo que la harina no absorbe tanto el agua la dejo descansar unos diez minutos ( tapada) y funciona, cuando la hice por primera vez pense que tenia que tirar todo, pero termino funcionando!
I’m sorry, I’ve tried this recipe and @Buon-A-Petiti’s, and Mama Gina’s has this beat hands down. I would love for you to try it. It’s so moist and flavourful…authentic Italian.
Hola buenas tardes mi duda es cuando hago la masa de un dia para el otro va a la heladera o temperatura ambiente desde ya muchas gacias por enseñar.....
Si quedan grumos no pasa nada, se hace el mismo procedimiento para hornearla (asi con todo y grumos) y queda bien, no queda con las burbujas grandes pero si crece y queda bastante suave por dentro y crujiente por fuera
La adicion de los segundos ingredientes se puede hacer en una amasadora o en kitchenaid? La verdad es que soy malisima amasando masas de alta hidratacion asi use caputo con semola 🤣
Sos crack pelado...que te lleva a decidir que usar Biga, Levain o Poolish? por que en este caso puntual usaste Biga? o el resultado es exactamente el mismo con cualquiera de los tres prefermentos? Muchas Gracias por transmitir gratis tus conocimientos!
Los resultados son similares, me gusta el perfume que tiene la biga sobre todo y lo interesante, es que para los que aún no se animan a hacer una masa madre, pueden tener algo "similar" de un día para el otro.
creo que debe ser porque el ocupa harinas de calidad y nunca da la información necesaria y debida, de echo creo que a la mayoría que ocupa harina normal y no de alta calidad y de panadero les quedo aguado o mal al principio, a mi me quedo muy aguado y no resulto, a la siguiente le agregare menos agua y tal porque no funciona con cualquier harina y nunca lo explica en los videos:/
Me rindo ante esta focaccia. Espectacular y como lo detallas, fácil de elaborar. Cuento los minutos para hacerla. Me encanta 🥖🍞⏳. Saludos desde Barcelona. 👋
Hola!buna vez que ya la pase a la fuente donde la voy a cocinar y la decoré, la puedo dejar un día entero en la heladera y depsues hornearla? O a temperatura ambiente
Todo lo que tiene levadura o masa madre empieza a fermentar con el calor. Cuanto más frío hace menos fermenta. Se puede dejar un día entero en la heladera (obviamente tapada con film) pero para esto vas a necesitar bajar la cantidad de levadura (para que fermente más despacio) o bien que el agua esté muy fría al momento de empezar el amasado.
Duda! Cuando agrego 260 de agua. Es normal que la masa sea bastante líquida? El secreto es seguir amasando hasta tener la consistencia deseada? Saludos desde Paraguay!! 🇵🇾
Hola! Te recomiendo q no te fijes tanto la cantidad de agua, agrega de a poco tal vez te sobre líquido (o te falte) depende la harina q se use. A nosotros nos pasó la 1° vez de echar todo el agua q dice y que quede líquida, le agregamos poquito más de harina, igual creo q el resultado final queda bien!! 😉
Parece que fue al único que no le resultó. Lo hice tal cual sale en el video y cuando le agregue el agua a la biga, nunca quedó como se muestra y nunca hizo las burbujas propias de una foccaccia. Igual la metí al horno a 240°C y salio una cosa incomible. La tuve que tirar a la basura. Primera y última experiencia con la masa biga. Prefiero la forma tradicional de hacer foccacia.
Esa focaccia se ve espectacular, espero que la mía quede como esa, primer intento que hice y no quedó ni cerca, pero seguiré intentando, hasta la biga se veía bien pero al siguiente día al momento de agregar el agua termino con muchos grumos y fue un desastre, más practica y seguir viendo tus videos 👍🏼
Buenas tardes sr. Ramón, mi pregunta es la siguiente: para hacer la biga ( 50 de agua ,100 dg de haria) se resta de la receta?. Qué porcentage se Utiliza . Espero no ser pesado , si es así disculpe y muchas gracias, Joan
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
SALIO ES-PEC-TA-CU-LAR ! GRACIAS CAMPEON !
ME ACORDE DE MI INFANCIA CAMINANDO X SAN ISIDRO !!!! QUE GRANDE !!!
La hice, quedó excelente, por momentos pensé que se iba todo a la mierda, pero el resultado fue perfecto!
GRACIAS :)
Cuánto tiempo dejas leudar la focaccia?
@@romanb7479 La dejo cerca del horno unas 2 horas reposando, digamos que recibe cierto calorcito.
A las masas bastante hidratadas no hay que tenerles miedo, solo respeto y paciencia 🚬🗿
Me pasa siempre 😂😂😂 es un tipo de terapia diría
Me pase un poco con el agua en el segundo procedimiento (no todos tenemos la misma harina), igualmente salió bárbara por ser mi primera!le mandé cebolla en plumas tomates cherrys, romero, sal y pimienta ..Gracias por la receta
Algo que también me di cuenta es que ala viga hay que desarmarla bien para que no queden grumitos
Una pregunta Luciano. La Viga la dejaste en la nevera o fuera de ella para el día siguiente?
@@angelcamargo2329 la verdad no me acuerdo, pero creo que afuera
Vale muchas gracias.
@@luciano7924claro, no pueden dejar grumos
La hiceeeee y me quedo divina!!! Mi hijo de 2 años pedía más! Es una buena manera de meter verduras en su dieta!!!
Buenísimo Ximena! Saludos.
Gente, les dejo las proporciones para poner en la app! 100% harina
80% Agua
3% Levadura
2% Sal
está mal...cargué todo y no hay manera de que me de esos números que salen en el video
Si, esta mal
Está bien, pasa que el agua se divide en 2, una para la biga y otra para el amasado. Saludos.
Uy qué buena focaccia. Le salió estupenda y con ésa selección de ingredientes acabó dando en el punto. Será verdad que está de moda, yo salgo poco y seguro que le superará, creo, a la pizza y no tardará tiempo con ése espectáculo de imágenes. Mi ignorancia me llevaba más al dulce que a lo salado pero... quizás se preste a todo. La masa de pan le da una densidad digna de admiración.
Muchas gracias por su receta (como todas las que nos enseñas) y por darse el trabajo hasta de ir de compras. Gracias de ❤ y ya lo que me queda es ✍ y hacerla.
Que impresión me dió ver como serrucha el borde de la tabla a la hora de cortar los sánguches!
Muy buena Focaccia!
A Cup of good coffee is the only reason I get up early in the morning and I’m still in good mood before and after drinking it!
Siiii ❤❤❤ a mí el salame no me gusta, pero si la mortadela y el jamón, (cocido) el crudo tampoco me gusta..... Pero bueno voy a probar ya que pizza me tiene un poco aburrida algo diferente!!!! Gracias x enseñarnos, a mí me encanta cocinar, y la comida casera aunque entiendo que aveces se complica trabajado y estudiando, pero siempre me hago un tiempito!!!
Saludos!!! ❤❤❤❤ Y nuevamente
Gracias 🫂🫂🫂
wuaoooo que encanto delicioso, excelente
Esa focaccia se ve delicioso 😋 buen trabajo a mi gusta hacerlo con aceitunas y tomillo 😋me encanta la focaccia es uno de mis panes favoritos
Cuanto talento estimado. Hoy me suscribí y tienes un material increíble, una edición muy buena y bastante buena onda. Ahora a poner en práctica y a equivocarse. Saludos de Chile.
Qué bueno! Es así, tood es prueba y error, pero siempre siguiendo y no aflojando.
Ajjajajabastante buena ond? Es un tipaso y le pone la mejor. Ver con l pasion que habla sobre la masa madre y la panadería me despertó un nuevo interes que nk tenía antes
buena pinta tiene esa Focaccia, me animare hacerlo
Wow! Que bonitas! Gracias por la receta!
los porcentajes que me dieron fueron los siguientes:
Harina 100%
Agua Biga 40%
Levadura 0.45%
al otro día
Levadura 0.45%
Sal 15%
Agua 40%
Cuales son los tiempos de levado y descanso de la masa????
Perfecto proobare a hacerla
Espectacular como todo lo que haces!👏👏👏👏👏🎉😘gracias, gracias
Le felicito por el canal tan profesional que tiene, le sigo desde hace tiempo y, estoy con usted al 100% d que los reposos en el pan son fundamentales, pero hay una cosa que no les entiendo a muchos d ustedes(soy panadero desde hace 47 años), por que ponéis "654g" de harina y no 650g??? Esos "4g" hacen cambiar la estructura d la masa??? Si es así, no me lo creo. De nuevo le felicito por el canal, un saludo
Me. Ncanto maestro bendiciones para usted y los suyos
¡Madre del amor hermoso que pintaza!!! El embutido de diez y la focaccia ni te cuento, que manos tienes!
Es excelente la receta, tengo dos consultas la primera nose si es porque le tengo que poner de a poco el agua pero me han quedado como grumos de la biga ( lo hice a maquina ) lo cual me llevo a tener que agregarle mas liquido para intentar disolver los grumos si es que no los quito, con lo cual me da como resultado una mayor hidratacion y mas liquida la masa... no me levo tanto, como puedo evitar los grumos? y por otra parte asadera enlozada no va no ? ya se me pego dos veces la base y se me termina saliendo toda la parte de arriba. Veo que usas una antiadherente no ? Muchas gracias Saludos
Hay que probarla. Gracias por compartir.
@GlutenMorgenTv 2 consultas urgentes porque tengo la biga en la heladera:
1 la primera parte la amasé. No llegué a ver que sólo la unías. Pasa algo?
2 no vi si le agregaste aceite de oliva. En otro video tuyo, sí vi pero no se la cantidad. Me podrías contestar estas consultitas. La tengo que hacer para mañana 27 de septiembre 24. Graciaaaaaasss!!!
Hermano me tiene como loco mañana ya hoy en la tarde horneo mi primer pan de masa madre ..Bendiciones..!
LA HICE Y SALIO GENIAL!
UNA PREG DESPUES DE PASARLA A LA CHAROLA, CUANTO TIEMPO LA DEJAS REPOSAR? (ES POR EL MINUTI 3:30 DEL VIDEO PERO NO DICE CUANTO TIEMPO)
Muy buena voy a probar hacerla después te comento como quedó .sos un genio espero q vengas algún día a uruguay
Hola Gluten, se puede hacer Biga con masa madre?, qué porcentaje recomendarías?
Super rica maestro lo felicito
me encanta la edición de los videos!
Se puede usar la harina común? O solo sirve la de fuerza?
Una vez armada la masa final, cuanto tiempo la dejan en el molde mientras se van a hacer las.compras de fiambre y verduras?
Me suscribo amigo excelente la inf que das, me robore tu receta, en mi trabajo me lo estan pidiendo y no se como hacerlo espero que me salga para mañna, gracias
Muy bueeeeeena. No se si decís en algún lado las medidas del molde que usaste para esta receta, me lo pasarías por favor?. Muchas gracias!
Gluten te odioooo cuando probas ! Me da una envidiaaaaaaaaaa me da hambre me da ganas de decirle a mi entrenador que la dieta la voy a hacer cuando me muera y que no me joda mas. Amo todo lo que preparas adoptameeee porfa.
Voy con el pan bajo el brazo jeje
Dejé la biga andando
Mañana vienen mis padres y les tendré focaccia. ❤
Como siempre espectacular todo lo que realizas!😍😘👏👏👏
Qué bueno!! Lo interesante es compartir.
Podrías explicar en qué caso se usa el big, el polish o la espuma, gracias
Excelente propuesta y muy sabrosa! Acompaña bien con un tinto de esos indelebles con o sin mimbre en la botella!!! Salud!!!
Donde debo dejar la biga a temperatura ambiente o en la heladera ???
Tiene una pinta estupenda, aunque no me queda claro si hay que amasarla y directamente va al recipiente de horneado a fermentar o si se hace otra cosa.
Hay que amasarla, luego dejarla levar y ahí bajarla al molde y desgasificar un poco con los dedos con aceite.
Que rico se ve eso. Saludos desde Jardín América Misiones 🇦🇷
Hola! Puedo hacerla con levadura en pan?
CAPOOOOOOOOOOOOO MUCHAS GRACIAS POR TODO LO QUE ENSEÑAS!!!!!!!!
Esta receta es un GOOOOLLLL!!!! para lucirte, usa una fuente asadura de 28 cm y te queda de 4 o 5 cm de alto. Una delicia. LA BIGA es Magia!!! Nota: NO te desesperes con lo liquida que es la masa al comienzo, ese stress de manejar esa masa es lo que te va hacer disfrutar la lo crocante de esta Focaccia.
Cuánto tiempo demora en leudar la focaccia en la asadera?
Hola! Esta receta me parece la más completa de las que encontré en la web para hacer la focaccia a partir de la biga. Pero... donde dejo reposar la masa por un día? Adentro de la heladera? O un rato afuera y otro rato en la heladera? Muchas gracias!!
Se deja afuera a temperatura ambiente, solo procurar que no esté muy caliente, si está a más de 24 grados centígrados, se deja 24 horas en la nevera, en lugar de 16 horas a temperatura ambiente
la biga o la focaccia?
@@culturadelgroovela biga. La foccacia se deja leudar a temperatura ambiente aprox 1 hr más o menos dependiendo del clima y el leudado que quiera darle, yo la dejé hasta que llegó al tope de la asadera 4 o 5 CM de alto. Llegué 1 año tarde, espero que le sirva. Saludos.
@@carmenalonso1717 Bastante :)
Por Diooos!!!! Quedó tremenda!!!! Y con lo extra, mejor aún!!! Haces envíos a Bahía Blanca jajaja😂😂😂😂..
Muy buena, gracias por tus recetas!!! Saludos Marlene!!😊
jajaja... en cuanto se pueda viajer, iré para allá!! Saludos!
@@GlutenMorgenTv Por favor, con las manos vacías no!!! Jajaja!!!
Mañana hago esta maravilla de receta, Graciass!!!😁😁
Donde la dejas reposar ? Heladera o ambiente?
Muy buenas tardes se ve de un bueno y tentadoras a no dejar nada
Wow wow, que bueno se vé!!! Nunca lo he preparado pero lo tengo en lista!! El Pulish se prepara con toda la masa de la preparación o solo con una parte para luego, al dia siguiente, incorporar el 100% de los ingredientes? De la forma que está en el video me parece bien porque toda la masa se fermenta.
En el video de los prefermentos el Pulish es 100% harina y 50% agua. Es ésta preparación fué 40% de agua por eso al final se coloco más. Genial!!!
EL poolish lo que tiene es que es más hidratado, es al 100%. Deberías corregir la fórmula, pero se podría perfectamente.
@@GlutenMorgenTv dónde comprás esos tipos de "gorritos de ducha" gigantes para tapar las bandejas durante el levado?
@@Palomom "gorritos de ducha" ...en muchos hoteles están en los amenities de l baño, yo me los traigo a casa cuando viajo.
es necesario agregar toda el agua restante despues de haber hecho la biga¡? me quedó muy liquida la masa
Hola pregunta la biga la guardo en la heladera?toda la noche o a temperatura ambiente te encanta tu estilo algo genial con toque de locura 👏👏👏👏
En otro comentario puso que a temp ambiente 😁
Pero eso depende de la temperatura del ambiente de cada lugar .
En un restaurante italiano al que me gusta ir la ponen de entrante cortada en rodajas y tostadas al horno. Está buenísima... irresistible.
Voy a probar tu receta y sin tardar mucho.
Gracias!!!
Excelente, que porcentaje de proteína en la harina se recomienda?
Saludos
Hola, no soy gluten morgen pero te puedo decir que entre más mejor. Recomendable 000 para que la harina absorva más agua y arriba de 11% de proteína para que tenga más fuerza.
Dale vení un día dicen hay que amasar mucho ,que harina usa
🤪 que rico! Siempre me gustan tus videos. Saludos desde italia
Si hacerte como si estuviese en Italia argentino mentiroso mediocre
@@thegabilon8411 que buenoo! Soy español y vivo en italia desde hace muchisimos años! 😆😆😆😆 bocazas!
Muy bueno el video saludos de chile💪👋👍
No está mal la proporción de harina y agua ? En otro video de la viga dice el 50% de agua..
Probablemente porque ahí era una biga sólo para la foccaccia y no para que sea masa madre
Gluten....!! ..exelente la Focaccia, me salió de 10" solo que le puse salchichón y paleta sanguchera a mi sandwich , con una manaos cola... Va como piña, 😂
Que bueno, y llegaste a comentar...
Y seguís vivo...te felicito
3:22 Todo me recuerda a ella... xD
Hola buenas cuando ya tienes la masa la amasas por autolisis O como haces no me quedo muy claro
Cuando veo que la harina no absorbe tanto el agua la dejo descansar unos diez minutos ( tapada) y funciona, cuando la hice por primera vez pense que tenia que tirar todo, pero termino funcionando!
I’m sorry, I’ve tried this recipe and @Buon-A-Petiti’s, and Mama Gina’s has this beat hands down. I would love for you to try it. It’s so moist and flavourful…authentic Italian.
Lo voy a hacer ...gracias❤❤
Excelente explicación, gracias !!
El ventilador del horno se pone para hacer la focaccia? Me gustaría que alguien me contestara muchas gracias
No hace falta hacerle pliegues? Se le agrega el agua restante, se amasa, y ya esta linta para hornear?
Bello arte que es cocinar!
Entonces no se le agrega más harina en el segundo proceso?
Muy buena tecnica me emcanto
como hago para disolver los grumos de la biga? ayuda por favor, ya la hice tres veces y no puedo lograr esos globos
Que bueno se ve
Ramón para hacerlo a máquina, hago la biga y luego agrego todo a la máquina o igual de a poco el agua?. Saludos desde Ecuador
Se puede utilizar harina normal?
Hola buenas tardes mi duda es cuando hago la masa de un dia para el otro va a la heladera o temperatura ambiente desde ya muchas gacias por enseñar.....
Temperatura ambiente. pero si son mas días va en la heladera. hay un video solo de biga
@@Waikiki8888 gracias por tu atencion estefania buenas noches
Al final no queda claro porque al agregar por segunda vez agua quedan grumos. Es normal o es falta de amasado? Saludos y muchas gracias
Falta de amasado, la primera vez me salieron grumos, a la segunda amase con más ganas y aumentando poco a poco el agua y ya no salieron
Si quedan grumos no pasa nada, se hace el mismo procedimiento para hornearla (asi con todo y grumos) y queda bien, no queda con las burbujas grandes pero si crece y queda bastante suave por dentro y crujiente por fuera
La adicion de los segundos ingredientes se puede hacer en una amasadora o en kitchenaid? La verdad es que soy malisima amasando masas de alta hidratacion asi use caputo con semola 🤣
Consulta, una vez amasada la masa, se deja a temperatura ambiente unas horas antes de pasar a la asadera?
Hola. Como siempre muy buena la receta. !!!
Que tal seria mezclar la masa madre con la biga ? Saludos desde España !!!
No habría problema, pero para eso quizás mejor mezclar masa madre con un pizca de levadura en la masa, que se suele hacer.
Quiero hacer la receta ! La biga va en la heladera o afuera cuando queda reposando ¿?
Venia a preguntar lo mismo..no lo dice🥺🥺🥺🥺
la biga se guarda en heladera hasta el dia siguiente?
Sos crack pelado...que te lleva a decidir que usar Biga, Levain o Poolish? por que en este caso puntual usaste Biga? o el resultado es exactamente el mismo con cualquiera de los tres prefermentos? Muchas Gracias por transmitir gratis tus conocimientos!
Los resultados son similares, me gusta el perfume que tiene la biga sobre todo y lo interesante, es que para los que aún no se animan a hacer una masa madre, pueden tener algo "similar" de un día para el otro.
Hola la biga se guarda 24 hs en la heladera o no es necesario?
Porque quedan grumitos después de agregar el agua de apoco en q falle?
porqueeeeee, yo tambien... amassé.. amassé... pero los grumitos estaban la
Me paso lo mismo
Fiz novamente! Sem a biga e com masa madre. Ficou maravilhoso!!
Me paso lo mismo
creo que debe ser porque el ocupa harinas de calidad y nunca da la información necesaria y debida, de echo creo que a la mayoría que ocupa harina normal y no de alta calidad y de panadero les quedo aguado o mal al principio, a mi me quedo muy aguado y no resulto, a la siguiente le agregare menos agua y tal porque no funciona con cualquier harina y nunca lo explica en los videos:/
Me rindo ante esta focaccia. Espectacular y como lo detallas, fácil de elaborar. Cuento los minutos para hacerla. Me encanta 🥖🍞⏳. Saludos desde Barcelona. 👋
Hola!buna vez que ya la pase a la fuente donde la voy a cocinar y la decoré, la puedo dejar un día entero en la heladera y depsues hornearla? O a temperatura ambiente
Todo lo que tiene levadura o masa madre empieza a fermentar con el calor. Cuanto más frío hace menos fermenta. Se puede dejar un día entero en la heladera (obviamente tapada con film) pero para esto vas a necesitar bajar la cantidad de levadura (para que fermente más despacio) o bien que el agua esté muy fría al momento de empezar el amasado.
3:23 tu mujer debe estar muy contenta
Excelente maestro, saludos desde Valencia.
Qué lindo!! Saludos!
Que ricooooo ❤❤❤🎉🎉🎉
Duda! Cuando agrego 260 de agua. Es normal que la masa sea bastante líquida? El secreto es seguir amasando hasta tener la consistencia deseada?
Saludos desde Paraguay!! 🇵🇾
Hola! Te recomiendo q no te fijes tanto la cantidad de agua, agrega de a poco tal vez te sobre líquido (o te falte) depende la harina q se use. A nosotros nos pasó la 1° vez de echar todo el agua q dice y que quede líquida, le agregamos poquito más de harina, igual creo q el resultado final queda bien!! 😉
Parece que fue al único que no le resultó. Lo hice tal cual sale en el video y cuando le agregue el agua a la biga, nunca quedó como se muestra y nunca hizo las burbujas propias de una foccaccia. Igual la metí al horno a 240°C y salio una cosa incomible. La tuve que tirar a la basura. Primera y última experiencia con la masa biga. Prefiero la forma tradicional de hacer foccacia.
Y después del amasado le da algún reposo o fermentaciones?
si hay que darle un par de horas de reposo con film, depende la temperatura ambiente el tiempo de reposo.
@@edupatro7857 peeeerfeeectooo. Tienes algún Instagram?
Hola si,@ Louisiana.burger.napoletana , éxitos con esas focaccias
a la biga la hago la noche anterior o antes?
Yo al ver la foccacia terminada 3:22
Jajajajajaja xd
Esa focaccia se ve espectacular, espero que la mía quede como esa, primer intento que hice y no quedó ni cerca, pero seguiré intentando, hasta la biga se veía bien pero al siguiente día al momento de agregar el agua termino con muchos grumos y fue un desastre, más practica y seguir viendo tus videos 👍🏼
ten cuidado en el amasado, tiene que dejar de pegarse en las manos, y se ve lisa
Hola a mi también me quedo con grumos. Como lo solucionaste?
@@franciscocalamar9998 tiene mucha agua la harina
@@Leonardo-cv8kh gracias!
me pasó lo mismo!!
la biga fue al frio ? de un dia para otro ? cuantas horas mas o menos!
No, va a temperatura ambiente. De un día para el otro.
Buenas tardes sr. Ramón, mi pregunta es la siguiente: para hacer la biga ( 50 de agua ,100 dg de haria) se resta de la receta?. Qué porcentage se
Utiliza . Espero no ser pesado , si es así disculpe y muchas gracias, Joan
Repite el video cuantas veces puedas hasta q veas todo el proceso, no wsta difícil,
La biga se guarda en la heladera 24hs? O temperatura ambiente?
Temperatura ambiente
Me encantó, muchas gracias. ¿Cuánto tiempo de reposo de la masa en la bandeja se recomienda?. ¿Unas dos horas?
Sí, una o dos horas está ok.
Me suscribe ahora. Buenisimo. Me encanta. Voy a poner todo en practica.
La Biga descansa en la nevera o temperatura ambiente de un día para otro?
Temperatura ambiente.