커피 로스팅과 마이야르(Maillard) 반응

[@황혜진-e7s]

좋은 내용 항상 감사합니다 ~^^

[@짹끼춘]

제 마음속 커피 교수님이십니다. 감사합니다!

[@한유정-z6f]

잘 듣고 갑니다 좋은 영상 많이 만들어 주세요 감사합니다

[@coffeeexplorer]

네. 댓글 감사합니다. 자주 남겨주세요. ^^

[@cafesanda]

구독추가하고 갑니다

[@coffeeexplorer]

감사합니다! ^^

[@자연도감-e7d]

일반적으로 120 도 이상 구우면 마이야르반응이 일어나면서 향과 맛은 좋아지지만 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성되는 걸로 아는데 커피도 그런지 궁금합니다.
커피에서 아크릴아마이드가 생기지 않는 온도는 몇도쯤 될까요?

[@parsurijjang]

감사드립니다
많이 배워갑니다

[@coffeeexplorer]

네~ 답글 남겨주시면 저도 힘이 납니다~^^

[@tom760361]

전에 생두 홈로스팅 문의했을 때 내추럴과 워시드와 같은 공정과정에 따라 홈로스팅 할 때 화력 조절이 달라진다고 들었습니다. 게다가 로스팅기가 아니라 프라이팬 로스팅을 할 경우 플로럴한 향이 강한 에티오피아 예가체프 계열 생두는 10점 만점에 5점에 해당하는 정도로 최적의 맛과 향이 절반가량 줄어든다고 들었습니다.

[@탱자e]

좋은 내용 감사합니다

[@나세-z8w]

안녕하세요? 로스팅후 아그트론 수치(홀빈 및 분쇄)는 점차 낮아지다가 몇일후에 측정하면 수치(홀빈 및 분쇄)가 높아지는것을 보았는데 왜그런건지요? 답변부탁드립니다. 감사합니다.

[@산마을-f1n]

고소한맛 뒤에는
무서운 독이 있을수도