[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]참기름 꼬막 국수
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- Опубликовано: 19 сен 2024
- 차가워진 바다, 꼬막의 시간이 돌아왔다. 알이 꽉 찬 꼬막에 짭조름한 겨울 맛이 배어든 시기. 오직 꼬막의 육즙에만 집중해 보는 이번 요리.
레시피
1.끓는 물에 꼬막을 삶아 살을 모은다.
2.소면 1인분(100g)을 삶아 참기름 2스푼을 넣고 면에 코팅한다.
3. 면 위에 꼬막 살을 올려 꼬시레기와 곁들여 먹는다.
포인트
-이 요리의 핵심은 꼬막 삶기다. 꼬막은 조금만 오래 삶아도 육즙은 빠져나가고 살은 질겨진다. 데치듯 삶아야 꼬막살 안에 육즙이 그대로 남는다. 잘 삶은 꼬막과 담백한 소면을 같이 씹으면, 꼬막살 안에 있던 육즙이 터져 나와 소스 역할을 하고 부드러운 꼬막살은 좋은 식감을 낸다.
-꼬막 삶는 꿀팁. 한 번에 많은 양의 꼬막을 끓는 물에 넣으면 물의 온도가 내려가 낮은 온도에서 천천히 익어 육즙이 손실된다. 높은 온도에서 빠르게 데치는 게 관건. 냄비에 물을 최대한 많이 잡고 팔팔 끓을 때 한 주먹씩 데친 후 다시 온도가 올라가기를 기다렸다가 다음 한주먹을 데친다.
-이 요리의 숨은 주연은 소면. '은성식품'의 수연 소면. 수연은 손으로 늘렸다는 뜻. 기존 양산형 소면과는 다른, 한 차원 높은 식감과 맛이 있다. 다른 양념을 곁들일 필요가 없이 오직 면이 본래 가지고 있는 간과 향 만으로도 훌륭한 요리가 된다.
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]전복 감자 샌드](http://i.ytimg.com/vi/EdUzBafX400/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]전복 감자 샌드](/img/tr.png)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회]조선간장 메밀국수](http://i.ytimg.com/vi/e-wJ6MBSYF8/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 김진홍 양념 갈비](/img/1.gif)
꼭~ 해서 먹어보겠습니다~ 감사합니다~^_^
자막이 재밌어요. 정성이 요리에만 있는게 아니군요. 감사해요
한 주먹씩 삶는 거 👍
나두 꼬막먹고싶다.
꼬막은 보성벌교꼬막이 맛나죠
근병요리사님은 요리천재시나봐요.
어떻게 국수와꼬막요리를 그렇게 맛나게
요리하죠 아이디어가 대단하세요~~
보는것만으로도 입맛이~쩝쩝쩝 ㅎㅎㅎㅎ😊😊😊😊😊😊
겨울 꼬막은 양념없이도 한번씩 삶아 까먹는 맛이 있는데~
꼬막파스타라며 까칠 딸램이 비주얼이랑은 딴판이라며 잘 먹더라구요^^
말하는것도 요리하는 손길도 우리근병님은 어찌그리 섬세한지~
고맙습니다😍
안녕하세요?🥰금요미식회~ 시식단 출연진 모두 이 영상을 꼭 보셨으면 좋겠어요🥰🙏🥰 이런 수고와 섬세함이 만들어낸 메뉴가 탄생 한다는 거~~~👍👍👍 최소한의 재료로 최대의 맛을 만들어 내시는 근병님👏👏👏 멋지시네요🥰
아~~~~~꼬막의 계절이군요
주진우기자가 맛있다니..맞는말 일 거예요 ㅎㅎ
뉴공미식 레시피 책을 내시라....
오래전 우연히 알게되서 가끔 주문해서 먹고있는 수연소면
면발이 쥐깁니당
정성가득한 꼬막국수 맛있겠어요~~
꼬막 대신 야채 올려도 맛있을 듯❤
영상 기다리고 있었어요. 귀하다 귀해.
근육 병아리님, 안녕하세요.
오늘도 고맙습니다.
요즘 레시피 보고 따라 하는 재미가 솔솔합니다.
돼지고기 무 조림 가족이 건강하고 맛있다고 👍👍👍!!!!
고물가인 요즘 재료간단 맛있는 레시피 부탁합니다.
※ 꼬막은 해감 안해도 되니요 ???
고맙습니다.
🤗🤗🤗 수고하셨습니다. 👍
정성과 사랑이 느껴 집니다
전주가면 근병 아버님 식당에 꼭 가보렵니다
꼬막도 정성이네요
단순노동 명상과 같다. 100% 동의
멋져멋져요❤
김정수근육뺑아리님~10k 까시느라 고생 많으심~ㅠㅠ~먹는건좋은데 ㅋㅋ~아자!!
8:11 수연소면 진짜 맛있어요!!!! 밀가루냄새 하나도 안나고 쫄깃하고 너무 속이 편안해서 더 살예정. 난 솔직히 면좋아해도 뭐 다 거기서 거기 아닌가 했는데 절대 아님 너무 맛있음!!!! 수연소면 갖고 또 따라할수 있는거 소개해주세오!!!
꼬마 삶는법 제대로 배웠네요.ㅎㅎ
근육병아리-요리 천재-금손❤❤❤
여기 레시피 몇개 골라서 철음식 전문식당을 해도 대박일듯 ㅎㅎㅎ 근병, 황쌤, 공장장, 뉴공의 모든 식구들 감사합니다.💙
국수 샀어요 ~~
덕분에 맛나게 해 먹겠습니다 ^^
꼬막은 삶는 거나 까는 거나 정말@@
게다가 저 정도 양이면 근병님 득도하시고도 남을듯요 맛난 레시피 늘 감사합니다
그리고 저거이 헉시 밀버번?
마씨쎄요?
꼬막 자체가 치트키고 아주 적절한 맛입니다.
해감만 잘하면 끝!
늘 고생이 많으세요~~ 사람도 점점 많아져서ㅜㅜ 삼치를 더익혀야 한다고해서 후라이판에 다시굽고 여러개 굽고 ㅜㅠ 안쓰럽더라구요...
침을 꼴깍꼴깍 삼키며 ..고문이네요 ㅋ
저는 전주사람~~
근육병아리님이 소개하는 간단 요리는 캠핑에 최적화 되어있는듯 합니다
다음 캠핑에 꼭 한 번 해 볼게요 감사합니다
이건 맛없으면 사기죠 참기름에 국수비벼먹는 사람들은 이미 아는 맛!! 섬세하게 조리하는 근병님👍
너무 맛있겠어요. 초록색 파라도 조금 뿌리면 그림이 더 예쁘게 보이겠어요. 이태리 음식은 파슬리 뿌리듯
벌교나이프 부터 장만 해야겠어요~😊😊
총수의 극찬에 수연소면 샀네요. 꼬막민 사면 도전!!! 근데 참기름이었나요!? 언능 해무야지.
화면을( 빌어) 아닌가요?
제가 너무나 좋아하는 꼬막... 매해 겨울 꼬막 삶아먹는 즐거움이 정말 컸는데.... 이 겨울 이걸 먹어야하나 참아야하나... 정말 속상합니다...ㅠㅠ 그래도 근병님의 요리는 칭찬해 마지않습니다..^^