[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 조선간장메밀국수
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 간장과 간장맛소스
인류는 지구 출현 이래 가장 안전한 식생활을 하고 있다. 과학자의 연구와 국가의 관리 덕분이다. 산분해간장의 위해성은 걱정할 것이 없다. 산분해간장 제조 과정에서 염산과 양잿물이 들어가도 최종 결과물은 안전하다. 발암 가능 물질로 알려진 ‘3-모노클로로프로판디올(3-MCPD)’ 기준치도 과학자와 국가가 알아서 잘 관리를 할 것이다. 소비자는 과학자와 국가의 판단을 믿으면 된다. 그들이 가끔 실수를 해도 아예 신뢰하지 못하겠다는 태도는 바르지 않다.
국가는 제외하고, 과학자의 역할은 거기까지다. 과학자가 식품의 명칭까지 정해야 하는 것은 아니다. 식품의 명칭은 그 식품이 소비되는 사회의 문화적 전통과 소비자의 선택에 의해 결정된다. 자본주의 사회에서는 식품의 명칭에 자본이 개입한다. 그래서 식품의 명칭에 대한 논쟁은 소비자와 자본, 그리고 국가가 감당해야 하는 문제다.
간장은 우리 민족이 콩을 발효해 얻은 액체에 붙인 이름이다. 조선시대 문헌에 처음 등장하나 간장이라는 식품이 그 이전부터 있었고 그 이름의 역사 역시 길다. 1년 된 간장은 햇간장이고, 5년을 묵히면 진간장이다. 햇간장은 맑아서 청장, 국에 어울려 국간장이라고도 한다. 더 오래 묵힌 진간장은 씨간장이 되고, 이를 햇간장에 첨가해 집안의 간장 맛을 물린다. 해산물이 들어가면 어간장이고, 고기 맛을 더하면 육간장이며, 여러 재료로 맛을 더하면 맛간장이다. 간장은 간장이라는 식품 그 자체만을 뜻하지 않는다. 간장이라는 말에는 한반도에서 콩 발효 액체를 일상 음식으로 먹어온 사람들의 정서와 정신이 담겨 있다.
과학이 발달하면서 콩 단백질을 산분해해 간장 비슷한 액체를 만들 수 있게 됐다. 여기에 산분해간장이라고 이름을 붙인 것은 자본이다. 사람들이 간장이라는 이름의 액체를 먹고 있어 간장이란 이름으로 판매를 하는 게 유리했기 때문이다. 소비자의 의견은 묻지 않았다.
만약에 간장이란 이름이 없었으면 콩 단백질을 산분해해 얻은 아미노산액은 다른 이름이 붙었을 것이다. 감칠맛이 난다고 감칠맛액이라 했을 수도 있다. 산분해간장이라는 작명은 전적으로 콩 발효 액체를 간장이라고 불러온 사람들의 정서와 정신을 차용한 것이다. 자본에 의해 차용당한 간장에 대한 정서와 정신은 깨지고 비틀려 마침내 카오스의 상태로 이르렀다. 5년은 묵혀야 붙였던 진간장이라는 명칭을 산분해간장에 양조간장을 더한 혼합간장이 가져갔고 그 혼합간장의 병에는 ‘발효’가 붙었다.
산분해 아미노산액과 간장은 콩 단백질을 원료로 하고 그 결과물이 비슷하다 해도 과정이 전혀 다르다. 한반도 사람들이 오랜 시간 간장이라는 명칭에 응집시켜온 정서와 정신은 산분해로 얻은 간장 비슷한 액체에는 없다. 간장이라 부르는 것은 무리다. 비발효간장이라고 하자는 주장도 있는데, 이 역시 간장이라는 명칭을 붙이는 것이니 적합하지 않다. 합리적으로 이름을 붙이자면, 간장맛소스라고 해야 한다. 바나나가 들어 있지 않았음에도 바나나 맛이 나는 식품에 ‘바나나맛 ○○’이라고 붙이는 것과 같은 이치다.
산분해 아미노산액에 여러 이점이 있다. 무엇보다 값이 싸며 안전성이 확보돼 있다. 시장에서 내몰아야 한다는 주장은 과도하다. 이름만 손보면 된다. 식품공전에서 한식간장과 양조간장은 그냥 두어도 된다. 산분해간장과 혼합간장은 개명해야 한다. 산분해간장은 간장맛소스, 혼합간장은 간장맛소스가 첨가된 양조간장이니 조미간장이 적합하다. 소량의 양조간장이 들어간 간장맛소스를 조미간장이라 할 수는 없으니 양조간장이 적어도 70% 이상은 들어가야 조미간장이라 하는 것이 적절할 것이다.
공자는 정치를 맡기면 무엇부터 하겠느냐는 질문에 “이름을 바로잡겠다(正名)”고 했다. 이름에 부합한 실제여야 그 이름이 성립한다. 실제에 맞는 명칭을 사용해야 세상이 바로잡힌다. 간장 논쟁도 다르지 않다. 이름부터 바로잡아야 한다.
황교익 맛칼럼니스트
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 우돈곰탕](http://i.ytimg.com/vi/-HFgslW1Kt4/mqdefault.jpg)
![[김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회] 우돈곰탕](/img/tr.png)
![[유시민낚시아카데미] 근육병아리의 은밀한 미식회 #요리#미식회#유시민#황교익epi-life #강피디#근육병아리#시민낚시아카데미#힐링#낚시#여행](/img/1.gif)
대단하다~~~ 김어준!! 저 많은 스텝들 먹여살리는구나~~ 멤버쉽 가입💙💙💙
소액이지만 저도 가입 했어요. 이좋은 사람들을 계속 만나고 싶다는 염원을 담아~
인물이죠!
역사가 총수를 어찌 평가할지 그게 궁금한지 오래됐음다
저도 처음부터 멤버쉽 가입한거 쵝오의 선택이었습니다, 모두 화이팅💞💞💞💞💞💞💞
맞습니다. 적은 금액이 모이면 커집니다. 모두모두 멤버쉽 가입~~
진짜 대댜하지.
토요일은 일하면서 다뵈듣고,끝날때쯤 이영상이 올라옵니다~백화점 구내식당에서 아메리카노 마시면서 듣는답니다~모두 화이팅 하시고,윤석열 탄핵합시다!
김어준씨 한명이 대단합니다
김어준은 진보의 따봉!!
황쌤께서 이런 영상 담아 보여주셔서 너무 감사합니다
이렇게 직원이 많은건가 존경스럽네요 김어준 ᆢ
겸공에 후원하고 광고 끝까지 봐야하는 이유. 자금력이 뒷받침 돼야 고퀄리티가 나온다. 겸공과 매불쇼 등이 95%이상 편향된 언론에 맞설 수 있다.
이기주기자님!!! 응원합니다.
이기주 기자님의 당연한 직업적 소명에 박수와 지지,응원합니다. 까짓껏 5년짜리 권력 앞에 진실을 숨기는 건 기자도 아닙니다. 양아치입니다. 지금은 견딥시다.😂😂😂😂🎉🎉🎉🎉🎉
대한민국의 실력있고 용기있는 반골들은 겸공 주변에 다 모이고 있는중.
흥해라~~~
52분 동안 펼쳐지는 눈물이 날 정도로 아름다운 드라마였습니다.
어쩌면 벙커 안에서는 검찰 독재 공화국에 맞서는 거의 유일한 감성적, 문화적 공동체 또는 진지(먹을 것, 들을 것, 말할 것, 그리고 음악이 있는)가 구축되고 있는 것이 아닌가 합니다.
그 진지는 우리 민중들로 하여금 들을 수 없던 것들을 듣게 하고, 만질 수 없던 것들을 만지게 하고, 볼 수 없던 것들을 듣게 하는 것이 아닌가 합니다...
혼돈(카오스) 속에서도 질서(코스모스)가 있고, 질서 속에서도 혼돈이 있는...
언제나 교익쌤에게 감사하지만 이번 편에 온전히 담긴 금요미식회의 진풍경에는 정말 눈물나게 감사합니다...
우와ㅡ 방송국 이네요.
털보 방송국ㅎㅎ
뉴스공장 forever~
김어준과 스텝분들 홧팅!!!!!!!!
황쌤도요~~~
그냥 유튜브가 아니라 방송국 이군요 .. 김어준님 존경합니다. ❤
토욜아침의 소소한 행복! 언제 보아도, 민주적이고 평화로운 분위기가 참 부럽고 보기가 좋습니다.
황교익선생님! 늘~~ 감사합니다. 화이팅~~~~
우리의 자랑스러운 민주방송 MBC의 이기주 기자님이 책을 쓰셨네요. 베스트셀러가 되길 기원할께요.
슈퍼챗으로 재산 불리는 강용석같은 무리들은 생각도 못할 스탭수입니다😂😂
우와~ 뒤에서 수고하시는 모든 분들께 다시 한 번 감사드립니다.
바로 당신들이 있기에 ...
오늘도 힐링하고가요.
많은스텝들 바쁘게움직이는모습 보니 생동감있어서좋아요.
변상욱대기자님이 항상계셔주셔서 균형을 유지해주시고 맛깔나게 표현하고 드셔주셔서안먹어도 배불러요
감사합니다^^
김어준 진짜 대단하십니다 방송국 국장님 김어준이 그 많은 식구들 다 먹여 살리십니다
김.어.준은 대단한 사람입니다~~~
존경하고 사랑합니다~!!!!
멋집니다
가슴 뜨겁기도하고
훈훈한 공기에
따뜻함이 느껴져서
잠시
쉼을 얻습니다.
감사합니다 🙏
변상욱 기자님의 따스함
이기자님의 겸손함
근육병아리님의 근면함에 토요일 아침이 즐겁습니다. ❤
감사합니다 ❤
글쿤요 기자 사랑방?
김어준 스탭분들 비롯 게스트분들 모두 훌륭하십니다. 항상 건강하시기 바랍니다.
변상욱 기자님 더블버튼에 행커치프 넥타이까지.. 멋쟁이😊
이번주말은 메밀국수인가요~~~.탁현민님을 계속 겸공에서 보는 것도 좋아여. 늘 행복하세요.
2..진짜 먼가 따뜻하고 아름답고 행복합니다..정이 가요 정이가....
황교익 류근 보기만 해도 마음 따스해지는 사람들~~~~
대단한 규모네요
겸손방송국
응원합니다
매주 토요일 아침에 눈 뜨고.
침대 이불 안에서 밍기적 거리면서 이 영상 보는 이 시간이 정말 행복하네요😁😁
한주간 고생했던걸 보상받는 기분 입니다💙
단결 단결. 늘. 쫄지마. 좋아요. 개석열쳐잡자
😊개석열차잡자.굿뚜.ㅋ.^&^
겸공 대한민국 독립군 방송국 어준총수 보배야
황교익 선생님~~
너무 감사 합니다!이렇듯 사람들이 많이 모이는 곳이라면 앞날이 그려지네요.
늘 행복한 날 만들어 주실거라 믿어 의심치 않습니다.
모두다 노력하신 결실 꼭 있을거예요!
선생님 웃음, 어준씨 웃음, 암튼 저희에게 행복을 전달해 주심이 제 마음에까지 전해집니다!
감사 합니다
이런거 넘좋아요. 황교익 Epi 넘좋아요~
겸공의 스튜디오 뒷 풍경 항상 잘 보고 있습니다.
설거지까지 하는 겸공 작가님.. 서로 돕는 모습이 참 보기 좋네요.
방송 작가분들은 진정한 멀티플레이어라는 생각이 듭니다.
뉴공 후 오바타임 준비시간은 완전 지옥이네요... ㄷㄷㄷㄷ
이게 생방이라..... 우와.....
우리 황샘 과 근병님 덕분에 잊혀졌던 그리움같은 ,돌아가신 할머니의 손맛을 기억해내고
간장국수에 막걸리 한잔하며 잠시 행복해 합니다.감사합니다.
류근시인님~ 글만큼 음성도 외모도 너무 멋지십니다~ 패기도❤ 황교익선생님 주말마다 힐링영상 너무 감사드립니다!😊❤❤❤
우와~~이렇게나 많은 분들이 방송을 만들었네요. 총수님 돈 마니 버셔야겠어요.
ㅠㅠ😢...
그냥 자연스럽게 평화롭다 라는 생각들 듭니다 분주 하고 어수선 하지만 정상적인 것을 찾아들어가는듯한 감사합니다 거기 계셔 주시는 모든분들❤
근육병아리님 ~~~펜이아닌 나이프와에프런으로 여러사람들의 입을 즐겁게하시고 ~~~넘넘 고생이많으세요
즐건영상보면 따뜻해집니다 음식으로 대통합으로 ~~~교익쌤고맙습니다 ❤
류밀희기자는 언제볼수있남...
생방송의 현장감있는 움직임, 왁자지껄, 왔다갔다..
날 것의 긴장감있는 그대로를 보는 맛이 쫄깃합니다.
뒤에서 고생하시는 스탭들의 노고에 박수을 보냅니다.
변대기자님은 '조선간장차'도 맛있게 드시네요. 역시 미식가입니다. 혀의 미각세포가 대단히 발달하신듯...
겸공. 황교익님 .대기자님 모두 모두 행복하세욧!!
다른건 못도와주고 열심히 구독, 후원해서 겸공 키워줘야함
에피 라이프는 토욜 아침의 소확행입니다. 조선 간장에 들어있는 이야기를 들으니 메주 끓이던 어린 시절 가마솥 풍경이 떠올라 평화로운 그리움에 넉넉한 아침입니다. 오버타임의 분주한 발걸음과 움직임도 얼른 안착하시기 바랍니다. 사람 냄새가 나는 에피라이프가 좋습니다. 행복하세요.♡
넘 공감되는 댓글입니다❤
이 영상을 보고 있으면 이상하게 힐링 됩니다!
꼭 챙겨봐요~~
저 많은 직원을 어떻게 운영하는지 궁금하네요
평론가 못지않은 음식지식과 평. 변상욱대기자님,진정 멋쟁이.화면볼때마다 친정아버지랑 너무 닮으신듯 해서 더욱 친근.
근육병아리도 대단해요,어떻게 저걸 다 해내나.
연구를 얼마나 하시는겨.짝짝짝❤음식은 건강한 재료가 답.
양지2등급,콩팥기름+버터구이는 아직도 잘 활용하는 요리에요.
횡교익 Epi life 영원하라~~
난리통 뒷모습도 보여주셔서 감사합니다.
황교익쌤 항상 고맙습니다.💙
이기주 기자님
이기주 기자님
화이팅
일주일마다 힐링의 시간을. 갖습니다
모두 감사드립니다 특히 김어준총수님!!!
잘보고있어요. 이런게 더 보고 싶었어요.
여기가 바로 대한민국 독립군 벙커~❤
이기주기자님.기자유감 응원합니다
이 모든 판을 만들어 주신 김어준 공장장님. 역시 외모처럼 대인배의 풍모가 보이네요. 저도 홍사훈 기자님을 좋아하는 사람으로 홍사훈의 경제쇼가 거기서 부활한것을 보고 멤버쉽 가입했어요. 홍사훈의 경제쇼가 없어져 열불났는데 겸손은 힘들다에서 살아나니 얼마나 반가운지. 내년에는 겸손은 힘들다가 200만을 넘어 300만 구독자가 되길 기원합니다.
류근시인 님께~~ 잊어버린 감성 을 매주 금요일 조금씩 듵추어보게 됩니다.. 곽재구시인의 시 를 공감했던 한사람으로 그분의 시집을 다시 보게 됩니다.. 오늘은 류근시인님의 시집을 이젠 인터넷 에서 주문하는 시대에서 감성을 다시 깨워보게됩니다.. 매주 금요일 감사하며.. 황교익에필 매주이시간에 보게됩니다.. 감사합니다. 어준에게도 횡교읙님께도..
실감 제대로 나네요
재밋어요
와 바쁘다바빠. 진보의 큰 자산이네요. 감사할 따름입니다. 다들 화이팅!
오늘은 토요일 저절로 웃음이난다. 황쌤 감사합니다:D
매주 금요일 '겸공 금요미식회', 인생이 담긴 토요일 아침 '황교익의 에피라이프'는 늘 기다려지는 프로그램입니다.
황교익선생님! 겸공 출연 하시는 모든 분들을 여기서 다시 뵙는 즐거움이 아주 큽니다! 늘 감사드려요!!
어머 용감한 이 기죽자님 반갑습니다.
넘 넘 응원합니다.
화이팅 기자의 양심의 선봉에 서서 앞으로 나갑시다.
응원합니다.
시간 늘어서 너무 좋다!!
우린 좋은데 황쌤 너무 고생많으심
토요일 1시간 연속 행복하거나 하루종일
나눠서 볼수도 있어서 또 행복하다😊
오늘도 심리치료 감사합니다 황쌤^^
소소한 일상의 뒷모습 우리네와 별반 다르지 않는 정겨운 모습을 보며 미소짓고 갑니다 감사합니다
저를 비롯한 많은 사람들은 김광석 노래 가사 쓴 사람이 겸공에 나오는 패널이랑 동일인물이라는 사실에 깜짝 놀라곤 하죠ㅋㅋ
약술이 금주령 시기에 나온 말이군요 😂
대기자님 어린 시절은 좋은 추억도 있었네요
공장장님 이많은 식구들을 먹여 살리는구나 대단하다 어준
지방가느라 srt탔는데 황샘방송들으면서 가니 너무 좋군요..20분대방송도좋았는데 오늘은 가는길이 있으니 긴방송도 너무 좋아요.,ㅎㅎ
겸공 방송국이네 날로번창하라ㅡ😊
😲와~ 입틀막이네요. 진짜 새로운 겸공 언론 사를 세우셨네요. 엄청난 스텝분들과.. 새롭게 탄생하는 프로그램들..볼만하고 들을만 한 언론사로 거듭니길 바랍니다. 물론 맛칼럼의 황쌤 프로도 더욱 맛깔나게 번창하시구요.😋 좃선,중앙,동아 물렀거라~~~퇴퇴.소금 뿌려라.
겸공 나가신다~~~🤗👍👍👍💜
고품격 힐링 방송,,,!!!! 대한민국 지식인들을 이렇게 한프레임안에서 매주 볼 수 있다니요 너무 감사합니다 황쌤💙❤️💜💚
주말아침 힐링하며 듣습니다. 여러분들 얼굴보고 함께 합니다. 어준선생 웃음소리 들으며 ...겸손의 위력을 ...멋진 공간이네요. 부럽습니다... 함 가보고 싶어라...
저도 보면서 계속 먹습니다. 아침부터.... 행복한 아침입니다. 사랑합니다...
아유 변기자님 설명도 잘하십니다.
류근시인님도 멋져라...
사진도 왼쪽이 더 잘 나와유.ㅋ
안귀령앵커님 어쩜 저렇게 이쁠까요. 사랑스럽습니다.
이기주기자님 마침 첫선이 금요일이어서 좋은에너지 많이 담아가셨길 바래요~
용기있는 자..이기주기자님도 국수 한그릇 맛나게 드시고 가셨음하는 바람이...응원합니다!
대단하다 겸공 광도도 안받는다고하고 스텝들이 이렇게 많으니 좋아요.구독 매버쉽밖에 없을텐데 조금이라도 보탬이되는 후원 매달 해야겠다는 생각
비하인드 볼 수 있어서 너무 좋아요! 류밀희 기자는 어디 있나요? 전 류밀희 기자가 더 좋았는데, 낭랑하고 또 차분한 목소리, 밝은 웃음소리, 거기다 얼굴은 좀 예쁜 가요? 배려를 알 수 있던 마음씨까지.
김어준씨의 생각과, 차분하고 정말 예뻤던 목소리로 김어준씨와 반대되는 목소리로ㅋ 발음도 너무 좋고, 지상파 뉴스 보는것 같았는데,
차분하고 발음 너무 또렷했던 겸손브리핑 너무 좋아했는데요. 보고싶다고 좀 전해주세요. 어떻게든! ㅎ
이렇게 길게, 좋아요. 잘 볼께요!
처음 도입부의 '겸공의 실상은 이렇다' 취재 감사합니다~ 잊을까봐 후반부에 재방송까지!! 언제나 마지막 글귀에 여운을 담아주시는 황쌤, 오늘도 잘 봤습니다!
겸공 멤버십 천만 갑시다
아~~정말 행복하다~첫방부터 지금까지 나도 모르게 피식~피식~ ㅎㅎㅎ~웃으면서 보고있네~첫 방은 좀짧아서 많이 아쉬웠는데,요즘은 길어져서 제 행복도,웃음도 늘어났습니다~땡큐요~황쌤~사랑합니돠~~💐(꽃,구독해!!ㅎ)
오래오래 보고싶어요~❤
겸송 스테프 정말 많네 대박
좋은 컨텐츠 지속성 연속성을위해 우리시민의 도움이 필요합니다
멥버쉽가입으로
시민독립방송 만들어가요
따뜻하고 편안한 에피라이프 애정합니다^^ 일요일 점심메뉴 조선간장메밀국수로 정했어요!! 💙💙💙💙
세계적인 연출가가 그냥 자연스럽게 돌아다니고 ㅋㅋ
새해부터 겸공 후원 두배로 올려야겠다
대기자님 출연료 받으셔야겠어요 ㅎㅎ
늘 챙겨보지만 오늘 토크 너무 맛깔납니다
리영희 기자님을 존경한다는 이기주 기자가 자랑스럽습니다. 신방과 대학생들이나 기존 기자들 교육할 때 리영희님의 사상을 주입하는 교육이 이루어져야 한다고 생각합니다. 피아 구분없이 진실만을 보도하는게 기자의 사명입니다.
김어준의 명석한 논리에 늘 감탄하고 어준이 진정한 진보라서 더 좋아진다😊
김어준총수는 생김새는 사자같고 정이 없을 것 같은데 불쌍한사람을 보면 못보고 가는듯...아침밥도 챙겨주는 따뜻한 남자~ㅎㅎ
안동에서 처음 헛제사밥 먹을때의 신선함이 생각납니다
조선간장으로 비벼먹는 그맛 잊을수가 없네요
우리 주변의 아름다운 것들이 있어 삭막함이 덜 한 듯 합니다. 영상 감사합니다 👍👍
미치도록 힐링방송 감사합니다 황쌤~~~~
50여분 보는내내 행복한마음이 드는 이시간 정말 좋습니다
고맙습니다^^
황쌤 빨리 10만 채웁시다
조선간장!
제가 요리할 때 즐겨 사용하는 맛있는 간장입니다😊
요리할 때 진간장 +조선간장 아님 양조간장 + 조선간장을 사용하면 참 감칠맛이 나더라고요😊
금요일마다 맛있는 요리 보여주셔서 감사합니다
간단한 양념으로 맛을 내시니 저도 이제 요리에 자신이 생겼어요 국수도 이런 방법으로 해먹어야 겠어요😊
응원합니다 👍💙
교수님 드실때 음악까지 거드네요 맛있었겠어요 ~~
탁현민의 오바타임도 아름다웠어요~ 오늘도 본방 합니다~^^
기다렸습니다 감사합니당 ㅋㅋㅋ
난 황선생님 넘 좋아해요
평론이 객관적이면서 깊이가 정말 달라요
감사드려요.
변상욱 대기자님 건강 잘 챙기시며 언제나 응원합니다 변대기자님의 따스함과 포근함의 향기가 널리 퍼져 정말 살맛나는 우리 사회가 되기를 희망해봅니다
소듕한 모든분들 행복한 영상 💜👍
멋진 황교익 쌤 감사합니다
응원 합니다 사랑합니다 💙🙆♀️
화면에 나오는 방송국은 조그만한 방 하나 같은데....준비하고 대기하고 화면 뒤로 보이지 않는 공간과 스탭들은 많네요. 우리나라 언론의 마지막 보루.. 언제나 화이팅입니다.