se for um forno de lastro onde sentem uma troca de calor por indução onde tem alta condutividade de calor não é indicado. A farinha de milho contém muitos açúcares e podem amargar ou até queimar a base do disco Se for forno esteira onde se tem troca de calor por convenção por ar forçado não teria problema no cozimento. Na minha opinião é detestavel comer pizzas com resíduos de fuba tostado um mix de farinha integral com farinha branca é muito mais interessante.
Vai de pizzaria pra pizzaria , fubá pra render o trigo ou pra deixar a pizza com aspecto de esfiha aberta 🙄🙄🙄🙄 eu prefiro abrir com trigo mesmo. Um abraço de são José dos Campos sp , pizzaria stillus zona sul
Trabalhei numa pizzaria onde ia fubá na massa, mas como é do jeito que o dono quer né, eu fiz, mas fica muito presente o sabor do fubá na massa, na minha opinião é horrível.
Olá Cheffs tudo bem, ótima abordagem direta e com uma explicação desmistificando de forma clara esse assunto do fuba na abertura da pizza
Semolina fica um sabor interessante
vou aplicara isso amanha pra ver .
Gosto de usar o fubá, tanto na pizza quando esfira, mas nem sempre.
PS faço para consumo caseiro.
se for um forno de lastro onde sentem uma troca de calor por indução onde tem alta condutividade de calor não é indicado.
A farinha de milho contém muitos açúcares e podem amargar ou até queimar a base do disco
Se for forno esteira onde se tem troca de calor por convenção por ar forçado não teria problema no cozimento.
Na minha opinião é detestavel comer pizzas com resíduos de fuba tostado
um mix de farinha integral com farinha branca é muito mais interessante.
Já trabalhou com semolina?.
Vai de pizzaria pra pizzaria , fubá pra render o trigo ou pra deixar a pizza com aspecto de esfiha aberta 🙄🙄🙄🙄 eu prefiro abrir com trigo mesmo. Um abraço de são José dos Campos sp , pizzaria stillus zona sul
Trabalhei numa pizzaria onde ia fubá na massa, mas como é do jeito que o dono quer né, eu fiz, mas fica muito presente o sabor do fubá na massa, na minha opinião é horrível.
Mas tem um porém tem o fubá grosso e o fino
eu comi um pizza de um lugar em que a massa tinha perfeitamente o sabor de pão francês amanhecido, será que é porque usam farinha de trigo?
Pizza de verdade se abre na mão, nada de rolo.
"Schiaffo" chama-se a técnica na Itália.