정말 좋은 사장님 만나서 배우고 있는데, 그 사장님이랑 일하면서 깨달은 점 몇 가지만 적어두고 갑니다. 1. 사장님은 매일아침 7시까지 나오셔서 11시까지 오픈 준비에 홀/주방 청소 다 직접 참여하십니다. 2. 9시부터 밤 10시까지 빠르게 마감하시는데, 브레이크 타임 때에도 1시간 정도 휴식하시고는 주방 청소 한 번 깔끔하게 하십니다. 3. 이걸 매일 하십니다. (휴일 제외) 결론 : 주방업의 기본은 청결과 꾸준한 관리이고 그다음이 요리라는 것을 깨달았습니다. 정말 열심히 하는 직원에겐 2년만에도 가르쳐주셔요. 주방이 돌아가는 모든 전반과 청결, 무엇보다 꾸준함과 나태하게 되지 않을 성실함이 필요하기 때문에 그렇지 않을까 생각합니다.
제가 들은건 일본은 장인정신이 엄청 강하다고 들었어요 요리뿐 아니라 대부분의 기술들이 지역마다 , 가게마다의 비법이 있어서 그건 친자식한테도 안가르쳐준다 하더라고요. 언제 가르쳐주냐면 자신이 더이상 그 일을 할 수 없을 정도로 몸이 쇠약해지면 그때 서야 자식한테 비법을 전수해준다고 할 정도로요. 자식도 그런데 생판 남은 진짜 10년을 쫓아다니고 수발을 들어야 장인의 기술을 전수받을까 말까 한다고.. 요즘이야 세상이 좋아져서 널리고 널린게 레시피, 비법이지만 유튜브나 인터넷이 없던 옛날엔 남에게 기술을 배우려면 그랬었다고 하네요 ㅎㅎ
고생했어 저말 진짜 초보에게는 고마운말 ㅠㅠ
난 쌍욕 오지게 먹어가며 배웠는뎅 ㅠㅠ
배우시는 분 자기 손가락 잘라먹을까봐 조마조마했네ㅋㄱㅋㄱㅋㄱㅋㅋ
ㅇㅈ ㅜㅜ
야 여기가 학원이냐 단골멘트
요리는 진짜 칼질도 위험하고, 기술도 좋아야되고, 피크타임때 존나게 바쁜거 다 쳐내야되고 비위 안좋은것도 많이 해야되고 손에 냄새배는데 음식 완성된거랑 손님들이 맛있게 먹는거 보면 ㅈㄴ 뿌듯해서 버틸수 있음 ㅠㅠ
하지만 박봉이죠?
@@nathanlee4547 어중간한 한국 요리사는 박봉이 맞음 그래서 다 영어 배우고 해외로 뜨는거 캐나다,미국,방콕,중국,두바이 5성급 이상으로 가서 경력 쌓으면 경력 인정받아서 꽤 많이 범
님 말을 어떻게 그렇게 이쁘게 하는거에요. 좋은 일 많으시길
@@nathanlee4547박봉이어도 많은사람들이 하는데는 다 이유가 있음....돈보다도 중요한게 있는 사람들. 내가 좋아서도 맞는데 내가 만든 요리를 손님들이 맛있게 먹는걸 보는것만큼 보람찬게없고 접시가 비어서 돌아오는것만큼 기쁜게 없음
박봉 ㅠㅠ 요즘 주방
월급 얼마정도 될라나;;
와 진짜 저런 사람 밑에서 배우면 진짜 행복하겠다..나는 저러면 개 쌍욕 먹었는데...
ㅋㅋㅋㅋ내가할땐 뼈가 끊기거나.. 살을 날리거나..
내 살이 날라가거나
일단 초심자는 칼파지하는 반대손은 목장갑을 끼시는걸 추천드려요. 흔히 뼈에도 길이 있다고 하는데 그 감을 잡을때까지 쓰시면 칼의 깊이도 알게되고 손도 안다치고 좋을거에요^^
진짜 이분한테 뜨는거 배워보고 싶네
숙련자들이 손질하는거 볼때는 너무 깔끔해서 길따라 가르면 다 쉽게 될거같은데 막상 해보면 쉽지않음
저거 한번이라도 해본사람은 이 말 공감할거임
흔히 하는 말이지만
다른사람이 하는게 쉬위보이면 그 사람은 장인이다.
나도 어느정도 손재주 있었는데
저건 처음 해보면 진짜 어버버하더라
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠㅠ 확실히 어렵네여
이런 쉐프 아래에서 배우면 얼마나 제대로 배울까ㅠㅠ
스윗하시다!
진짜… 마스터쉐프
남이하는게 쉬워보이면 그사람이 엄청난고수다
마지막에 고생했어 해주는게 배우는 사람들한테 얼미나 힘이되는지 아시나요 ㅠㅠㅠ
ㅈㄴ스윗하다
수산시장 아줌마들은 그랜드마스터였네.
속시원😂😂😂
공감😂... 저 칼 갖고싶다..
사세여
창칼 사시면 됩니다.
@@포항촌놈-w3c 저 칼 이름이 창칼이군요 감사합니다..!!
@@fakerchovy-q9o 원차랑작, 유신, 해룡 등 추천합니다.
@@포항촌놈-w3c 찾아보니 유신이 제일 저렴해서 그거 사보려구요ㅎㅎ
저 기술 알려주는게 다 돈인데 보살이시네요
장어탕 맛집인가?
아니 저걸 왜 못하냐
저 장어 못에 머리 고정시킬때
느낌이랑 쑤컹 소리가 싫어 포기
장갑 끼고 하세요 편해요
장인의 기술이 필요한건 맞지만 이걸 처음 배우기까지 과연 10년넘게 청소같은 잡일이 필요할까 싶음... 그냥 바로 가르쳐주는게 더 효율적인데
정말 좋은 사장님 만나서 배우고 있는데,
그 사장님이랑 일하면서 깨달은 점 몇 가지만 적어두고 갑니다.
1. 사장님은 매일아침 7시까지 나오셔서 11시까지 오픈 준비에 홀/주방 청소 다 직접 참여하십니다.
2. 9시부터 밤 10시까지 빠르게 마감하시는데, 브레이크 타임 때에도 1시간 정도 휴식하시고는 주방 청소 한 번 깔끔하게 하십니다.
3. 이걸 매일 하십니다. (휴일 제외)
결론 : 주방업의 기본은 청결과 꾸준한 관리이고 그다음이 요리라는 것을 깨달았습니다.
정말 열심히 하는 직원에겐 2년만에도 가르쳐주셔요. 주방이 돌아가는 모든 전반과 청결, 무엇보다 꾸준함과 나태하게 되지 않을 성실함이 필요하기 때문에 그렇지 않을까 생각합니다.
@@아로하이-t3i 네 2년이면 충분히 납득 가능한데 일본은 기본이 10년인지라...
제가 들은건 일본은 장인정신이 엄청 강하다고 들었어요 요리뿐 아니라 대부분의 기술들이 지역마다 , 가게마다의 비법이 있어서 그건 친자식한테도 안가르쳐준다 하더라고요. 언제 가르쳐주냐면 자신이 더이상 그 일을 할 수 없을 정도로 몸이 쇠약해지면 그때 서야 자식한테 비법을 전수해준다고 할 정도로요. 자식도 그런데 생판 남은 진짜 10년을 쫓아다니고 수발을 들어야 장인의 기술을 전수받을까 말까 한다고.. 요즘이야 세상이 좋아져서 널리고 널린게 레시피, 비법이지만 유튜브나 인터넷이 없던 옛날엔 남에게 기술을 배우려면 그랬었다고 하네요 ㅎㅎ
완전 초보시네 칼질이 아니라 톱이시네 ㅋㅋ
나 이거 할줄안다 ㅋ
용접1도 모르는내가봐도 저거 접합하고나서 발로툭까명 부러질거같다 괜히 용접사들이 자격증따서 노가다판에서 개고생하며 실력쌓겟냐 호구말파리도아니고
오로시 갸못하네 ㅋㅋㅋㅋ
장갑끼고하세요 다쳐요
슆네 한 몇번만해보면 눈감고도 할듯
맨손 너무 위험하십니다 ㅠ
실작업은 장갑끼죠ㅋ 유튜브에 면장갑끼면 ㅈㄹ하는 방구석전무가들때매 장갑 올림욕먹습니다
어짜피 저칼이면 목장갑을끼든 뭘끼든 손가락이고 장어고 다잘립니다
@@저스트라잌뎃-e6p그건아니야
첨에 장어 잡는거 배울때 살 좀 날려먹으면.개 쌍욕 처먹으면서 배움 ㅠ
응 죽은거
실력없는 사람이 진짜 못하는 사람 가르쳐주는 영상이네..
마스터쉐프한테 훈수두는게 진짜 웃기네요ㅋㅋㅋㅋ
뼈긁는소리 거슬리네요
배 가서 갈비끊고 가는게 쉽지. 니도 잘해보이진않네
말 짧네 ㅋㅋ 니 장어집 하냐
@@나인티세븐스 커피나 타온나
@@수둔술사 아이고 아재요 구독목록이나 가려놓고 오이소ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
백설마녀 이지@랄 그 나이 쳐뭇고 유튜브에서 성욕 발산중이쇼?
영상찍어서 업로드ㄱㄱ
쉬운거랑 무슨 연관이 있나요?
저걸 보고 그저 쉽고 어렵고만 따지는 분이라니 ㅋㅋ 쉬운거만 찾는 분인가요