【パン】家でパンを作る人が知っておくべき小麦粉のこと

#小麦粉　#強力粉　#福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
小麦粉っていろいろありますが、パンは強力粉で作りますよ！
もしくは準強力粉！
ライ麦粉とか灰分とかはまたの機会に
パンの事典「panpedia」編集中
www.panpedia.w...

[@内川清二]

一口に強力粉といっても、お米や珈琲豆と同じように農産物ですから、
品種によって特性は大きく変わりますね。安定したパンの焼き上がりを
重視するならブレンド粉ですね。単一品種では吸水率や粘りなどが違って
個性のあるパンが出来るので、私は好みですが。

[@breadroom1646]

単一種だと収穫年によって成分がだいぶ変わってしまうのでブレンドが安定ですし、製粉会社の腕の見せどころですね😄

[@キミとセブとマウ]

今日は、小麦粉のお話ですねっ。私的にはスパーキングは山型パンに使ってます。
リスドォルは、デニッシュに中力粉は、殆ど使っていません。薄力粉の特宝笠は、お菓子を作る時に常に常備してます。洋菓子は、ハンドミキサーを使用して作るので、私的は負担がかからないですが、難易度が高く😅恥ずかしいながら、マフィンとかを作って喜んでいます。😆動画の配信有難う御座います。

[@breadroom1646]

薄力粉常備！いろいろ作ってらっしゃるんですね！
マフィン美味しいですよね

[@カンツメ]

スーパーで中力粉を探したが薄力粉と強力粉しかなくて泣きたいです😭(今は強力粉を買ってパンを作ろうとしてます😭)

[@3846angel]

4:27
賞味期限切れてるのかな？
私は国産、道産小麦粉しか使いません
アメリカや
カナダ産の小麦粉は発がん性のグリホサード残留していますよ

[@tenmushi]

肝心なのはソコですよね！
グリホサードの事を知って小麦粉は全て国産品と交換しました！
当然のことですが、特に全粒粉の残留濃度は高いですね！

[@kimhoahuynhthi8861]

いいです。ありがとうございます😊。

[@風間啓-k5s]

今晩は、ふくすけさんの話はめちゃくちゃわかりやすく参考になります^_^ちなみに強力粉、準強力粉、のおすすめ商品名は、なんでしょうかぁ^_^宜しくお願い致します🤲

[@kimhoahuynhthi8861]

いいですありがとうございます😊

[@RR-ev7hr]

とても参考になりました。
全粒粉パンを作りたくて全粒粉を買ったのですが、◯◯県産中力粉と記載がありました。。
これはパンに使えますか？
全粒粉にも中力粉とか強力粉とかあるんですか？

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ )
中力粉だとちょっと使いづらいですね。
タンパク量が少ないので生地がべたつきやすくて膨らみづらいです。
全粒粉は基本強力粉が多いですが、タンパク量での分類なので小麦の外皮も含まれる全粒粉は分類上は強力粉となってしまうだけで全粒粉だけで作るパンは難しくなります。

[@RR-ev7hr]

ありがとうございます。
ためしに強力粉を混ぜて作ってみたいと思います。

[@風間啓-k5s]

いつも参考になります^_^ちなみにそれぞれの粉のおすすめ商品は、何が宜しいでしょうかぁ！宜しければ商品名教えて下さい^_^

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ )
オススメは強力粉だとカメリヤがやっぱり使いやすくていいかなぁと思います。
しっかり膨らんでくれるし、捏ねやすいですね。
国産小麦だと春よ恋が自分は好きですねー。
準強力粉はリスドオル一択です。
作りやすいし風味も間違いない万人受けする感じです。

[@風間啓-k5s]

おはよう御座います♪返信誠に有難う御座います♪そんなにRUclipsrの方を知っている訳では、ありませんが貴方様は、素晴らしい方で御座います！益々の御発展を心からお祈り致します。かたくるしい返信すみません！

[@gungray]

勉強になります
強中薄の三種だけじゃないんすねー

[@白-w2g]

ちょっと中身が薄力粉！強力粉でもピンキリの話かと思った！

[@生きた祟り神]

グルテン、蛋白質の量まで見てなかったかもです…😓
グルテンは、お麩の原料ですよね…😉

[@かぶかぶ-u1l]

最強力粉は何に使うの

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます！
基本的には強力粉と同じです。
その中でも食パン系や混ぜ物(レーズンパンとか)をする生地に使うことが多いです。
あと冷凍生地ですね。