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Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Япония
Добавлен 4 май 2019
breadroomをご覧いただきありがとうございます。
breadroom室長のふくすけです ヾ(・＿・；
※roomなので一応「室長」とさせていただいてます。
パン業界に入って１７年・・・
大手リテイルベーカリー入社後全国とは言えませんが転勤多めで各地の店舗でパン作ってました。
シェフやったり店長やったり。一通り経験して退職。現在は別業種でパンの仕入れ、新商品開発をしてます。
このチャンネルでは家でパンを作っている人に向けたレシピ動画をアップしてます。
パン作りは奥が深く、また誰かに喜んでもらえる素敵な趣味になります。
最初のハードルは高めですがそこを乗り越えたらあとは楽しいだけ！
どうぞこのチャンネルもあなたのパン作りに使ってやってください。
ー資格とか肩書ー
・1級製パン技能士
・日本パン技術研究所205期卒業
・パンシェルジュプロフェッショナル
・食品衛生管理者
・cottaパートナー
・猫好き
ーこんなのもー
・ＮＨＫ番組「趣味どきっ！」出演
・ＮＨＫテキストレシピ提供
・パンサイトのレシピ開発
・インスタやってます breadroom_fukusuke
・コッタパートナーやってます www.cotta.jp/
・breadroomおうちパン作り研究室のLINEです。よろしければ友達登録よろしくお願いします lin.ee/cptzsBI
・twitter は身内がやってます
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パン業界に入って１７年・・・
大手リテイルベーカリー入社後全国とは言えませんが転勤多めで各地の店舗でパン作ってました。
シェフやったり店長やったり。一通り経験して退職。現在は別業種でパンの仕入れ、新商品開発をしてます。
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パン作りは奥が深く、また誰かに喜んでもらえる素敵な趣味になります。
最初のハードルは高めですがそこを乗り越えたらあとは楽しいだけ！
どうぞこのチャンネルもあなたのパン作りに使ってやってください。
ー資格とか肩書ー
・1級製パン技能士
・日本パン技術研究所205期卒業
・パンシェルジュプロフェッショナル
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ーこんなのもー
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【ホームベーカリーで作る】さくらのあん食パン
さくらのあん食パン
強力粉 250g
砂糖 20g
しお 5g
イースト 4g
水 160g
バター 20g
さくらパウダー 4g
抹茶パウダー 3g
あんこ（粒あんでもこしあんでもどちらでも可）
①バター以外の材料を入れてHBで捏ねます
②バターを入れて捏ねます
③生地を3等分（1個120g前後）してそれぞれパウダーを入れて
生地になじませます
④一次発酵35℃で1時間（30分でパンチします）
⑤ベンチタイム15分
⑥生地をケースのサイズにあわせて伸ばします
⑦最終発酵40℃で45分程度
⑧190℃に予熱したオーブンで20分程度焼成。（1斤型の場合は30分）
ご質問、ご要望ありましたらコメント欄にお願いします。
#Breadroom#ふくすけ#あん食パン
強力粉 250g
砂糖 20g
しお 5g
イースト 4g
水 160g
バター 20g
さくらパウダー 4g
抹茶パウダー 3g
あんこ（粒あんでもこしあんでもどちらでも可）
①バター以外の材料を入れてHBで捏ねます
②バターを入れて捏ねます
③生地を3等分（1個120g前後）してそれぞれパウダーを入れて
生地になじませます
④一次発酵35℃で1時間（30分でパンチします）
⑤ベンチタイム15分
⑥生地をケースのサイズにあわせて伸ばします
⑦最終発酵40℃で45分程度
⑧190℃に予熱したオーブンで20分程度焼成。（1斤型の場合は30分）
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#Breadroom#ふくすけ#あん食パン
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【ホームベーカリーで作る】ベーコンエピ
Просмотров 9 тыс.Год назад
ベーコンエピ4個分 リスドォル(準強力粉) 200g 砂糖 6g 塩 3g イースト 3g 牛乳 135g バター 10g 大きめなベーコン4枚 ※室温20℃くらい、牛乳は35℃くらいに温めます ①バター以外の材料で捏ねる(15分目安) ②バターを入れて捏ねる(10～15分目安) ③35℃設定で一次発酵1時間 (途中30分で生地を三つ折り2回します) ④生地を4等分して棒状にする。生地を15分休ませる ⑤ベーコンを包み棒状にする、ハサミで5か所カットする ⑥40℃設定で最終発酵40～45分 ⑦200℃に予熱したオーブンに生地に霧吹きで表面をしっかり濡らして15分前後焼成する(オーブンのスチーム機能でもオッケー) 使用機材 ホームベーカリー siroca オーブンレンジ 石窯ドーム5000シリーズ
夫による妻のための朝食作り
Просмотров 4,9 тыс.Год назад
＃Breadroom＃ふくすけ＃パン作り 逆にパンしか作れないことに気づく・・・ それが狙いか・・・ 配合知りたい人いないと思いますが ～60g菓子パン生地18個分～ 強力粉 540g 砂糖 54g 塩 9g イースト 9g 牛乳 300g（35℃のもの。室温は20℃程度で作ってます） 卵 81g バター 54g ※この量は手ごねダイエットの分量です。 適正量はこの3分の１だと作りやすいです。 ①バター以外の材料で捏ねる ②バター入れて捏ねる ③トータル25分程度捏ねます ④一次発酵（35℃） 40分 ⑤分割して丸める ⑥それぞれ成型 ⑦最終発酵（40℃） 40分 ⑧それぞれ190℃で アンパン12分前後 ソーセージ14分前後 メロンパン16分前後 焼成します。 その他 あんこ40g、ソーセージ（長めのもの）
【ホームベーカリーで作る】クロワッサン
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HBで楽して作るクロワッサンです ①材料をHBに投入してまわします。(仕込み用バターは入れません) 10分～15分目安 ②バターを入れてHBをまわします。目安5分程度 ※生地状態や材料の混ざり具合で調整してくださいね ③捏ねあがったら平たく長方形に伸ばし室温(20℃くらい)に置く(30分程度) ④冷蔵庫で2時間寝かす ⑤バターを折り込む。三つ折り3回します。 ※生地、バターが柔らかくなったら冷凍庫で休ませながら。 ⑥20センチ×30センチくらいのサイズの長方形に生地を伸ばす ※生地を冷凍庫で休ませながら ⑦はし生地をカットし綺麗な長方形にします。横は27センチにする ⑧上辺3センチ6センチ6センチ6センチで目じるしをつける 下辺6センチ6センチ6センチ6センチで目じるしをつける ⑨カットして6センチ×縦の長さ(20センチ弱)の二等辺三角形が8個と 底辺3センチの直角二等辺三角形が2個...
【中種法×ホームベーカリー】ふんわりしっとりあんぱん【カネカパン好きシリーズ】
Просмотров 45 тыс.3 года назад
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【ホームベーカリーで作る】映えるベーグル「紫芋とホワイトチョコのむぎゅっとベーグル」【cotta】
Просмотров 7 тыс.3 года назад
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【美味しい】ガーリックバターとクリームチーズはなぜこんなに合うのか・・・マヌルパンの作り方
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【cottaレーズンレシピコンテスト2021準グランプリ】ラムレーズンとクリームチーズのケーキブリオッシュ【中種法】
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生ドーナツのレシピを是非お願いします！
ホームベーカリの発酵って温度設定できるのですか？私もシロカです😮
とても参考になります！ありがとうございます。 オートリーズの後に、塩とインスタントドライイーストを入れる理由が知りたいです。
わかりやすい‼️ありがとうございました♪
楽したいけど美味しさ半減するのが残念で、どうホームベーカリーを頼ればいいか解説してくれる人居ないかなって、探してました！満足です！腑に落ちました！ よし、楽しながら作る！！
そうですよね、15分じゃグルテン膜まで行き着かないですよね！ この憎き？「15分縛り」に納得いかなくて、こちらを拝見して、私だけじゃないと安心しました(笑) HBが壊れたので、お誕生日に買ってもらったのですが、こんなに使いづらいなら、これまで通りHBにすればよかったと内心後悔しています。 製品寿命が短くなるのを覚悟で、15分以上回し続けま〜す😅 とても参考になりました！
この食パンを、白い食パンにする事は可能ですか？可能な場合、何度で何分が良いでしょうか、
福介さま とても興味深い動画で、ありがとうございます(*´︶`)まさに、今、実験中？でした。うちはマンモスGという超強力粉。中種法試してみます。 フワフワで白いパンを作りたいのですが、作り方、動画配信予定はありませんか？
200度…片面側づつ1分しましたが…焦げてしまいました😢
こんばんは 丁寧な説明のお陰でクープも割れて 焼成時間も２３分ちょうどで綺麗に 焼けました いろんなレシピで 焼きましたが何度も上手く焼けず心が折れっぱなしでした ありがとうございます 質問です もう少し大きくしてみたいのですが200gを1本にするには捏ねる 時間や発酵、焼成の時間は変わりますでしょうか？ よろしくお願いします🙇♀️🤗
あと、一斤ケースなら210グラムで大丈夫なんでしょうか?
こちらの食パンケースのサイズを教えて頂きたいです。長さ、高さ、横、のサイズです。お願いします。
12×12×11㎝です。高さが11。210グラム×２ですよね？多分大丈夫だと思います。レシピだと500ｇ近かった気がしますが生地しっかり作れば420でも大丈夫だと思います
お忙しいところ、ありがとうございます!
あと、質問なんですが、甘さをもっと出す場合砂糖の％デージ、蜂蜜の％デージを上げても問題ないでしょうか?配合を変えずに仕込み水を牛乳に変えると甘さは、ますのでしょうか?上白12%から15% 蜂蜜を5%から8%に変えるとかだと生地に影響出ますか?良きアドバイスを、お願いしたいです。
オーブンですが、上火 下火があるデッキオーブンの場合、下火190℃上火200℃で動画どうりの焼成時間で問題ないでしょうか?上火190℃下火190℃とかのほうがいいですかね、オーブンによってクセとかもありますが…
そうそう、ホームベーカリーで 焼きまですると、ちょっと美味しさにかけるんですよね😂
はじめまして。初コメントさせていただきます✨福助室長のこちらのレシピのメロン✨ダントツ🥇でした！何度もいろんなメロンパンを家庭で楽しく作ってきましたが、これは…驚きでした！中種法ってのを初めてしました✨こんなに😭フワッフワになるんですね‼️素敵な美味しいレシピをありがとうございます♡。※あ、とっくにチャンネル登録👆しています♪これからも😋楽しみにしています♪
フランスパンは作ったことないですが 普通のパンとフランスパンでは特に材料も作り方も変わらないように思うんですがなぜ外がカリッと焼けるのでしょうか ?
フランスパンの特徴は ①強力粉ではなく準強力粉を使う ②砂糖を使わない ③油脂を使わない ④焼成の際にスチームを使う の4点で、これらによって外がカリッとなりますよー
いつも見て参考にしています。材料表の最初に型のサイズが書いてないのでわかりにくいです。
長すぎて飽きる！ 核心だけで良いかな 余計な説明いらない😅
フランスパン作りたくてこちらを拝見しました。 とても分かりやすかったです。と同時にお声が素敵でお手のゴツさが相反してカッコいいです。😊😊😊
脱脂粉乳を代用する場合の材料と量を教えていただきたいです；； 貴チャンネルのパン動画がいちばん分かりやすく、美味しく仕上がります！いつもお世話になっております。
ホームベーカリーで作る場合のこねと発酵の時間を教えていただけませんか？(>_<)
捏ね時間は20分〜30分くらい。 その後の工程は手ごねと同じ感じで大丈夫だと思いますよ
わーい！ありがとうございます！
上に飾るのはゴマよりケシの実の方が食感だ断然良いです。指でつけるよりコーラ等炭酸飲料のキャップを使うとまん丸になる。
cottaのスクエア型で、生地を21-22g16個に分けて作りました✨ 美味しくできました👍
ふくらます力が違うのかなと俺は思ってんけんども?
この型はどこで買えますか？
ついついくせで綿棒で伸ばしてしまいました💦
このケースがない
３５０度で焼いたってこと？
ちょっと中身が薄力粉！強力粉でもピンキリの話かと思った！
パン作りにハマってるけどこんなに上手くできません
私も今パン作りにこってますが、またホームベーカリーで作ってます、私も形に入れて焼きたいですのが、オーブンの使い方がよくわかりません、こんなパンを焼きたいです
ホームベーカリーで発酵までしても大丈夫ですか？
大丈夫です
以前にも、このパンレシピで空洞ができると相談した者です。おかげさまできれいに焼くことができています。ふくすけ先生のレシピを知ってから、９４歳の母の朝ごはんにパンを焼き続けています。時々他のサイトのレシピで作ったりもしていますが、結局、ふくすけ先生のレシピに戻っています。最近１.５斤の型を買いました。１斤と1.5斤では焼き時間はどのくらい伸ばせばいいですか？ ご指導よろしくお願いします。
ありがとうございます😆 焼成時間は5分から10分くらいは伸ばす感じです。ざっくりで申し訳ないですが
@@breadroom1646 すぐに返信が来て感激です！ 最近は動画の更新がなかったのでユーチューブはやめちゃったのかな？と思っていました。たま～にでいいのでまた動画もアップしてくださいね。楽しみに待っています。ありがとうございました。
この配合手軽でちょうど良くおいしく出来上がってありがたいです✨ オーブンはやっぱり使われている石窯ドームがオススメですか？Panasonicビストロと迷っています、、、
石窯ドームをトータルで4機種使いましたが、石窯ドームがいいと言うよりはどのメーカーのどのシリーズでも、本体重量がある300℃以上の出力があるオーブンレンジがキレイに焼けておすすめです。予熱も早いし。ただ価格はちょっと高くなります
いつもホームベーカリーで山型食パンだけを作っていましたが、RUclipsで手ごねパンを知り「ストレート法」から おうちパン作り研究所さんの「中種法」を見つけて只今仕込み中です。 動画で生地を捏ねている台は何をお使いですか？ 新しくシートを購入しようか悩み中です。
台は動かないものがいいのですが、自分はちょうどいいものが見つからず動画で使用してるのは学習机ですね
室長はじめまして。 パン作り初心者の新参者ですが、初歩的な質問ですみません！ 最終発酵後、オーブンは予熱しますか？ 予熱するのなら何℃設定でやったらいいでしょうか？
はじめましてー😊 予熱は基本焼成温度で設定します。 200度で焼成なら予熱も200度で設定します。 たまに230度で予熱後200度で焼成とかのものもありますが、それほ比較的上級者とかちょっと難しいものになるので最初のころは焼成温度＝予熱温度だとおもっていれば大丈夫ですよ
丁寧な説明ありがとうございます!! 頑張って作ってみます！
粉の全量を中種にするのですね😲びっくり‼️ホームベーカリーがないので手ごねでチャレンジしてみます😊
リスドールでも大丈夫ですか？
これは強力粉での配合なのでリスドールだとこの配合だと難しいです。 リスドールで作る場合は水を減らさないと厳しいです。実際作ってないので何とも言えませんが粉対比で5％前後減らしてみて下さい
コメント失礼します。 パン作り初心者です。 脱脂粉乳を入れるようですが、牛乳で代用可能でしょうか？ 可能な場合、その際の水分調整についても教えてください。 宜しくお願いします。
脱脂粉乳がなければ水をそのまま牛乳におきかえていただければ大丈夫ですよ
返信ありがとうございます！ スキムミルクも無かったので困ってました😂 作ってみます😊
❤😢❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ふくすけ様 貴方の説明ご指導で、操作方法やつと納得 今日角パン 成功しました 嬉しいです ありがとうございます
ご丁寧にありがとうございます😊 上手く出来てなによりです！
こんにちは。私も老麺を使って焼いてみたいと思います。でも老麺をそんなに加えるのですか？ 本ごね粉の20％ですとここでは80gでいいのでは、と思うのですが。。？
本ゴネの20%の粉量ではなくてトータルの粉の20%で老麺作っておく感じのレシピです。家庭で作るハード系なので老麺は多めの方が成功しやすいと思いますよ 多すぎるとべたつく柔らかすぎる生地になりますがこのレシピだとそこまではいかない扱いやすい生地になるかと
そうなんですね。試してみようと思います。勉強になります、有難うございました。
質問です💡 クープを入れたらすぐにオーブンで焼くとおっしゃていますが、オーブンの余熱はどのタイミングでしていますか？
最終発酵終わってから予熱しています。 生地をオーブンレンジから出してすぐクープを入れずにちょっと表面を乾かしてからの方がクープも入りやすいですよ
綺麗✨
はじめまして。最近、米粉パンに興味があり奮闘中です。正直なかなかうまくいきません。手持ちのオーブンレンジは庫内が小さくて最高温度は250℃までです。10年選手なので買い替えをかんがえています(ビストロか石窯か)。蓄熱量の大切さ、非常によく理解できました。ふくすけさんは米粉は使いませんか？
はじめまして！ 米粉はお菓子にしか使いませんね。米粉でパンは難しい割に出来上がりもあまり美味しいと思わないので、、、 米粉はシフォン専用にしてます
返信くださってありがとうございました。確かに美味しいかと言われると…でした。美味しいと言い聞かせてる面あります😂
参考になります。 ありがとうございます。
まさに！私がホームベーカリーを欲しい理由でした。手首が弱いのでいつもRUclipsでコネないレシピでいろんなパンを作っていたのですが、実家のホームベーカリーでコネだけやってもらった時の生地のトゥルン❤感に感動。やっぱり捏ねたパンがつくりたい！！！と思って色々調べていたところでした。とても参考になりましたありがとうございました
試してみたいと思います！ 冷蔵発酵した中種は冷たいまま本捏ねに使って問題ないですか？それとも復温が必要でしょうか？
復温はした方がいいのですが、仕込み量が少ない、もしくは夏場はあまり必要ないと思います。 本捏ねもある程度しっかり捏ねないといけないので自然と捏ね上げ温度あがるので大丈夫だと思います
@@breadroom1646 返信有難うございます！本捏ねに影響ない程度なら問題無いってことですね！
可愛パンですね。 シリコンの型見つかりませんでした。凄く残念です。パンは、勉強させて頂きました。
こんにちは😃友達からホームベーカリーもらったので作ってみまーす🍞こねだけホームベーカリーっていいですね👍👍
最終発酵45分のようですが、概要欄のところは30分になっていますよ