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福介さまとても興味深い動画で、ありがとうございます(*´︶`)まさに、今、実験中？でした。うちはマンモスGという超強力粉。中種法試してみます。フワフワで白いパンを作りたいのですが、作り方、動画配信予定はありませんか？
中種法ではボウルの中で軽く？まとめて発酵させてから残りの材料を入れて本捏ねしますよね。その本捏ねを手ではなくHBの捏ねに任せても大丈夫でしょうか？
HBで本捏ね大丈夫です
@@breadroom1646 お答えいただきましてありがとうございます。
中種法の様々なレシピ、いつも利用してます。質問があるのですが、例えばバナナなどを水分として使う場合も中種法は使えますか？
バナナなどを使用する際は、本捏ねの際に加えれば作れます。中種に入れると中種の意味がなくなってしまいますので本ごねで加えて下さい。
こんにちは自分では検証しづらい比較を動画にして下ってありがとうございます。室長の動画を見てから、中種法でパン作りをするようになり冷蔵中種法も活用してパン作りを楽しんでます❤️私は中種法のパンの方が好きです🤗次の動画も楽しみに待ってます❤️
こんにちはありがとうございます( ´∀｀ )冷蔵中種法で作るパン美味しいですよね～
ふくすけさん！こんばんは♪いつも参考にさせて頂いております！左の配合が中種ですか？
こんばんは😊左が中種法ですよ〜
いつも参考にさせて頂いてます。ありがとうございます。質問なのですが、このレシピの様な牛乳で仕込むレシピをオーバーナイト中種で作っても大丈夫でしょうか？オーバーナイト中種で牛乳を使うレシピは探してもあまり無い気がします。あと、オーバーナイトにした場合はイーストは減らした方が良いのでしょうか？
中種を一晩冷蔵発酵するということしょうか？問題ないです( ´∀｀ )イーストを減らす必要はないと思います。
ありがとうございます。やってみます！
ふくすけさんおはようございます。中種製法にしてからはもう本当にストレート法に戻れなくなったのも事実です(*´ω｀*)数日後の生地の柔らかさに驚きます。ただ、室長にお聞きしたい事がありまして…他の動画とかで冷蔵中種法の時、中種は常温で1〜2時間発酵させてから冷蔵庫で一晩(12時間位)発酵させる…とおっしゃっている方もいるのですが、冷蔵発酵の時はどれが正解なのでしょう？発酵させる時間はやっぱり常温でまず発酵させてから冷蔵庫に入れた方が良いですか？その場合の時間は？そして一晩(12時間)から最大何時間まで大丈夫なのでしょうか？そこの所をはっきりと把握したくて質問しました。どんなに忙しくても中種法で作りたいから、昨夜は中種を常温で30分発酵させてから夜９時に冷蔵庫に入れて発酵させています。２倍位には発酵してくれています。で、今日のお昼位から作るつもりです。発酵時間は今回は計１５時間位になります。今夜の趣味どき!、カレーパンですね。録画しました。楽しみにしています(^^)
おはようございます( ´∀｀ )ありがとうございます～中種法の唯一で最大のポイントは中種をしっかり発酵させる(膨らませる)ことです。そのために、発酵時間や配合(特にイースト量)、粉の種類などで調整して自分は配合や工程を考えています。なので本ごねの際に中種をしっかり膨らんだ状態にしてあげるのが大切なので特にこれが正解というのはないですね。(夏と冬では発酵時間はかわりますし)おっしゃっている常温で発酵させてから冷蔵庫に入れた方がもちろん発酵が進むのでその方が綺麗に美味しく作れることもあります。気温が低い冬場はその方がいいと思います。逆に夏場は常温に置いてから冷蔵庫だと中種が過発酵してしまう恐れもありますよね。パン作りは生地と相談しながら進めていくのが理想なんです。ちなみに自分が動画で作っている生地は基本的に失敗しづらい、パン作りの経験が浅い方向けな配合と工程にしています。(昔の動画は結構お店の配合そのままとかであげていたんですけどね)
@@breadroom1646 ふくすけさん、有難うございます^_^要は中種をきちんと膨らませるのに意味がある、と言う事ですね。なので季節によってやり方を使い分けると良いって事ですね、了解しました！確かに…今週はグッと寒くなってきて、昨日はついこないだまで暑さが残っていた時に作った時より発酵に時間がかかり、あ〜寒くなるに連れて生地も冷めやすいし、発酵にも時間がかかってきてくるんだろうなぁと実感した一日でした。室内の湿度も下がってきているので、ベストな生地になるように少しずつ水分量も調整しながら作っていきます。生地と常に相談しながら作ります、ありがとうございます(*´ω｀*)
こんばんは。中種法でフランスパン(強力粉+小麦粉8.2) でめんたいパンの動画を参考に作りましたが、美味しかったのですが外はパリッとはいかず中の空洞もいまいちでした。 もしお時間がありましたら中種法でフランスパンの動画、お願いいたします。
こんばんは( ´∀｀ )フランスパンは中種法が向かないパンなんですよ・・・老麺法やストレート法(冷蔵発酵も含む)がフランスパンには向いていて・・・動画いくつか挙げているのでよかったらそちらも見てみて下さいね( ´∀｀ )
@@breadroom1646 アドバイス、ありがとうございます。同じ材料なのに中種法の食パンは生で良し、トーストでも良し！ 問題は食べ過ぎですね。太りそうです。 バケット、また挑戦してみます。 忙しい中返信ありがとうございます😸
興味深い企画ですね😋比較するとよりわかりやすいですね。室長は、市販のものや、パン屋さんの食パンを🍞ストレート法、中種法だと食べたり、見たりしてわかりますか？🧐
分かります！と言いたいところですが、何とも言えませんね( ´∀｀ )ただ食パンは断面(内相)見れば、だいたい分かりますかね。他のパンはたとえばクロワッサンなどの折り込み系やフランスパンなどのハード系は中種法で作ることはほとんどないですしね。パンの製法ってほんとたくさんあるので、色々な製法で作ってみるのがまた楽しいですよ～( ´∀｀ )
私の使っている1斤型は強力粉250ｇでは少し少なくて、メーカーさんのレシピでは強力粉280ｇです。出来ればベーカーズ％を記載して頂けたら助かるのですが・・・。中種法を知ってからは、オーバーナイト中種法ばっかりです。家族にも好評で私も嬉しいです。
中種法とストレート法との違いは、興味深いです。断面を見た時の違いが顕著です。きめが細かく、縦に伸びてます。画面でも違いが分かりますよ。口どけの良さは大事です❗️ありがとうございました😊
断面とか画面越しだと分かりづらいのでよかったです( ´∀｀ )ありがとうございます
はじめまして。大変役に立つ動画、ありがとうございます。中種法、本日作りました😸 ぶどうパンの動画を参考にホームベーカリーを使って作りました。 時間はかかりますが、思った以上のパンが焼けました。す～ごく美味しいです☺ ありがとう！ 他の動画を見て食パン以外も作ろうと思いました。 動画、たのしみにしています。
はじめまして( ´∀｀ )作っていただいたようで嬉しいです。ぜひ色々作ってみて下さいね～
福介さま
とても興味深い動画で、ありがとうございます(*´︶`)まさに、今、実験中？でした。うちはマンモスGという超強力粉。中種法試してみます。
フワフワで白いパンを作りたいのですが、作り方、動画配信予定はありませんか？
中種法ではボウルの中で軽く？まとめて発酵させてから
残りの材料を入れて本捏ねしますよね。
その本捏ねを手ではなくHBの捏ねに任せても大丈夫でしょうか？
HBで本捏ね大丈夫です
@@breadroom1646 お答えいただきましてありがとうございます。
中種法の様々なレシピ、いつも利用してます。質問があるのですが、例えばバナナなどを水分として使う場合も中種法は使えますか？
バナナなどを使用する際は、本捏ねの際に加えれば作れます。
中種に入れると中種の意味がなくなってしまいますので本ごねで加えて下さい。
こんにちは
自分では検証しづらい比較を動画にして下ってありがとうございます。
室長の動画を見てから、中種法でパン作りをするようになり冷蔵中種法も活用してパン作りを楽しんでます❤️
私は中種法のパンの方が好きです🤗
次の動画も楽しみに待ってます❤️
こんにちは
ありがとうございます( ´∀｀ )
冷蔵中種法で作るパン美味しいですよね～
ふくすけさん！こんばんは♪いつも参考にさせて頂いております！左の配合が中種ですか？
こんばんは😊左が中種法ですよ〜
いつも参考にさせて頂いてます。ありがとうございます。
質問なのですが、このレシピの様な牛乳で仕込むレシピをオーバーナイト中種で作っても大丈夫でしょうか？オーバーナイト中種で牛乳を使うレシピは探してもあまり無い気がします。
あと、オーバーナイトにした場合はイーストは減らした方が良いのでしょうか？
中種を一晩冷蔵発酵するということしょうか？問題ないです( ´∀｀ )
イーストを減らす必要はないと思います。
ありがとうございます。
やってみます！
ふくすけさんおはようございます。
中種製法にしてからはもう本当にストレート法に戻れなくなったのも事実です(*´ω｀*)
数日後の生地の柔らかさに驚きます。ただ、室長にお聞きしたい事がありまして…他の動画とかで冷蔵中種法の時、中種は常温で1〜2時間発酵させてから冷蔵庫で一晩(12時間位)発酵させる…とおっしゃっている方もいるのですが、冷蔵発酵の時はどれが正解なのでしょう？発酵させる時間はやっぱり常温でまず発酵させてから冷蔵庫に入れた方が良いですか？その場合の時間は？そして一晩(12時間)から最大何時間まで大丈夫なのでしょうか？そこの所をはっきりと把握したくて質問しました。
どんなに忙しくても中種法で作りたいから、昨夜は中種を常温で30分発酵させてから夜９時に冷蔵庫に入れて発酵させています。２倍位には発酵してくれています。で、今日のお昼位から作るつもりです。発酵時間は今回は計１５時間位になります。
今夜の趣味どき!、カレーパンですね。録画しました。楽しみにしています(^^)
おはようございます( ´∀｀ )
ありがとうございます～
中種法の唯一で最大のポイントは中種をしっかり発酵させる(膨らませる)ことです。
そのために、発酵時間や配合(特にイースト量)、粉の種類などで調整して自分は配合や工程を考えています。
なので本ごねの際に中種をしっかり膨らんだ状態にしてあげるのが大切なので特にこれが正解というのはないですね。(夏と冬では発酵時間はかわりますし)
おっしゃっている常温で発酵させてから冷蔵庫に入れた方がもちろん発酵が進むのでその方が綺麗に美味しく作れることもあります。
気温が低い冬場はその方がいいと思います。
逆に夏場は常温に置いてから冷蔵庫だと中種が過発酵してしまう恐れもありますよね。
パン作りは生地と相談しながら進めていくのが理想なんです。
ちなみに自分が動画で作っている生地は基本的に失敗しづらい、パン作りの経験が浅い方向けな配合と工程にしています。
(昔の動画は結構お店の配合そのままとかであげていたんですけどね)
@@breadroom1646 ふくすけさん、有難うございます^_^
要は中種をきちんと膨らませるのに意味がある、と言う事ですね。なので季節によってやり方を使い分けると良いって事ですね、了解しました！
確かに…今週はグッと寒くなってきて、昨日はついこないだまで暑さが残っていた時に作った時より発酵に時間がかかり、あ〜寒くなるに連れて生地も冷めやすいし、発酵にも時間がかかってきてくるんだろうなぁと実感した一日でした。
室内の湿度も下がってきているので、ベストな生地になるように少しずつ水分量も調整しながら作っていきます。
生地と常に相談しながら作ります、ありがとうございます(*´ω｀*)
こんばんは。
中種法でフランスパン(強力粉+小麦粉8.2) でめんたいパンの動画を参考に
作りましたが、美味しかったのですが外はパリッとはいかず中の空洞も
いまいちでした。 もしお時間がありましたら中種法でフランスパンの
動画、お願いいたします。
こんばんは( ´∀｀ )
フランスパンは中種法が向かないパンなんですよ・・・
老麺法やストレート法(冷蔵発酵も含む)がフランスパンには向いていて・・・
動画いくつか挙げているのでよかったらそちらも見てみて下さいね( ´∀｀ )
@@breadroom1646 アドバイス、ありがとうございます。
同じ材料なのに中種法の食パンは生で良し、トーストでも良し！ 問題は食べ過ぎですね。
太りそうです。 バケット、また挑戦してみます。 忙しい中返信ありがとうございます😸
興味深い企画ですね😋
比較するとよりわかりやすいですね。
室長は、市販のものや、パン屋さんの食パンを🍞ストレート法、中種法だと食べたり、見たりしてわかりますか？🧐
分かります！と言いたいところですが、何とも言えませんね( ´∀｀ )
ただ食パンは断面(内相)見れば、だいたい分かりますかね。
他のパンはたとえばクロワッサンなどの折り込み系やフランスパンなどのハード系は中種法で作ることはほとんどないですしね。
パンの製法ってほんとたくさんあるので、色々な製法で作ってみるのがまた楽しいですよ～( ´∀｀ )
私の使っている1斤型は強力粉250ｇでは少し少なくて、メーカーさんのレシピでは強力粉280ｇです。出来ればベーカーズ％を記載して頂けたら助かるのですが・・・。中種法を知ってからは、オーバーナイト中種法ばっかりです。家族にも好評で私も嬉しいです。
中種法とストレート法との違いは、興味深いです。断面を見た時の違いが顕著です。きめが細かく、縦に伸びてます。
画面でも違いが分かりますよ。口どけの良さは大事です❗️ありがとうございました😊
断面とか画面越しだと分かりづらいのでよかったです( ´∀｀ )
ありがとうございます
はじめまして。
大変役に立つ動画、ありがとうございます。
中種法、本日作りました😸 ぶどうパンの動画を参考にホームベーカリーを
使って作りました。 時間はかかりますが、思った以上のパンが焼けました。
す～ごく美味しいです☺ ありがとう！ 他の動画を見て食パン以外も作ろうと
思いました。 動画、たのしみにしています。
はじめまして( ´∀｀ )
作っていただいたようで嬉しいです。
ぜひ色々作ってみて下さいね～