Королевский кускус ☆ Жемчужина кухни Магриба!
HTML-код
- Опубликовано: 13 май 2024
- “Couscous royal” или “Королевский кус кус” это французская адаптация традиционных рецептов кускуса стран северной Африки с бараниной, курицей и овощами.
Крупа кускус подается с разваренной бараниной, обжаренной курицей и с острыми колбасками мергез или фрикадельками, овощами, приправленными восточными специями с ароматным насыщенным бульоном и пастой харисса.
Прекрасное решение для большого праздничного застолья!
Кускус является фаворитом французских блюд. В исследовании 2006 года он занял второе место после бланкетной телятины и перед мидиями и картофелем фри. До сих пор он по-прежнему остается в тройке лидеров после утиной грудки, мидий и картофеля фри -))
_________________________________________________________________________
Ингредиенты:
***
Крупа кус-кус
*
МЯСО
Баранина или ягненок, подойдет любая не жирная часть.
Курица - целиком или вы можете взять только голень или бедра
Острые колбаски МЕРГЕЗ или тефтелями из того же фарша…
Если вы любите, добавьте говядину.. или любое другое мясо… разумеется кроме свинины…
*
ОВОЩИ
Обязательные:
Цукини или кабачки
Репчатый лук
Морковь
Репа
Стебли сельдерея
Нут
Протертые томаты, я использую свои заготовки: • Пюре из помидоров ☆ У...
Чеснок
Дополнительно я кладу печеный болгарский перец и изюм. На свой вкус вы можете взять баклажаны, фенхель, или артишоки
*
СПЕЦИИ
Харисса - • Харисса (harissa) ☆ ...
Рас-эль-ханут
Куркума
Кумин
Паприка
Шафран
*
Оливковое и сливочное масло, соль, черный перец
____________________________________________
Рас-эль-ханут это самая популярная приправа североафриканской кухни, по сути это смесь большого количества пряностей. С арабского Рас-эль-ханут переводиться как “хозяин лавки” у каждого торговца свои секреты приготовления. Встречаются смеси, в которых содержится до 50 различных ингредиентов.
1 ч. л. корицы
1 ст. л. молотого имбиря
15 горошин чёрного перца
8 горошин душистого перца
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. мускатного ореха,
1 ч. л. семян кориандра,
8 целых бутона гвоздики,
1/2 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого красного перца
Чтобы специи лучше раскрыли аромат, я обжарю все семена на сухой сковородке, размалываем семена в ступке или кухонном комбайне и добавляем молотые специи.
______________________________________________________
Фарш для мергезов или тефтелей
500 гр баранины (или говядины)
1 столовая ложка хариссы • Харисса (harissa) ☆ ...
1 столовая ложка молотых семян фенхеля
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. сушеной мяты
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотого тмина
200 мл воды
соль
______________________________________
00:00 - История кускуса
02:10 - Ингредиенты
04:37 - Готовим кускус
11:42 - Красиво подаем
#couscous #кускус 
Хобби
Роскошно! Прекрасное блюдо для большой компании в широком разнообразии и мяса, и овощей, и гарниров.
Очень благодарен и за историю,и за приготовление.
Спасибо)
Класс спасибо
Приготовила вчера для компании друзей. Все были в восторге! Сделала смесь специй по вашему списку - восторг! Буду делать всегда и добавлять и в другие блюда. Великолепный канал! Спасибо. Продолжайте делать!
Спассибо)) 🤗
Здравствуйте, богатое блюдо, но и сложное из за специй, я всегда такие заморские штучки смотрю и выписываю в ( Индийских, Иранских,Алжирских и.т.д) интернет магазинах, лавках, всё есть и намного дешевле чем в супермаркетах и рынках и есть уверенность что приготовленно "там" а не у нас)) рис хороший, масла, специи, доставка быстрая)
Быстренько на вечер приготовлю😁😁😁
Михаил, пора Вам уже устраивать и продавать мастер классы , организовать на даче 😂( погода только этим летом подводит🌧)
Спасибо вам большое.
Отличный рецепт , оооочень вкусно !!!
Какие гости дисциплинированные!). Мои так смирно будут ждать только если до этого умяли пол холодильника.))
Ну это кино.. Они визжали на самом деле😂
Огромная Благодарность Вам ! Очень познавательно и доходчиво! Взяла на заметку лайфхаки👍🏻👌🏻 Приготовила! Кускус получился великолепный !Гости были в восторге 🤗❤️
Ура!! Спасибо
Снимите ещё что нибудь про магрибскую кухню пожалуйста 😇
Таджины?
Вышло ооочень вкусно. Делала точно по рецепту. Единственное репу не рискнула положить. Она обычно горчит, возможно сорта разные. Заменила на батат. Вышло шикарно, жалко долго готовится. Но затраты окупаются сполна.
С репой согласен- она опасная)
А марлю где покупали?
Вот хз... Была
Дико извиняюсь, но нут, как любые бобовые, не надо солить при варке - только в самом конце.
Возможно... хотя по разному говорят)
Кус кус это конечно Израиль.
😃