Ich habe vor naja, gut 40 Jahren das Bäckerhandwerk erlernt und nach, ich glaube zwei Gesellenjahren, den Beruf aufgegeben. Wir haben damals schon mit vielen Fertigmehlsorten gearbeitet und von Kreativität war keine Spur. Ich backe noch, oder wieder , viel selbst und freue mich über deine Videos, die mir noch einiges neues zeigen. Hätte ich damals gewusst wie kreativ dieses Handwerk sein kann, hätte ich weitergemacht und wäre heute Meister mit eigenem Betrieb und toller Backkunst. Viele Grüße Peter und mach weiter so.
Hallo Peter, ja viele Azubis erleben das. "Das haben wir schon immer so gemacht! Das geht nur so! Du hast keine Ahnung, weil Du lernst oder gerade ausgelernt hast." Schade, gerade diese Bäcker könnten mit Ihrer Erfahrung noch viel mehr aus Ihrem Beruf machen. Viele Grüße und es ist schade, dass ich es nicht gelernt habe. Evtl wäre es mir vor 40 Jahren ähnlich wie Dir gegangen. 🤷 Auch die Altmeister können nicht über ihren Schatten springen.
Ich frage mich immer, wie kreativ man werden kann: was ist, wenn ich zum Beispiel statt Wasser, kalten fond verwende? Zum Beispiel pilzfond? Ich stell mir das total lecker vor, aber will natürlich weder fond, noch Brot ruinieren. Kann ich manchmal Öl durch Butter einfach ersetzen? Oder sogar Milch statt Wasser? Wenn ich ein feuchteres Brot will, macht es Sinn, zb chiasamen, oder Leinsamen vorher Quellen zu lassen und erst dann einzuarbeiten? Wann kann ich einfach mal backmalz zufügen? Oder Milchpulver? Was wäre, wenn Öl in Brotrezepten durch Öl mit Geschmack ersetzt wird? Knoblauchöl, zum Beispiel, oder Walnussöl? Muss ich hatte Körner vorher irgendwie einweichen, wie etwa Kreuzkümmel, oder bockshornklee? Mir fehlt leider so viel Theorie, dass ich mir nicht viel zutraue!
Fünf Baguette sind natürlich viel bei einer kleinen Grillrunde. Wie kann ich denn den Teig bzw. das fertige Baguette konservieren/einfieren ohne den Geschmack zu verlieren.
Hmm, coole Idee Baguette mit Bärlauch, ziemlich perfekt ausgeführt, leckeres Ergebnis, pädagogisch auch gut, professionelles Video, aber kein guckt rein. Versteh' ich nicht. Mir gefällt's, versuche ich zu machen. Danke dafür, genau mein Stil.
Ich habe vor naja, gut 40 Jahren das Bäckerhandwerk erlernt und nach, ich glaube zwei Gesellenjahren, den Beruf aufgegeben. Wir haben damals schon mit vielen Fertigmehlsorten gearbeitet und von Kreativität war keine Spur. Ich backe noch, oder wieder , viel selbst und freue mich über deine Videos, die mir noch einiges neues zeigen. Hätte ich damals gewusst wie kreativ dieses Handwerk sein kann, hätte ich weitergemacht und wäre heute Meister mit eigenem Betrieb und toller Backkunst. Viele Grüße Peter und mach weiter so.
Hallo Peter, ja viele Azubis erleben das. "Das haben wir schon immer so gemacht! Das geht nur so! Du hast keine Ahnung, weil Du lernst oder gerade ausgelernt hast." Schade, gerade diese Bäcker könnten mit Ihrer Erfahrung noch viel mehr aus Ihrem Beruf machen.
Viele Grüße und es ist schade, dass ich es nicht gelernt habe. Evtl wäre es mir vor 40 Jahren ähnlich wie Dir gegangen. 🤷 Auch die Altmeister können nicht über ihren Schatten springen.
Wieder Zeit diese hier zu backen, so lecker!
Ich frage mich immer, wie kreativ man werden kann: was ist, wenn ich zum Beispiel statt Wasser, kalten fond verwende? Zum Beispiel pilzfond? Ich stell mir das total lecker vor, aber will natürlich weder fond, noch Brot ruinieren. Kann ich manchmal Öl durch Butter einfach ersetzen? Oder sogar Milch statt Wasser? Wenn ich ein feuchteres Brot will, macht es Sinn, zb chiasamen, oder Leinsamen vorher Quellen zu lassen und erst dann einzuarbeiten? Wann kann ich einfach mal backmalz zufügen? Oder Milchpulver? Was wäre, wenn Öl in Brotrezepten durch Öl mit Geschmack ersetzt wird? Knoblauchöl, zum Beispiel, oder Walnussöl? Muss ich hatte Körner vorher irgendwie einweichen, wie etwa Kreuzkümmel, oder bockshornklee? Mir fehlt leider so viel Theorie, dass ich mir nicht viel zutraue!
Fünf Baguette sind natürlich viel bei einer kleinen Grillrunde. Wie kann ich denn den Teig bzw. das fertige Baguette konservieren/einfieren ohne den Geschmack zu verlieren.
Habe Bärlauch in Öl eingelegt. Könnte ich den auch fürs Baguette nehmen?
Hmm, coole Idee Baguette mit Bärlauch, ziemlich perfekt ausgeführt, leckeres Ergebnis, pädagogisch auch gut, professionelles Video, aber kein guckt rein. Versteh' ich nicht. Mir gefällt's, versuche ich zu machen. Danke dafür, genau mein Stil.