#飲食職人
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 椰絲、忌廉、麵包,三種簡單配搭,組合起來卻令人欲罷不能 -- 麵包軟熟香甜,忌廉軟滑無比 ,椰絲清甜,融為一體,三重享受。
椰絲忌廉包製作簡單,難度在於,麵包須軟熟,忌廉要滑而輕盈。
只須麵粉、砂糖、雞蛋及少許油,則可搓揉至麵團。但要做到外鬆內軟、飽肚感重,搓揉時間要掌控得宜、點到即止,若時間過長,口感硬而實心;過短便失去口感,僅得一口空氣。
搓揉好麵團,靜置片刻,再搓成麵包狀,並放入蒸爐進行發酵。
發酵過程尤其重要,影響賣相及質感。要配合季節以調節温度,再決定發酵時間,須等待發脹至兩倍多,才為之成功。
待麵團發脹至兩倍大,放入焗爐烤焗,並準備忌廉。忌廉由牛油及糖漿攪拌而成,拌至挺身均勻則可。
當麵包焗至金黃,塗上牛油、加上椰絲,再「嚓嚓」兩聲沿正中央剪開,唧入忌廉至溢出。隨即,椰絲忌廉包大功告成。
大吃一口,麵包鬆軟好味、椰絲微甜清香、忌廉甜而不膩,總要吃得滿面忌廉,才倍感滿足,猶如達成一項壯舉。
鳴謝:
勝發餅家
地址:元朗錦田公路215A號
電話:24764740
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原來係咁造, 多謝土炮.
麥芽奶油好天然❤
正!我最愛既麵包
好味🤪
1 of my fav bread to eat..
朝早一個义燒餐包,加一個椰絲忌廉,夠晒!!
元朗去坐幾多號巴士到你面包舖
雖知道舊式就係咁做, 但真係"眼不見為乾淨"
有啲麵包舖用人造牛油整,嚇到我唔敢買😢
50 多年前 從未食過 唔想知 喺勿