❤ Подписывайтесь с колокольчиком, чтобы не пропустить новинки: ruclips.net/channel/UC58GX0N46nODQ5JE5eTjbXQ 📢 ПОДЕЛИТЕСЬ, 👍 ОЦЕНИТЕ, 📝 ПИШИТЕ - я всегда отвечу! 🙋♀ Пшенично-ржаной хлеб на основе яблочного пюре на закваске. Этот хлеб (Тартин) имеет прекрасный яблочный аромат, ржаная мука привносит свою ароматику, а все вместе это очень вкусно звучит! ❤ Рецепт. С вечера опара: 100 гр. мука пшеничная (можно 50 на 50 пшеничная - ржаная мука). 100 мл. вода 20-25 гр. закваски 100% влажности Все смешать оставить на брожение 8-10 часов Замес теста: 300 гр. яблочного пюре (без сахара!); 100 гр. ржаная мука цельно-зерновая; 400 гр. мука пшеничная высшего сорта (чем выше содержание белка в муке, тем лучше. самый высокий процент, который встречала 15-17%) 7-10 гр. соль . 40-50 мл. вода по необходимости. Замесить все кроме соли и оставить на аутолиз 30 мин., после замешивать тесто 5 минут без соли и 5 минут с солью, проверить на глютеновое окно и если при натяженни тесто рвется легко, то продолжить замес еще 5 минут. Положить в увлажненную миску, брожение 3 часа, каждый час делать складывания\растягивание. Предформовка - 30 минут отлежка, формовка и в холодильник на расстойку. Аутолиз. Аутолиз - гидратационный отдых теста на ранних стадиях смешивания ингредиентов и замешивания, предназначенный для высвобождения клейковины и упрощения процесса замешивания. Тесто получается более эластичным, воздушным и легким для формирования. Ссылка на видео другого канала, по которому я выращивала закваску больше пяти лет назад. Очень простой и рабочий вариант!: ruclips.net/video/TVRst1iOYQY/видео.htmlsi=0Bqj5cveDxitQdJJ
Спасибо за отклик! ❤️ Если Вы находитесь в Украине, могу отправить Вам новой почтой, с закваской все будет в порядке, это точно,я уже отправляла. И Вам не нужно будет тратить время на выращивание, сразу приступите к приготовлению🤗😁
тоже так думала сначала 😊 Но когда начала печь хлеб на закваске, поняла, что это только кажется... День просто пройдет, он не потратится на приготовление.... На Ваше личное участие в приготовлении, уходит около часа в общей сложности за этот день... Все остальное время хлеб (закваска) работает самостоятельно. Единственное, чтобы не забывать, я ставлю себе будильник или таймер... Если нужна закваска, с удовольствием поделюсь👐 Спасибо за отклик 🙏♥️
❤ Подписывайтесь с колокольчиком, чтобы не пропустить новинки: ruclips.net/channel/UC58GX0N46nODQ5JE5eTjbXQ
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ, 👍 ОЦЕНИТЕ, 📝 ПИШИТЕ - я всегда отвечу! 🙋♀
Пшенично-ржаной хлеб на основе яблочного пюре на закваске.
Этот хлеб (Тартин) имеет прекрасный яблочный аромат, ржаная мука привносит свою ароматику, а все вместе это очень вкусно звучит! ❤
Рецепт.
С вечера опара:
100 гр. мука пшеничная (можно 50 на 50 пшеничная - ржаная мука).
100 мл. вода
20-25 гр. закваски 100% влажности
Все смешать оставить на брожение 8-10 часов
Замес теста:
300 гр. яблочного пюре (без сахара!);
100 гр. ржаная мука цельно-зерновая;
400 гр. мука пшеничная высшего сорта (чем выше содержание белка в муке, тем лучше. самый высокий процент, который встречала 15-17%)
7-10 гр. соль .
40-50 мл. вода по необходимости.
Замесить все кроме соли и оставить на аутолиз 30 мин., после замешивать тесто 5 минут без соли и 5 минут с солью, проверить на глютеновое окно и если при натяженни тесто рвется легко, то продолжить замес еще 5 минут.
Положить в увлажненную миску, брожение 3 часа, каждый час делать складывания\растягивание.
Предформовка - 30 минут отлежка, формовка и в холодильник на расстойку.
Аутолиз.
Аутолиз - гидратационный отдых теста на ранних стадиях смешивания ингредиентов и замешивания, предназначенный для высвобождения клейковины и упрощения процесса замешивания. Тесто получается более эластичным, воздушным и легким для формирования.
Ссылка на видео другого канала, по которому я выращивала закваску больше пяти лет назад.
Очень простой и рабочий вариант!:
ruclips.net/video/TVRst1iOYQY/видео.htmlsi=0Bqj5cveDxitQdJJ
Офигенный рецепт! Очень симпатичный хлеб получился 😊
Спасибо за отклик) ❤️ Если решитесь испечь, знайте, готова во всем помочь...🤗
Спасибо за рецепт! Все никак не могу собраться с мыслями и вырастить закваску 🤷♀
Но чувствую, рецепт отличный!❤
Спасибо за отклик! ❤️
Если Вы находитесь в Украине, могу отправить Вам новой почтой, с закваской все будет в порядке, это точно,я уже отправляла. И Вам не нужно будет тратить время на выращивание, сразу приступите к приготовлению🤗😁
@@miy_svit Спасибо! Обязательно воспользуюсь предложением. Написала Вам на почту.🤗
😂целый день уйдет на выпечку одного хлеба !!!😢😢😢😢
тоже так думала сначала 😊
Но когда начала печь хлеб на закваске, поняла, что это только кажется...
День просто пройдет, он не потратится на приготовление....
На Ваше личное участие в приготовлении, уходит около часа в общей сложности за этот день... Все остальное время хлеб (закваска) работает самостоятельно.
Единственное, чтобы не забывать, я ставлю себе будильник или таймер...
Если нужна закваска, с удовольствием поделюсь👐
Спасибо за отклик 🙏♥️