O mais importante de um estoque é ter uma pessoa responsavel por ele. Ou seja um estoquista. Por exemplo. O estoquista vai buscar na cozinha o quanto vendeu de filé mignon e comparar com o quanto comprou. Se ja gastou 10 kg e só vendeu 2 pratos com mignon tem algo errado. Se o restaurante não usa ficha tecnica dos pratos ai o estoque esta lascado. Se deixa o estoque nas mãos do chef de cozinha ou cozinheiro o estoque esta lascado. Parabéns pelo video
Muito boa essa dica! Já tentamos fazer o controle de estoque de todos os produtos e acabou dando errado, justamente pela quantidade de esforço e trabalho que foi demandado!! Obrigada pelo conteúdo ❤
Boa tarde, muuuuito boa explicação. Primeira vez q vejo algo sobre estoque q ja nao penso em desistir pela metade do vídeo e vc me trouxe paz, sobre fazer 1 por 1… tantas vezes comecei e me perdiaa por fazer de tudo em um dia ..obggg
Boa explicação mas muito abrangente. Não Fala d q forma é essa baixa na saída. vc coloca o prato acabado e o sistema baixa proporcionalmente ao quitado de produto consumidoo? É cadastrado uma estrutura de composição do prato ou a baixa é feita item a Item já quando chega na cozinha?
@@brendocarvalho4816 Brendo, boa noite! Apliquei até um ponto e estava indo muito bem, começando a ter o controle mais fidedigno. Contei. Lancei em planilha. Criei métodos de lançamento diário de saída dos meus principais itens. Aí acabou o meu trabalho de consultoria com a venda do complexo gastronômico, então entreguei uma contagem bem honesta dos itens remanescentes. Todos ficaram satisfeitos com o resultado, ainda em implantação, mas eficiente...
Oi, Pablo, o vídeo é excelente. Como ter precisão no fracionamento de proteínas? Qual a sugestão para padronizar a medição e peso das porções de 22,5 kg de bacalhau e criar a ficha técnica? O auxiliar da cozinha diz ser impossível seguir o peso definido na ficha técnica para todas as porções.
Oi, eu sou cozinheiro e posso tentar ajudar. Então, depende de como é o prato e como ele é apresentado. Se é um pedação de bacalhau, complica mesmo, mas nada que um tempo de teste e erro, sair da zona de conforto, não leve a uma solução. Vai ter prato com pedaço mais grosso e prato com pedaço mais fino, aí vocês podem resolver isso com uma apresentação mais criativa. Não sei, posso estar falando besteira, mas acho que é por aí.
E como fica o material que ainda não esta no controle de estoque? Como vou saber o valor do meu produto final sem ter a noção completa dos meus gastos?
Olá Júlia, obrigado! São coisas diferentes, até porque se dependesse de ter controle de estoque para ter noção completa dos gastos, 99,99% dos restaurantes não teriam. Ter controle de estoque é um processo, e a dica do vídeo é como começar a ter. Vc não precisa ter controle de estoque para medir o resultado de um negócio, vc precisa organizar as despesas e vendas. Caso não tenha ficado claro, me deixe saber, por favor. Abraço! Pra cima!
Paulo, bom dia. gostei muito do conteúdo, e da forma simples apresentada. Estou trabalhando na criação de um sistema para controle de produtos (saidas e cotação para um restaurante). Gostaria muito que você avaliasse o conteúdo e se estou no caminho certo. seria possível, você avaliar esta ferramenta. ela está em fase de desenvolvimento e ainda sem clientes, mas já tenho uma página do serviço publicado na Web. O proposito inicial seria ter uma ferramenta que armazene inicialmente os produtos estocados e amedida que tiver uma solicitação (01 Agua mineral, 01 cerveja). o Objetivo é ao final dos lançamentos o sistema gerar uma planilha com a quantidade de produtos que foram vendidos (retirados do estoque). poderíamos conversar por e-mail por exemplo.
Olá bom dia pessoal. Tenho participação em um pequeno negócio de alimentação que tem um faturamento bruto médio anual de 250 mil reais e um custo total bruto médio 190 mil ano. Como sou metódico sofro pq o negócio era gerido de forma empírica. (Tudo de cabeça). Estou a um mês no negócio e percebo que poderíamos dar um salto no resultado. Tenho focado no desenvolvimento das fichas técnicas e focado nas mercadorias de maior valor e importância. Todavia, não tenho condições de ficar full time no empreendimento, Gostaria de software que me ajude a gerir o negócio algo simples que possa lincar com as fichas técnicas.
Boa Uesler! Diria que há muitas ofertas no mercado. Importante ressaltar que o software é fundamental, mas antes vem o processo. Siga desenvolvendo os processos, apertando os parafusos, e o software vem para permitir mais controle, padrão e produtividade. Pra cima!
Olá!! A lógica é a mesma para um rodízio, o que muda é o planejamento de produção, ou seja, o que vai demandar o envio do estoque central para cozinha / produção. Pra cima!
O mais importante de um estoque é ter uma pessoa responsavel por ele. Ou seja um estoquista.
Por exemplo. O estoquista vai buscar na cozinha o quanto vendeu de filé mignon e comparar com o quanto comprou. Se ja gastou 10 kg e só vendeu 2 pratos com mignon tem algo errado.
Se o restaurante não usa ficha tecnica dos pratos ai o estoque esta lascado.
Se deixa o estoque nas mãos do chef de cozinha ou cozinheiro o estoque esta lascado.
Parabéns pelo video
Muito boa essa dica! Já tentamos fazer o controle de estoque de todos os produtos e acabou dando errado, justamente pela quantidade de esforço e trabalho que foi demandado!! Obrigada pelo conteúdo ❤
Bom demais, didática muito clara 🙏🏽
Boa tarde, muuuuito boa explicação. Primeira vez q vejo algo sobre estoque q ja nao penso em desistir pela metade do vídeo e vc me trouxe paz, sobre fazer 1 por 1… tantas vezes comecei e me perdiaa por fazer de tudo em um dia ..obggg
Que legal Ana Paula! Ficamos felizes demais por ajudar você. Jogue duro.
obrigado pela aula
Obrigada por ensinar.
Boa explicação mas muito abrangente. Não Fala d q forma é essa baixa na saída. vc coloca o prato acabado e o sistema baixa proporcionalmente ao quitado de produto consumidoo? É cadastrado uma estrutura de composição do prato ou a baixa é feita item a Item já quando chega na cozinha?
Sensacional 👏🏻
Obrigado Vinicius! PRA CIMA!
Gratidão
Show
Gratidão! Suas dicas foram preciosas!!! Vou aplicar, depois te conto!🙂😉
Aplicou ? E aí nus conte …?
@@brendocarvalho4816 Brendo, boa noite! Apliquei até um ponto e estava indo muito bem, começando a ter o controle mais fidedigno. Contei. Lancei em planilha. Criei métodos de lançamento diário de saída dos meus principais itens. Aí acabou o meu trabalho de consultoria com a venda do complexo gastronômico, então entreguei uma contagem bem honesta dos itens remanescentes. Todos ficaram satisfeitos com o resultado, ainda em implantação, mas eficiente...
Oi, Pablo, o vídeo é excelente. Como ter precisão no fracionamento de proteínas? Qual a sugestão para padronizar a medição e peso das porções de 22,5 kg de bacalhau e criar a ficha técnica? O auxiliar da cozinha diz ser impossível seguir o peso definido na ficha técnica para todas as porções.
Oi, eu sou cozinheiro e posso tentar ajudar. Então, depende de como é o prato e como ele é apresentado. Se é um pedação de bacalhau, complica mesmo, mas nada que um tempo de teste e erro, sair da zona de conforto, não leve a uma solução. Vai ter prato com pedaço mais grosso e prato com pedaço mais fino, aí vocês podem resolver isso com uma apresentação mais criativa.
Não sei, posso estar falando besteira, mas acho que é por aí.
Amei o vídeo
Muito obrigado Camila! Pra cima!
Olá, você recomenda algum programa específico? De preferência barato haha
uma dúvida, como passo os insumos que compro pela ficha de custo, vendas e tx de desperdício para criar meu estoque mínimo? Tem outra forma?
E como fica o material que ainda não esta no controle de estoque? Como vou saber o valor do meu produto final sem ter a noção completa dos meus gastos?
Olá Júlia, obrigado! São coisas diferentes, até porque se dependesse de ter controle de estoque para ter noção completa dos gastos, 99,99% dos restaurantes não teriam. Ter controle de estoque é um processo, e a dica do vídeo é como começar a ter. Vc não precisa ter controle de estoque para medir o resultado de um negócio, vc precisa organizar as despesas e vendas. Caso não tenha ficado claro, me deixe saber, por favor. Abraço! Pra cima!
@@GASSCompany Consegui entender perfeitamente! Muito obrigada pela atenção.
Paulo, bom dia. gostei muito do conteúdo, e da forma simples apresentada. Estou trabalhando na criação de um sistema para controle de produtos (saidas e cotação para um restaurante). Gostaria muito que você avaliasse o conteúdo e se estou no caminho certo. seria possível, você avaliar esta ferramenta. ela está em fase de desenvolvimento e ainda sem clientes, mas já tenho uma página do serviço publicado na Web. O proposito inicial seria ter uma ferramenta que armazene inicialmente os produtos estocados e amedida que tiver uma solicitação (01 Agua mineral, 01 cerveja). o Objetivo é ao final dos lançamentos o sistema gerar uma planilha com a quantidade de produtos que foram vendidos (retirados do estoque). poderíamos conversar por e-mail por exemplo.
Olá Alcimar! Podemos sim ... segue meu email: pablo.monteiro@gassconsulting.com. Pra cima!
Olá bom dia pessoal. Tenho participação em um pequeno negócio de alimentação que tem um faturamento bruto médio anual de 250 mil reais e um custo total bruto médio 190 mil ano. Como sou metódico sofro pq o negócio era gerido de forma empírica. (Tudo de cabeça). Estou a um mês no negócio e percebo que poderíamos dar um salto no resultado. Tenho focado no desenvolvimento das fichas técnicas e focado nas mercadorias de maior valor e importância. Todavia, não tenho condições de ficar full time no empreendimento, Gostaria de software que me ajude a gerir o negócio algo simples que possa lincar com as fichas técnicas.
Boa Uesler! Diria que há muitas ofertas no mercado. Importante ressaltar que o software é fundamental, mas antes vem o processo. Siga desenvolvendo os processos, apertando os parafusos, e o software vem para permitir mais controle, padrão e produtividade. Pra cima!
e quem trabalha com rodizio ? kkk
Olá!! A lógica é a mesma para um rodízio, o que muda é o planejamento de produção, ou seja, o que vai demandar o envio do estoque central para cozinha / produção. Pra cima!