铁锅开锅 铁锅翻新 和 铁锅保养
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 本来是打算铸铁锅开锅，熟铁锅开锅一起讲的。心疼大家等的比较辛苦，我把中式熟铁炒锅翻新开锅和保养的视频先整理出来，大家先看着，后面紧接着一集就是铸铁锅开锅。
English video: • Season a Wok
背景音乐
Canon in D Major by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
铁锅开锅 铁锅翻新 和 铁锅保养
小高姐真是华人之光，视频质量堪比论文，头脑又好还会做菜👍🏼
这么好的头脑没有用来拯救地球🌍， 可惜了。
這般用心製造出来的视频，教才清晰分明，赏心悦目，堪为艺术。谢谢小高姐给我添的口福和分享的知识给我带来的惊喜。
鍛造鐵鍋更香, 空氣和金屬間隙更小
還有一種是無空氣的玻璃鍋
@@fairfeatherfiend我觉得小高姐在油管上交大家做菜，就是在拯救地球在外的华人。没有小高姐，我好多菜都不会做。有了小高姐，我家的生活质量高了很多。我觉得小高姐拯救了地球上的我。
就喜欢这种每一句都是重点 没废话的视频 最爱最爱最爱最爱最爱
谢谢你的留言。
全是干货对吧
对喜欢听重点不愿意化时间听废话
我也喜歡這種視頻沒有廢話，句句重點，符合我職業婦女寶貴時間，已訂閱。
郑重赞同！
再教各位一招，清洗過去髒污或焦油時除了用洗碗精，也可以用「油」，沒錯就是油，油脂類髒污用油配合菜瓜布或鋼絲絨反而可以刷得更乾淨，各位可以試試，用洗碗精刷到確定沖出的是清水後，再用一點食用油(便宜即可)刷洗，會發現有很多洗碗精刷不掉的黑油。
是这样
學到了. 感謝.
感覺就是個大才女，不論是生活常識還是理論知識！仰慕！
小高姐的做饭视频是我最喜欢的视频，因为她的讲解有逻辑，有内容，有科学依据。说话又接地气！连我五岁的闺女都喜欢她！找老婆就找这样的！
不是所有鐵鍋都用同樣方法開鍋。開鍋主要是要把出廠時的防鏽層清除。我所接觸過的防鏽方法就有: 硅油、蜜蠟、氮化處裡，最近又聽說有直接植物油碳化處裡的。
要用大火燒得是浸硅油的；法國必爺鍋是浸蜜蠟，是用熱油開鍋；氮化處裡以及植物油碳化的，不必開鍋，清洗就可以。
養鍋方法都一樣，但是開鍋方法，要看你買的鐵鍋的說明書。
Bebe King 多谢 我买的joyce chen的铁锅 上面写 热水烧开几分钟 然后soapy water 洗干净。所以是氮化处理的？ 怎么确定把防锈层洗干净了呢？ 很担心 万一是什么不好的物质残留 就不好了
@@lynnzhang12 當你啥都不確定的時候 用大火燒能解決一切煩惱
因為蜜蠟會被大火燒掉 氮化處理被大火燒也無所謂 就是重新開而已
如果你买的是日本高级铁锅。千万别按这个视频来。保证你开锅失败。大家注意了！！！
如果你买的是日本高级铁锅。千万别按这个视频来。保证你开锅失败。大家注意了！！！
如果你买的是日本高级铁锅。千万别按这个视频来。保证你开锅失败。大家注意了！！！
老实看说明书就好。
zl he 那该怎么处理日本的铁锅
太棒！！最近剛買了一個熟鐵鍋，就等著小高姐哩，如此處理鐵鍋保護塗層的不粘鍋效果，遠比一般市售的鐵氟龍塗層來的健康。感謝小高姐不吝分享。贊！
跟不粘锅相比，我还是更喜欢熟铁锅的。
高温， 氧化， 聚合， 还是有少量有害的有机分子残余， 最大好处是不含氟的化合物！
小高姐， 我按照这样子开锅， 爆炒时会出黑沫沫啊， 锅铲和锅触碰位置会脱膜。 如果只是煎食物没有问题。
另外还有个不好的事， 烧到冒烟，房间很重的油烟味，久久不能散去。
建议：开锅前用砂纸打磨锅内壁，洗干净后，烧干锅，然后加食用油，用厚厚的纸巾（筷子夹着）涂抹锅内壁， 油开始冒烟时，转小火（锅内不冒烟哈）。 此时 要用筷子夹着纸巾搽锅内壁， 并且要转动锅子，让它均匀受热。 此时，纸巾会很黑， 换一张纸巾，加点油继续搽，换两到三次纸巾后，锅内没有黑色了。 关火（不要清洗锅子）。第一遍开锅形成。 注意⚠️，火不要太大，不要将纸烧糊了。
等锅凉了后，清洗锅， 再开火做第二遍，方法根第一遍一样。 此次锅内壁黑沫基本上没有。
按照上面的方法开3-5次，锅就基本上不粘黏了。 锅内壁不是黑色，是棕灰色，能看清楚锅内原来的组织。
头几次使用，还是建议多放一点油煎炒，有利于锅内膜。使用完后，一定要控干水分。
关于是否可以热锅清洗，脏了肯定会清洗，热锅直接水龙头冲，并且用抹布清洗，很好洗。炒青菜这类的，一般冲洗就可以。 不冲洗，下一个菜容易糊锅，串味。
非常非常感谢你的经验分享。我把你的留言顶置了，希望可以帮到更多的人。
谢谢！希望更多人受益。炒锅开好锅很好用。
确实，我按照小高姐的方法开锅，油膜并不是很牢固，炒菜有很多黑沫沫，有时也会粘锅，木锅铲也会直接铲掉。一开始我以为开得不好，又重新开，反复多次依然是同样问题。
@@ancai5498 我也是一样，抹上油烧干后，会留下黑色的一层东西，感觉这样炒菜并不健康，最后都会吃掉那一层东西
我用類似你的方法，
從生鏽平底鐵鍋生膜，然後沒掉。
1.鍋子用鐵刷與清潔劑刷乾淨，要刷很乾淨
2.鍋子加熱燒乾，加水後，夾子挾鐵刷繼續刷(必要時可加清潔劑)。然後沖水洗乾淨。
3.鍋子加熱，高溫抹油冒煙燒乾後。鍋子繼續加熱，換"乾淨"的紙巾繼續擦，擦到紙沒變黑色後，這就是第1層。
4.重複做個2-3層，乾淨紙擦都沒黑，鍋子呈現黑褐色。
5.炒盤菜沒掉黑點，沒油耗味，成功。
不放油煎雞蛋，沾一點點，很ok
洗锅用竹刷是最完美的，一个老厨师的转告。
厨房卫生条款是禁止用木质品的
喜欢看小高姐的视频，讲解干净，简练，清楚，还有知识性！非常感谢！
最重要的是热锅凉油，铁锅不热锅养得再好也会粘锅。我每次炒菜除了热锅，还会让锅吃一次油，涮一涮锅再把油倒出去，因为熟铁受热不均匀这样可以保证锅壁温度一致。另外如果粘锅，不能硬铲，会把油膜铲掉。要加热让食物水分蒸发干，自动分离，或者用盐磨，最后再涂一层油。养铁锅很麻烦，但是炒中式菜肴别无选择
你一看就是行家，都说的很对。吃油这些是必须的。其实粘锅硬铲也没太大关系，弄不坏，不过通常大家都靠加热和刷子清洁。你说的对，一般人家用不上的。🤦♂️
看了这么多开锅养锅的，小高姐是言简意赅唯一讲的最清楚明白的❤
一直有看小高姐的影片，每一個影片對我們這些新手真係很有用，真的很謝謝你💕
還是小高姐說的清楚
每一步怎麼做、為什麼做、做到什麼程度
明明白白
连续看了您的几集关于锅的节目，太有帮助了。非常感谢您分享您的经验和成果，对我们这种爱抄作业的懒学生超级实用。再次表示衷心感谢。
做饭新手，看了N多选锅用锅视频，这是看到的第一个不一样的方法，简单明了，有理有据，还有推荐，比起花里胡哨的带货真是好太多了。持续关注，希望多出一些厨房家居用品的深度解析和真实测评
小高姐的影片不論什麼主題的都好療癒😀
听了这么多开锅养锅的方法，就您的说的最好，最科学。
谢谢你
小高姐适合职业：颠勺厨师，面点师，视频主，解说，铁匠铺。
谢谢小高姐的示范，我按照你的方法做完了开锅的工序，非常成功，你讲的清晰，简洁，非常棒。
小高姐太能干了，佩👍👍。每个视频都是完美的，一定花了很多时间和精力来对待，您一定是一个追求完美主义者，您的视频都是有价值的。感谢您的分享与付出🌹🌹🙏🙏
我生长在西安，看到这么优秀的小高姐。又开心又骄傲
问好老乡
我家也有个用了一段时间停掉后有点锈的锅，还想是不是丢掉，原来再开一次就好了！很有用的视频，谢谢
祝你成功。
U.S. English speaking person here, for a more of an in depth seasoning guide you can go to serious eats. It’s so detailed and covers a lot of fundamentals
开锅的过程，其实就是热处理工艺里的油淬工艺。提高熟铁表面硬度，形成一层保护层
千呼萬喚始出來!
謝謝妳做這些視頻，受益良多!
谢谢🌹
😻😻😻WOW 這個視頻完美呈現了小高姐熟練養鍋的手法 認真的被征服🙋
太喜欢小高姐的视频了，简单明了，容易学会。家里铁锅有救了。
祝你成功
這油煙好嚇人啊😲 小高姐辛苦了。
终于出来了，我买了新的熟铁锅一直没用就是为了等这个视频啊。
抱歉让你久等了
小高姐的 Magic Ingredients 请问铸铁锅也是同样的方法吗？
我新买的铸铁锅也是在等小高姐的视频。谢谢分享，受益良多！
开锅的部分一样。
小高姐你是我的偶像！你好像是万能的👍👍👍👍👏👏👏
小高姐你好。我从去年上演白鹿原的时候知道你的。期间和你学了油泼扯面和手幹面。虽然都是力气活堪比健身,还是多吃两袋面,长了几公斤。后来又成功做了酱牛肉和不成功的煎饼。我现在第一时间就能收到通知。生活中有了你的视频真好。辛苦了。
喜欢吃面，应该也是北方人吧，问好。我要感谢你的支持呢！
小高姐的 Magic Ingredients 东北人但是面食品种比你们少太多了。
很感謝小高姐，我這個廚房小白學到好多阿。
很偶然的机会，第一次看的小高姐的视频就是这集。当时觉的怎么会有这么详细而且易懂的讲解，因为你的讲解不太做饭，而且外行的我开始留意各种锅，开始买铁锅，学开锅，保养。而且开始学做你做的菜，甚至面点。不知不觉中开始说自己会做菜了，啊哈哈哈
我有一个铁锅又粘又锈想要扔了，本来打算再买一个，想看看你的视频推荐买那种锅好，没想到看到你的方法重新开了锅，现在又燃起了我对家里铁锅的希望，还省了再买一个的钱😆👍
成功了吗
看了上期说铁锅好，刚买了一个，正等着今天的视频呢，太棒了。终于可以抛弃不粘锅了
\(^o^)/~
太喜欢你的视频了，条理清晰！很实在！
谢谢
好聽又療癒的聲音
鐵鍋最神奇的是越用越好
看小高姐的视频已经成了我饭后的消遣了
我是心情好或不好就來看幾個視頻，好療癒😂
@@kayyoung7388 是哈 很治愈
Best tutorial to taking care of my carbon steel wok and pans. Thank you!
小高,你很利害 ! 你是家中之寶 !
特别喜欢小高姐的视频。推荐给了所有身边的家人朋友。这个视频看了好几遍，每次保养都来再看一遍。问题：为什么子后要煎一个鸡蛋？是看看是不是保养好了吗
为了展示以下开锅后的不粘效应。
Thanks from France 😁🇫🇷🇫🇷🇫🇷
小高姐！你好！我回国过年，去了西安，住在回民街附近，吃了三天。西安太美啦！景美人好，道路干净，路边标语是烟头不落地，西安更美丽。给西安打满分，我非常开心，还会再去。
太让人羡慕了，我都好久没有回去了。算一算有十年了。
小高姐的 Magic Ingredients 除了雾霾，几乎完美。我去这三天，三月十一号到十三号，我和老公自由行，一路问，西安人的热情感动了我。在北京问路受过骗，不止一次，心里有阴影。回民街本以为会脏一点，因为游客多，但是却出乎意料，几步一个垃圾桶，环卫工人就在附近打扫，毕竟还有一些不自觉的游客。商家明码实价，不强买强卖，而且有求必应。总之这次旅行，我遇到的都是好的人，看到的都是好的事儿，真心为西安点赞！西安最霸气的宣传语是，西安最中国！哈哈哈！我逢人必讲，西安你值得一去！有文化，有美食。
今天才从西安回來😊
是的西安是我走过这么多城市里，民风最纯朴，最让人印象深刻的城市
西安烟头书记，感觉是作秀的，现在也不提这个了
傳統老的方法開鍋是燒紅鍋用大塊帶皮的肥豬肉擦鍋，也有人用韮菜一起擦，重覆擦洗直到光亮，老人說開鍋開得好以後鍋不會生鏽。
過程中大量油煙，心疼我的小高姐，謝謝！
谢谢你，有时候拿到院子里做会好很多。
应该是 稻草和细沙 打磨 用冻过的 猪皮 旺火烧锅 然后 水加洗洁精 煮几分钟 把锅里边的 渣子 全部逼出来 最后用豆油 在烧锅一次 堪称完美
还有家里面一定要有一口不锈钢炒锅，用来做酸性大的菜肴。比如小高姐的面鱼，如果要用铁锅把西红柿炒软，炒几次油膜就被腐蚀没了。想熬个果酱之类的一定要用不锈钢锅。
看了很多個開鍋影片，就只有這個有用，第一次見證到鐵鍋真的能不沾
涨见识了，从来不知道锅还要保养还要开锅😂
对喜爱烹饪的朋友来说满满的都是干货啊，喜欢。
我这两天才寻思好像没见小高姐，今儿就出现了😙
py T 让你给寻思出来了～
我还是尽量不让大家寻思，自己就出来吧😀
Cherry Chen 念力真的很重要😂
小高姐的 Magic Ingredients 没看见你的视频，全身不舒服😂。。。看到你的视频，立马就好了😁
小高姐的 Magic Ingredients 你的节目做的太好了，美食达人
感谢小高姐分享！解决了我长久以来的疑惑！👍👍👍
太好的分享了，我差点把我家那铁锅都扔了。
干净利索没废话，句句到位，影像跟后期语音的节奏和字书控制得刚刚好，赞
小高姐武林高手！火云神掌🤗
古人云：厨神会武术，谁也当不住！😆😆
alessandro xiao 会做的不如会吃的，会吃的不如会说的，估计你是又会吃又会说！
你俩在说相声😀
小高姐的 Magic Ingredients 谢小高姐给了这么好的题材，我们才说得热闹！😄
Cherry Chen 😆😆主要还是吃，吃，吃😋😋😋
alessandro xiao 主次分明！民以食为天，吃得有理！
留学生觉得帮助很大，等来年换了宿舍就去买个中式炒锅。谢谢小高姐。
🙏❤️謝謝小高姐！
句句都是重点，语音和音乐一样美。我已经变高铁粉
嗯，高铁粉这个词也不错。前面我做面食的时候，他们都说是高筋粉
小高姐的 Magic Ingredients 高妹妹心里一定有大爱，期期都是无私分享👍🏻
Amazing techniques! Thanks for English subtitles
小高姐从来没有长篇大论。很精简我喜欢她。
Thank you so much for the English subtitles!
小高姐真棒，懂得真多
谢谢留言。\(^o^)/~
小高姐，能否推荐一款熟铁锅呢，我也在加拿大，不知道买哪款比较好，谢谢！
有生活有品味的人，谢谢小高姐的分享。就是不明白怎么会有人点“踩”呢？莫非是点错了？
我怕烟雾报警器响！
有条件，就用火锅炉在室外开锅吧。
我就是在找有没有说烟雾报警器的。。
sunnydays DDT我的响了😭
弄个小的便携式火锅炉就行了，一般亚超都会有
sunnydays DDT 我刚试了，没响，不过要用火锅炉，在微波炉抽油烟下面弄
解说、操作堪称完美。点赞👍谢谢您
小高姐，多谢你的分享！其实我对这个油膜一直有个疑问：如果锅上的油每次都不刷干净，会不会等于每天都在吃烧焦而且是变质的油呢？
同样有这个问题
求科普
不一样。如果你们用的是铁锅，每次都要先大火加热，让油变成烟，所以不会有剩下的油。还有，这种保养的铁锅，多数用于手工铁锅，那种1000元人民币以上，3000-5000元都很常见的铁锅。好一些的铁锅很沉。一般家用的铁锅不用太保养。用铁锅的秘诀是高温，高温杀菌，高温不粘锅。如果在国外，电炉子用完全体现不出效果，随意就好。
高溫煎炒炸食物，油先變質，久久癌便找上你了。
根據研究,油只要燒到冒煙或反覆高溫就會開始變質,冒出來的煙就是恐怖的致癌物質,吸到的反而比吃到的還恐怖,所以一定要開抽油煙機!!
再者"多元不飽和脂肪酸"越高的油在高溫下越不穩定更容易氧化變質!所以亞麻籽油反而比豬油更不適合高溫,但豬油也不適合,因為膽固醇太高,也是容易高溫變質.
說穿了養鍋的概念也是古人在沒有科學驗證的時代想出來的方法而已.
不見得一定要這樣做
其實我還是覺得每次炒完菜,把鍋子洗乾淨(正常下也不太可能把所有油脂都洗掉)再把水份燒乾就好,一只鐵鍋就算只用個2.3幾年也值得了.我家那只沒在養的也用了10幾年,老到我都很想把它摔破.
小高姐，我今年搬家，新家没有真的吸油烟机，厨房在整个房子的中间儿。我开锅来着，戴着防目镜和口罩还是给呛得一跟头，大冬天开着阳台门。好歹这事儿算办完了；但如果再需要开锅，碳钢锅能不能也按铸铁锅那样涂油搞烤箱里面呀？温度高点儿时间旧点儿我都不介意。我实在是，给呛害怕了...这事儿只能信你。如果不行，我觉得我得把铁锅闲置了换回不粘锅了…
哈哈，还没擦几遍油，烟雾报警器已经响了……难受😖
小高姐， 谢谢你的回复。确切的讲，是碳钢锅，（ Carbon Steel Wok ）
刷锅油时有一句“哎哟我炒”😁不知道谁听清了
锅神👍
Cherry Chen 嗨！你好啊！
alessandro xiao 你好！蒸包子了吗？😄
Cherry Chen 忍住了，没蒸。其实是懒😅
alessandro xiao 懒人有懒福，能吃现成的就别自己做。
完全服气，小高姐太贤惠了！
高姐，我的锅刷了很多遍一直都有褐色泡沫，然后烧锅的时候锅里一涂油就有一层黑色的黏黏的东西掉下来，于是第二次开锅也失败了…想请教一下难道我的锅是不粘锅？可是两年前买的时候华人老板跟我说是铁锅的呀。非常无解望赐教！坐标土澳。谢谢！
我覺得是因為鍋子不夠熱, 這個油呢還沒有被完整的加熱揮發, 所以溫度不夠的部份便會這...........因為我的鍋子太大了.. 邊緣的部份便是這樣
铁锅不是便宜的要死就是贵的要死。你用大火使劲烧烧看吧，铁锅烧干不会冒烟，不粘锅肯定冒烟。铁锅非常沉，越沉越好。要不就是那种最简单的很薄的那种。不粘锅就不要用了，涂层掉了有毒。
厨神，我说两点。第一，不能用heavy duty scrub sponge洗铁锅。绿色那面有金刚砂，硬度太高会把铁磨下来。洗好后，用厨房纸擦一下会有黑黑的细铁砂，铁都磨下来了，油涂层一下子就磨没了。第二，我推荐使用盐洗锅。Costco2块多三盒，硬度小于铁还能很好把食物残渣磨去，不伤油涂层。用热水一冲就干净了
是的 我就是用绿色那一面现在把锅表面的黑色都洗下来了，露出了下面的银色铁，完全不知道怎样修复了。。
小高姐，洗洁精伤手，下次带上手套干活。
谢谢你的提醒🌹
小高姐，谢谢分享！油煙大，请留意不要吸到肺里
谢谢提醒。有时候会去室外开锅。
所以我们也要刷完油然后煎一只鸡蛋然后洗干净在刷一次油是必须要做吗?
当然不是啊😂 她只是在演示。
小高姐这个系列讲的真不错 受教了
谢谢\(^o^)/~
请问保养好的熟铁锅可以用洗碗机洗吗
小高姐，看你的片子，总让人觉得生活可以更美好
今天试了下开锅，老公以为我把房子烧了，还好家里的警报器不是烟雾感应😓
會冒煙XDD
哈哈哈哈哈
我家的是中式炒锅，试了一下，中央部分把油烧干就碳化了，无法形成一层保护膜，周边部位不容易把油烧干
是油涂多了吧。我一开始也是碳化了，碳化基本上就是油太多。基本上一次涂个1ml的油就行，要非常少。多了就容易碳化
Hi, wanted to ask if you can make a video on seasoning a stainless steel pan ? thank you
P.S your video is very informative ^^
stainless steel pan doesn't need to be seasoned to my knowledge. pre-heat it until hot that when you pour into oil they ripple right away, then you know you can get any protein in it and they dont stick. dont try to stir fry any rice in any stainless steel pan tho.
家里小灶火小，新锅开锅慢，建议如果有熟的小炒店，请他们代为开锅，他们的灶火力猛一下就好了。
小高姐 好想买这样的锅 求推荐
姐姐真勇敢!
我也不赞成每次洗锅时用洗洁净, 而且小高姐用的还挺多。不健康也不环保。(开锅例外)
用水煮鍋就夠了。 如果太油膩，煮兩次。 我不使用洗滌劑，all artificial/commercial detergents對地球和人體有害。你可以買一些有機洗滌劑。
@@twiggie7834 我也是常常用热水洗锅洗碗，不用洗涤剂，但就是觉得自己有点浪费能源。。呵呵
@@twiggie7834 我也是常常用热水洗锅洗碗，不用洗涤剂，但就是觉得自己有点浪费能源。。呵呵
@@chokyuksan 也許用更多煤氣或電力，但用更少淨水，因此不算浪費能源, 平等平等。
看开锅视频听到你的声音都会流口水🤤
\(^o^)/~
钢铁侠。
不飽和脂肪酸加熱後會產生過氧化物啊！！！這是最基本的化學吧？？？用富含多元不飽和脂肪酸的亞麻仁油高溫加熱！？
历害了，佩服，，小高姐除了是做菜高手以外，想不到对於冶金特性方面見識頗深，很少女生主婦会这樣研究理解的
谢谢你的留言。\(^o^)/~
女神：）
😀
如果要炒好几个菜，炒完一个直接洗锅会变形，那怎么办呢？不能等凉了再洗啊，那下面的菜怎么炒。
看到这么大烟我就想说家里的火警报警器不会响吗🤣🤣
响了，吓死我。开抽油烟机，开门开窗户，扣电池，粘胶带都不行。最后在亚马逊买了一次性浴帽，每次做饭要用这个锅都得给扣上。
Chang Xu 哈哈哈哈哈真实
昨天新买的100多刀的新锅 今天让我烧坏了😢 比之前更粘了 哭死 😭
Hello. May I know if the pan is a carbon steel one? I watch your videos but do not understand Mandarin much. It would be very helpful and greatly appreciated if you can include English subtitles in your videos. Thank you.
ruclips.net/video/1PMasL_48rA/видео.html
This video will help you~~~
Thanks R T。 English Subtitles are added to the video today. Tomorrow will have the English version published on my English channel. You can check there as well.
ruclips.net/channel/UCCmDg8b9YeSJxOPCwPUHpVA
太到位了，雪中送炭！谢谢
高姐还要讲不锈钢炒锅的保养吗？
不锈钢比较好打理。它主要是粘锅的问题。过一段时间讲讲如何让不锈钢不粘。
期待ing
+Lemin SUN +1
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐请问什么时候会出不锈钢锅的保养视频呀 想知道如何不沾 谢谢