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非常感謝你的影片，我真的沒想過可以這樣救鍋，平常大掃除都擦到手酸，跟著你的步驟非常成功！媽媽很開心我也很開心。此外如果早一點發現開鍋影片就更好了，剛買的新鍋 用豬油開到油膜不均，改天再燒燒它就完美了！真的謝謝你👍🏻👍🏻👏
開鍋完用了一年，期間也嘗試自己處理，但效果沒有很完整看完這片才知道盲點在哪，這影片應該是目前看過講解最佳的再次感謝胖哥哥
超感謝！一直不知該怎麼正確處理油膜講的很仔細但真的燒很久才燒掉
天啊，我還在燒，油膜好難燒掉😂三分鐘、五分鐘都不夠，瞪楞
非常感謝您！照做一遍，家裡的極鐵鍋順眼多了，也不怕用洗碗精清洗，炒菜比較安心，謝謝分享。
太感謝了！超級實用！！！看了很多方法都覺得很化學不安心，原來用這麼原始的方法就可以處理完畢。感覺需要好好重新學物理化學
非常有知識點的影片，感謝🙏
專業又不藏私，無限感恩！😊👍🏻👍🏻👍🏻🙏🙏🙏
请问我把熟铁锅开锅时烧到一块块褐色的，还可用吗？
這麼多油，我用哪種鍋子都不沾。當然開鍋開的不錯就是😊
我剛買一支鍋，因為不是看您的視頻，操作開鍋有些失敗，鍋內有一圈鐵鏽，因為不懂，反覆燒鍋、鋼絲球刷洗也沒改善，也沒有買豬油潤鍋而是用橄欖油，賣家說鐵鏽沒關係直接刷油養鍋就行，免得破壞碳保護層⋯我總覺得是自己把鍋燒壞了⋯⋯
鐵鏽清潔乾淨之後重新開鍋就可以了。注意保養，不要再讓鍋子生鏽就好了。
請問鐵鍋每次使用時，都需要熱鍋燒油潤鍋嗎? 感覺油都冒煙了不太健康。 我是燒熱鍋(冒煙了)後開小火讓鍋降溫，再倒油，但很沾。
剛剛看完好棒！請問有炒菜的影片嗎ＸＤ影片區沒看到
谢谢你，学习了很多，长知识了😊
看了這麼多，你的最好。
小哥哥您好，看了兩個關於開鍋的影片對使用豬油這點有很大的興趣!!因為我家的鐵鍋 自認為養的還可以但是家父每次用廚房紙巾擦過去就是多少會黑黑的其他人有講說這是鐵鍋的特性不過身為有點龜毛的人還是多少有點介意請問小哥哥，完全洗乾淨、燒掉 之後再用豬油擦、重新養能避免鍋子乾掉之後擦洗來依然黑黑的情況嗎
黑分兩種1:如果是洗鍋子之後，擦乾的時候會黑，代表是鍋子浮出來的碳粉。原因有三種：a：可能是一開始開鍋沒有完全清洗乾淨；b：是否用了比較強力的菜瓜布，或者刷太大力，產生了新的碳粉；c：極個別鍋子材質或者製造工藝的不穩定性（這種概率很小）2:如果是在烘乾的過程中，用紙擦變黑，可以觀察剛開始擦的時候紙是不是乾淨。如果是黑的就是第1個問題。如果是沒有顏色乾淨的，就是烘乾鍋子的時候，紙因為受熱，有一些燒焦，這種是沒關係的。雖然沒有證實這碳粉吃下去好或不好，但至少我不想吃進去😂，所以如果你也介意，就還是要清潔乾淨，有時候因為太去在意油膜的那個點，沒有清潔乾淨，擦也是會有點黑褐色。
我 我買一個日本的花鍋鐵鍋 有存在 有存在鐵鍋裡面 那怎麼清洗 可以告訴我嗎謝謝
家裏只有電陶及IH爐，沒有明火😅😅😅 用烤箱可以代替嗎（烤什麼溫度）？還有，請問鑄鐵鍋和生鐵鍋都能用同樣方法「燒掉」不均/碳化油膜嗎？謝謝
有出炒飯影片嗎？剛去找影片沒看到！
师傅你好，可以做一个生铁锅的开锅视频吗？为什么我开了生铁锅后，炒完菜后洗净，烧干后用厨房纸巾涂抹一层食用油，为什么厨房纸巾会是黑黑的？
我會試試！感謝你！
請問電爐只燒到鍋底燒不到鍋邊，窒化鐵鍋養過後變得只有底部發黑，鍋邊變得不均勻有點點的油污要怎麼處理呢？謝謝胖哥！
可以到五金行買一支噴槍和瓦斯罐，這樣開鍋就很方便。(我的經驗)
請問用電陶爐怎樣做？謝謝您
感謝這個影片，我終於知道怎麼處理我的極鐵鍋了
真的太感謝了，原來用燒就可以，清潔劑果然是騙錢的
帥哥對不起我想請問一下 我買一個日本的花紋的鐵鍋 開鍋開了變成下面有油垢那要怎麼清洗 你可以告訴我一下嗎謝謝你
請問生鏽如何處理？我每次都有養鍋為何還生鏽？
炒空心菜要等明年了，好想学
太棒了 終於等到了
好厉害！原来这么多学问
窒化鐵鍋燒甩了一小部份窒化層，是不是沒有救不能用了？
超讚的影片我用了鐵鍋很長時間都一直有一個問題，希望板主可以幫忙：1）一般鑄鐵鍋/生鐵/熟鐵鍋都不可以煮帶有酸性的東西，例如蕃茄我一直很想用我的鐵鍋煮蕃茄悶牛腩之類的，但還是不敢2）每次用完鐵鍋後都不可以用洗碗精清洗（我每次都是用瓜布洗乾淨，燒乾，涂菜油）謝謝
1:如果是琺瑯鑄鐵鍋可以煮酸性的食物。不然一般的鐵鍋都不建議，會有鐵的味道。我也不建議煮東西，這個蠻破壞油膜的2:我都是用洗碗精在洗的，然後燒乾。塗油是一個好習慣，但是我沒有每次都做。
@@pangkitchen 謝謝你的回覆，那你會用什麼鍋煮酸性的食物呢？求介紹
@@mananasin4411 不鏽鋼或者玻璃的
@@pangkitchen 感謝你的介紹，謝謝胖哥
感謝救鍋之恩😂
認真 要下這麼多油來煎蛋嗎????????
請教胖哥哥，生鐵鑊的開鍋、養護也能用相同方式嗎？使用一小段時間後鍋中常接觸食物的中心部分顏色變深(但非油渣)，是正常現象或需重新開鍋？因鍋子剛買不久，平時燒菜後都會刷洗再燒乾，熱鍋時塗抹豬油，不知有沒有做錯。
不需要重新開鍋，你做的都對。豬油開鍋的時候用就好了，平時可以用亞麻仁油，一滴兩滴就可以了
@@pangkitchen 已買了亞麻仁油做沾醬和養鍋用。謝謝胖哥哥回覆，放心了。生鐵鑊變黑的部分就是油膜形成嗎？
請教 初次新買的鐵鍋開鍋過程照你的方式開鍋怎麼燒都一直都沒有變色 這是什麼情況呢？買到瑕疵鐵鍋嗎？
北京鍋 廣東鍋 解開了我好幾年的疑惑! 我看到的餐廳都是用廣東鍋! 北京鍋好像廚師不愛????
請問推薦極鐵鍋或是膳夫鍋窒化鑄鐵鍋？
太厉害了谢谢
在厚度方面，想要的33cm summit鍋好像只有1.2mm，那我還買嗎？還是買神田呢？神田是1.6mm
我後面的影片會講鍋氣，會講到用1.2mm的鍋如何炒出鍋氣。可以再參考一下
窒化鐵鍋可以這樣燒嗎 感謝
講解的超細，有買阿嬌鍋子的應該要看你影片開鍋才對!另外00:28這部分提到的紋路，我想很多人也有這困擾，就是燒也燒不掉，是否還是需搭配綠色菜瓜布刷一遍再燒?
可以燒掉，只是時間會比較久，可以配合綠色或者黑色菜瓜布
@@pangkitchen11:23
窒化鐵鍋是不是才可以用燒這種方法，讓它變回正常，我的就油膜落均😭求回答大哥🙏🏻🙏🏻🙏🏻
熟鐵鍋可以
請問~鐵鍋 我開鍋 5至6次 洗完鍋 用衛生紙擦 衛生紙 稍微黑黑的 請問：要怎麼 處理 鍋子才會 乾淨
參考匠鐵鍋那隻片
10:00 油倒那麼多沒開鍋也是不沾拉
請問：熱鍋涼油，要煎10顆蛋中間要再加油嗎，還是只要開頭的油就可以10顆蛋都不沾黏呢？謝謝
蛋其實蠻吸油的，而且蛋這東西很矛盾，油多恰恰才好吃🤣
請問熱鍋的油倒出放涼後還可不可以使用？
可以
請問我今天用鐵鍋滷了苦瓜,本來是灰藍色的鐵鍋變成有點銀黑灰色了,請問這樣要怎麼處理
重新保養一次就好了
師傅你好 我窒化鐵鍋好像被我用檸檬酸水倒進去刷全部都變白掉了九五成，請問還有救嗎?(結果去翻說明書，有寫用大量的醋使用會導致鍋變色，暈倒)要打電話去原公司問嗎?還可以用嗎有毒嗎??
酸性的東西很傷鐵鍋，我個人的習慣不會用鐵鍋烹調任何酸性食物，甚至炒菠菜這一種，會有鐵的味道。不過你的問題，不用擔心。最多只是窒化層沒有了，一般大廠商可以重新保養做窒化層。但如果沒有也不用擔心，可以跟著我的影片把鍋子做一次清潔，洗乾淨，重新烤藍開鍋就可以了。
师父，我是来自马来西亚。可以请问下，如果新的锅，开锅了，有黑黑。该怎么办？继续烧吗？我好想发图片上来。请问有fb粉丝页还是什么可以让我上传图片问吗？因为我开锅早上到现在，真心感到心好累。
fb可以搜尋胖哥哥料理小私廚
您好 我想請問 我的極鐵鍋燒不藍，有一層像水漬白白的燒超久燒不掉，請問原因為何呢？ 謝謝
極鐵窒化技術比較好，基本燒不藍
請問版主 我想去幫覺的de buyer平底炒鍋碳鋼鍋去油膜 但都燒到沒煙了 電磁爐也熱到自動停了 也到銀藍色了 中間黑色的部份還在 旁邊的油污也深色了 我是做錯了嗎？ 我的鍋一直中間是黑黑的 然後煮食黑黑的部份會沾 我認為是油膜不均勻的問題 對嗎版主？
我的畢耶也是,被我開鍋開得好醜!
師父我想問一下，您說的抹油後放一夜，那隔天要煮菜時要洗鍋子嗎？
要洗
我的铁锅每次都生锈。吃了锈锅饭有毒吗？
生銹不太建議直接使用。可以按我的視頻重新保養一次，每次用完烤乾，擦一層薄薄的油就不會銹了
我剛開了一隻生鐵鑊，沒有乾燒，已經用了豬油燒，但未煮過食物。是否需要乾燒重做
生鐵不用乾燒，碳粉清理乾淨就可以了
@@pangkitchen 我也是這個問題，我是炭鋼鑊，沒有乾燒，就是豬油燒，煮了食物，要不要再乾燒重做🙏🏻
@@sugarlam5519 如果不會浮碳粉就不用重新燒
@@pangkitchen 我沒有深層瓜菜布擦過，鑊𥚃的水完全沒黑色過🙏🏻
極鐵鍋也可以這樣燒到藍色嗎 黑色碳化物怎麼刷都刷不掉請問極鐵鍋燒到藍色大概需要多久呢 好怕燒壞
我的極鐵鍋燒好久，而且顏色變化好微妙，最後有成功改頭換面，祝你成功。
用沙拉油開完鍋清洗乾淨再用廚房紙巾擦鍋子 還是很黑，已經反覆用油潤鍋再沖洗操作三次了請問這是什麼原因啊？謝謝解答喔
可能是碳粉，也可能是油污，原因很多。加入社團可以拍張照片給我幫妳看一下。line搜尋@oiy7868n或點擊連結加入line.me/R/ti/p/@oiy7868n
你好！請問如果是窒化鐵鍋開鍋操作不當導致留下咖啡色的油痕，也可以用影片裡面的乾燒方法恢復嗎？我試過乾燒一陣子好像沒有什麼變化...
窒化鐵鍋原則上不建議用乾燒的方法。雖然我自己的燒了沒有事，但還是有損壞窒化層的機率。可以買easyoff烤箱清潔劑，噴上去靜置15分鐘，再來洗就乾淨了。如果很嚴重可以重複再一次+配合COLROX 0號鋼絲球
請問鍋底的重度油漬跟碳化要如何去除，感謝
基本上都可以燒掉/或著用有活性劑的檸檬酸清潔劑也可以
胖哥哥您好~ 想詢問有一個已經開好鍋的鐵鍋 平常養鍋要怎麼簡單保養~~? 煮完後 洗乾淨用炒菜油抹一遍就好了嗎? 還是一樣還要一邊燒一邊抹油??
洗完烘乾，用沙拉油擦一擦就好
@@pangkitchen 感謝回覆~~~
除不沾鍋 任何鍋都可這麼作嗎？
熟鐵、碳鋼、不鏽鋼可以。生鐵、鑄鐵、琺瑯、鈦鍋不建議
真的挺專業的講解~不過請問~很多人燒完鍋直接用冷水沖，一瞬間~沙聲隆隆，那這個步驟胖哥哥的觀點是啥呢?求解?
如果鍋子的品質好就直接沖水，如果會擔心就翻過來沖鍋底，降溫之後正常清洗就可以了。
我買的是法國畢耶鍋它的材質是碳鋼也一樣可以用火燒嗎？？？
是的
請問您這是用家用瓦斯爐燒的嗎?
請問極鐵鍋（窒化鐵鍋）也能這樣燒嗎
同問
買了國花牌鐵鍋怎麼開鍋後用紙巾擦還有黑黑的該如何去除呢？
按我的開鍋教程開一次鍋☺️
请问碳钢窒化铁锅，用电钻配合金属刷头打磨光滑后开锅烤蓝出现大面积黄色印记是锈吗？
應該是銹，大概率是把窒化層刷掉了
up主 铁锅炒过一会酸菜 结果就不润了 请问怎么处理？
保養幾次就好了
請問版主 油炸這個動作是不是也可以用來養鍋跟均勻油膜呢？
油炸可以養鍋，但是有一個問題鍋子一圈會噴上來油，也會形成一個點點一個點點的油污。使用上沒有影響，只是影響美觀😂。一般建議準備一個單獨的鍋子只用來炸東西。
嗨， 你好！最近买了有生以来第一口普通铁锅。因为没经验，而且是在看到你的影片之前開鍋。 開鍋时前面都很好，也烧到深蓝，但把猪油塊放進去不久中间就變黑了。怎么刷也刷不掉。 我该怎么办？
按照我這隻片的方法重新燒一次，洗乾淨。然後看開鍋那一隻片，重新開一次。
@@pangkitchen 好的。 我會照着你的影片做。 谢谢回應！
為什麼我看了影片用家裡的瓦斯爐燒了快半小時重油膜都還是在呢?(我的是平底鐵鍋
家用瓦斯爐火力不夠喔! 我自己用噴槍也噴了好幾個小時喔! 用噴槍也至少噴半個多小時才開始局部變藍，不過之後其他區域變藍的速度就比較快了。 我買的是很便宜很薄的中華鐵鍋。
想問鑄鐵鍋也可以用這個方式嗎?
可以。我接下來會單獨拍一隻關於鑄鐵鍋的，會用到一種更方便簡單的方法。
等半年了，煮夫敲碗炒空心菜～
小本本記好了，最近在和鐵鍋廠商媒合，到時候一起拍
麻烦问一下，家里用的是电陶炉，也同样可以开锅吗？我买了亚麻籽油 但没有买猪皮 可以用吗？感谢🙏🏼
不是所有的電陶爐都可以，你可以試看看。亞麻籽油可以參照前面開鍋的那隻片
@@pangkitchen 谢谢谢谢！！
我家的瓦斯爐似乎沒辦法燒到藍色，請問還有什麼方式嗎？
主要是油污都掉了就可以了
@@pangkitchen 了解，謝謝
讚！
請問胖哥 開鍋可以用蔬菜油取代豬油嗎？ 碳鋼鍋 的開鍋順序是如何開鍋 要先洗鍋乾淨再來燒鍋嗎？ 我看很多視頻教的方式很多不同 有些沒洗直接燒鍋 ，第一次燒好要先塗油 還是要先洗呢 ？ （鍋背也要塗油嗎？ ）洗的水是要冷水還是溫水 …抱歉沒開鍋過很多疑問 感謝
1:可以用高發煙點且耐熱（可長時間加熱）的蔬菜油。2:碳鋼鍋可以先燒-降溫-洗-塗油清潔先洗或者先燒都可以，但燒完之後一定要降溫再清洗3:燒好之後先清洗乾淨再塗油4:鍋子完全放涼之後再洗，水溫就一般正常的室溫水就好了。一般炒菜之後熱鍋直接洗就可以，鍋子先接一些水，在鍋中轉一轉讓鍋子降溫，再洗。不要一直開冷水去沖鍋子就好了。
@@pangkitchen 師傅你好，請問一下，我今天買了新的炭鋼鍋，但我一開始用清洗后，忘記乾燒這一個部驟，就直接上油和豬油來润锅，我最後誰然用抹手紙擦锅沒有黑色，但我是否可以重新再來一次洗鍋，燒鍋來補救呢？🙏🏻
@@sugarlam5519 清潔乾淨就不用了
@@pangkitchen 但是剛開始我沒有用瓜菜布去深層的擦，只是用布的洗碗布和洗潔精去洗清，又沒乾燒，我怕機油根本沒清除出來🙏🏻
@@sugarlam5519 如果有顧慮的話，可以重新開一次
开了半天锅然后热锅凉油？热锅凉油本来就不沾啊，就算新锅也不沾啊，开锅的目的不就是为了就算不倒油也不沾吗？
我的窒化鍋也有發現與片中1:36處窒化鐵鍋底的白點，你知道這是什麽原因引起的嗎？謝謝。我確定不是生銹，因爲鍋天天都有在用😄
有的一些可能是窒化層脫落，不過還是要具體看過才知道，可以給廠商保養一下
我的也有油膜。。。但我家的是電磁爐，而且神田鐵鍋說明書說禁止空燒。。。我那塊油膜就是用油開鍋時，可能桌面不平，一邊高一邊低，導致我不動的時候油傾斜到一邊，高的那邊就形成油膜了。。。所以我現在也不知道怎麼辦才好。。。
已經變形的鍋子就沒辦法復原了。我的鍋子空燒後目前都好好的
詳細的講解，請問胖哥這個也適用在碳鋼鍋上嗎？謝謝
對的。
请问窒化铁锅，也可以这样烤蓝吗？恢复开锅的时候样子？
不建議喔
@@pangkitchen 那如何再翻新呢，因为我是新手还是有看到油膜不均匀在锅上。
@@ravenkang 用easyoff的烤箱清潔劑
請問如果我用紙抹油為什麼紙是黑的
鍋子裡的碳粉，要清洗乾淨
請問做油膜恢復，一般要燒多久？
看瓦斯爐火力和每個人油污的狀況。一般都要30分鐘-1小時
@@pangkitchen 謝謝你回覆！ 今晚我大約燒了15分鐘，本來想去掉鍋中央的油膜，部份有點退了，但外圍的油膜卻又跑出來了。 我的鍋子是窒化中式鑊，說明書提及不可以空燒鍋子，看到你的片才大膽一試。
@@JP13112009 我燒過蠻多次了，都沒遇到什麼問題。原廠不建議燒是怕窒化層不穩定，不過我都沒有遇到什麼問題。只要不要燒到紅紅的那種像在打鐵就好了。
@@pangkitchen 太慢看到這個影片！我把我的日本極鐵鍋燒紅紅過，請問鍋子還可以用嗎？
@@陳一尾-b2d 還可以用喔，沒問題。只要沒有破洞，都沒問題
第一次想使用鐵鍋有沒有可以推薦的好鍋？品牌及何處買？感謝🙏！（家庭使用）
極鐵鍋
請問您一下-台灣哪裡可以買得到？感謝🙏！喜歡您的視頻和解說並有向朋友推薦訂閱喔！讚👍！
@@jeffhsu1544 momo就有，現在價格也蠻優惠的
請問river light極鐵鍋也可以空燒開鍋嗎？
@@mairjsuperwaz8688 可以
剛買了日制的vita craft雙耳鐵炒鍋，聲稱為「窒化4層加工」防止生鏽，想請問這「窒化4層加工」會不會有損耗呢？如損耗後能用養鑊方法修復嗎？如會損耗，煮食后會對健康有不良影響嗎？感謝解答🙏😊
窒化是一種鐵的滲氮工藝，讓鐵的表面有一層滲氮窒化層，保護鐵鍋不易生鏽，但不是不會生鏽。如果煮酸性食物，這個窒化層會慢慢‘不見’，一般鐵鍋經常這樣煮，也會有損耗。或者鍋子洗好之後不烘乾，有水浸在上面，都會破壞。他是不易生鏽而不是不會生鏽。現在的科學好像還沒有發現氮氣是否對身體有不好的地方。損耗後修復是要回原廠，但是按我影片的方法保養，養鍋、潤鍋，就比較可以保護好這些，但是事實無絕對，不過窒化層沒有那麼脆弱，也不必過於擔心。
@@pangkitchen 感謝您詳細的解答😄👍🏻
窒化鐵鍋乾燒不會把窒化層燒壞嗎？
我燒鍋很多次了，目前還沒有遇到這種狀況
窒化铁锅也是一样的步骤吗？
@@pangkitchen 好的👌 谢谢！
我不知道鍋底也要保養……
有建議品牌嗎
極鐵，我們近期有開團。line搜尋@oiy7868n，有甜甜價開團會通知喔🥰或點擊連結加入line.me/R/ti/p/@oiy7868n
師傅，鍋子燒完後，還是有一塊黑色的燒不掉，怎麼辦？
繼續燒，或者用強力菜瓜布洗掉
超多油
是不是像神鐵鐵鍋這種窒化鐵鍋不適合用來煎牛排？
如果是牛排新手，不建議用太薄的鍋子煎牛排。
我買的是台灣有名牌子的鐵鍋，買來時店家已開鍋，我用了一年了，不知為何每次洗完燒乾之後鍋子就會變帶有咖啡色，餐巾紙擦過也是茶色，重新養鍋也是一樣，只要燒乾就會有鐵鏽色出現，而且擦都擦不完，但鍋子的外側就都是漂亮的藍黑色，餐巾紙抹鍋去也是乾淨的，就只有內側會有銹色(燒乾就出現），請問這到底是什麼原因，我很擔心鐵鏽吃多了對身體不好😅我的鍋子整體算是保持得很乾淨，也沒什麼碳化部分，外側更是美美的顏色。
傳照片給我看一下 賴line.me/R/ti/p/@oiy7868n
同问，我的也一样
不好意思我一直到7個月後的今天才發現您的回覆😱(不知為什麼我好像沒有收到通知？）今天因為有人問同樣的問題，我收到通知了才發現！真的很抱歉，也謝謝您😊 最近打算再重新養一次試試，如果狀況還是不好，再傳照片跟您請教，謝謝您。
這技能 配這訂閱數 太沒有天理了
![Shopify Ecommerce Full Tutorial [2024]](http://i.ytimg.com/vi/0sjxbvnH9so/mqdefault.jpg)
非常感謝你的影片，我真的沒想過可以這樣救鍋，平常大掃除都擦到手酸，跟著你的步驟非常成功！媽媽很開心我也很開心。
此外如果早一點發現開鍋影片就更好了，剛買的新鍋 用豬油開到油膜不均，改天再燒燒它就完美了！真的謝謝你👍🏻👍🏻👏
開鍋完用了一年，期間也嘗試自己處理，但效果沒有很完整
看完這片才知道盲點在哪，這影片應該是目前看過講解最佳的
再次感謝胖哥哥
超感謝！
一直不知該怎麼正確處理油膜
講的很仔細
但真的燒很久才燒掉
天啊，我還在燒，油膜好難燒掉😂
三分鐘、五分鐘都不夠，瞪楞
非常感謝您！照做一遍，家裡的極鐵鍋順眼多了，也不怕用洗碗精清洗，炒菜比較安心，謝謝分享。
太感謝了！超級實用！！！看了很多方法都覺得很化學不安心，原來用這麼原始的方法就可以處理完畢。感覺需要好好重新學物理化學
非常有知識點的影片，感謝🙏
專業又不藏私，無限感恩！😊👍🏻👍🏻👍🏻🙏🙏🙏
请问我把熟铁锅开锅时烧到一块块褐色的，还可用吗？
這麼多油，我用哪種鍋子都不沾。當然開鍋開的不錯就是😊
我剛買一支鍋，因為不是看您的視頻，操作開鍋有些失敗，鍋內有一圈鐵鏽，因為不懂，反覆燒鍋、鋼絲球刷洗也沒改善，也沒有買豬油潤鍋而是用橄欖油，賣家說鐵鏽沒關係直接刷油養鍋就行，免得破壞碳保護層⋯
我總覺得是自己把鍋燒壞了⋯⋯
鐵鏽清潔乾淨之後重新開鍋就可以了。注意保養，不要再讓鍋子生鏽就好了。
請問鐵鍋每次使用時，都需要熱鍋燒油潤鍋嗎? 感覺油都冒煙了不太健康。 我是燒熱鍋(冒煙了)後開小火讓鍋降溫，再倒油，但很沾。
剛剛看完好棒！請問有炒菜的影片嗎ＸＤ影片區沒看到
谢谢你，学习了很多，长知识了😊
看了這麼多，你的最好。
小哥哥您好，看了兩個關於開鍋的影片
對使用豬油這點有很大的興趣!!
因為我家的鐵鍋 自認為養的還可以
但是家父每次用廚房紙巾擦過去就是多少會黑黑的
其他人有講說這是鐵鍋的特性
不過身為有點龜毛的人還是多少有點介意
請問小哥哥，完全洗乾淨、燒掉 之後再用豬油擦、重新養
能避免鍋子乾掉之後擦洗來依然黑黑的情況嗎
黑分兩種
1:如果是洗鍋子之後，擦乾的時候會黑，代表是鍋子浮出來的碳粉。原因有三種：a：可能是一開始開鍋沒有完全清洗乾淨；b：是否用了比較強力的菜瓜布，或者刷太大力，產生了新的碳粉；c：極個別鍋子材質或者製造工藝的不穩定性（這種概率很小）
2:如果是在烘乾的過程中，用紙擦變黑，可以觀察剛開始擦的時候紙是不是乾淨。如果是黑的就是第1個問題。如果是沒有顏色乾淨的，就是烘乾鍋子的時候，紙因為受熱，有一些燒焦，這種是沒關係的。
雖然沒有證實這碳粉吃下去好或不好，但至少我不想吃進去😂，所以如果你也介意，就還是要清潔乾淨，有時候因為太去在意油膜的那個點，沒有清潔乾淨，擦也是會有點黑褐色。
我 我買一個日本的花鍋鐵鍋 有存在 有存在鐵鍋裡面 那怎麼清洗 可以告訴我嗎謝謝
家裏只有電陶及IH爐，沒有明火😅😅😅 用烤箱可以代替嗎（烤什麼溫度）？
還有，請問鑄鐵鍋和生鐵鍋都能用同樣方法「燒掉」不均/碳化油膜嗎？
謝謝
有出炒飯影片嗎？剛去找影片沒看到！
师傅你好，可以做一个生铁锅的开锅视频吗？
为什么我开了生铁锅后，炒完菜后洗净，烧干后用厨房纸巾涂抹一层食用油，为什么厨房纸巾会是黑黑的？
我會試試！感謝你！
請問電爐只燒到鍋底燒不到鍋邊，窒化鐵鍋養過後變得只有底部發黑，鍋邊變得不均勻有點點的油污要怎麼處理呢？謝謝胖哥！
可以到五金行買一支噴槍和瓦斯罐，這樣開鍋就很方便。(我的經驗)
請問用電陶爐怎樣做？謝謝您
感謝這個影片，我終於知道怎麼處理我的極鐵鍋了
真的太感謝了，原來用燒就可以，清潔劑果然是騙錢的
帥哥對不起我想請問一下 我買一個日本的花紋的鐵鍋 開鍋開了變成下面有油垢那要怎麼清洗 你可以告訴我一下嗎謝謝你
請問生鏽如何處理？我每次都有養鍋為何還生鏽？
炒空心菜要等明年了，好想学
太棒了 終於等到了
好厉害！原来这么多学问
窒化鐵鍋燒甩了一小部份窒化層，是不是沒有救不能用了？
超讚的影片
我用了鐵鍋很長時間都一直有一個問題，希望板主可以幫忙：
1）一般鑄鐵鍋/生鐵/熟鐵鍋都不可以煮帶有酸性的東西，例如蕃茄
我一直很想用我的鐵鍋煮蕃茄悶牛腩之類的，但還是不敢
2）每次用完鐵鍋後都不可以用洗碗精清洗（我每次都是用瓜布洗乾淨，燒乾，涂菜油）
謝謝
1:如果是琺瑯鑄鐵鍋可以煮酸性的食物。不然一般的鐵鍋都不建議，會有鐵的味道。我也不建議煮東西，這個蠻破壞油膜的
2:我都是用洗碗精在洗的，然後燒乾。塗油是一個好習慣，但是我沒有每次都做。
@@pangkitchen 謝謝你的回覆，那你會用什麼鍋煮酸性的食物呢？求介紹
@@mananasin4411 不鏽鋼或者玻璃的
@@pangkitchen 感謝你的介紹，謝謝胖哥
感謝救鍋之恩😂
認真 要下這麼多油來煎蛋嗎????????
請教胖哥哥，生鐵鑊的開鍋、養護也能用相同方式嗎？使用一小段時間後鍋中常接觸食物的中心部分顏色變深(但非油渣)，是正常現象或需重新開鍋？
因鍋子剛買不久，平時燒菜後都會刷洗再燒乾，熱鍋時塗抹豬油，不知有沒有做錯。
不需要重新開鍋，你做的都對。豬油開鍋的時候用就好了，平時可以用亞麻仁油，一滴兩滴就可以了
@@pangkitchen 已買了亞麻仁油做沾醬和養鍋用。謝謝胖哥哥回覆，放心了。
生鐵鑊變黑的部分就是油膜形成嗎？
請教
初次新買的鐵鍋開鍋過程照你的方式開鍋
怎麼燒都一直都沒有變色
這是什麼情況呢？
買到瑕疵鐵鍋嗎？
北京鍋 廣東鍋 解開了我好幾年的疑惑!
我看到的餐廳都是用廣東鍋! 北京鍋好像廚師不愛????
請問推薦極鐵鍋或是膳夫鍋窒化鑄鐵鍋？
太厉害了谢谢
在厚度方面，想要的33cm summit鍋好像只有1.2mm，那我還買嗎？還是買神田呢？神田是1.6mm
我後面的影片會講鍋氣，會講到用1.2mm的鍋如何炒出鍋氣。可以再參考一下
窒化鐵鍋可以這樣燒嗎 感謝
講解的超細，有買阿嬌鍋子的應該要看你影片開鍋才對!
另外00:28這部分提到的紋路，我想很多人也有這困擾，就是燒也燒不掉，是否還是需搭配綠色菜瓜布刷一遍再燒?
可以燒掉，只是時間會比較久，可以配合綠色或者黑色菜瓜布
@@pangkitchen11:23
窒化鐵鍋是不是才可以用燒這種方法，讓它變回正常，我的就油膜落均😭求回答大哥🙏🏻🙏🏻🙏🏻
熟鐵鍋可以
請問~鐵鍋 我開鍋 5至6次 洗完鍋 用衛生紙擦 衛生紙 稍微黑黑的 請問：要怎麼 處理 鍋子才會 乾淨
參考匠鐵鍋那隻片
10:00 油倒那麼多沒開鍋也是不沾拉
請問：熱鍋涼油，要煎10顆蛋中間要再加油嗎，還是只要開頭的油就可以10顆蛋都不沾黏呢？謝謝
蛋其實蠻吸油的，而且蛋這東西很矛盾，油多恰恰才好吃🤣
請問熱鍋的油倒出放涼後還可不可以使用？
可以
請問我今天用鐵鍋滷了苦瓜,本來是灰藍色的鐵鍋變成有點銀黑灰色了,請問這樣要怎麼處理
重新保養一次就好了
師傅你好 我窒化鐵鍋好像被我用檸檬酸水倒進去刷全部都變白掉了九五成，請問還有救嗎?(結果去翻說明書，有寫用大量的醋使用會導致鍋變色，暈倒)要打電話去原公司問嗎?還可以用嗎有毒嗎??
酸性的東西很傷鐵鍋，我個人的習慣不會用鐵鍋烹調任何酸性食物，甚至炒菠菜這一種，會有鐵的味道。不過你的問題，不用擔心。最多只是窒化層沒有了，一般大廠商可以重新保養做窒化層。但如果沒有也不用擔心，可以跟著我的影片把鍋子做一次清潔，洗乾淨，重新烤藍開鍋就可以了。
师父，我是来自马来西亚。可以请问下，如果新的锅，开锅了，有黑黑。该怎么办？继续烧吗？我好想发图片上来。请问有fb粉丝页还是什么可以让我上传图片问吗？因为我开锅早上到现在，真心感到心好累。
fb可以搜尋胖哥哥料理小私廚
您好 我想請問 我的極鐵鍋燒不藍，有一層像水漬白白的燒超久燒不掉，請問原因為何呢？ 謝謝
極鐵窒化技術比較好，基本燒不藍
請問版主 我想去幫覺的de buyer平底炒鍋碳鋼鍋去油膜 但都燒到沒煙了 電磁爐也熱到自動停了 也到銀藍色了 中間黑色的部份還在 旁邊的油污也深色了 我是做錯了嗎？ 我的鍋一直中間是黑黑的 然後煮食黑黑的部份會沾 我認為是油膜不均勻的問題 對嗎版主？
我的畢耶也是,被我開鍋開得好醜!
師父我想問一下，您說的抹油後放一夜，那隔天要煮菜時要洗鍋子嗎？
要洗
我的铁锅每次都生锈。吃了锈锅饭有毒吗？
生銹不太建議直接使用。可以按我的視頻重新保養一次，每次用完烤乾，擦一層薄薄的油就不會銹了
我剛開了一隻生鐵鑊，沒有乾燒，已經用了豬油燒，但未煮過食物。是否需要乾燒重做
生鐵不用乾燒，碳粉清理乾淨就可以了
@@pangkitchen 我也是這個問題，我是炭鋼鑊，沒有乾燒，就是豬油燒，煮了食物，要不要再乾燒重做🙏🏻
@@sugarlam5519 如果不會浮碳粉就不用重新燒
@@pangkitchen 我沒有深層瓜菜布擦過，鑊𥚃的水完全沒黑色過🙏🏻
極鐵鍋也可以這樣燒到藍色嗎 黑色碳化物怎麼刷都刷不掉
請問極鐵鍋燒到藍色大概需要多久呢 好怕燒壞
我的極鐵鍋燒好久，而且顏色變化好微妙，最後有成功改頭換面，祝你成功。
用沙拉油開完鍋清洗乾淨再用廚房紙巾擦鍋子 還是很黑，已經反覆用油潤鍋再沖洗操作三次了請問這是什麼原因啊？謝謝解答喔
可能是碳粉，也可能是油污，原因很多。加入社團可以拍張照片給我幫妳看一下。line搜尋@oiy7868n或點擊連結加入line.me/R/ti/p/@oiy7868n
你好！請問如果是窒化鐵鍋開鍋操作不當導致留下咖啡色的油痕，也可以用影片裡面的乾燒方法恢復嗎？我試過乾燒一陣子好像沒有什麼變化...
窒化鐵鍋原則上不建議用乾燒的方法。雖然我自己的燒了沒有事，但還是有損壞窒化層的機率。可以買easyoff烤箱清潔劑，噴上去靜置15分鐘，再來洗就乾淨了。如果很嚴重可以重複再一次+配合COLROX 0號鋼絲球
請問鍋底的重度油漬跟碳化要如何去除，感謝
基本上都可以燒掉/或著用有活性劑的檸檬酸清潔劑也可以
胖哥哥您好~ 想詢問有一個已經開好鍋的鐵鍋 平常養鍋要怎麼簡單保養~~? 煮完後 洗乾淨用炒菜油抹一遍就好了嗎? 還是一樣還要一邊燒一邊抹油??
洗完烘乾，用沙拉油擦一擦就好
@@pangkitchen 感謝回覆~~~
除不沾鍋 任何鍋都可這麼作嗎？
熟鐵、碳鋼、不鏽鋼可以。生鐵、鑄鐵、琺瑯、鈦鍋不建議
真的挺專業的講解~不過請問~很多人燒完鍋直接用冷水沖，一瞬間~沙聲隆隆，那這個步驟胖哥哥的觀點是啥呢?求解?
如果鍋子的品質好就直接沖水，如果會擔心就翻過來沖鍋底，降溫之後正常清洗就可以了。
我買的是法國畢耶鍋它的材質是碳鋼也一樣可以用火燒嗎？？？
是的
請問您這是用家用瓦斯爐燒的嗎?
是的
請問極鐵鍋（窒化鐵鍋）也能這樣燒嗎
同問
買了國花牌鐵鍋怎麼開鍋後用紙巾擦還有黑黑的該如何去除呢？
按我的開鍋教程開一次鍋☺️
请问碳钢窒化铁锅，用电钻配合金属刷头打磨光滑后开锅烤蓝出现大面积黄色印记是锈吗？
應該是銹，大概率是把窒化層刷掉了
up主 铁锅炒过一会酸菜 结果就不润了 请问怎么处理？
保養幾次就好了
請問版主 油炸這個動作是不是也可以用來養鍋跟均勻油膜呢？
油炸可以養鍋，但是有一個問題鍋子一圈會噴上來油，也會形成一個點點一個點點的油污。使用上沒有影響，只是影響美觀😂。一般建議準備一個單獨的鍋子只用來炸東西。
嗨， 你好！
最近买了有生以来第一口普通铁锅。因为没经验，而且是在看到你的影片之前開鍋。 開鍋时前面都很好，也烧到深蓝，但把猪油塊放進去不久中间就變黑了。怎么刷也刷不掉。 我该怎么办？
按照我這隻片的方法重新燒一次，洗乾淨。然後看開鍋那一隻片，重新開一次。
@@pangkitchen 好的。 我會照着你的影片做。 谢谢回應！
為什麼我看了影片用家裡的瓦斯爐燒了快半小時重油膜都還是在呢?(我的是平底鐵鍋
家用瓦斯爐火力不夠喔! 我自己用噴槍也噴了好幾個小時喔! 用噴槍也至少噴半個多小時才開始局部變藍，不過之後其他區域變藍的速度就比較快了。 我買的是很便宜很薄的中華鐵鍋。
想問鑄鐵鍋也可以用這個方式嗎?
可以。我接下來會單獨拍一隻關於鑄鐵鍋的，會用到一種更方便簡單的方法。
等半年了，煮夫敲碗炒空心菜～
小本本記好了，最近在和鐵鍋廠商媒合，到時候一起拍
麻烦问一下，家里用的是电陶炉，也同样可以开锅吗？我买了亚麻籽油 但没有买猪皮 可以用吗？感谢🙏🏼
不是所有的電陶爐都可以，你可以試看看。亞麻籽油可以參照前面開鍋的那隻片
@@pangkitchen 谢谢谢谢！！
我家的瓦斯爐似乎沒辦法燒到藍色，請問還有什麼方式嗎？
主要是油污都掉了就可以了
@@pangkitchen 了解，謝謝
讚！
請問胖哥 開鍋可以用蔬菜油取代豬油嗎？ 碳鋼鍋 的開鍋順序是如何開鍋 要先洗鍋乾淨再來燒鍋嗎？ 我看很多視頻教的方式很多不同 有些沒洗直接燒鍋 ，第一次燒好要先塗油 還是要先洗呢 ？ （鍋背也要塗油嗎？ ）洗的水是要冷水還是溫水 …抱歉沒開鍋過很多疑問 感謝
1:可以用高發煙點且耐熱（可長時間加熱）的蔬菜油。
2:碳鋼鍋可以先燒-降溫-洗-塗油清潔
先洗或者先燒都可以，但燒完之後一定要降溫再清洗
3:燒好之後先清洗乾淨再塗油
4:鍋子完全放涼之後再洗，水溫就一般正常的室溫水就好了。
一般炒菜之後熱鍋直接洗就可以，鍋子先接一些水，在鍋中轉一轉讓鍋子降溫，再洗。不要一直開冷水去沖鍋子就好了。
@@pangkitchen 師傅你好，請問一下，我今天買了新的炭鋼鍋，但我一開始用清洗后，忘記乾燒這一個部驟，就直接上油和豬油來润锅，我最後誰然用抹手紙擦锅沒有黑色，但我是否可以重新再來一次洗鍋，燒鍋來補救呢？🙏🏻
@@sugarlam5519 清潔乾淨就不用了
@@pangkitchen 但是剛開始我沒有用瓜菜布去深層的擦，只是用布的洗碗布和洗潔精去洗清，又沒乾燒，我怕機油根本沒清除出來🙏🏻
@@sugarlam5519 如果有顧慮的話，可以重新開一次
开了半天锅然后热锅凉油？热锅凉油本来就不沾啊，就算新锅也不沾啊，开锅的目的不就是为了就算不倒油也不沾吗？
我的窒化鍋也有發現與片中1:36處窒化鐵鍋底的白點，你知道這是什麽原因引起的嗎？謝謝。我確定不是生銹，因爲鍋天天都有在用😄
有的一些可能是窒化層脫落，不過還是要具體看過才知道，可以給廠商保養一下
我的也有油膜。。。但我家的是電磁爐，而且神田鐵鍋說明書說禁止空燒。。。我那塊油膜就是用油開鍋時，可能桌面不平，一邊高一邊低，導致我不動的時候油傾斜到一邊，高的那邊就形成油膜了。。。所以我現在也不知道怎麼辦才好。。。
已經變形的鍋子就沒辦法復原了。我的鍋子空燒後目前都好好的
詳細的講解，請問胖哥這個也適用在碳鋼鍋上嗎？謝謝
對的。
请问窒化铁锅，也可以这样烤蓝吗？恢复开锅的时候样子？
不建議喔
@@pangkitchen 那如何再翻新呢，因为我是新手还是有看到油膜不均匀在锅上。
@@ravenkang 用easyoff的烤箱清潔劑
請問如果我用紙抹油
為什麼紙是黑的
鍋子裡的碳粉，要清洗乾淨
請問做油膜恢復，一般要燒多久？
看瓦斯爐火力和每個人油污的狀況。一般都要30分鐘-1小時
@@pangkitchen 謝謝你回覆！ 今晚我大約燒了15分鐘，本來想去掉鍋中央的油膜，部份有點退了，但外圍的油膜卻又跑出來了。 我的鍋子是窒化中式鑊，說明書提及不可以空燒鍋子，看到你的片才大膽一試。
@@JP13112009 我燒過蠻多次了，都沒遇到什麼問題。原廠不建議燒是怕窒化層不穩定，不過我都沒有遇到什麼問題。只要不要燒到紅紅的那種像在打鐵就好了。
@@pangkitchen
太慢看到這個影片！
我把我的日本極鐵鍋燒紅紅過，請問鍋子還可以用嗎？
@@陳一尾-b2d 還可以用喔，沒問題。只要沒有破洞，都沒問題
第一次想使用鐵鍋有沒有可以推薦的好鍋？品牌及何處買？感謝🙏！（家庭使用）
極鐵鍋
請問您一下-台灣哪裡可以買得到？感謝🙏！
喜歡您的視頻和解說並有向朋友推薦訂閱喔！讚👍！
@@jeffhsu1544 momo就有，現在價格也蠻優惠的
請問river light極鐵鍋也可以空燒開鍋嗎？
@@mairjsuperwaz8688 可以
剛買了日制的vita craft雙耳鐵炒鍋，聲稱為「窒化4層加工」防止生鏽，想請問這「窒化4層加工」會不會有損耗呢？
如損耗後能用養鑊方法修復嗎？
如會損耗，煮食后會對健康有不良影響嗎？感謝解答🙏😊
窒化是一種鐵的滲氮工藝，讓鐵的表面有一層滲氮窒化層，保護鐵鍋不易生鏽，但不是不會生鏽。如果煮酸性食物，這個窒化層會慢慢‘不見’，一般鐵鍋經常這樣煮，也會有損耗。或者鍋子洗好之後不烘乾，有水浸在上面，都會破壞。他是不易生鏽而不是不會生鏽。現在的科學好像還沒有發現氮氣是否對身體有不好的地方。損耗後修復是要回原廠，但是按我影片的方法保養，養鍋、潤鍋，就比較可以保護好這些，但是事實無絕對，不過窒化層沒有那麼脆弱，也不必過於擔心。
@@pangkitchen 感謝您詳細的解答😄👍🏻
窒化鐵鍋乾燒不會把窒化層燒壞嗎？
我燒鍋很多次了，目前還沒有遇到這種狀況
窒化铁锅也是一样的步骤吗？
是的
@@pangkitchen 好的👌 谢谢！
我不知道鍋底也要保養……
有建議品牌嗎
極鐵，我們近期有開團。line搜尋@oiy7868n，有甜甜價開團會通知喔🥰或點擊連結加入line.me/R/ti/p/@oiy7868n
師傅，鍋子燒完後，還是有一塊黑色的燒不掉，怎麼辦？
繼續燒，或者用強力菜瓜布洗掉
超多油
是不是像神鐵鐵鍋這種窒化鐵鍋不適合用來煎牛排？
如果是牛排新手，不建議用太薄的鍋子煎牛排。
我買的是台灣有名牌子的鐵鍋，買來時店家已開鍋，我用了一年了，不知為何每次洗完燒乾之後鍋子就會變帶有咖啡色，餐巾紙擦過也是茶色，重新養鍋也是一樣，只要燒乾就會有鐵鏽色出現，而且擦都擦不完，但鍋子的外側就都是漂亮的藍黑色，餐巾紙抹鍋去也是乾淨的，就只有內側會有銹色(燒乾就出現），請問這到底是什麼原因，我很擔心鐵鏽吃多了對身體不好😅我的鍋子整體算是保持得很乾淨，也沒什麼碳化部分，外側更是美美的顏色。
傳照片給我看一下 賴line.me/R/ti/p/@oiy7868n
同问，我的也一样
不好意思我一直到7個月後的今天才發現您的回覆😱(不知為什麼我好像沒有收到通知？）今天因為有人問同樣的問題，我收到通知了才發現！真的很抱歉，也謝謝您😊 最近打算再重新養一次試試，如果狀況還是不好，再傳照片跟您請教，謝謝您。
這技能 配這訂閱數 太沒有天理了