Chocolate Lave Canelé|Canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Chocolate Canelé (ASMR)
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- [法式甜品]爆漿流心巧克力可麗露(學廚模具)|朱古力可麗露|沒有蜂臘沒有銅模不用敲 |法式可麗露 |Chocolate Lave Canelé|Canelé de Bordeaux Recipe|How to Make Chocolate Canelé (ASMR)
可麗露材料:
-牛奶 600g
-全蛋 65g
-蛋黃 43g
-無鹽牛油/奶油/黃油 31g
-低筋麵粉 113g
-無糖可可粉 32g
-砂糖 163g
-鹽 2g
-Rum酒/蘭姆酒 60g
已預熱的烤箱,接近最底層,
上火230℃, 下火220℃約20分鐘,
180℃ 約55分鐘
Ingredients:
-milk 600g
-whole egg 65g
-egg yolk 43g
-unsalted butter 31g
-cake flour 113g
-cocoa powder 32g
-granulated sugar 163g
-salt2g
-dark rum 60g
preheated oven,
top 230℃, bottom 220℃ 20 min,
180℃ 55min
做法：
1.牛奶加入糖，牛油/黃油/奶油，煮至大滾，其間不停攪拌
2.蓋上蓋子悶約1小時，降溫至微暖
3.加入蛋黃加打散的全蛋，慢慢倒入牛奶混合物，攪拌均勻（加入的牛奶不能太熱，否則會把雞蛋燙熟）
4.加入鹽,蘭姆酒, 已過篩的可可粉和低筋麵粉，攪拌均勻
5.用一個較密的網篩把麵糊過篩
6.如果有粉粒，把粉粒座在麵糊中，用手動打蛋器攪拌，打散粉粒
7.蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏12-24小時，讓麵糊熟成
8.提前約2小時把麵糊取出回溫
9.預熱烤箱上火230，下火220
10.在模具邊緣均勻地塗上薄薄一層軟化牛油/黃油/奶油（一定要均勻，很薄一層就夠了）（有人說要用融化的黃油，塗完要倒扣，這樣才夠薄和均勻，我自己試過，分別不大，軟化牛油塗得薄和均勻就可以了）
11.把回溫好的麵糊徹底攪拌均勻，這一步一定不能偷懶，因為冷藏完的麵糊是會分層的
12.把麵糊平均地倒入模具内，約9分滿
13.送進已經預熱好啲烤箱，接近底層（我家烤箱42L，有5層，我放第四層），上火230度，下火220度約20分鐘，轉上下火180度再烤約55分鐘，烤至表面呈深咖啡色
15.出爐倒扣放涼
餡:
-淡忌廉/鮮奶油/淡奶油 140g
-黑朱古力/苦甜巧克力dark 60g
-無鹽牛油/奶油/黃油 10g
The Filling:
-whipping cream 140g
-dark chocolate 60g
-unsalted butter 10g
做法:
1.把黑巧克力切碎, 加入奶油和鮮奶油
2.大碗內加入滾水, 把巧克力坐在熱水上, 輕輕攪拌至巧克力完全熔化
3.蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏1~2小時
4.取出冷藏好的流心餡, 攪拌均勻
5.裱花袋內套上泡芙餡花嘴, 把流心餡倒入裱花袋中
6.用筷子在可麗露頂部開一個孔, 插入筷子, 攪動可麗露的中心
7.把花嘴插入可麗露中心, 慢慢地擠入流心餡
8.撒上可可粉做裝飾, 即可享用
筆記:
· 蜂巢關鍵-第一段火力大，麵糊夠滾
· 麵糊滾起, 表面上色就要降溫, 一定要讓麵糊回落, 才不會白頭
· 牛油塗薄薄一層就夠，太多牛油會沉積在底部，造成白頭
· 牛油要塗得均勻, 塗不均勻烤好的可麗露會歪頭
· 皮不夠脆原因: 溫度不夠高，烤的時間不夠長
· 冷藏麵糊是讓麵糊中的各種材料融合的過程, 不能省略,
最少冷藏8小時, 我通常冷藏24小時
· 冷藏好的麵糊要回溫再烤
· 縮腰原因: 時間不夠，未熟透
· 不要使用硅膠模，烤不出漂亮的顏色，和酥脆的硬殼
· 如果烤箱爐溫不均, 可在180度10分鐘後調頭一次
· 牛奶煮至大滾，冒大泡的狀態，就不用敲
· 煮好的牛奶要放涼才加入雞蛋中
· 冷藏好的麵糊會沉澱，要攪拌均勻才能倒入模具中
· 麵糊一定要過篩最少一次
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Хобби
好漂亮的蜂巢!!
非常謝謝老師提供這麼棒的食譜，很讚!!!!!
♥️🌹🥰
This looks great! I can’t wait to make it, thanks for sharing the recipe
期待老師教抹茶口味☺️
謝謝老師聽到我的心願！！！！迫不及待想做
多謝你給我提議，希望你喜歡🥰❤️
Tqvm for the recipe & tutorial. Btw, love ur cat pot ❤️❤️❤️
Thank you!❤️🥰
Oh! My Gosh, this is amazing.
Much obliged for showing this tutorial videos.
Thank you so much!🌹❤️🥰
老師不知道為什麼我做出來只有頂部比較脆其他都吃起來便軟軟像布朗尼那樣🥲🥲試了兩三次了
我的麵糊倒入模具八分滿做出來都會比原味來的小一點
麵糊也都有靜置一個晚上
牛奶也有煮到大滾
是要再烤久一點嗎？
內餡吃起來也會偏軟
請問是什麼原因呢？
好好吃脆脆的口感~~也來跟著做了
Hello, is there another substitute for dark rum?
美味しそう😋
不知道老師有沒有原味跟巧克力各半的食譜>
老師想請問一下
如果考到上面裂開的話是因為牛奶不夠滾嗎？
老師你好
請問如果我想做少一點的可麗露
配方和烤的時間可以怎樣調整呢🤔
請問May老師 我家裡的烤爐只有200度 我應該要調什麼溫度和時間來烤可麗露?
감사합니다♥
Looks delicious 😋 Thanks for sharing the recipe 😍
I would like to know if you used a fan-assisted oven setting for this bake?
I didn’t use the fan.😊
好正，見到都想食
多謝🙏🥰
@@yummyyummy2549 yummy in our tummy 😋😋😋😋😋😋
老師如果不加蘭姆酒可以嗎？
Can i not put rum in it?
流心好靚看見好想食😋😋👍🏻👍🏻❤❤
多謝🙏🥰❤️🌹
您好～請問學廚模具是使用哪個型號呢？
型號：WK9950
材料量各式多少呢，謝謝您
影片很美步驟也很清楚。想請教要冷卻多久後（幾度）入流心。因為冷卻太久、皮會軟掉。
多謝！🌹🥰
放涼了就可以擠入流心餡，烤得好的可麗露外皮應該幾個小時後才會變軟😊
好漂亮的可麗露🎉
請問老師完成之後沒有立刻要吃是不是直接放冷凍？
大概可以冷凍多久？
冷凍拿出來之後會建議多久再吃最美味？
謝謝❤
放涼後外殼變脆可以直接冷凍
冷凍退冰5-10分鐘就好
外殼會脆脆的裡面像冰淇淋
會很好吃ㄛ
請教老師2個問題：1,連模做原味口味的頭部會有多個上色不均！原因為何？2,底部烤到最後會有幾個因㴘泡留下凹洞！原因為何？感謝！(老師的連模作品實太美了！讚嘆！)
多謝支持！🙏❤️🥰
1.頂部上色不均可能是烤箱的問題，可以180度10分鐘後掉頭一次；也有可能是奶油塗得不均勻；
2.這個凹我有時也有，正常現象，不影響外觀，也不影響組織，我都沒理會😂
@@yummyyummy2549 感謝老師
好開心陪你整法式甜品
多謝🥰❤️
@@yummyyummy2549 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
請問老師放在冷凍後拿出來吃都會變超硬，就算回溫後也是硬梆梆⋯請問是哪裡出問題呢？
我的烤溫是230度20分鐘，200度1小時～是烤太久嗎？謝謝老師🙏
第一段200度烤一小時太久了，可能把內部烤乾了，第二段我用180度烤了55分鐘😊
I am so hungry at 2:40am after seeing this
🥰❤️
請問老師 我原味烤起來都是正常
但每次烤巧克力跟抹茶的時候外皮的口感都會變成酥酥的不世脆脆硬硬的
有時底部還會裂開！我試過各種調整還是會這樣
不知到底真正原因是什麼！最不解的是我香草的從來沒有烤成這樣過
減麵粉 牛奶多一點 或是蛋少一點 甚至牛奶各種溫度也試過 但就是找不到原因
麵糊冷藏時間一樣？
@@yummyyummy2549 對！都是大概12～24 小時之間 第一次做還有成功 後來莫名的就幾乎都變成我說的那狀態
最慘的是怎麼找都找不到原因 試了十遍不同的方式有了吧.......
昨天做了！加了巧克力流心陷的真的好吃到爆炸，哈哈哈我是80%的可可脂含量一开始担心会不会苦，后来发现苦味中和了可露丽的甜味太好吃了。只是我不知道哪里出问题我的可露丽每个都是小矮人哈哈哈，切开后发现下面有些布丁沉淀，上半部分是漂亮的蜂窝组织，下面就是一团了没有蜂窝，下次做原味的再调整下自己的步骤！谢谢UP优秀的配方分享！
請問你做出來會不會吃起來軟軟的呢？沒有脆度
@@Kun_9991 没有软诶，很好吃很脆！你是不是温度没够或者黄油刷多啦？外壳就是焦糖嘛，温度够了贴着模具成焦糖就会很脆这样
@@Kun_9991 或者你是不是有减糖？我其实也减了20G糖但做出来还是脆的
你好 老師想請問一下如果流心改成抹茶也是ㄧ樣配方嗎？
這個流心也可以擠在瑪德蓮的內餡嗎？
1.不一樣哦；
2.大概不行，因為馬德琳的密度比較高，但你可以試試😊
@@yummyyummy2549 好的 感謝妳
老师，没有上下火，温度和时间怎么调整呢？
第一段先上下火220度試試😊
請問買來的模具需要開模嗎？
還推薦哪一家的模具呢
學廚模具，不用開模😊
您好請問不加蘭姆酒風味會差很多嗎 謝謝
巧克力的應該還好，原味的影響比較大
請問原味的話是不是不加巧克力粉就可以了？還是需要微調什麼嗎～
[法式甜品]完美可麗露(學廚模具)|沒有蜂蠟沒有銅模不用敲也能做出漂亮的可麗露 |法式可麗露 |Canelé De Bordeaux Recipe|How to Make Canelé (ASMR)
ruclips.net/video/diWKWoBZ7sU/видео.html
你好，如果我想去掉酒的話，我牛奶的量要增加嗎？
不能去掉酒哦😊
您好，請問為什麼不能去掉酒呢？
老師請問有沒有機會能教教抹茶口味呢😅
可以😊
@@yummyyummy2549 ❤❤❤太棒了好期待
老師 請問可以把低筋麵粉改成中筋麵粉嗎？
可以😊
老師：請問妳的學廚模具如何保養？清潔？
會用一段時間烤出來就歪腰，外型不美麗嗎？謝謝🙏
沒做什麼保養，用後用熱水沖洗一下，抹乾，這樣而已😊
點解我個外層整得唔夠脆皮嘅？求指教
你用什麼材質的模具？
請問這個食譜可以做幾個
12粒，學廚12連模一個😊
您好 想請教是用哪款烤箱
海爾嫩烤箱(已停產)😊
請問烤模底下是放烤網還是烤盤呢？謝謝
放烤網上☺️
想請問老師一個問題，我跟您是用一樣的模具，但做原味時可麗露在烘烤的過程中太過膨脹，冷卻之後底部變得很不平，請問是溫度的問題嗎？
你有把牛奶煮到大滾嗎？牛奶煮到大滾就不會膨脹得太厲害了😊
@@yummyyummy2549 好 謝謝我再試試看
請問模 具是什麼牌子的謝謝
學廚的☺️
請問流心的怎麼保存？冷凍過後還會流動嗎？
冷凍過就不流心了，流心餡可以吃的時候才擠入去☺️
👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
❤️🥰