Даниил и Лариса,мое сыроделее началось с ваших видео.Спасибо вам огромное.Сегодня же буду делать,только из коровьего молрка,козы пока в запуске.Козьи сыры самые вкусные,есть с чем сравнивать.Делаю ваш сливочный,вкус-супер.У вас очень добрые и спокойные ролики,и все ооочень доступно и понятно.
Почти год смотрю, просмотрел почти все, сыр люблю с детства, запоминаю все ваши мельчайшие детали, понимаю, что это моё, скоро начну сыро варить.p.s Ваши видео всегда создают у меня волну прекрасного настроения))))
Доброго дня, Лариса та Данііл. Дивлюся вже пару років ваш відео блог. Мені дуже подобається як ви росповідаєте о о созданіі сирних шедевров. Розкриваєте усі тонкощі рецептур. Дякую вам за це.
Приготовила по вашему рецепту Воропаевский сыр. Созревал 2 мес и неделю. Получился замечательный сыр. Вкусовые качества, запах и текстура на высоком уровне. Спасибо за рецепт. Всех благ вам.
Даниил, а сделайте пож ролик про теорию сыроделания. На что влияет время выдержки сыворотки после внесения бактерий, что будет если один и тот же сыр выдержать 1/3/5/12 месяцев, какие группы сыров бывают, чем они отличаются друг от друга..... Вообщем, введения в технологию хочется. PS C нетерпением жду ролик про Хамон!
Я козий сыр солила 3 часа на пол-кило,как все рекомендуют,и не могла понять,почему он не досоленый и сколько же надо.Оказывается потому,что он козий.Спасибо вам большое за советы. мелоч,но полезно
Здравствуйте,получился очень вкусный сыр,я часто его делаю.Покупатели которые его пробовали просят только Воропаевский.Большое спасибо за рецепт и за видео которые вы снимаете для нас.Я готовлю сыры только по вашим рецептам,всем очень нравятся.
@@DaniilPervachenko Вчера сварил, сегодня солится. Только у меня немного другие ингредиенты, было 9 л коровьего и 5 л козьего, смешал и сварил, выход получился 1570 гр, не так как у Вас 16%, но 11% тоже хорошо)). Приходится так делать, потому что нет такого количества сыропригодного козьего молока. Забыл, что Вы говорили о том, что надо меньше молокосвертывющего фермента класть и положил по норме, крышка встала через 5 минут!!! Но сгусток получился хороший крепкий, а зерно на загляденье красивое. Спасибо Вам за такой рецепт и дай Бог Вам и Ларисе здоровья и благополучия. Следующим будет Альпийский с медовой корочкой, как раз привезли свежий мед с пасеки.
Оставляю отзыв: прекрасный сыр всем рекомендую, нравится всем без исключения и взрослым и детям, готовьте и угодите себе и близким, если на продажу уйдет как эксклюзив 🤗
Спасибо огромное вам! Ну никак не получается вызреть этому сыру - кто-то обязательно отрезает кусочек от головки и в итоге с'едается почти сразу. Надеюсь всё-таки, что получится. Детям (двойняшки) очень нравятся узоры из дырочек.Очень люблю ваш канал! Вы большие молодцы!
Здравствуйте Даниил и Лариса, вчера сварила этот сыр, только из коровьего молока. Выход хороший получился из 15 литров 2020гр и Рикотты 815гр! Очень уж фермер у меня достойный 👍. За рецепт большое спасибо 💓, люблю сыры с ореховым вкусом, не кисловатые 😋.
Ой как я вам благодарна вам за рецепт. Так вкусно рассказываете! Аж слюнки текут! Всё сомневалась - стоит ли из козьего молока делать сыр длительного созревания. Делаю только молодые. Это видео победило все мои сомнения. Теперь придётся закупать закваски😃 Скажите пожалуйста, можно ли в России купить нужные закваски?
В козье молоко добавлять телячью липазу, не вижу особого смысла, ( имхо, вкус козьего молока все равно будет преобладать) Аптечный 10% х.к. использовать можно
Добрый день, не нашёл видео с любимыми сырами Перваченко, хотелось бы услышать несколько видов сыра для сырной тарелки, для утренних бутербродов и прочее. Наверняка есть сыры которые круглый год варите
Здравствуйте,у меня вопросы опять.Пастеризация обязательно?можно ли половину молока просепарировать?если10 литров молока вес при прессовании уменьшать в 2 раза?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, неужели нельзя сварить сыр без дополнительных ингредиентов( порошки, жидкости)? Чем тогда ваш сыр отличается от магазинного?
Добрый вечер!Скажите пожалуйста - почему для этого сыра такое время посола -6 часов на 0,5 кг сыра. Я сварила сыр по Вашему рецепту.Вот только время посола меня смутило. Заранее благодарю за ответ.
Я знаю, откуда берутся люди, категорически не любящие козьи сыры! Они просто попробовали сыр из некачественного молока. В этом случае обязательно пробьет запах или привкус или даже послевкусие козлятиной.
Подскажите, пожалуйста, а то я новобранец совсем. Если молоко стерелизовать, то выход сыра больше будет? У меня из 10л не пастеризованного выхрд не больше 900гр. Молоко козье, свое
Для козьего выход Мао, добавляете ли вы хлористый после пастеризации? Как быстро озлаждаете молоко? Какую температуру выбираете пастерищовать? Градусник купите спиртовой для детского питания или в аптеке для воды до 100 градусов. И посмотрите рацион питания коз, белок добавьте. Самое большое содержание белка помимо гороха и соевого дмыха, находится в овёс
Маю бажання варити сир ,але ніяк не можу визначитися з заквасками де і як та які . Бо як я розумію що на різні сини і закваскі різні . Може на якомусь одному зупинитися поки навчаюсь , розкажіть будь ласка. Дякую.
Для начала, лучше покупать готовые наборы для определенных видов сыра. Па потом когда вникните в процесс, достаточно будет несколько видов заквасок и фермен
Ой, Даниил, что то Вы напутали! Все наоборот - на коровье молоко нужно примерно вдвое меньше фермента и козий сгусток становится гораздо труднее, чем из коровьего молока- он более нежный и ломкий, я бы сказала - более капризный. Я точно знаю, о чём говорю. У меня свои козы и сыр я варю постоянно, езжу на сырные семинары и общаюсь с теми, кто варит сыр из коровьего молока. Даже в инструкции к ферменту этот момент обговаривается.
Я согласна с Данилом, свои козы, сгусток плотный, а вот они были в запуске и я покупала коровье. Сгусток слабее и нежнее, пришлось подбирать фермент, оказалось на Мейто корова встаёт лучше чем на жидком Хансен с химозином 95. Мейто чистый микробиальный пепсин, но корове он подходит лучше.
Спасибо вам, храни вас господь. Смотрю и учусь варить сыры по вашим видео. 🙏🙏🙏
Очень легкая подача материала. Невольно начинаешь задумьіваться над тем, чтобьі практиковать сьіроварения. Спасибо за видео!
Отдельный лайк за сравнение сыров в пользу козьих! Летом заготавливаю их на год, наслаждаюсь сама, семья и продаю.👍
Даниил и Лариса,мое сыроделее началось с ваших видео.Спасибо вам огромное.Сегодня же буду делать,только из коровьего молрка,козы пока в запуске.Козьи сыры самые вкусные,есть с чем сравнивать.Делаю ваш сливочный,вкус-супер.У вас очень добрые и спокойные ролики,и все ооочень доступно и понятно.
Благодарим за за комментарий, рады, что наши видео приносят пользу!
Какой классный сырочек, уже хочу такой сделать. ❤
Почти год смотрю, просмотрел почти все, сыр люблю с детства, запоминаю все ваши мельчайшие детали, понимаю, что это моё, скоро начну сыро варить.p.s Ваши видео всегда создают у меня волну прекрасного настроения))))
Спасибо за комментарий.
Желаем чтобы у вас всё получилось!
Доброго дня, Лариса та Данііл. Дивлюся вже пару років ваш відео блог. Мені дуже подобається як ви росповідаєте о о созданіі сирних шедевров. Розкриваєте усі тонкощі рецептур. Дякую вам за це.
И вам спасибо, что остаётесь с нами!!)
Спасибо большое, за такой чудесный рецепт, за щедрость и за любовь к своему делу. 👍👍👍♥️
Всегда пожалуйста!)
Даня, спасибо за шикарную подачу материала, все слюбовью не только к своему делу но и вообще к жизни..
Благодарю за комментарий!)
Просто класс я такого ни где не читала вы просто молодец
Все это мой любимый рецепт
Спасибо Даниил
Даниил. !! Здоровья вам и вашим родным!!! Спасибо за. Ваши видио и рецепты. Сыра. Козьего
Благодарим
Благодарю за подробные рецепты. Я новичок, но с Вами и Ларисой всë получается. Благодарю, очень затягивает этот сырочек.. 😂
Благодарим за комментарий.
Успехов Вам!)
Классный канал у вас! ... Успехов и процветания! ... Привет из Питера, от вменяемых людей, сделанных в СССР :-)
Благодарим, привет Питеру!
Приготовила по вашему рецепту Воропаевский сыр. Созревал 2 мес и неделю. Получился замечательный сыр. Вкусовые качества, запах и текстура на высоком уровне. Спасибо за рецепт. Всех благ вам.
Благодарим.
Рады, что вам понравился сыр нашей разработки!)
Очень нравятся все рецепты и видео.... Теперь сначала ставлю лайк, а потом смотрю видео)
Даниил, а сделайте пож ролик про теорию сыроделания.
На что влияет время выдержки сыворотки после внесения бактерий, что будет если один и тот же сыр выдержать 1/3/5/12 месяцев, какие группы сыров бывают, чем они отличаются друг от друга.....
Вообщем, введения в технологию хочется.
PS
C нетерпением жду ролик про Хамон!
Я козий сыр солила 3 часа на пол-кило,как все рекомендуют,и не могла понять,почему он не досоленый и сколько же надо.Оказывается потому,что он козий.Спасибо вам большое за советы. мелоч,но полезно
Низкий поклон🙏🌹
Здравствуйте,получился очень вкусный сыр,я часто его делаю.Покупатели которые его пробовали просят только Воропаевский.Большое спасибо за рецепт и за видео которые вы снимаете для нас.Я готовлю сыры только по вашим рецептам,всем очень нравятся.
Рады, что сыр понравился Вам и вашим клиентам.
Успехов вам в Вашем бизнесе!
Отличный рецепт, особенно выход, обязательно попробую, спасибо.
Интересуют сыры с наполнителем!
Какие же вы молодцы!
Благодарим
Сегодня буду делать. Спасибо большое за такой красивый рецепт. Через 2 месяца напишу, что получится.
Ждём с нетерпением!
@@DaniilPervachenko Вчера сварил, сегодня солится. Только у меня немного другие ингредиенты, было 9 л коровьего и 5 л козьего, смешал и сварил, выход получился 1570 гр, не так как у Вас 16%, но 11% тоже хорошо)). Приходится так делать, потому что нет такого количества сыропригодного козьего молока. Забыл, что Вы говорили о том, что надо меньше молокосвертывющего фермента класть и положил по норме, крышка встала через 5 минут!!! Но сгусток получился хороший крепкий, а зерно на загляденье красивое. Спасибо Вам за такой рецепт и дай Бог Вам и Ларисе здоровья и благополучия. Следующим будет Альпийский с медовой корочкой, как раз привезли свежий мед с пасеки.
Спасибо огромное за такую ценную информацию
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)
Оставляю отзыв: прекрасный сыр всем рекомендую, нравится всем без исключения и взрослым и детям, готовьте и угодите себе и близким, если на продажу уйдет как эксклюзив 🤗
Рады, что вам понравился наш авторский сырок. Благодарим за комментарий
Спасибо)👍 Здоровья!)
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сварить этот сыр. Свои козы, варю сыры из козьего молока
Думаю не пожалеете, успехов вам!
Спасибо огромное вам! Ну никак не получается вызреть этому сыру - кто-то обязательно отрезает кусочек от головки и в итоге с'едается почти сразу. Надеюсь всё-таки, что получится. Детям (двойняшки) очень нравятся узоры из дырочек.Очень люблю ваш канал! Вы большие молодцы!
Благодарим. Успехов и здоровья вам, вашим детишкам и всей семье!
Готовила сама, прекрасный сыр
Обязательно сварю по вашему рецепту, спасибо за то что поделились.
Успехов вам!
Даниил,круто.😊😊😊
Всегда предпочитала в козьем сыре плотную структуру без глазков, но попробую приготовить ваш ажур).
Здравствуйте Даниил и Лариса, вчера сварила этот сыр, только из коровьего молока. Выход хороший получился из 15 литров 2020гр и Рикотты 815гр! Очень уж фермер у меня достойный 👍. За рецепт большое спасибо 💓, люблю сыры с ореховым вкусом, не кисловатые 😋.
Да, повезло вам с фермером!
Ребята вы самые крутые ✌️
Благодарим
Спасибо, обязательно попробуем повторить!
Успехов вам!)
Умнички и молодцы 🌺🌺🌺
Благодарим
Обязательно напишу отзыв по результату 😊🌹
С нетерпением ждём!)
Спасибо!
С ДНЁМ САМОГОНЩИКА!!!
Благодарю))
Ой как я вам благодарна вам за рецепт. Так вкусно рассказываете! Аж слюнки текут! Всё сомневалась - стоит ли из козьего молока делать сыр длительного созревания. Делаю только молодые. Это видео победило все мои сомнения. Теперь придётся закупать закваски😃 Скажите пожалуйста, можно ли в России купить нужные закваски?
Здоровеево, про-сыр, сыромания. Вам в помощь 🤔
2 месяца разве длительное созревание?
На канале есть более полугода - пармезан и аналоги.
Подскажите пожалуйста, а уксус сколько % надо для засолки?
❤❤❤
Даниил и Лариса здравствуйте! Скажите пожалуйста,можно ли сыр выдерживать в вакуумной упаковке.Спасибо.
После этапа созревания , да
КОГДА ЖЕ ВЫ УЖЕ ВУПУСТИТЕ КНИГУ СВОИХ РЕЦЕПТОВ:-)
Я только за, было бы здорово.
Надо подумать над этим))
Даниил, подскажите, пожалуйста, какую натуральную корочку для такого сыра лучше сделать (масло, мёд и что-то другое)?
Можно любую))
Даниил посмотрела видео, и побежала готовить первый в этом сезоне козий сыр, вопрос, почему у меня получается мелкое, некрасивые зерно спасибо
Возможно сильно измельчаете и интенсивно мешаете
Можно ли в козье молоко добавлять коровью липазу,, и подойдёт хлористый кальций из аптеки спасибо
В козье молоко добавлять телячью липазу, не вижу особого смысла, ( имхо, вкус козьего молока все равно будет преобладать)
Аптечный 10% х.к. использовать можно
Добрый день, не нашёл видео с любимыми сырами Перваченко, хотелось бы услышать несколько видов сыра для сырной тарелки, для утренних бутербродов и прочее. Наверняка есть сыры которые круглый год варите
Вкусы у всех разные!
А мы любим эксперементировать!))
Здравствуйте,у меня вопросы опять.Пастеризация обязательно?можно ли половину молока просепарировать?если10 литров молока вес при прессовании уменьшать в 2 раза?
Пастеризовать очень желательно, смешивать сепарированное с цельным , можно, но выход и жирность будет меньше. Вес менять пропорционально
@@DaniilPervachenko Благодарю
Все иду варить....
Успехов!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, неужели нельзя сварить сыр без дополнительных ингредиентов( порошки, жидкости)? Чем тогда ваш сыр отличается от магазинного?
А вы попробуйте, и поймёте!!!!)
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ.
Добрый вечер!Скажите пожалуйста - почему для этого сыра такое время посола -6 часов на 0,5 кг сыра. Я сварила сыр по Вашему рецепту.Вот только время посола меня смутило. Заранее благодарю за ответ.
Сыр достачно плотный и большая головка, чтобы просочился.
И не забывайте, плохо просоленый сыр может при вызревании дать горечь
Даниил, как провести прессование для объема 10 литров - просто уменьшить веса в 2 раза? Ведь вес прессования обычно тоже привязывают к весу головки.
Да, вес регулируем согласно объему
Я знаю, откуда берутся люди, категорически не любящие козьи сыры! Они просто попробовали сыр из некачественного молока. В этом случае обязательно пробьет запах или привкус или даже послевкусие козлятиной.
Я начинающий сыровар , можно ли покрывать сыры натуральным воском ?
Можно, только предварительно нужно смешать с растительным маслом, чтобы стал более пластичным и не трескался
А можно ли вакуумироовать такой сыр?
Можно
Почему Лариса не дегустирует?
Текстовый рецепт не открывается!
Ссылка рабочая, попробуйте с другого браузера
Даёшь Пирновский,Дубечанский,Хотяновский:)
Легко)))
Cупер
Можно ли покрывать маслом? Не найду что то такое покрытие.
Да, оливковым
Спасибо,
👍😃
Подскажите, пожалуйста, а то я новобранец совсем. Если молоко стерелизовать, то выход сыра больше будет? У меня из 10л не пастеризованного выхрд не больше 900гр. Молоко козье, свое
Молоко пастеризуется, а не стерелизуется.
Пастеризуется для стабилизации микрофлоры молока и в дальнейшем получения желательного результата
Для козьего выход Мао, добавляете ли вы хлористый после пастеризации? Как быстро озлаждаете молоко? Какую температуру выбираете пастерищовать? Градусник купите спиртовой для детского питания или в аптеке для воды до 100 градусов. И посмотрите рацион питания коз, белок добавьте. Самое большое содержание белка помимо гороха и соевого дмыха, находится в овёс
Простите, пальцы крюки, ощибки. Но думаю текст понять можно
Не много ли вы солите сыр?
И в зерно добавили и потом ещё 3 дня?
Время засолки зависит от веса и плотности головки
здравствуйте почему сыр скрипит на зубах?
Возможно добавили фермента больше нормы, или перегрели
Маю бажання варити сир ,але ніяк не можу визначитися з заквасками де і як та які . Бо як я розумію що на різні сини і закваскі різні . Може на якомусь одному зупинитися поки навчаюсь , розкажіть будь ласка.
Дякую.
Для начала, лучше покупать готовые наборы для определенных видов сыра. Па потом когда вникните в процесс, достаточно будет несколько видов заквасок и фермен
А рецепт рикотты где???
ruclips.net/video/dtVzhBD3BFk/видео.html
Спасибо.
Нет в текстовом рецепте стартовой точки кислотности. В тексте и регламент прессования другой и про липазу ничего не сказано.
Ой, Даниил, что то Вы напутали! Все наоборот - на коровье молоко нужно примерно вдвое меньше фермента и козий сгусток становится гораздо труднее, чем из коровьего молока- он более нежный и ломкий, я бы сказала - более капризный. Я точно знаю, о чём говорю. У меня свои козы и сыр я варю постоянно, езжу на сырные семинары и общаюсь с теми, кто варит сыр из коровьего молока. Даже в инструкции к ферменту этот момент обговаривается.
Мы готовим сыры как из козьего молока так и из коровьего и я высказал свое мнение исходя из практического опыта
Я согласна с Данилом, свои козы, сгусток плотный, а вот они были в запуске и я покупала коровье. Сгусток слабее и нежнее, пришлось подбирать фермент, оказалось на Мейто корова встаёт лучше чем на жидком Хансен с химозином 95. Мейто чистый микробиальный пепсин, но корове он подходит лучше.
Чи можна їсти покриття.
Только натуральную или из плесени
Чому ви не продаєте закваски які ви розробили, тоді можна сказати що це рецепт від Данила і Ларіси.
А чем вас не устраивают стандартные!)