👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Super buena la receta y un buen vaporizador queda perfecta y crocante. O un recipiente con agua caliente en el horno para que se aproxime a la humedad de un horno de panadería. Super ricas las marraquetas y el pan pita. Muchas gracias.
Que maravilla la panaderia.... Y la chilena aun mas. Gracias por sus consejos maestro!!! Aqui en mexico subiendo de peso con sus marravillosos panes. Mis respetos y saludos!!!
hola intentare tu receta porque he probado dos recetas de otros sitios para marraquetas y no me han dejado del todo contenta, pero contigo hice el bocado de dama y ni te digo como me quedo, maravilloso, que pan mas rico. gracias.
Maestro hice pan maraqueta , me salió súper ricas y crujientes gracias . La mejor receta de mar raqueta y no se compre la maquina ,me encanta como hace sus videos siga así que Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos.
Había visto muchos videos de estos panes y los he hecho en varias versiones pero lo de Don Cacique es como dijo Stefano Barbato "Espectaculare", excelente, práctico y claro.
He intentado muchas recetas de otros youtubers y ninguna resulta, y en común tienen que el reposo es muy corto al igual que la fermentación, además de integrar con esponja la levadura, esta receta suya promete, lo felicito.
Hola Maestro..cómo extrañamos las Marraquetas Chilenas,gracias por los consejos para lograr un buen pan...Saludos desde Mendoza y suerte con la pandemia
gracias por esta receta, muy buena y sobre todo real!! he visto hacerse viral marraquetas de chef que no se ven ni parecidas a las suyas, se nota que hay experiencia y mucho trabajo con el pan!!
Hoy hice marraquetas para la once, hice tal cual la.receta y la masa me quedo súper buena blandita y mis panes crecieron más que con otras recetas, gracias,por enseñarnos esos detalles de las temperaturas de agua y los.tiempos de reposo
Que bueno que le gustaron las recetas , trataré de hacer productos chilenos o productos más consumidos por los Chilenos, un abrazo desde Chile a el lugar del mundo en que se encuentre.
Gracias amigo por compartir sus recetas ya que en estos momentos se necesita saber hacer varias maneras de pan a los que tenemos que hacerlo a diario para que nuestra familia no se aburra de solo pan amasado , me encanta amasar a mano asi se pude sentir la textura de la masa
Hola Gloria , podrías hacer la marraqueta con masa madre , pero recuerda que debes fermentar en frío ( 4°C) , por lo menos 14 horas para que la masa madre pueda tener el efecto deseado.
Excelente video Claudio, un crack de la cocina...ojalá hubieses sido igual en la cancha cuando jugábamos los martes jaja. Saludos, un abrazo grande GOLEADOR
Hola Dn. Claudio, que afortunada soy al encontrarme con su canal, es maravilloso!!! Tengo dos consultas: 1) Al hornear el pan, las bandejas del horno deben estar aceitadas para que no se pegue el pan? 2) Para que el pan pita se infle, la bandeja del horno también debe estar caliente, previo al horneado, o no es necesario? Ojalá me pueda responder. Un gran saludo y agradecimientos por sus maravillosas recetas 😋👍
Hola Señora Ruth , gracias por su amable comentario, le cuento, Las bandejas deben estar aceitadas , si se pegan los panes igual , esas bandejas deben ser "quemadas" , que significa eso , se deben meter en el horno 90 minutos a temperatura máxima, y así se les quema el barniz que hace que se peguen , ahora si usted se quiere evitar eso , compre papel para hornear, lo vende los supermercados, son unos rollos igual al papel de mantequilla, pero son especiales para hornear, son muy buenos, Lo segundo, no es necesario que este la bandeja caliente, lo importante es que esté el horno pre calentado para que el pan tenga una buena horneada. Saludos,
@@claudiobruce6904 Dn. Claudio, agradezco mucho sus respuestas a cada una de mis dudas. Es usted muy amable al darse el tiempo de responder a sus seguidores inexpertos como yo 😁 pero con muchas ganas de aprender. Seguiré practicando sus deliciosas recetas. Un gran saludo y muchas gracias nuevamente 😊👍🌹
Hola Patricia, la Harina sin polvo o con polvo sirven , el problema es que esa harina es de uso más doméstico y no tiene muchas proteínas, lo cual te dará una marraqueta con menos volumen, Pero igual puedes hacer marraqueta. Saludos,
Don Claudio, entonces debo usar harina de fuerza, es decir con 12 o, 13 porciento de proteínas por cada 100 grs? Yo tengo una de 12 . Muchas gracias por su respuesta.
Amasadora eléctrica ? , si me dice tipo Kirchner aid , lo podría hacer pero con muy poca harina , máximo 400 gramos , es mucho peso para la batidora y se puede quemar el motor de su batidora.
Hola Mariana , cuando me dices revolvedora , me imagino que es el equipo que tiene un eje atravesado con cuchillas va mezclando la masa , de ser ese equipo, unos 10 minutos y luego pasar por sobadora para lograr una homogeneidad en la masa un desarrollo de la masa , Ahora sí tu me dices que tu equipo es con un gancho o cola de chancho , con unos 7 u 8 minutos te debería quedar la masa desarrollada para formar los bollos y después las marraquetas.
Hola, aún no veo completo el vídeo, pero mientras lo veo pregunto, tengo un horno industrial de 58*65 de una cámara,a gas resultará si uso una fuente de greda con agua Sobre los ladrillos ? ,A cuántos grados cocer y en qué posición (abajo, medio o arriba), saludos
Hola Hernan, la temperatura de un horno a gas de 180 a 200 grados celcius , 20 minutos aproximadamente, y te puede servir un poco lo de la fuente de greda con agua , pero no te quedará 100% como una marraqueta de panadería.
Muchas gracias por su comentario, es muy amable, ese horno es eléctrico, lo venden en el Easy , saludos a mi querido Coquimbo, viví un tiempo en Sindempart .
Aprovecho de preguntar por un tipo de pan que tengo perdido en el tiempo y que era muy común en ni infancia en los noventas. No sé cómo se llama. Era una miga tipo hallulla o coliza, de forma semiovalada y algo más grande que esas. Tenía como dos orejas a los lados y una arriba. Cuando era niño me encantaba, no solo por su sabor, sino porque podía cortarlo en trozo con las manos. ¿Qué pan era ese? ¿Cómo se hacía? ¿Ya no se hace? No lo he visto ni en los instagramers panaderos (tan populares en estos días) y yo cuando niño lo veía en todas las panaderías de barrio.
Me quedan rewena pero no está la crocancia pero me estan quedando mucho mejor lueguito quedaran gracias la trabajo a esta hora porq mi marido se va a trabajar asi q le pongo harto punche gracias
En horno industrial pero de los 80 uuuuffffg es reviejito maigas no tiene ni reloj ...bueno es lo q hay ...me gusta pero como es poco el pan q hago pero me gusta la perfección jajaja.asi somos
@@militzaflores3052 está super bien, pero en esos hornos es muy difícil lograr mucha crocancia, entonces a no preocuparse mucho, porque es así la marraqueta en esos hornos maigas
Hola Don Cacique.Yo estoy suscrito no se si le sirve que le ponga dedo pa'rriba tmb.Una pregunta ud.puede hacer el famoso nido que hace una panadería y local de comida llamada la Tentazione son panes dulces.Hacen una especie de lulitos de masa que se enrollan en circulo como un espiral y que se les pone glaseado encima.La masa es parecida a la del bocado de dama.Cuando vaya a comprar al centro le voy a mandar una foto para que vea como son.lo que no se en la cantidad de azúcar.Ud sabe a que me refiero verdad.disculpe si soy tan explícito y latero.Y como es chileno he preferido seguir sus recetas ya que ud.sabe los sabores y las texturas de lo que estamos hablando.Grs por todo.
Hola cacique muy bueno tus videos soy un autodidacta del pan y me ayudan mucho quisiera saber que harina usas y si recomiendas alguna en especial yo compro por saco !!
Hola Mauricio , depende de donde vivas te podría recomendar que harina, pero en Santiago encuentras muy buena harina en Milino Linderos , Molino La Estampa, Molino San Cristóbal, Molino Balmaceda , me cuentas de que zona del país eres y te ayudo .
@@hernanmauriciogutierrezque1464 Herman , en Concepción cuentas con harina del Molino BIO BIO, Molino Del Pacífico, son buenos molinos con muy buena harina.
Yo te aconsejo que no, para hacer marraquetas en la casa no es necesario, además son como 2 gramos por kilo de harina , un poco difícil de poder manejar.
Claudio Bruce gracias Claudio, la marraqueta me quedó rica, aunque no crujiente, tal como dijiste. Las medidas de la masa perfectas, use muchas recetas antes y ninguna me resultó. El pan pita exquisito pero quedó por una cara como con una cáscara que se despegó del resto. Ni idea por qué, pero tu receta estupenda. Gracias, eres muy didáctico y agradable en tus videos
Si haces la masa en máquina, depende de cuán rápido sea esa máquina, debes ir viendo el desarrollo del gluten hasta cuando veas que llegaste al 100% de desarrollo.
@@claudiobruce6904 no sabes na'me quedaron rewena lo q si le voy a dar mas tiempo de leudo el tercer leudo cuando lo marcas con el palote gracias maestro...
Si hubiera esta sobre fermentado , el volumen no existiría, porque ya no existía el suficiente gasificación en la masa , y el volumen fue lo que se pudo lograr con un trabajo a mano . Saludos,
Mi estimado creo que lo correcto es decir los gramos de cada ingrediente, no empezar hablar en tazas ya que para el agua no dio ninguna cantidad exacta. Seis tazas de la que mostró son 1 kilo de harina, pero como saber cuánto hace exactamente esa taza ??, para poder llevarla a lo que es agua. Están buenos sus videos no se va en grandes parafernalias pero siento que el punto de los ingredientes de forma exacta que usted ocupo deberían estar bien detallados, que esté bien.
Amigo antes de ponerse a criticar (y en 3 oportunidades) deberian ocupar ese tiempo en leer la descripcion del video, Alli es donde estan en detalle los gramajes..ahora entiendo porque los shampoos traen intruciones.
Lo mismo ocurre con la levadura, media cuchara pero de cuantos gramos???. 10 gramos de sal son para 500 gramos de harina eso se deduce bien para 1 kilo, pero hay personas que no saben cómo deducir cuánta levadura es para 1 kilo. No quiero parecer mala onda pero a lo bueno de su canal le faltan esos detallitos.
@@elcaciquedelpan6987 ME SACO UN SOMBRERO QUE NO TENGO POR USTED, LE AGRADEZCO SU ENSEÑANZA, SOBRETODO POR LOS PANCITOS "BOCADOS DE DAMA" QUE NO SABÍA CÓMO SE HACÍAN!
Gracias por compartir su receta saludos desde Arequipa 🇵🇪
Muchas gracias por su comentario, es muy amable,
Que bueno que le hayan gustado las recetas,
Saludos desde Chile.
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Super buena la receta y un buen vaporizador queda perfecta y crocante. O un recipiente con agua caliente en el horno para que se aproxime a la humedad de un horno de panadería. Super ricas las marraquetas y el pan pita. Muchas gracias.
Que bueno que le gusto la receta , muchas gracias por su comentario.
Demasiado maravilloso❤❤❤❤
excelente, felicitaciones y gracias ( un Chileno en USA)
Que alegría saber que desde USA les sirva nuestros videos, muchas gracias por tu comentario, un abrazo a la distancia.
Muy bien explicado , sobre todo para los que no tienen como pesar los ingredientes. Gracias por darnos su tiempo !!
Muchas gracias a ti , por tu comentario,
Saludos,
Grande Claudio, el mejor y más noble panadero de la nación
Te Propongo que nos enseñes a hacer el famoso pan Ciabatta!!
Querido amigo , lo tengo en carpeta para mas adelante.
Que maravilla la panaderia.... Y la chilena aun mas. Gracias por sus consejos maestro!!! Aqui en mexico subiendo de peso con sus marravillosos panes. Mis respetos y saludos!!!
Muchas gracias querido Coke por tu comentario, te envío un abrazo a México lindo y querido.
Ayayay! Es sufrimiento mirar esas delicias sin poder comerlas. A ver si me animo a hacerlas. Saludos Desde Ohio, 🇺🇸
Que bendición haber llegado a este canal. Me encanta cocinar cosas ricas en casa. Se agradecen sus videos ❤
Eres muy amable con tu comentario, muchas gracias.
Un gran abrazo cacique, buenas recetas para los que queremos aprender a hacer pan y otras recetas de comida en la casa
hola intentare tu receta porque he probado dos recetas de otros sitios para marraquetas y no me han dejado del todo contenta, pero contigo hice el bocado de dama y ni te digo como me quedo, maravilloso, que pan mas rico. gracias.
Fabuloso, las haré muchas gracias 👌😊
Muchas gracias por tu comentario
Maestro hice pan maraqueta , me salió súper ricas y crujientes gracias .
La mejor receta de mar raqueta y no se compre la maquina ,me encanta como hace sus videos siga así que Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos.
YA, QUE NO COMPRE MÁQUINA MEJOR, LA ELECTRICIDAD ESTÁ POR LAS NUBES EN CHILE!....SALUDOS!!!
Muchas gracias por su comentario, la idea es que sea algo cercano a lo ustedes tienen en sus casas.
Bueno me encanta la marraqueta ..la preparo pero soy panadera aficionada...mañana la voy a preparar como usted la enseña
Había visto muchos videos de estos panes y los he hecho en varias versiones pero lo de Don Cacique es como dijo Stefano Barbato "Espectaculare", excelente, práctico y claro.
Muchas gracias Juan Sergio por tu comentario, se trata de ser bien claro para que lo puedan replicar .
Gracias por enseñarme aser otros tipos de pan un fuerte abrazo desde coquimbo
Muchas gracias por tu comentario Michael, un saludo a Coquimbo a mi Guanaqueros querido.
Cómo se nota cuando alguien tiene conocimiento y experiencia. Muchas gracias
Muchas gracias por tu comentario, son algo así como 30 años en este maravilloso rubro panadero pastelero.
He intentado muchas recetas de otros youtubers y ninguna resulta, y en común tienen que el reposo es muy corto al igual que la fermentación, además de integrar con esponja la levadura, esta receta suya promete, lo felicito.
Muchas por su comentario, ojalá que no tengas problemas y te queden bien los panes ,saludos.
Looooo looogré muchísimas gracias Maestro,Dios lo siga bendiciendo, logré mi pan pitar un fuerte abrazo
Me alegra mucho querida Carmen, aquí no hay nada escondido, la idea es que les resulte a ustedes.
Había hecho marraquetas y no me quedaban crocantes seguiré sus tips ojalá me queden buenas...gracias por compartir sus recetas 😀
Gracias a ti Gloria por tu comentario, ojalá te sirvan los tips .
Hola Maestro..cómo extrañamos las Marraquetas Chilenas,gracias por los consejos para lograr un buen pan...Saludos desde Mendoza y suerte con la pandemia
Hola , igualmente para ustedes en Mendoza, mucha suerte con la pandemia.
Recien lo encontre me gusto mucho🥰tiene una seguidora más...
Muchas gracias, espero no defraudar .
Nooo el pancito quedo muyyyy rico muchas gracias..❤
gracias por esta receta, muy buena y sobre todo real!! he visto hacerse viral marraquetas de chef que no se ven ni parecidas a las suyas, se nota que hay experiencia y mucho trabajo con el pan!!
Muchas gracias!!
Muchas gracias por su amable comentario
hola que buenas recetas acabo de hacer bocado de dama me salieron excelentes gracias gracias por compartir te seguire por siempre
Muchas gracias , que bueno que te resulten útiles
Buen canal un saludo
Que bueno verlo de nuevo !! muchas gracias por compartir sus conocimientos, mis saludos desde Estocolmo!!!
Muchas gracias Ximena, es muy amable, se comparte con mucho cariño.
Estoy pegada con sus vídeos,excelente lo felicito
Muchas gracias por su amable comentario
Comenzando a preparar kas marraquetas gracuas maestro
Muchas gracias por compartir la recetas de pan exquisito
Hoy hice marraquetas para la once, hice tal cual la.receta y la masa me quedo súper buena blandita y mis panes crecieron más que con otras recetas, gracias,por enseñarnos esos detalles de las temperaturas de agua y los.tiempos de reposo
Que bueno que te sirvan esos pequeños tips que hacen la diferencia al final ,muchas gracias por tu amable comentario.
Me encanto el cacique Super
Me presento como una nueva fan suya a ver si ahora viéndolo a UD. Me resulta el pan amasado , ya que nunca he logrado un pan bueno , gracias maestro .
Muchas gracias a usted por su comentario, estoy seguro que le va a resultar muy bien ahora.
GENIAL, ME ENCANTA ESTE RUBRO ES ALGO LINDO CON LAS MANOS DE LOS PANADEROS POR ESO SIEMPRE HE QUERIDO EMPRENDER EN ESTO, GRACIAS CACIQUE
Muchas gracias Lorena por su comentario
Felicitaciones Don Claudio
Muchas gracias querido amigo, un abrazo gigante para ustedes.
Gracias por la receta, mañana lo intentaré...están todas la recetas EXELENTES...👍👍👏👏👏
Me cuentas como te fue , no son fáciles de hacer la primera vez .
Quedaron muy buenas...como nunca....gracias
!!Gracias por la recetas!!
Muchas gracias a ti Alicia por tu comentario.
Gracias Chef gran ayuda y todo rico
Que genial lo acabo de encontrar y estoy feliz
Una suscriptora más
Saludos de una chilena en el extranjero
Que bueno que le gustaron las recetas , trataré de hacer productos chilenos o productos más consumidos por los Chilenos, un abrazo desde Chile a el lugar del mundo en que se encuentre.
Que entretenidos estos vídeos. Se me hacen muy interesantes de ver. Gracias!!
Que bueno que te entretiene y que te sirva también.
Excelente tutorial, muchas gracias
Me gustó mucho su receta. Gracias por compartir 💞
Muchas gracias por su amable comentario
Gracias amigo por compartir sus recetas ya que en estos momentos se necesita saber hacer varias maneras de pan a los que tenemos que hacerlo a diario para que nuestra familia no se aburra de solo pan amasado , me encanta amasar a mano asi se pude sentir la textura de la masa
de nada! me alegro mucho!
Creo que el problema estaba en la temperatura del agua y el proceso de fermentación, gran receta.
Voy hacer las marraquetas ojalas me resulte gracias por explicar de uan manera tan sencilla y clara saludos pto mont
Muchas gracias por su amable comentario, ojalá que les resulte muy bien
Voy a probar con está masa los bocados de dama , es diferente a otras que he visto y me tinca más .gracias por sus clases.
De nada , es un agrado poder transmitir lo que uno sabe .
Hermoso !!
Gracias!!
Gracias
Grande cacique 👍
Lo más grande es el Cacique, jajajajajaja
gracias por su respuesta me sirve mucho
Muchas gracias a ti por tu comentario
Buenísimo muchas gracias!
Gracias a ti!
Excelente explicacion...
gracias
Felicitaciones.. Bien explicado
Gracias por comentar
Muchas gracias por su amable comentario
Consulta se puede hacer la marraqueta con masa madre
Hola Gloria , podrías hacer la marraqueta con masa madre , pero recuerda que debes fermentar en frío ( 4°C) , por lo menos 14 horas para que la masa madre pueda tener el efecto deseado.
Excelente video Claudio, un crack de la cocina...ojalá hubieses sido igual en la cancha cuando jugábamos los martes jaja. Saludos, un abrazo grande GOLEADOR
jajajajaja , Nacho , te dejaba solo al lado del arco para que hicieras el gol , jajajajaja
@@elcaciquedelpan6987 jajaja que mentira más grande
Holaa no me canso de ver su forma de enseñar muchas gracias
Esa hallullas pastelona cual es la diferencia de preparar por favor
Hola Jeanenette , tengo un video de hallulla, pero para hacer la hallulla pastelon es horneada directamente en el piso del horno.
Un abrazo primo !
Un abrazo!
Oye sadismo puro esa marraqueta con mantequilla, ñam ñam mmmm
@@mirtaarancibia6397 pñkjhfaatyuiop
Hola, puedes hacer un vídeo sobre pan de completo? Lo que tenemos aquí no es muy rico.
Lo haré próximamente, gracias por tu comentario
Muy bueno maestro una pregunta se puede hacer la masa en un robot (amenazadora) gracias
Por su puesto que la puedes hacer con ese tipo de masa , pero ojo con sobre amasar la masa .
Hola Dn. Claudio, que afortunada soy al encontrarme con su canal, es maravilloso!!!
Tengo dos consultas:
1) Al hornear el pan, las bandejas del horno deben estar aceitadas para que no se pegue el pan?
2) Para que el pan pita se infle, la bandeja del horno también debe estar caliente, previo al horneado, o no es necesario?
Ojalá me pueda responder.
Un gran saludo y agradecimientos por sus maravillosas recetas 😋👍
Hola Señora Ruth , gracias por su amable comentario, le cuento,
Las bandejas deben estar aceitadas , si se pegan los panes igual , esas bandejas deben ser "quemadas" , que significa eso , se deben meter en el horno 90 minutos a temperatura máxima, y así se les quema el barniz que hace que se peguen , ahora si usted se quiere evitar eso , compre papel para hornear, lo vende los supermercados, son unos rollos igual al papel de mantequilla, pero son especiales para hornear, son muy buenos,
Lo segundo, no es necesario que este la bandeja caliente, lo importante es que esté el horno pre calentado para que el pan tenga una buena horneada.
Saludos,
@@claudiobruce6904
Dn. Claudio, agradezco mucho sus respuestas a cada una de mis dudas.
Es usted muy amable al darse el tiempo de responder a sus seguidores inexpertos como yo 😁 pero con muchas ganas de aprender.
Seguiré practicando sus deliciosas recetas.
Un gran saludo y muchas gracias nuevamente 😊👍🌹
Lo felicito por sus vídeos, son super buenos. Que pregunto si es bueno rociar con un spray el pan para que quede crocante, se puede hacer???
Si es una buena técnica, rociar con agua los panes al ingresar al horno, pero solo al comienzo, esto le dará brillo y crocancia al pan .
Sirve la harina Selecta sin polvos para las marraquetas?
Hola Patricia, la Harina sin polvo o con polvo sirven , el problema es que esa harina es de uso más doméstico y no tiene muchas proteínas, lo cual te dará una marraqueta con menos volumen,
Pero igual puedes hacer marraqueta.
Saludos,
Don Claudio, entonces debo usar harina de fuerza, es decir con 12 o, 13 porciento de proteínas por cada 100 grs? Yo tengo una de 12 .
Muchas gracias por su respuesta.
Hola 👋 que tipo de pan es recomendable para hacer churrascos. Gracias
Un pan frica chileno, un amasado con poca miga.
Yo siempre prefiero una marraqueta.
Buen dia me podria decir si se puede hacer la masa de las marraquetas con amasadora elecctrica y cuantos minutos ??
Amasadora eléctrica ? , si me dice tipo Kirchner aid , lo podría hacer pero con muy poca harina , máximo 400 gramos , es mucho peso para la batidora y se puede quemar el motor de su batidora.
hola sr. panadero en una rebolbedora de masa cuanto minutos debo amasar
Hola Mariana , cuando me dices revolvedora , me imagino que es el equipo que tiene un eje atravesado con cuchillas va mezclando la masa , de ser ese equipo, unos 10 minutos y luego pasar por sobadora para lograr una homogeneidad en la masa un desarrollo de la masa ,
Ahora sí tu me dices que tu equipo es con un gancho o cola de chancho , con unos 7 u 8 minutos te debería quedar la masa desarrollada para formar los bollos y después las marraquetas.
Se puede hacer la masa de los bocados de dama + está masa en batidora electrica ( para masas ).??
No se lo recomiendo, las batidoras se pueden quemar el motor.
Quiero saber el tiempi de sobado en maquina
Si vas a pasar por sobadora la masa , hasta que veas una masa homogénea y Lisa,
Hola, aún no veo completo el vídeo, pero mientras lo veo pregunto, tengo un horno industrial de 58*65 de una cámara,a gas resultará si uso una fuente de greda con agua Sobre los ladrillos ? ,A cuántos grados cocer y en qué posición (abajo, medio o arriba), saludos
Hola Hernan, la temperatura de un horno a gas de 180 a 200 grados celcius , 20 minutos aproximadamente, y te puede servir un poco lo de la fuente de greda con agua , pero no te quedará 100% como una marraqueta de panadería.
Tendrá receta de pan de completo?? Porfa
Hola , esa receta está en el.video de Pan de Hot dog o completo
Yo quiero hacerte una consulta yo tengo maquina esa que se le llama revolvedora cuanto tiempo q darle 10 minutos igual ...gracias
Revolvedora o amasadora , es con un gancho o cola de chancho ?
Me suscribí porque ud me encanta, una consulta el horno es con Convertor?? Saludos desde Coquimbo
Muchas gracias por su comentario, es muy amable, ese horno es eléctrico, lo venden en el Easy , saludos a mi querido Coquimbo, viví un tiempo en Sindempart .
Aprovecho de preguntar por un tipo de pan que tengo perdido en el tiempo y que era muy común en ni infancia en los noventas. No sé cómo se llama. Era una miga tipo hallulla o coliza, de forma semiovalada y algo más grande que esas. Tenía como dos orejas a los lados y una arriba. Cuando era niño me encantaba, no solo por su sabor, sino porque podía cortarlo en trozo con las manos. ¿Qué pan era ese? ¿Cómo se hacía? ¿Ya no se hace? No lo he visto ni en los instagramers panaderos (tan populares en estos días) y yo cuando niño lo veía en todas las panaderías de barrio.
Tendrías que darme mas señas de que pan seria , pero por tus señas no lo recuerdo.
Me quedan rewena pero no está la crocancia pero me estan quedando mucho mejor lueguito quedaran gracias la trabajo a esta hora porq mi marido se va a trabajar asi q le pongo harto punche gracias
En que horno haces la marraqueta ?
En horno industrial pero de los 80 uuuuffffg es reviejito maigas no tiene ni reloj ...bueno es lo q hay ...me gusta pero como es poco el pan q hago pero me gusta la perfección jajaja.asi somos
@@militzaflores3052 está super bien, pero en esos hornos es muy difícil lograr mucha crocancia, entonces a no preocuparse mucho, porque es así la marraqueta en esos hornos maigas
@@claudiobruce6904 bueno buen empece con 1/2kl de harina ahora ya voy en 1n kl de harina adivina q ...la solucion le puse marraqta sureña del caciq
@@militzaflores3052 un honor para mi , muchas gracias.
Materia grasa no lleva este pan??
La marraqueta y el Pan Pita , no llevan materia grasa , es un pan más sano que la hallulla
Holaaaa, cuál es la diferencia al ocupar agua tibia o fría en un pan? Ya que hay masas que se hacen con agua tibia. Saludos!
Amiga con agua tibia su pan no tendrá tanto volumen ya que se daña el gluten.
@@elcaciquedelpan6987 Muchas gracias Don cacique 😋
Hola Don Cacique.Yo estoy suscrito no se si le sirve que le ponga dedo pa'rriba tmb.Una pregunta ud.puede hacer el famoso nido que hace una panadería y local de comida llamada la Tentazione son panes dulces.Hacen una especie de lulitos de masa que se enrollan en circulo como un espiral y que se les pone glaseado encima.La masa es parecida a la del bocado de dama.Cuando vaya a comprar al centro le voy a mandar una foto para que vea como son.lo que no se en la cantidad de azúcar.Ud sabe a que me refiero verdad.disculpe si soy tan explícito y latero.Y como es chileno he preferido seguir sus recetas ya que ud.sabe los sabores y las texturas de lo que estamos hablando.Grs por todo.
Muchas gracias Juan por tu comentario, ojalá me envíes una foto de esos dulces y me cuentes de que parte de Chile eres , te envío un abrazo.
Hola Casique lo mío es una pregunta hago la masa de galletas y me queda un poco dura cuando las mangueo y cuesta mucho que faltará ?
Horno con calor arriba y abajo en todo momento
Tenía esa misma duda hasta que leí su comentario
Hola cacique muy bueno tus videos soy un autodidacta del pan y me ayudan mucho quisiera saber que harina usas y si recomiendas alguna en especial yo compro por saco !!
Hola Mauricio , depende de donde vivas te podría recomendar que harina, pero en Santiago encuentras muy buena harina en Milino Linderos , Molino La Estampa, Molino San Cristóbal, Molino Balmaceda , me cuentas de que zona del país eres y te ayudo .
@@claudiobruce6904 hola muchas gracias por atender mi consulta .en estos momentos estoy en Concepcion
@@hernanmauriciogutierrezque1464 Herman , en Concepción cuentas con harina del Molino BIO BIO, Molino Del Pacífico, son buenos molinos con muy buena harina.
Siempre supe que el agua debe ser tibia principalmente para activar la levadura y el cacique me cambio el paradigma
No necesitas activar la levadura , se activa por si sola cuando la pones en la harina.
Cacique a mi una vez el agua helada no me subio la marraqueta que sera? La mató?
HOLA SE LE PUDE HECHAR MEJORADOR PARA MARREQUETA ? Y CUANTOS GRAMOS SON POR KILO?
Yo te aconsejo que no, para hacer marraquetas en la casa no es necesario, además son como 2 gramos por kilo de harina , un poco difícil de poder manejar.
No se le pone nada a la bandeja del horno para que no se peque el pan? Especialmente el pan pita
La bandeja bien limpia y con un poco aceitada , con eso basta .
Claudio Bruce gracias Claudio, la marraqueta me quedó rica, aunque no crujiente, tal como dijiste. Las medidas de la masa perfectas, use muchas recetas antes y ninguna me resultó. El pan pita exquisito pero quedó por una cara como con una cáscara que se despegó del resto. Ni idea por qué, pero tu receta estupenda. Gracias, eres muy didáctico y agradable en tus videos
Una vez formado el bolo le cuento los 10 minutos en msquina igual
Si haces la masa en máquina, depende de cuán rápido sea esa máquina, debes ir viendo el desarrollo del gluten hasta cuando veas que llegaste al 100% de desarrollo.
@@claudiobruce6904 no sabes na'me quedaron rewena lo q si le voy a dar mas tiempo de leudo el tercer leudo cuando lo marcas con el palote gracias maestro...
Por favor, manteca es la mantequilla normal
No amiga, en Chile, la manteca es de cerdo o vegetal y es de color blanco, y la mantequilla es de vaca y de color amarillo.
Como contestó Maria, la manteca se diferencia de la mantequilla.
EN CHILE ES MANTECA DE CERDO PIENSO, ACÁ EN SUECIA Y NORUEGA USAMOS MARGARINA.
😂 una marraqueta que venden en La Serena. No tienen brillo. No hay caso solo en Calama se puede conseguir una buena marraqueta
VIENDO SUS VIDEOS SEÑOR CACIQUE YO ESTARÍA "ENGAÑANDO" A MI QUERIDO ALVARO BARRIENTOS MONTERO, PERO, LOS AMO A LOS DOS!!! 👍
Jajajajajaja
Creo esta sobre levado, mucho tiempo y al final no tubo volumen🤷🤷
Si hubiera esta sobre fermentado , el volumen no existiría, porque ya no existía el suficiente gasificación en la masa , y el volumen fue lo que se pudo lograr con un trabajo a mano .
Saludos,
@claudiobruce6904 yo no le vi volumen,en fin 👍
Mi estimado creo que lo correcto es decir los gramos de cada ingrediente, no empezar hablar en tazas ya que para el agua no dio ninguna cantidad exacta. Seis tazas de la que mostró son 1 kilo de harina, pero como saber cuánto hace exactamente esa taza ??, para poder llevarla a lo que es agua. Están buenos sus videos no se va en grandes parafernalias pero siento que el punto de los ingredientes de forma exacta que usted ocupo deberían estar bien detallados, que esté bien.
Amigo antes de ponerse a criticar (y en 3 oportunidades) deberian ocupar ese tiempo en leer la descripcion del video, Alli es donde estan en detalle los gramajes..ahora entiendo porque los shampoos traen intruciones.
Lo mismo ocurre con la levadura, media cuchara pero de cuantos gramos???. 10 gramos de sal son para 500 gramos de harina eso se deduce bien para 1 kilo, pero hay personas que no saben cómo deducir cuánta levadura es para 1 kilo. No quiero parecer mala onda pero a lo bueno de su canal le faltan esos detallitos.
Ahora más adelante en el video dice por cada kilo son 600 ml de agua, sería mejor decir todo eso al inicio.
Cacique, cómprese una máquina, así se acortarían los videos y tendría tiempo de saborearlos porque eso le falta.
Hola! por el momento no cuento con presupuesto para comprar cosas, pero espero en un futuro poder hacerlo!
@@elcaciquedelpan6987 ME SACO UN SOMBRERO QUE NO TENGO POR USTED,
LE AGRADEZCO SU ENSEÑANZA, SOBRETODO POR LOS PANCITOS "BOCADOS DE DAMA" QUE NO SABÍA CÓMO SE HACÍAN!