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El Cacique del Pan
Чили
Добавлен 21 апр 2020
Soy Claudio Bruce Zamora, chef de panadería y pastelería, inicie este canal para llevar hasta sus hogares recetas sencillas que puedan hacer en sus hogares y compartirlas con sus familias, amigos Sentir el aroma del pan recién horneado nos conecta con muchos recuerdos. Los invito a probar lo sencillo que será.
Borrachitos - Babá
Borrachitos - Babà
Masa
500 grs Harina panadera
2 un. Huevos
100 grs Azúcar
80 grs mantequilla
100 grs agua
10 grs levadura instantánea
Pizca de sal
Esencia de vainilla
Almíbar
200 grs agua
150 grs azúcar
200 grs Coñac o Ron o Whisky.
O el licor destilado que más le guste.
Horno 200° C por 25 minutos.
Masa
500 grs Harina panadera
2 un. Huevos
100 grs Azúcar
80 grs mantequilla
100 grs agua
10 grs levadura instantánea
Pizca de sal
Esencia de vainilla
Almíbar
200 grs agua
150 grs azúcar
200 grs Coñac o Ron o Whisky.
O el licor destilado que más le guste.
Horno 200° C por 25 minutos.
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Pan Mignon
Просмотров 3,1 тыс.Год назад
Receta: 500 grs Harina 300 grs Agua fría 100 grs Biga ( buscar video Biga Prefermento en el canal ) 10 grs Sal 5 grs Levadura instantánea Hornear 200° C 18 minutos.
Pan de Ajo
Просмотров 2,2 тыс.Год назад
Receta: 500 grs harina panadera 250 grs Agua fría 100 grs mantequilla o manteca 10 grs Sal 5 grs levadura instantánea 100 grs Biga 6 Dientes de ajo o 20 grs ajo en polvo.
Pan Toscano
Просмотров 2,9 тыс.Год назад
Receta 500 grs harina 400 grs agua fría 100 grs biga ( mirar video El Cacique del Pan, biga ) 10 grs sal 5 grs levadura instantánea 200 grs aceitunas
Kuchen de Arándanos
Просмотров 1,1 тыс.Год назад
Receta Paso # 1 La masa 250 gr. Harina ( 2 tazas ) 90 gr. Azúcar ( 2/3 taza ) 100 gr. Margarina 20 gr. Polvos para hornear ( 1 cucharada ) 1 huevo 50 gr. Leche líquida Esencia vainilla Hornear 200°C por 14 minutos Paso # 2 Relleno 1 tarro leche condensada 3 Yogurt natural 50 gr. Maizena ( 1/2 taza ) 3 huevos 250 gr. Arándanos Esencia vainilla Hornear 180° C por 35 - 40 minutos.
Focaccia
Просмотров 747Год назад
Receta 500 gramos harina 400 cc agua fría 10 gramos Sal 5 gramos levadura instantánea Horno 220°C por 22 minutos
"Postres de Antaño Leche Nevada"
Просмотров 9922 года назад
Estimados Amigos y Amigas he preparado este video de un postre que me recuerda mucho mi infancia, esta hecho con el cariño de siempre para ustedes, les dejo la receta Receta: 2 litros 1/2 de leche entera 6 huevos 250 gramos de azúcar (1 taza y media) 50 gramos de maizena( 5 cucharadas soperas) 2 palitos de canela 1 clavo de olor Esencia de vainilla
Kuchen de Manzana
Просмотров 6642 года назад
Kuchen de Manzana: Masa: 350 gramos de harina(2 y 1/2 tazas) 100 gramos de azúcar flor 150 gramos de mantequilla 1 huevo Horneo 15 minutos a 210° Relleno: 5 manzanas (900 gramos) 50 gramos de maizena(1/3 de taza) 100 gramos de azúcar granulada 10 gramos de canela en polvo 100 gramos de nueces Hornear a 210 ° por 25 minutos.
Como hacer: Scones
Просмотров 4,1 тыс.3 года назад
Scones 500 gramos harina 120 gramos azúcar 200 gramos mantequilla 10 gramos polvos para hornear 2 huevo 4 yemas 100 cc leche líquida Pizca de sal Horno 200° 25 minutos
Bolleria (conejos, pan dulce)
Просмотров 9 тыс.3 года назад
Bollería ( conejos, pan dulce ) 500 gramos harina 100 gramos azúcar 2 un. Huevos 80 gramos mantequilla 150 cc agua 10 gramos levadura instantánea 1 pizca de sal Esencia de vainilla
Croissant
Просмотров 5 тыс.3 года назад
Croissant 500 grs harina 60 grs azúcar 10 grs sal 10 grs levadura instantánea 20 grs leche en polvo 270 cc agua fría ( hielo ) 300 grs margarina de hojaldre o mantequilla
Torta de piña
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bizcocho 315 gramos harina 35 gramos maizena 280 gramos azúcar 5 gramos Polvos para Hornear 8 un. Huevos Esencia vainilla
Pan de completo o hot dog
Просмотров 23 тыс.4 года назад
Pan de Hot Dog o Pan de Completo 500 gramos de Harina 280 cc leche líquida 50 gramos de manteca o margarina 50 gramos de azúcar 10 gramos de sal 5 gramos de levadura instantánea Papeles para hornear Saga www.comachile.cl Instagram: @sagacookchile
Merengue
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Merengue 300 gramos de azúcar 200 gramos de claras Horno 90° a 100° C por 3 a 4 horas.
Pan ciabatta - chapata
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Ciabatta - Chapata 500 gramos harina 10 gramos de sal 5 gramos levadura instantánea 400 cc agua fría Biga 290 gramos.
Especial fiestas patrias: chilenitos
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Especial fiestas patrias: chilenitos
Galletas de Nuez y chip de chocolate
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Galletas de Nuez y chip de chocolate
Lo restante de los circulos hay que volver a pasarle el rodillo unos minutos? Y este video no dice la cantidad de levadura al explicar. La levadura no debentocar la sal, cual seria la mejor manera de ponerla en la harina porfa gracias por tus recetas yo estoy en dubai y todavia no encuentro hacer allulla que me quede bien gracias
Hoy los preparé con su receta, quedaron buenísimos. Los compartimos con la familia. Le copié lo del tubo de cobre jajaja. Saludos, desde la comuna de Calle Larga, Chile.😊
Jajajajajajaja, gracias por tu comentario, No hay problema con robarme el tubo de cobre , Muchas gracias por tu comentario.
Me encantó muchas gracias lo haré hoy mismo ojalá me quede igualito 👍🌞🌟🌻
Gracias por su comentario es muy amable, Saludos,
Buenos días chef después de barnizar se lleva al horno
Hola Teresa, puede ser pintado con "Dora" antes o después del horneado. Saludos ,
Ya he realizado ,las hallullas maravillas también el bocado de dama y con esta receta me ha quedado mejor que los que venden en el súper... Tengo mi pequeño negocio y a gustado muchísimo a mis clientes...
Que maravilla y que honor que le guste las recetas, Me podría contar de donde es su local y los visito si es que se puede , Saludos y muchas gracias por su comentario.
Creo esta sobre levado, mucho tiempo y al final no tubo volumen🤷🤷
Si hubiera esta sobre fermentado , el volumen no existiría, porque ya no existía el suficiente gasificación en la masa , y el volumen fue lo que se pudo lograr con un trabajo a mano . Saludos,
@claudiobruce6904 yo no le vi volumen,en fin 👍
Un pan de pascua de antaño , que maravilla , y clarito los pasos a seguir , gracias cacique ...
Que bueno que le gusto , Muchas gracias por tu comentario Karin.
hola,se puede reemplazar el agua por leche?
Si , se puede reemplazar leche por agua , pero siempre fría.
Que tipo de harina ?
Hola Yolanda , una harina panadera .
Pan copihue en el BioBio😊
Buenos días los ingredientes de la esponja son parte de los ingredientes?? O son adicionales
Hola Ruby ,la esponja son parte de la receta
@claudiobruce6904 muchas gracias por su respuesta
Me gusto mucho este pan pero no entiendo cuánto de levadura gracias
Hola Ana , la levadura son 8 gramos , pero se debe hacer una esponja o poolish . Si se fija en la Descripción del video esta toda la receta . Saludos,
DON CLAUDIO, RECIÉN DICIEMBRE 2024 LO ENCONTRÉ, ME ENCANTÓ COMO HIZO UD. EL PAN DE PASCUA, CON LEVADURA Y ADEMÁS PREFERMENTO POR AQUELLO DEL AZÚCAR; RECORDÉ Y ENTENDÍ PORQUE NO LE RESULTABA EL PAN A MAMÁ, NO LE SUBÍA NADA, IGUAL LO COMÍAMOS TODO, GRACIAS DON CLAUDIO, AHORA INTENTARÉ HACERLO. HE LOGRADO HACER PANETTONE (ESBIETA)CON BIGA Y PREFERMENTOS, GRACIAS A YOU TUBE Y SIN MAQUINARIA, ME RESULTÓ, DELICIUS! UN LIKE PARA UD. Y A INTENTARLO 😊
Póngase guantes cuantos bellos de sus manos quedan en la masa?
Señora , gracias por su preocupación, pero a mi familia que es la que esta en mi casa no.le molestan mis brazos , Además los bellos de los brazos no se caen con tanta facilidad. Que tenga un buen día.
Es verdad que la fruta confitada es la parte amarilla o verdosa de la sandía??
La fruta confitada son cáscaras de sandia , naranja o limón confitadas .
Hola, le puedo colocar espesias y dejar los frutos secos macerando con licor?
Si , por supuesto, queda mucho mejor.
Hola, puedo aumentar la masa y ponerla en batidora indutrial?
Hola Camila , Por su puesto que pueden aumentar la cantidad de ingredientes para aumentar la masa . Saludos,
Se ven de 🎉
Buenos días maestro muchísimas gracias por su receta pensé que era muy difícil, como ud lo explica se me hace menos complicado saludos 🇨🇱
Muchas gracias Patricia por su comentario, es muy amable, Ojalá le resulte fácil realizar la receta, Saludos,
Aquí otra vez,desde el 2020 que estoy haciendo este maravilloso pan de pascua. Gracias cacique!🎉❤😊
Muchas gracias Maria Soledad por tu comentario, Que lo disfruten
Y el pan chocoso?
Desde Canadá le agradezco sus recetas gracias ❤
Un abrazo gigante para sus familiares que viven en Canadá, feliz de darles un poco de Chile a la distancia, Saludos,
Me encantó la receta, a mi hija le gustan muchísimo así que le haré
Me alegra mucho que le sea útil el video. Saludos a su hijita .
Hoy estoy haciendo su receta me qedaron super lindos ojala me hayan qedado ricos
Que maravilla Alejandro, de seguro le quedaron ricos
Cuanto de manteca don
Son 50 gramos de manteca por 500 gramos de harina En la descripción del video sale la receta completa. Saludos,
Me aparecio este canal y me suscribi. Gracias pero usted no reposa la masa?
Si , le damos un reposo y fermentación después. Saludos,
Me llevó a mi infancia❤ saludos desde Canadá
No sabe cuanto me alegra saber que será un aporte en su casa , un abrazo para su familia en Canadá.
Al fin encontre el pan de pascua tradicional 🎉🎉, gracias x compartir la receta 👍
Que bueno que le gusto la receta, muchas gracias por su comentario tan amable.
Una consulta, lo hornea con las varillas encendidas arriba y abajo?
Si , con ambas prendidas .
Si , con ambas prendidas .
Sería agua fría
Si , siempre agua fría en masas con volumen.
Se me olvidó preguntarte cómo preparas la Crema Chantilly. Gracias.
Enfriar en refrigeración a +4°C la Crema de Leche por lo menos por 5 horas , mientras esté fría se podrá montar con más facilidad, mientras más caliente se encuentre no se montara , se cortara y se convierte en mantequilla, le adicionas 100 grs azúcar flor y sería todo para hacer crema chantilly.
@@claudiobruce6904 mil gracias, Claudio!
Gracias Cacique por compartir tu extensa experiencia culinaria. Me encantó el truco de la "guatita", me recuerda mis años mozos... Único problema, a mi parecer: las marchas que pones como música de fondo. Ahora me voy a ver tus otros vídeos. Un abrazo!
Falto canela anís etc. Alguna ralladura de naranjas
Si , todos esas Esencias las pueden adicionar a gusto, La rayadura de naranja , las cambié en el video con naranja confitada para que fuera más potente el aroma y sabor.
Hola Roberto. ¿ Se puede usa biga para preparar pan de molde casero? Gracias
Hola Pascal , si se puede utilizar la biga en el pan de molde casero. Saludos,
No es mas fácil agregar la grasa al principio y juntar todo..
Claro que es más fácil agregar al comienzo, pero eso haría que se impermeabilice la masa y no se lograría una miga de mejor calidad al no poder agregar toda el líquido que necesita. Saludos,
Delicioso😊
Que temperatura el aceite?
Debería ser aproximadamente de 100° C , no tan fuerte la temperatura para que se pueda cocinar bien la miga del Berlín.
@@claudiobruce6904 muchas gracias los hice y me quedaron muy buenos
Además es colocolino
Se puede rellenar con dulce de membrillo y después freír?
Hola Jimena , si se podría rellenar con mucho cuidado para que no quede nada del dulce de membrillo afuera de la masa, fermentar y freír.
Gracias por la receta desde antofagasta ❤
Muchas gracias Rosa , Antofagasta una ciudad muy linda que viví durante 4 años en la década de los 90's, en la Torre Perez Zujovic. Saludos,
Buena receta! gracias. Una duda, sin especias?? 🤔
Hola , puedes reemplazar las Esencias de anís, ron , etc, Por las especias que tu prefieras .
Gracias por sus conocimientos y sus tip , siempre me quedaban crudos dentro, los intentaré realizar 👍🏻🇨🇱🙏🏻❤ Nos podrías compartir la receta de los conejitos o pajaritos como le decían antes las abuelas 😊
Gracias👍
Este canal debería ser un patrimonio, este señor nos está dando recetas de antaño
Muchas gracias, es demasiado amable, Saludos,
Buena sin almíbar de pelo
Estoy haciendo el pan🌭 ojalá me quede rico y blando, después les cuento como me quedó😂
Me cuenta como les quedó . Saludos,
Todo bien hasta que aparecio como colocolino. Ahi la mato
Hola ase los berlines con agua fría?
Hola Carolina , si se hace con agua fría. Saludos,
Siempre pense que los freian en grasa 😮 Esa es mi pregunta ❓ se pueden freír en grasa vacuna????
Hola Emilia , se podrían freír en cualquier aceite ,pero la grasa bovina le dejará un olor y sabor un poco fuerte , es demasiado invasiva su sabor y aroma, Saludos,
@@claudiobruce6904 yo elaboro mí propia grasa vacuna y no larga olor a nada.. porque no contiene grasa de cerdo
@@claudiobruce6904 pero gracias 🫂
No son Haci las colisas
Si , son así las colizas , le recuerdo que estamos hablando de poder hacer en la casa y solo con Uslero. Saludos,
Esto es arte master
Muchas gracias, es muy amable