МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Эксперимент Сталика и Друже Сержа Марковича
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Первый эпизод теории шашлыка смотрите здесь: • О чести заговорило ВОР...
Шашлык один, а вариантов маринада много! Каждый год перед майскими праздниками возникают споры, в чём же лучше мариновать мясо. В новом выпуске «Теории Шашлыка» Сталик Ханкишиев проведёт эксперимент, в котором проверит на практике, какой же из маринадов лучше всего сочетается с говядиной. Претендентов на лучший маринад несколько: лук, уксус, киви, помидор, лимон, вино, йогурт и шашлык в собственном соку, приправленный только солью и перцем.
В приготовлении шашлыка Сталику Ханкишиеву поможет его друже - известный сербский шеф-повар и ресторатор Серж Маркович. А жюри, состоящее из друзей и соседей Сталика, вслепую продегустирует готовый шашлык и выберет победителя, отличающегося особым вкусом. Готовьтесь к неожиданным результатам!
Объявляем шашлычный сезон открытым!
/ markovicsrdjan1 - канал Сержа Марковича
Я приветствую новых зрителей на моем Ютуб канале!
Здесь регулярно появляются расширенные версии рецептов, которые вы могли видеть в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ на канале НТВ, а так же видео, снятые специально для Ютуба, то, что вы никогда не увидите в эфире!
Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд - приготовленных как на живом огне, на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Но я люблю кулинарию как традиционную, так и современную.
Моя главные темы это узбекская кухня и азербайджанская кухня, но я так же очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню, китайскую кухню. Европейская кухня мне так же не чужда! Я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое!
Я стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.
Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!
5 раз смотрела , почти выучила наизусть . Купила обычное мясо - говядину ( не дорогое) продержала в холодильнике , потом сделала шашлык с луком , с вином , с йогуртом , с киви . Как вы правы! Киви вообще убил мясо , а все остальные маринады имеют свой шарм . Мясо супер ! Даже не самое дорогое , главное соблюдать все условия : выдержать в холодильнике , использовать для маринада хорошие продукты и не пережаривать ! Спасибо большое !
В начале думал выйдет славный Друже Обломов)
Я тоже!
🤣
Я так думаю, в этом и был прикол. Затролил он его)
Я надеюсь что никогда не наступит эра, когда пища будет искусственная. Ведь это так красиво и вкусно. Есть масса людей которые любят свой маринад. Конечно классика всегда будет считаться высшей кухней простейших рецептов. но самое главное это натуральные, вкусные, красивые продукты. За видео огромное спасибо. Вы гуру. Почаще делайте совместные ролики.
Дуэт Сталика и Сержика - это что-то очень Олдскульное. Супер, так держать!!!
Большое Вам Спасибо! В наш век технологий многие просто разучились готовить,так что хорошо что Вы помогаете людям научится готовить вкусно самим!
СТАЛИК ,ваше имя только с большой буквы ! Не правда что мы не чувствуем аромат и вкус ваших блюд. Я это прекрасно чувствую и у меня даже бегут слюнки . Спасибо Вам за Ваши уроки и наставления .Здоровья и долгих лет Вам !
Однажды у товарища на даче ел очень вкусный шашлык, спросил откуда. Он сказал что мама ему сама мариновала. До меня лишь дошла информация, что замаринован на кефире. Пробуя разные приправы пришёл к идеальному на мой взгляд рецепту. Когда я делаю шашлык, часто слышу:"Ну как ты так готовишь? Что ты туда кладешь? Ну очень вкусно!" А тут посмотрел Ваше видео. Единственное с мангалами у меня опыта пока не много. Это дело наживное. Спасибо Вам за интересный ролик.
Уважаемый Сталик, здоровья вам и долгих счастливых лет жизни, я как увидел ваш ролик где вы в больнице после операции расстроился сначала, потом подумал слава Богу что жив а здоровье Бог даст вам, я очень на это надеюсь, мне нравятся ваш канал и ваш контент, все ваши ролики полны позитива и очень познавательные, мне будет приятно видеть ваши ролики и дальше, этот ролик тоже мне очень понравился, только хотелось бы узнать подробнее рецепты топ 5 маринадов из этого ролика, заранее спасибо большое, хранит и благослови вас Господь!
Два таких душевных человека вместе и остальные сразу теряются .Вместе вы сила!
Обычная говядина рублей по 500 за килограмм получится сухой и резиновой. А мраморная говядина хорошего сорта стоит более 2000 руб за кг. У большинства ваших подписчиков зарплата не позволит даже на праздник её купить. Поэтому я бы предпочёл шейку свинины по 400 рублей за килограмм, которая в 99% случаев получается отличной.
Готовлю говядину по 350 - аж сок брызжет.
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Ну я из Нижегородской области. У нас тут таких цен нет. Говядина 500-700 руб. Мраморная 1500 минимум
Переезжайте в Москву. Здесь и цены на говядину ниже, и зарплаты выше.
Уважаемый, так Вы и покажите вашим подписчикам, как из простой говядины за 350, приготовить шашлык - "аж сок брызжет"
Да уже раз 50 показывал, на пятьдесят первый буду жевать и каждому прямо в рот закладывать: ruclips.net/video/kqmP0O3NNZQ/видео.html
Да , йогурт удивил ,но в соли с перцем я не сомневался . Есть ещё одна фишка , перед отправкой на мангал взбрызнуть мясо подсолнечным маслом ,что даст быстрее образоваться защитной корочке на куске мяса и сбережет сок .
Сержа всегда знал и любил, особенно по каналу Охота и Рыб...! Сталик у меня уже в душе глубоко сидит! Спасибо Вам!
Господи! Я готова этот шедевр, когда готовят мужчины, смотреть бесконечно😍 здоровья вашим рукам)) спасибо огромное за такое вкусное видео👍
Просто супер,я так давно хотел подробного мастер класса именно про шашлык,спасибо Вам Сталик,спасибо Сержу.
Господа Гурманы, это был очень занимательный ролик
Я вам очень благодарен
Соль и перец для меня открыли ещё мои родители
Родня в Якутии угощаяя шашлыками из лесного мяса
Изюбря и Сохатого посыпая только солью и перцем 😊👍
Так вот Мясо Якутских телят превосходит вашу мраморную говядину, в этом я уверен на 100%
Встретились два великих кулинарных гуру и душа начала радоваться. Высшая квалификация от добрых и профессиональных людей. Вот у кого надо учиться мастерству, а потом радовать других. Лайк от сердца !!!)))
Тоже возник вопрос о степени прожарки шашлыка, потому как показалось мясо внутри сырым. Буду ждать следующего видео на эту тему. Ибо шашлычный сезон не за горами. Я давно уже пользуюсь ранее увиденным рецептом... лук, соль, перец, зира и кориандр. Всем очень нравится!
Хороший, поучительный ролик. Очень рад, что получилось удачно!)))
Обнимаю тебя, Друже Серж! Спасибо за сотрудничество!
Благодарю за труд, и знания! От всей души с праздником! Христос Воскрес!
Очень приятно видеть, Сержа,его приятно видеть в любом ролике...
P.S. говорят, что хонда даже авто Сержу за его рецепты подарит)
Отличный ролик , приятно было посмотреть , жарите а я запах через монитор чувствую ))
Серж Маркович , подписалась на вас. 😊
Приветствую Вас. Я сторонник традиции: сок лука, перец, соль перед готовкой. Но Ваши рецепты не воспринимаю как правду ибо правда у всех своя. Ваши рецепты я воспринимаю как истину, она одна. Теперь попробую с йогуртом обязательно, уже даже мясо достал! Браво!!!
Сталик - всегда отлично. Но Сталик+Серж- это великолепно! Я даже и не думал, что такое у вижу, как 2 мастера вместе готовят. Благодарю за Вашу душевность и профессиональный подход!
Однажды приготовил шашлык на тане. В 5 литровую пластиковую бутылку из под воды, закинул 2 кг свинины, 2 кг лука, залил 1 литр тана, 2 столовые ложки соли, перец черный молотый, зёрна зеры. Закрыл крышку пластиковой бутылки и оставил всё это дело мариноваться на 3-4 часа.
Шашлык получился невероятно вкусный и сочный. Попробуйте, сами убедитесь.
Добрый день Сталик! Не знаю отчество к сожалению,можно попробовать как я делаю шашлык.Всем доброго дня! Я делаю Вот так, любой шашлык получается мягкий, мясо 1200 кило двести, нарезаю кусочками, нарезать лук 3 головки полукольцами, нарезаем мелко 1 киви, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка 1чайную ложку,1 чайную ложку горчицы ,2 столовых ложки винного уксуса , и всё это посолить память по массажировать и оставляю на 6 часов любое мясо мягкое,а если с утра поставить мариновать а вечером шашлык делать ещё лучше.
Для меня это видео по особенному теплое, уютное и приятно атмосферное! Конечно же очень аппетитное! Огромное Спасибо авторам канала
Сталик МОЛОДЕЦ!!! Всегда держит высокую марку аккуратности, чистоты (что в принципе в приготовлении пищи ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ условие) и сдержанности. Интеллигент. Видео высокого качества и фактурная атмосфера.
Любой шашлык будет вкусный если сделан с душой как у Вас! А вообще у всех свои предпочтения! Дай Бог Вам здоровья! Вы супер!
На шашлык готовлю барашка (окорок, режу сам, острым ножом - сказка) + соус "kuhne с йогуртом" уже лет пять как. все родственники в восторге! приятно удивлен, что йогурт занял первое место!
Посмотрите на расположение углей и мяса непосредственно во время приготовления блюда. Это важно. Многие комментаторы явно даже и не пытались повторить, а просто болтуны. От себя добавлю, что выходные дни стали настоящими праздниками по случаю приготовления шашлыка. Шашлыка - приготовленного традиционно, но с важными деталями.
Спасибо Вам за ваш труд.
Как душевно, просто клас, на вкус и цвет как говориться, но у такого повара как вы будет вкусно всегда потому что с душой👍
Про дозы соля лука ёгурда уксуса ничего не сказано
Очень хороший цикл роликов. На майские праздники буду все делать по науке😊. Единственная просьба, закончите тему с обломовым, он к Вам очень хорошо относиться, он достойный человек. Это Вас не красит. Спасибо за понимание.
Хочу оставить свой рецепт шашлыка и очень интересно Ваше мнение. Шашлык из свиной шеи но в принципе из любого мяса. С вечера режем мясо на куски примерно 4х4 сантиметра, лука по весу столько же сколько и мяса режем мелко, все ради сока. в небольшой емкости греем растительное масло примерно до 80 градусов и в него добавляем специи какие душе угодно, перец, паприку, майоран, зиру и т.д. масло как проводник специй в мясо. тщательно перемешиваем мясо, лук и специи в масле прямо массируем мясо. Накрываем емкость крышкой меньшего диаметра чем емкость в которой все перемешали и ставим сверху груз, это может быть банка с водой. И каждые 2 часа ( с вечера раза 3-4, и утром раза 3-4) мясо перемешиваем и массируем. За 15 минут до жарки добавляем соль и так-же тщательно перемешиваем. Жарим на хорошем жаре и переворачиваем сначала каждые 20 секунд, а в последствии по звуку: только зашкворчало сразу переворачиваем.... По данному рецепту на мой взгляд мясо испортить нельзя... Приятного аппетита!!!
Душевный канал
Приятно просто послушать, ни матов, ни грубости, ни пафоса
Больше бы таких людей и мир был бы лучше🙂
Лайк и подписка ☝️👍
Вах! Два отличных повара и хороших человека готовят мясо! Должно получиться просто фантастика!👍👍👍
Доброго времени суток вам.
Очень удивил, и порадовал ваш тандем с Сержем!
Тот факт , что киви как маринад занял последнее место , в том нет ни чего удивительного. Я ни в коей мере не пытаюсь вам давать совет, но сок киви очень сильно влияет на структуру самого мяса. Киви как маринад используют тогда, когда мясо не совсем "удачное", старое , жесткое, и т.д. (Не ваш случай😃 )
Есть ещё один , на мой взгляд, прекрасный способ замориновать мясо:
Соль+перец+лук+зерна граната.
Хотелось бы узнать ваше мнение, как эксперта.
Удачи вам во всем !
Два таких человека в одном кадре, на одной кухне! Просто праздник какой-то! Спасибо!
Такое кол-во шашлыка!!! Слюной захлебнулся! А сколько радости, позитива... Спасибо. :)
Хорошее свежайшее шикарное мясо не нуждается ни в каком маринаде, пожарили, посолили поперчили и готово) нужно вкусом мяса наслаждаться.
Мир дому Вашему! Христос Воскрес!!!!
Ч уж подумал, что вы с Друже Обломовым коллаборацию сделали :) Серж Маркович тоже крут, конечно. Благодаря нему узнал, что можно отлично целого барана на углях зажарить.
Здравствуйте! Хотелось бы увидеть в Ваших дальнейших проектах рецепт маринования телятины в соевом соусе с имбирем и чесноком, а также хотелось бы услышать мнение о таком шашлыке. Спасибо большое, как всегда все на высоте!
Ура шашлыку !!! А мне с уксусом и луком всё равно больше нравится , наверно с детства привык .
Два преданных друзей, которые боготворят кухню, профессионалы,приятно смотреть на Вас, интересно, и приятно,слушать и передача , данных, смотрится очень разнообразно и ещё подача информации,очень полезна ,хочется так же го овить,,,,,Спасибо,удачи и здоровья с уважением Жанна
Меня очень удивил этот "конкурс"! Это давно установленный факт, что лучший маринад - кисломолочные продукты. Получается быстро и вкусно. Йогурт - это эстетство... Лучший маринад - это кефир или сметана, понятное дело с луком и специями...
Я обычно жарю шашлык в яхт-клубе, до которого ехать 25 минут от города. Берется три полиэтиленовых пакета, вставленных один в другой (чтобы не протекло), туда мясо, лук и сметана - все это отправляется в багажник и поехали... Пока приехали и разожгли мангал - мясо готово! Получается изумительно, особенно с правильными специями.
Бггг
В одном кадре -2 гуру в своём направлении. Молодцы.💇😉😉
Отличный выпуск! Браво! Творите дальше! И сразу дурацкий вопрос. Не имею возможности купить мраморную говядину в своем регионе, но есть выбор баранина(ягнятина)-говядина-курица. Из какого из них получится Убойный шашлычок? Посоветуйте. Первый раз буду готовить шашлык.
Зур салам,уважаемый Сталик,грешен хотел сэкономить время и замариновал мясо для шашлыка с добавлением киви.Голодные дети сказали,что лучше бы подождали,чем есть это(как заметила Ваша гостья,мясо,как паштет).Вы,как всегда правы,соль и перец,против классики не попрешь.
Сталик красавчик уважаем любим 💖 Узбекистан 🇺🇿
Очень хороший и полезный ролик. Почему то, сразу показалось, что маринад из соли и перца будет в тройке фаворитов. Никогда не мариновал мясо в йогурте, думаю, стоит попробовать :-) Приятно было увидеть "товарища" Сержа :-) Качество и информативность ролика как всегда на высоте, так же как и другие, очень интересно смотреть. Однозначно- палец верх !
Это лучший ролик от Сталика... Я в полном восхищении... Хотя как я мариновали шашлык луком перцем и солью.... Так и буду...всем остальным можно сверху посыпать... )))))
Здравствуйте Сталик. Спасибо вам за поучительные видео. Я хочу попробовать сделать шашлык замаринованный в йогурте. Так вот какой жирности лучше всего взять йогурт 1%, 3% или может 10%? Разница будет чувствоваться? Спасибо
Очень полезное видео, единственное я нигде на вашем канале не нашел как вы делаете йогурт, или какой вы берете для маринада? Очень буду рад если подскажете
Самые крутые повара готовят вместе - это праздник!
Давно и нежно люблю Сержа Марковича..))))!
Мясо солю, перчу и мариную с небольшим (в большей степени чтобы обмазать, а не залить) количеством растительного масла, вина и прозрачного лукового сока, остальные вкусы -- соусы к мясу, их делаю минимум пять! Пробовала мариновать йогуртом с минералкой, понравилось, но почему-то не прижилось у нас в семье..
Молодцы!
Не подумал бы, что йогурт может победить, но вкус в итоге решает... Думаю. что если бы заранее члены жюри знали состав, то отдали бы высшие баллы в пользу классических компонентов: лук, перец, соль... Поучительно! Надо будет попробовать.
Спасибо,вам мужчины,за ваши умения! Продукты супер!
Сталик я рад что ты с нами!!!!
Мне лично нравится шашлык, маринованный с луком и минеральной водой, иногда мариную в айране, если мясо не самое лучшее. Надеюсь еще увидеть "эксериментальные" видео на этом канале, хорошая задумка.
А что вы думаете на счет китайской соли как основа маринада? Конечно с добавлением перца и обычной соли. (p.c) Большое спасибо за ваши труды и наследие!
При такой прожарке, нужно быть очень уверенным в мясе.., а с другой стороны, сейчас все лечится...почти.
Стали здравствуйте объясните нашем людям ( хотелось бы чтобы вы сняли поучительно-рассудительный ролик) на тему прожарки мяса для стейка для шашлыка как определить степень прожарки почему из мяса вытекает алый сок и так далее дело в том что наши люди привыкли если вытекает красноватый сок значит не дожаринное мясо в их понятие кусок мяса должен быть без сока весь загорелый))) ну и конечно сухой и резиновый)) большой просьба снять ролик на эту тему заранее большое спасибо. Привет из Казахстана
Прекрасное видео ! Сталик и Серж убойный дуэт ! Снимайте видео вместе почаще , стрим в месте. На Сержа сразу подписался. Видео с его участием смотрел по Т.В. но давно лет 7 назад.
Серж готовит сочно вкусно как надо!
Сталик и Серж здрасте вам молодцы.как бы я хотел к вам на мастер класс попасть
Очень рада увидеть в вашем видио Сержа Марковича .мы его обожаем ...его акцент просто супер.
Шашлык вкусное блюдо и мне нравится его готовить ,но когда спецы такие известные готовят его я бы с удовольствием продегустировал его удачи вам и здоровья.
Муж когда-то приготовил шашлык с киви. Впечатление от вкуса и консистенции мяса запомнилось на всю жизнь. Правильно прокомментировала женщина- как паштет. Маринуем со специями и луком. Этот маринад никогда не подводил.
Здравствуйте два великолетных повара
Ещё и друзья у таких как вы
Не бывает не вкусно муду внимательно наблюдать
И учитца хотя тоже готовить
Люблю
Смотрю первый раз Ваш канал (не считая дачного ответа). Очень интересная подача информации. Вы большой молодец!
Сталик, есть мнение по поводу маринада из клуб соды (ташкентской воды грубо говоря)? Мой папа меня так учил, и я сама не отступаю от этого рецепта. Просто насквозь специи пронизывают, но при этом нейтральный вкусовой профиль, так что мясу ничто не мешает
Какие приятные люди, смотреть приятно))))!!!!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой йогурт более подходящий для маринадов?
Очень интересный формат! На Сержа давно подписан! Успехов Вам,спасибо за Ваш труд!!!
Спасибо! Как всегда очень полезная от вас информация. Приятно увидеть двух кулинаров в одном видео.
Шашлык не все могут мариновать .Я помню этот рецепт когда мне было 9 лет Отец гатовил.
Лук нужно немного и через тёрку это для того что бы убить запах мясы .киви немного большим кусочками это для того что бы было мягким .И чайную соду добавляют что бы было сочным и в при поджарке что бы весь сок сохранился .И перед поджаркой шашлыка нужно на сухарях облокатить.а на счет соли и черного перца и еще разные специи это уже дело вкуса каму как А и еще если добавить йогурт то мясо станет после жарки как тушеный 😎
Уважаемый Сталик Ханкишиев Спасибо за хороший видео ролик
Гордимся,любим,уважаем.
Вкуса к сожалению не почувствовал) а вот по визуальным ощущениям лучший шашлык -с солью и перцем..спасибо за урок.и Христос Воскресе! С Праздником! Добра Вам в Дом, ангела за плечами и здоровья!
Круто! На Сержа давно подписан! Спасибо Вам!
Благодарю Вас!!!
Такие ролики просто жизнь продлевают!!!!!
Все супер, спасибо Вам уважаемый Сталик Ханкишиев, за прекрасный ролик!
Воспользуюсь моментом, у меня маринад классический (соль, перец, лук, кориандр и зира, иногда помидор), мясо получается всегда сочным и вкусным (по оценке друзей и моей семьи), но не всегда мягким. Обычно выбираем для жарки околопозвоночную мышцу и карейку. Подскажите пожалуйста варианты, что неправильно я делаю?
Сталик вы крутой повар и Серж тоже молодец! Смотрел с радостью, очень многое познаешь от таких спецов как Вы! Лайк без сомнений!))
Слово "Мяско" от Сержа, звучит уже вкусно без маринада!
😀👍
Я прям собрал самых лучших! И на вас Сталик и на Сержа Марковича практически одновременно подписан, и смотрю давно, с удовольствием. Буду ждать продолжения! Сержу Марковичу привет, передовайте, с благодарностью!
Прекрасный формат видео. Новый, необычный и интересный! Эксперимент удался! Сталик, может быть вам приглашать в гости не только знаменитых кулинаров-блогеров но и просто знаменитых видео блогеров? У вас значительно расширится аудитория зрителей.
Подскажите пожалуйста а какую часть мяса вы брали и что порекомендуете кроме свинины.?
Уважаемый, какой лучше йогурт использовать из доступных(так сказать для масс) в магазине?
Очень интересно и поучительно! Уважаю профессионалов, тем более профессионалов с вдохновением!
Спасибо за познавательное видео Сталик! Ждем еще новых рецептов, Салам из Кыргызстана! 👍👍👍
Сталик, вы крупной солью солите? И 2. Почему зиру или кориандр не использовали?
У меня тесть маринует в йогурте, оказывается вполне оправданно!)
Кстати, Сталик мой отец был знаком с вами, его звали Тен Эрнест. Из Намангана.
Круто! Тольн Я не записываю!! Я, запоминаю! Хочу смотреть дальше Ваши рецепты!😊😊
Невероятно! Сталик, столько души. Продолжайте в том же духе, дай Бог здоровья
Сталик молодец уважуха тебе,очень хорошо ведёшь программу сразу видать что человек профессионал в этом деле,респект тебе Ханкишиев!
Сталик, спасибо за ваши «уроки». Подскажите, пожалуйста, как поступать со свининой, есть ли какие-то то нюансы в её приготовлении? Может маринад с ней по другому взаимодействует? Может специи другие стоит использовать? Спасибо.
С праздником светлой Пасхи!)
Нашёл)
Ещё раз спасибо, наконец то в свои 32 года, я приготовил шашлык, которым остался полностью доволен!))
Я от одного маринада чуть слюной не захлебнулась.)))
Здраствуйте Шеф Сталик,Здраствуйте Шеф Серж😊Вы вместе очень хорошо смотритесь класс👍👍👍Счастье,здоровье вам вашим семьям супер👍👍👍👍👍
Сталик, извиняюсь, что пишу под видео. Я безумно люблю ваши видео и многое беру для себя из них. Я произвожу шампура ручной работы, и хотел бы показать Вам. Смогли бы вы ответить
Сталик, Вы очень сильный повар. Очень интересно и познавательно. Но в шашлыках главное не мясо- а сама движуха, веселье. Поэтому обычно наверное никто особо и не заморачивается)
кому что
Но плохой шашлык может испортить любое веселье)
Большую работу проделали. Всегда было интересно. Спасибо
Очень понравилось высказывание про пелемени)) страна морозилка вышел на балкон подвесил мешок с пелеменями))) раньше за окошко в форточку даже вывешивали.... Как всегда дюже позитивное и познавательное видео. Спасибо. P.s. а как вы считаете кефир полноценная замена йогурта или же вкус кардинально отличаться будет (просто люблю в кефире мариновать а в йогурте ещё не пробовал)
Вы очень хороший человек и мастер свое дела я тоже узбекстане родился но я казах уважаю. вас удачи вам