甜薄撑(煎薄撑)，经典传统点心，糯米煎饼，家常做法，香脆软糯
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 今天咱们来做“甜薄撑”，形制上都与煎饼很相像，但是味道却跟煎饼相去甚远。这个“煎薄撑”，在广东的历史很悠久，是广东一带的经典点心。“撑”就是摊开的意思，在浅锅上摊粉糊时要用锅铲不停地拍打，令其延展变薄。所以，有人把薄撑叫作“拍裎”。传统的煎薄撑有咸、甜两款，甜的馅料用花生伴着砂糖铺在煎饼表面再把它卷起来切件，咸的馅料一般用腊味，虾米等。
馅料，80克炒香脱皮的花生米，倒入密封袋，用擀面杖压细碎，不要用搅拌机打，搅拌机很容易打得太细碎。最后压成这个样子，粗细相间的，这样的口感才会好。再倒入80克白砂糖，40克炒香的白芝麻，封袋，摇匀。这个分量可以填充5-6个饼皮。馅料的搭配是可以很随意的，比较传统的可以再放一些椰蓉，也可以放一些其他的坚果、种子，像核桃、杏仁、瓜子啥的，甚至可以放些喜爱水果都是可以的。拌好的馅料，放一边备用。
再来做饼皮，100克清水，100克糯米粉，用刮刀搅拌成粉团，这是一个煎薄撑的分量。阿李建议一个一个的做，这样整个过程就不用上手了，如果多了，就只能上手揉了。揉好的粉团放一边醒着。现在就可以开始煎薄撑了，准备一口平底锅，开大火，下油。如果有不粘锅就好办了，像这种铸铁锅就要烧的很热，同时，也要把勺子加热、上点油。看到开始冒烟了，关火。用刮刀，把粉团送进锅里，就开始用勺子，慢慢的把粉团撑大，撑薄，这就叫煎薄撑了！“撑”就是摊开的意思。
据说，开国前南海县婚俗（清代咸丰《顺德县志》说：“顺德分自南海，南俗即顺俗也。”）婚礼越日，新人下厨同煎薄撑，新郎烧火，新娘由大矜姐扶持着边撑边唱：
第一撑，开枝发叶任我生，第二撑，相公谷围顶到瓦坑，第三撑，好田好地任人耕……
直到把薄撑煎完才停止，这甜甜的煎薄撑，代表着小农对理想生活的向往。
感觉没什么响声了，再开大火，大小、厚薄差不多了，用铲子给它翻个身，如果是比较轻的锅，就可以耍一个很漂亮的动作了，可这口锅6斤重，实在颠不起来。改用铲子继续慢慢的压平整，偶尔翻个面，看看颜色。等色泽满意了，就可以关火了。
稍微修一下边，把煎薄撑的馅料均匀的铺上去，自己吃的，边角料也不要浪费了，找个旮旯塞进去，像叠被子一样叠起来。切件，装盘，最后，撒上一点馅料做装饰。
咬下去的时候，可以感受到，酥脆的表皮、软糯内心，粒粒砂糖爆碎的同时，又有粒粒的花生米和芝麻，承托着你的牙关，很有意思的感受，我家孩子特别爱吃。
谢谢您的观看，喜欢煎薄撑的，别忘了订阅我的频道！点赞是我创作的动力！
配方：
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馅料（可填充5-6个）
花生米 80克
砂糖 80克
白芝麻 40克
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1个煎薄撑（1个）
糯米粉 100克
水 100克
花生油 15克
![【懷舊茶樓】中式煎薄罉｜原來加左呢種粉！[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/BVQC0recifU/mqdefault.jpg)
萬分感謝！意外的驚喜！這個甜點我只在七歲時跟母親回鄉下（廣東南海）時吃過，我今年六十歲了，一直都未忘記，也從來不知道怎樣做。今天意外看到照片，和我記憶中的樣子一模一樣，一看才知道就是我找了五十多年的家鄉回憶！還多謝你解釋了它的歷史，我一定會做！！！無數的兒時記憶，那只是一個甜點那麼簡單！謝謝！！
谢谢😀
很靠譜，良心制作，感恩分享学可。
甜薄罐餡料可再加入幼椰絲，效果更佳。👍
谢谢支持！🙏🏻🙏🏻
我出生广州，看了很多教做薄罉的视频只有你这个做法跟我妈妈的一模一样👍想念妈妈，希望疫情后能尽快回国
终于揾倒甜薄歺嘅做法嘞,多谢师傅嘅分享🙏🙏
客气客气
找了很久的和我印象中的奶奶的做法最相似的食谱。感谢你的分享！
精彩，几十年没吃了
o(*￣︶￣*)o
阿李师傅、今天学做了。为什么我的勺子粘着面粉都脱不掉😭后来没有用勺子。用硅胶铲拼命的压扁了也马马虎虎做成了😃好吃😋就是老广的味道。外酥里嫩、谢谢你的教学、我继续努力💪
勺子多给点油，用硅胶铲也是不错的方法👍👍要趁热吃哦😀
好想食！
很不错的视频，还有典故。儿时回忆中美食，所以每次回国都会点这道甜薄撑做饭后甜点，原来这么容易，我要学着做起来，以后想吃就可以随时做了。谢谢你的分享！😊
的确不难，喜欢常来😀🙏
@@AleeCooking 好的，谢谢你！😊
Xia Li
u w
e。
要试一试，
very good, thanks
(#^.^#)
喜歡
谢谢
@@AleeCooking
我是吃素的，但喜歡您的點心，哈
@@catherine7978 嗯嗯，素食者，伟大
@@AleeCooking
小菜一碟
这个办法挺不错，学起来！
O(∩_∩)O哈哈~，做起来
@@AleeCooking 好象不会酥脆。
太好了👍又簡單又好味又易上手👏👏👏👏
O(∩_∩)O哈哈~传统的经典的东西都有这些特质
@@AleeCooking 真感謝李先生的分享才知道中國傳統小食的簡易美😋👍🙏
請問亚李师傅，只是糯米粉嗎? 我之前看过其它視频，要加一汤匙或2汤匙的尖米粉的。
加点粘米粉是为了让它挺身一点，如果喜欢更软糯的口感，真没必要加
无意中看到咸、甜薄撑教学。很详细清晰的讲解、已订阅，有时间会学着做做、谢谢分享👍请问师傅是哪里人😄
谢谢，广东人
@@AleeCooking 我是广州人、现居哥期达黎加、希望疫情过后回广州也可以去拜访您🤝
赞！是我看過所有的视頻做得最好的咸和甜的薄撑!謝谢李師傅!今天有幸看到你的視頻已到阅!
谢谢支持(#^.^#)喜欢常来啊
你好阿李
為什麼不可以用咸薄撐的皮料做皮用於甜薄撐？
哈哈，你喜欢就可以
看起来很正宗很好吃
谢谢支持！🙏🏻🙏🏻
如果用不粘锅煎也是下油烧热，关火，下面团，撑薄再开火吗？谢谢！
可以的
你好，我用的是水磨糯米粉按你的比例调的，粉不成团，我又以100粉，85克水成松软面团了，但煎的面团会有裂纹，卷不起来，水是用凉水？还是温水？
面饼都脆硬了，吃着还有生面粉味？
压的不够薄
李先生，請問可有糖水或地道甜品可以介紹嗎？
可以的，稍迟一点吧，谢谢您的提议
@@AleeCooking 多謝您🙏
看視频已讒嘴了，謝分享。
不难做的，有空试试，解解馋 ^_^
You have great recipes however, English subtitles would be helpful to non Mandarin speakers. Your viewership will also increase. The Caption available is only in Simplified Chinese. Thanks
Thanks♪(･ω･)ﾉ
Gosh...wish I could do as good as you Alee...🤗🤗
O(∩_∩)O~~
糯米有那麼快熟嗎？
可以的
做的时候撑破了，不容易展开面团
是要练练的
新歌'
传统的广府人做法不是这样的，这是北方人的做法
有才
声音有气无力！