echtes Ciabatta backen
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- Ciabatta - ein Brot, das an laue Abende bei herrlichem Essen, Rotwein und eben diesem weichen, aromatischen Brot erinnert. Doch wieso stellt sich dieser Genuss nicht bei der Vielzahl an Bäckerciabattas oder aus den Industrieproduktionen ein?
Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers zeigt in diesem Clip wie seine Interpretation eines "echten" Ciabattas aussieht. Landestypisches Getreide (Durumweizen), der dazu passende Sauerteig und Zeit. Ganz ohne Bäckerhefen und Zusatzstoffen. So gelingt ein Brot, das den Namen "Ciabatta" verdient! Alles andere ist nur Weißbrot.
Anstatt den Teig solange zu kneten, würde ich zwischendrin Dehnen und Falten, um eine großporigere Krume zu erreichen und erst später den gewalkten Teig bis zum Backzeitpunkt in Ruhe in der Gärform fermentieren lassen.
Du, da gibt es keine festen Regeln, hauptsache leckeres und bekömmliches Brot!
Das sieht sehr lecker aus. Ich finde den bäuerlich-ursprünglichen Gedanken hinter deinen Rezepten klasse. Das bedeutet, dass man auch in der heutigen schnellebigen Zeit in der Lage ist, Brot zu backen, ohne dass man den ständig hätscheln muss. Freitag morgens den Teig angesetzt, Samstags morgens frische Brötchen. Direkt neuen Teig angesetzt und gute Sonntagsbrötchen. Das ist halt besser als "2 Stunden ruhen lassen, nochmal 10 Minuten kneten, 30 Minuten ruhen lassen, wieder 5 Minuten kneten, Brötchen rundwirken, nochmal 1 Stunde stehen lassen..." Da muss man ja vorm Frühstück erstmal 5 Stunden hungern...
Auch der Satz "Das ist keine exakte Wissenschaft" gefällt mir. Ich habe gerade total Lust bekommen, auszuprobieren, ob ich aus Semola, dem Hartweizenfeingrieß, auch einen Sauerteig hinbekomme. Sonst versuch ich mal an Durum zu kommen.
danke für das lob. wenn ich mir so manchen beitrag zu ernährung im allgemeinen und brot im speziellen ansehe, denke ich manchmal es ist einfacher kernphysik zu verstehen.
@@AndreasSommers ja, so gehts mir auch... Ich probier jetzt einfach rum. Ich hab für meinen Mann ein Paderborner, das ich genau nach Rezept weiterbacke, bis ich das im Experiment auch ohne Hefe und Anstellgut etc mit meinem 2jährigen Roggensauer hinbekomme, den ich ab demnächst dann auch flüssig führen werde. :-)
Nachdem mir der erste Versuch aus der Hand fiel und sich in der Küche verteilte, habe ich neu angesetzt und heute das erste Mal mit dem Hartweizensauerteig gebacken. Nach diesem Rezept, allerdings Ciabattabrötchen statt Brot. Noch hat der Sauerteig relativ wenig Triebkraft, aber ich vermute, dass sich das im Laufe der Zeit verbessert. Geschmacklich ein Traum.
@@malisea7353 mit der Zeit wird ein Sauerteig immer stabiler, aber die wilden Hefen erreichen nicht die Triebkraft der Bäckerhefen. Es spricht aber auch nichts dagegen einen kleinen Teil Bäckerhefe zuzusetzen, wenn Du es etwas luftiger möchtest.
@@AndreasSommers ich habe jetzt Hefewasser selbst angesetzt. Der Pizzateig, den wir damit hergestellt haben ist super aufgegangen. Ich würde also beim nächsten Mal noch einen Schluck davon dazugeben, statt den Hochleistungs-Bäckerhefen. Auf jeden Fall sind die Brötchen mit Pesto und leichtem Käse (junger Gouda) ein Genuss gewesen :-)
Vielen Dank Andreas, fuer deine Videos, an denen ich sehr schaetze, dass sie einfach immer auf das Urspruengliche bezogen sind. So, wie es mal war und sein sollte, als die Baeckerinnen und Baecker ihre Haende in den Teigtrog steckten, um in muehsamer Arbeit mehrere Kilo Mehl durchzuwalken.
So waren sie dem Eigenleben des Teiges nahe und konnten hier und da korrigieren.
Natuerlich sind heute komplizierte Teigfuehrungen interessant und machen bestimmt auch Spass, dennoch moechte ich fuer mich das Essenzielle erhalten, denn ich denke, dass das Geheimnis im Ursprung liegt.
lieben Dank Andreas, werde gerne nach backen. Der Pesto deiner Frau sieht echt köstlich aus, habe vergeblich auf deiner Kanal nach Rezept gesucht.... wäre schön mit Nüsse usw auch hätte ich gerne ein Video von Naturjoghurt.
Bei mir gelingt es nicht immer, wird manchmal sehr flüssig und würde gerne nachfragen woher dies liegen kann?
Herzlichen Dank für Deine Antworten
Fürs Pesto hat wahrscheinlich jede italienische Hausfrau ihr eigenes Rezept, schreib mir eine Mail, dann sende ich Dir unser Rezept zu. Mit dem Joghurt ist es schwer zu sagen, bleibt er flüssig, gibt es verschiedene Erklärungen. Wie machst Du denn Deinen Joghurt?
Lieber Andreas, wieder ein tolles, inspirierendes Video. Ich bekomme hier in Paraguay leider keinen Hartweizengrieß. Was könnte ich stattdessen nehmen?
es gibt verschiedene Getreide, die mit dem Durum verkreuzt sind. Ganz natürlich der Emmer Mitteleuropas. Modern der Nordamerikanische Kamut und ebenfalls neu das Spanische Tritordeum
Ich lebe seit 40 Jahren in Italien, backe selbst Hobbymaessig Brot und zwar mit Rezepten aus allen Regionen Italiens, so wie es in jedem Haushalt mal war und heute noch gemacht wird. Wer ein Gefuehl fuer seinen Teig entwickelt, dem ist es voellig egal, wo die erstmalige Registrierung stattfand, oder ob nun doch noch ein Kruemel mehr an Mehl oder Wasser mit reinfaellt.
Teig ist etwas Lebendiges und auch Eigenwilliges, dem man halt nicht immer widersprechen kann, bloss weil man mit einem 100% Rezept bewaffnet ist. Man koennte enttaeuscht werden. Somit.. .gezollt dem Teig Respekt und er wird die Muehen des Baeckers respektieren .
wow, toller Beitrag, Danke!
Hallo! Ich würde dieses Rezept gerne probieren. Meine Frage: das ist nicht zu vergleichen mit dem Hartweizengrieß aus dem Supermarkt? Hart Weizenmehl bekomme ich bei uns nicht… Wo ist der unterschied?
Das Getreide ist mehr oder weniger das gleiche. Der Hartweizengries aus dem Supermarkt kommt sicher nicht aus integriertem Bio Anbau und ist ehr auf Masse angebaut, er eignet sich aber genauso zum Brotbacken.
@ s super, danke für die Antwort! Ich kaufe ausschließlich regionale, biologische Produkte und kann hier einen Grieß bekommen. Muss ich den dann noch mal extra feiner malen? Weil anhand der Titulierung Mehl und Grieß muss doch eigentlich ein Unterschied sein?
@@alexLena12122 Der Durum ist ein Getreide der Wüste und wächst trotz Klimawandel noch nicht in Nordeuropa. Klar, Dunst, Mehl, Gries, Schrot, je feiner desto mehr Oberfläche, desto schneller sind die Zucker aus den Stärkemolekülen verfügbar. Entsprechend schell könen die Hefen CO2 produzieren und einen Brotteig riesengroß machen. Allerdings bedeuten die staubfein gemahlenen Mehle auch für useren Körper, dass die Nahrungsenzyme viel zu leicht an die Nährstoffe kommen.
@ alles klar, vielen Dank für die Infos, ich habe in den letzten Tagen krankheitsbedingt viel Zeit verbracht, alle Videos auf diesen Kanal durchzuschauen! Wertvolles Wissen! Und super einfach erklärt :-) sehr sympathisch! Ich habe schon vorher selbst Brot gebacken, aber eher die Rezepte mit den genauen Angaben 🤣 gerne würde ich selbst mal ein Brot von euch probieren, aber der Weg ist mir aus dem tiefsten Bayern etwas zu weit :-)
@@alexLena12122 Danke für das Lob, irgedwann passt es mal
Hallo Andreas, wird das ciabatta bei Raumtemperatur für 12-16 Stunden ruhen/gehen gelassen oder im Kühlschrank?
Danke für die lehrreichen Videos!
Liebe Grüße aus Louisiana! Stay safe and healthy!
es geht beides. Im Kühlschrank arbeitet die Mikrobiologie allerdings langsamer. Entscheidend ist die Säuerung. Probier einfach ab und zu was vom Teig. Erdscheint er Dir "sauer" genug, kann das Brot in den Backofen, unabhängig davon wie viele Stunden es gestanden hat.
Vielen Dank für dieses Wissen...eine kurze Frage hätte ich...ist der Durum Sauerteig aus Hartweizengrieß bzw ist er fein gemahlen und mit Wasser angesetzt? Wenn man ihn ansetzt und ihn ca.10 Tage im Kühlschrank lagert schon zum backen geeignet "Ciabatta"?
ich habe einen schönen Hartweizengries aus Apulien (Bio Anbau) mit dem ich gern arbeite. Der Sauerteig ist ein klassischer Spontansauerteig aus Wasser und Hartweizengries. Im Idealfall rühre ich beides Zusammen, lasse das (flüssige) Gemisch drei bis vier Tage abgedeckt in der Küche stehen, dann sollte sich der Sauerteig entwickeln und kann nach vier bis fünf Tagen das erste mal eingesetzt werden.
Vielen Dank!
Mahlzeit
Schōne Brote!!!
Wir machen uns demnächst ein schönes Wochenende in Hamburg,mit Besuch auf der Internorga!!!
Da gibt es wieder Mittelchen,wo das ganze in drei Stunden geht!!!
Mit Ciabatta Aroma. ….. würg!!!!
Leckere Grüße
ja, die wunderbare Welt der technischen Hilfsstoffe, selbstverständlich nicht deklarierungspflichtig.....
Vielen Dank Andreas für das Video. War wieder unkonventionell und so anders, als 99% hier; kurzum sehr interessant und bereichernd. LG
danke
Danke für dieses Rezept! Darauf kann ich mir auch unsere Meerrettich-Wasabi-Paste vorstellen.
Wasabi ist da nicht drin - sie ist mit Meerrettich-Blättern gemacht. Rezept von Dr. Strauß im Internet.
meine Frau hatte mal eine Wasabipflanze im Garten, da habe ich die feinwürzigen Blätter immer gern im Salat genutzt.
Ich habe mich gerade nach Durumweizen umgesehen. Es gibt ihn in fein und mittelgrob gemahlen. Welcher ist für Ciabatta geeignet?
das ist eigentlich egal, körniger= kerniger im biss, feiner=weicher und flexibler im mundgefühl, probiers aus und entscheide was dein lieblingsbrot ist
Lieber Andreas, klingt und sieht sehr lecker aus. Kann man den Teig auch fuer eine Pizza nehmen ????? Oder hast Du ein speizelles Pizza-Rezept ???? Wenn nicht, kannst Du bestimmt eines einstellen - Danke
die Süditaliener waren da ehr pragmatisch. Es gab einen Teig aus Durum, da wurde Brot draus gebacken, Sesamkringel oder eben auch Pizzateig, ist super dafür!
@@AndreasSommers DANKE !!!!
@@AndreasSommersich habe bereits mehrmals versucht den Teig zum Pizzabacken zu verwenden aber leider nur mit mittelmäßigem Erfolg. Ich habe ihn geknetet, ausgerollt und ca 24h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach belegt und gebacken. Hast du noch Tipps?
@@FA-zp7yf kommt auf Deine Möglichkeite an. Eine richtig gute Pizza braucht natürlich einen guten Teig, aber sie braucht auch Hitze, vorzugswee 350° C und mehr ud dannn am besten auf einem Schamottstein. Solche Temperaturen sind natürlich im Haushaltsbackofen der vielleicht gerade 270 °C schafft nicht zu erreichen, daher bleibt eine Pizza aus diesem leider immer ein wenig "labberig" von der Konsistenz. Du kannst versuchen denn Boden vorzubacken ud erst dann zu belegen und nochmals in den Backofen.
@@AndreasSommers das ist ein guter Tipp. Danke!
Ich hatte die letzten 2 mal auch das Problem, dass der Teig in der Mitte nicht richtig hoch gekommen ist. Wenn ich mit dem Teig Brot backe hatte ich noch nie Probleme. Kann das an einer zu langen Gehzeit (zu hohe Temperatur) liegen?
Hi Andreas und vielen Dank.. Warum heizt du den Ofen nicht vor? Damit der Ofentrieb länger Zeit hat? Beim traditionellen backen im Holzofen ist der Ofen ja naturgemäß immer vorgeheizt....?
Einen modernen Elektrofoen vorheizen empfinde ich als Energieverschwendung. Ein guter Ofen ist in 10 Min. auf Temperatur, da kann das Brot nochmal schön mitgehen. Direkte Holzbacköfen oder Tunnelöfen sind ein ganz anderes Prinzip um erstmal Temperatur zu bekommen. Ebenfalls im indirekten Holzbackofen (habe selber einen Fontana) braucht es das Vorheizen, weil meiner gut eine Stunde braucht um auf Temperatur zu kommen.
Ciabatta ist ein Brot das in den 90ern in Venetien , also Norditalien registriert wurde, es hat einen hohen Wasseranteil (mindestens 70%) und wird aus Wezenmehl hergestellt. Dieses Brot ist eher ein rustikales Altamura ähnliches Brot da dieses nur aus Hartweizenmehl gemacht wird. Es ist sicherlich ein sehr gutes Brot, nur keine Ciabatta.
hab ich auf Sizilien anders erlebt. Das mit der Registrierung sagt nichts über die Geschichte eines Brotes aus. Die Ästiva sind eigentlich keine typischen italienischen Getreide, dort wurde seit römischen Zeiten überwiegend Durum und Emmer angebaut.
@@AndreasSommers die Italiener sind stolz über Ihre Produkte deswegen setzten Sie alles daran diese auch zu schützen so wie es Arnaldo Cavallari gemacht hat wenn er die Ciabatta entwickelt und registriert hat.
Dieses Brot besteht aus Weizenmehl , Hefe, Wasser und Salz und hat mindestens 70% Wasseranteil. Es gibt in ganz Italien sehr gutes Brot aber wenn die Zutaten sich ändern ist es keine Ciabatta.
Die Geschichte ist übrigens sehr interessant. Sowiel ich weiss wurde in Italien , schon von den Griechen Gerste, Dinkel, Hartweizen und Weizen angebaut. Von letzterem weniger weil es aufwendiger war.
@@AndreasSommers Du sprichst das Wort ja sogar falsch aus.
@@angelikafeiler6863 Mit den Getreiden hast Du weitestgehend recht, unsere Kultur hat auf Getreide gesetzt und hat je nach Region verschiedene Sorten probiert. gerade die Römer haben auf ihren Eroberungszügen immer wieder versucht verschiedene Getriede dort zu kultivieren und zu intensivieren, wo vielleicht noch gar keine intensive Landwirtschaft bekannt war (Germanien, Britannien)
@@angelikafeiler6863 Zum Schutz der "Brotsorten" in Deutschland ist es die deutsche Bäckerinnung, die für sich die Deutungshoheit für das "Deutsche Brot" (auch viel Stolz) beansprucht. In Ihrem Brotregister (Deutsches Brotinstitut - zugelassen nur Mitglieder der deutschen Bäckerinnung) sind über 3000 Brotrezepte registriert und es wird Weltkulturstatus angestrebt. Jetzt kann man sich streiten, ob die Rezepte, von denen viele aus traditionellem Bäuerlichen Backen abgeleitet wurden, mit schönen Namen versehen wurden, Traditionspflege waren, oder ob ganz einfach abgekupfert wurde.
Bin grad auf deinen Kanal gestoßen... hab schon länger mit der Idee selbst Brot zu backen gespielt.
Deine Anleitungen machen nicht nur Sinn sonder dein umfassendes Know-how ist bemerkenswert. Danke für die vielen verschiedenen Rezepte mit Sauerteig 👍🙏
Bin schon auf den ersten Sauerteig gespannt.
Noch eine kurze Frage... wird der Buchweizen Sauerteig gleich angesetzt wie der Vollkorn Roggen? Also 2 Tage im Regal - nachfüttern wieder 2 Tage im Regal und dann verwendbar?
Alles Liebe
Danke für Dein Lob, über 20 Jahre Erfahrung hinterlassen eben ihre Spuren. Klar das mit dem BNuchweizensauerteig funktioniert genauso. Wundere Dich aber nicht, Buchweizen neigt dazu viel Schwefel zu binden, und das riecht man im Sauerteig
@@AndreasSommers oh… danke für den Hinweis👍… frohe Ostern 🐣
@@pranosch1 Gleichfalls
genau so gehört sich ciabatta. dankeschön. wer anderer meinung ist, gern mal selbst nach süditalien fahren und bei mama auf dem dorf essen gehen.
Du hast dir sicher viel Arbeit gemacht. Mit dem Video und dem Ciabatta . Und schmecken wird es dir sicher auch.
Ein „echtes“ Ciabatta geht in meinen Augen, das ist aber nur meine persönliche Meinung, etwas anders.
Mein Lievito Madre hat die Konsistenz eines weichen Teiges und nicht der einer Suppe. Backen erfordert immer ein genaues Abwiegen der Zutaten. Es geht nicht, wie beim Kochen, aus dem Handgelenk. Da ein Ciabattateig eher sehr weich ist sieht deines aus wie ein normales Weißbrot. Meiner ist so weich das ich ihn nach ca. 24 Stunden nur noch mit der Teigkarte in Form bringe und in Backpapier „einsperre“.
Und wenn ich schon mal den „Klugscheißer“ raus hänge noch dieses. Ciabatta ist, meines Wissens, erst Anfang/Mitte der 1980iger Jahre entstanden.
Lass dich durch meine Kritik aber bitte nicht entmutigen. Ich finde sie ist das Salz in der Suppe oder hier eher im Brotteig. Ich kann auch gut Meckern habe ich doch diesen Beruf erlernt.
Siggi Becker danke für deinen kommentar, auch das du ihn so rücksichtsvoll verfasst hast. zuerst, das chiabatta schmeckt nicht nur mir, sondern auch seit jahren jede woche meinen kunden. zur geschichte: im süden italiens wir nicht erst seit römischen zeiten mit verschiedenen durum sorten gebacken, natürlich mit sauerteig. für den ursprung des „ciabattas“ (pantöffelchen) habe ich verschiedene geschichten gefunden. eine basiert auf der oper „das pantöffelchen“ (den russischen namen bekomme ich nicht hin) basierend auf der geschichte der goldene pantoffel. die oper war in italein seh populär und die bäcker formten den gelben (goldenen) durum teig spindelförmig wie die spitzenförmigen pantoffel der feinen damen dieser zeit. das war im 19ten jhd. eine geschichte von vielen
@@AndreasSommers Ist es nicht wichtig das es schmeck?. Das mit dem Hartweizen werde ich morgen mal umsetzen. Das gefällt mir richtig Gut!!!
habe gerade den „senatore capelli“ auf dem feld gesehen, sehr alte durum sorte, ist aber noch nicht in der teigreife
Ciabatta hat doch einen viel höheren Wasseranteil!?..... mancherorts bis zu 90%.
Für mich ist das so eine Art Urkorntoast.😀
Der Wasseranteil richtet sich nach dem Stärkegehalt des Mehles (Fallzahl). Moderne Auszugsmehle werden schon beim Anbau des Getreide auf möglichst viel Protein und Stärke getrimmt, so können die Bäcker deutlich mehr Wasser verarbeiten (Wasser ist eben immer noch billiger als Mehl - so verdient man Geld mit Brot). Alte Getreidesorten, natürlich angebaut, bilden deutlich weniger Stärke und Protein, daher weniger Wasser. Beim Brotbacken geht eh die Konsistenz des Teiges immer vor der Rezepttreue!
@@AndreasSommers Mein Bäcker ist ein Täuscher!🤔😁
Lieber Andreas, welches Anstellgut nimmst du? Ich habe Hartweizengriess angesetzt, er steht schon 5 Tage… aber es tut sich nichts. Viele Grüße von Susanne
Schmeckt er Sauer? Dann solltest Du problemlos einen Brotteig damit ansetzen können. Dann siehst Du am nächsten Tab wie aktoiv den junger Sauerteig ist.
@@AndreasSommers nein, leider tut sich gar nichts. Hatte ihn im Kühlschrank stehen und nun mal in Zimmertemperatur. Sollte ich weniger Wasser nehmen? Ich wollte den Hartweizengriess auch flüssig führen.
@@alberich1910 setz doch einfach mal einen kleinen Brotteig damit an. 200 g Mehl 50 g Sauerteig, etwas Salz, Wasser das ein gut knetbarer Teig entsteht und lass den bis zum nächsten Tag stehen, dann wirst Du sehen ob er aktiv ist.
Hallo Andreas, als ich gesehen habe wie du den Teig zubereitest habe ich schon vermutet wie die Krume hinterher aussieht. Für mich ist das ebenfalls ein einfaches Weißbrot, Gelbbrot wie du es nennen willst oder Bauernbrot?! Mit einem Ciabatta hat das m.E. nichts zu tun. Ciabatta lebt doch von der luftigen Krume und dafür ist die Teigführung extrem wichtig. Ich würde dir falls es interessiert den Kanal von Pour le Plaisier empfehlen. Unheimlich gute Beschreibungen zur Teigführung und vielleicht würde dich so ein Brot aus deinem Ofen noch glücklicher machen als dieses einfache Brot es schafft.
Guten Appetit!
Hallo Sören, danke für Deinen Kommentar und den Hinweis auf den Kanal, bei dem ich gern vorbeischaue. Doch ich muss Dir Wiedersprechen. Zum einen hast Du vielleicht gesehen, dass ich mich dem Bäuerlichen Backen verschrieben habe, und das unterscheidet sich kräftig vom Bäckerbacken. Und dann sind wir auch schon beim Ciabatta. Ein typisches Süditalienisches Bauernbrot, aus den regional typischen klassischen Getreiden, wie Darum oder Emmer. Wie alle Bauernbrote ist auch das C. ein reines Sauerteigbrot. Diese Brote wurden zum Essen gereicht und waren handlich, länglich geformt. Wie ein "Pantoffel" scherzte man, ciabatta eben.
Im Bäuerlichen backen ist die Teigführung usw ziemlich unwichtig. Heute kneten, morgen backen, fertig. Im Bäuerlichen Alltag musste sich das Brotbacken in den Tagesablauf der Landwirtschaft einpassen.
Wie jetzt das moderne Bäckerhandwerk die traditionellen Bauernbrote interpretiert, ist nicht mein Verständnis von Brot. Legst Du das jedoch als Grundlage, gebe ich Dir recht.
h und noch etwas habe ich vergessen zu sagen: ein Brot, egal ob Ciabatta oder ein anderes, lebt für mich nicht von der Krume, sondern von hochwertigen Getreide, seinem Geschmack und seiner Bekömmlichkeit.
Auch das unterscheidet meine Brote, die ich als Ernährungsberater backe, von den Bäckerbroten.
Jeder soll und darf seinem Magen das " Gluecklichsein" anbieten, welches er vertragen kann/ soll/ muss. Aber nicht nur Glueck durchquert uns, bloß weil der Riechnerv vom Gehirn den Befehl bekam und das Auge auch noch auf einen schoenen Brotlaib schielte, sondern all die anderen Organe in unserem " Koerper-Labor " sollten doch von dem profitieren, welches sie gesund erhaelt und/oder evtl.krank machen koennte. Ein einfach gebackenes Brot, in dessen Teig bei der Herstellung und Reifung eigentlich hochkomplizierte Ablaeufe stattfinden, bei denen er sein eigener Dirigent ist, wuenscht sich bestimmt eine gesunde Ursprungsmaterie und das kann doch nur ein gesundes Getreide sein, welches auf einem gesunden Boden wuchs und bei dem jedes Koernchen den noetigen Respekt des Muellers verlangen darf.
Traditionell backen ist eine Wertschätzung, noch bevor ueberhaupt an den gesundheitlichen Aspekt gedacht wird.
Wissenschaft, schafft Wissen, doch wenn wir dieses Wissen dann dehnen und schleifen um es uns anzupassen, dann verliert es seine Regeln und es wird etwas " Anderes! "
Somit bin ich froh, dass auch ein Ciabatta Brot 2 Loechlein weniger haben darf, doch aber durch viele Haende und Muehen lief, wenn ich es dann aus dem Ofen hole.
Ich finde dass da sehr viel Hefe drinnen ist.
hallo....ihr liegt alle richtig oder alle falsch...je nachdem wie man es nimmt..für ciabatta gibts es kein originalrezept wie der ein oder andere glauben mag.....es ist eigentlich ein einfaches hausbrot welches überall auf der welt gebacken wird....lediglich die lokalen komponenten und zubereitungen lassen darauf schliessen woher das brot stammen mag...das rezept das andreas also mein namensvetter gebacken hat, wird tatsächlich in süditalien mehrheitlich so zubereitet......etwas nördlicher sieht die welt schon anders aus....der geschichte zufolge sind solche brote in ägypten entstanden...einige tausend jahre zurück....angeblich bei einem mehlbestand der im regen vergessen wurde und wild gärte.....die konsistenz den damaligen bäckern als backfähig erschien und deshalb versuchsweise gebacken wurde....klingt insofern glaubwürdig, da fermentation und vorindustrialisierte getreideverarbeitung angeblich seinen ursprung in ägypten hat......so fertig...klugscheissmodus aus....
ich mag die Geschichte der Oper "Le Rossignol" in der der Kaiser zum Dank seine goldenen Pantoffel verschenken möchte. Die war wohl auch in Italien sehr beliebt, so das die Bäcker aus dem goldgelben Hartweizen Süditaliens "Pantöffelchen" buken, die ein beliebtes Geschenk darstellten
zu einem 1kg Mehl sind 200g Sauerteig 16,67% lieber Andreas ;) (1 durch 6) ;)
ja, richtig gerechnet. Es würden auch 100 g Sauerteig reichen, nur ist dann die Teigreife länger.
Das Brot kann nicht gut sein, bei dem verwendeten Mehl und der eingesetzten Wassermenge. Außerdem ist es eher das Gegenteil von Ciabatta: viel zu kompakt. Ciabatta zeichnet sich gerade durch eine besonders luftige Krume aus. Die erreicht man durch einen besonders hohen Wasseranteil, 80% Hydration. Deshalb geraten die Brote auch eher flach und sehen aus wie ein ausgelatschter Pantoffel, was auf ital. "Ciabatta" heißt. Für ein gelungenes Brot dieser Art empfehle ich das Mehl "Nuvola" von Caputo. Das ist ein italienisches Mehl, das man auch bei uns bekommt (z.B. amazon) und das speziell für das Backen von Brot mit offener Krume gedacht ist. Es hat einen sehr hohen Proteingehalt und bindet daher viel mehr Wasser als im Rezept hier verwendet. Würde man dem hier verwendeten Mehl so viel Wasser hinzufügen, würde sich als Teig eine schlammige Pampe ergeben.
das ciabatta (seit jahren bei meinen kunden sehr beliebt) wird hier in der alten tradition des bäuerlichen backens, wie alle meine brote, beteitet. so habe ich es auch vor über 20 jahren auf sizilien kennengelernt. das bäckerbacken ist ein ganz anderer ansatz und hat hier nichts zu suchen.
1 Tl hat 6- 8 g Salz das wäre mir zu viel sonnst klasse gute Info
SalzistGeschmackssache, ich verwende ca.20g Salz je kg Mehl. Als Salz bevorzuge ich Siedesalz oder gemahlenes Steinsalz -in jedem Falle Salz ohne Zusatzstoffe.
Na ja Ciabatta ist was anderes als dieses Weißbrot hier
Das brot ist gelb, nicht weiss, ist aus durum, nicht aus billigmehlen, genaues hinsehen wäre erwünscht
Er spricht es ja auch falsch aus.
@@anterich3752 falls du Italienisch Sprachkurse geben solltest, vor allen Dingen was die Phonetik betrifft, dann solltest du evtl. eine andere Seite aufrufen, anstatt Kommentare abzuliefern die mit Brot wenig zu tun haben.