Chef Wang teaches you: "Red Braised Lamb Ribs", tender and full of flavour
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 本期菜品【红烧羊排】
【主料】
精瘦羊排（1000克）
【辅料】
苏打粉（约1克）
红胡萝卜（1根）
生姜（1大块）
大葱（2根）
白芷（1小块）
白胡椒颗粒（适量）
福建辣椒王（3颗）
香叶（1片）
蒜苗（几根）
【调味料】
豆瓣酱（约5克）
料酒（少许）
糖色（20克）
老抽（2克）
生抽酱油（5克）
胡椒粉（约2克）
食用盐（约6克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【红烧羊排】
【主料】
精瘦羊排（1000克）
【辅料】
苏打粉（约1克）
红胡萝卜（1根）
生姜（1大块）
大葱（2根）
白芷（1小块）
白胡椒颗粒（适量）
福建辣椒王（3颗）
香叶（1片）
蒜苗（几根）
【调味料】
豆瓣酱（约5克）
料酒（少许）
糖色（20克）
老抽（2克）
生抽酱油（5克）
胡椒粉（约2克）
食用盐（约6克）
🤓
胡萝卜放这么早吗？是为了让胡萝卜稍微融化一点在汤里提高菜的复合味吗？
I love how to-the-point your videos are. No frills or unnecessary stuff. Just learn a complete recipe in 3 minutes.
Amongst the chefs in our kitchen, we have our preferences, but Chef Wang Gang is without doubt our favourite.
Absolutely amazing teaching - our overall Chinese cooking has gone up levels since Chef appeared, thank you!
王刚师傅你好，我来自马来西亚，特爱乌鸡汤，希望你能做一期乌鸡汤的教学，让我有空也能自己在家熬一煲来尝尝。希望能让你看见我的评论
乌鸡斩块，洗净鸡肉，碗里加少许盐泡半个小时，泡出血水(不要焯水，会失去鲜味并且使肉变柴，嫌麻烦也可以省略这一步)，倒出血水，再冲洗一遍，将鸡肉放进高压锅或者电饭煲活汤锅里，并加入一些参丝，开始煲，一个小时左右(火力不同时间不同，电饭煲可直接煮汤键)然后洒入枸杞，再焖10分钟，即可出锅， 人参乌鸡汤鲜甜可口 也可以是虫草花加乌鸡 这两种类型搭配比较经典 并且百饮不腻 养身🤝🤝
还有补充一点，出锅之后再加食盐和味精或鸡精，咸淡按照个人喜好，切记不要在煲的时候就下，高温盐水会让鸡肉变柴 不嫩
这个有手就会做啊，就是煮鸡汤，加葱姜枸杞红枣😂
Made this twice. Half the ginger applies to my pallet. Absolutely delicious.
Chef Wang is the national pride of Iran.
Yes definitely😂
what????
No. Chef Wang is Serbian.
I love your videos ever since I saw you on uncle Rogers channel and makes me long for my dream even more to visit china, thanks man :)
謝謝！
🥳
不喜歡羊肉的同學可以不加
一道美味的紅燒紅蘿蔔即製作完成😊
🙄
必须是羊排吗？猪排，牛排可以吗？
I need to try this at home
突然想起来了，我们老家做海蜇只有凉拌这一种，不知道王师傅知不知道其他的海蜇的做法？
廣東菜的做法還有滾湯，下絲瓜、馬蹄（荸薺）或者雪梨都有，我自己是沒嘗過啦。也可以切碎後配些爽脆的菜蔬菇菌，包餃子
海蜇遇热要化成水的呀？
Looks incredibly delicious!
謝謝分享
個人一點小意見
炒完羊排底油最好是可以換新油
如果羊排不夠新鮮
底油會帶著羊騷味
好的绵羊肉不用 不过山羊确实最好换油
说的对，因为羊肉的膻味主要来源于脂肪。
没有骚味的羊肉是不好吃的.骚味+孜然味最NICE
@@snowlost8233 简阳的黑山羊也不用~
Super i am from india tamilnadu👌👌
请问师傅的刀子是怎么照顾的？
感恩分享！
看了幾年 還是想問一下什麼是斷生
大概是你吃到之后不会有明显的生的没做熟的口感，不能做熟的原因大概是摆盘需要，熟了之后有些调味配菜会变成糊糊的样子
I love your vids
Better than british chef
一樣的配料 能用在不同的排骨嗎
牛排骨应当问题不大，猪就不行，炖这么久肉会散
想看火雲邪神吃羊排
刚从老饭骨那边过来，他们说羊肉不要焯水，洗干净后直接炒，为了保留完整蛋白质，不让营养流失。
那個是羊肉，這個是羊排，骨頭裏面血臊比較多，而且各人做法不同，現在的肉量，損失那一點點蛋白質，你也還是營養過剩。
看肉，鲜肉不用焯，冻肉还是要焯一下
不用拿小苏打泡一下么？
2:56 有，師傅在教沒仔細聽😂
师傅，可以做药材肉骨茶吗？
看起來很美味👍
👉 嗶哩嗶哩 👈
R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色
請問糖色是什麼
焦化的糖，调色用。可以用酱油代替。
很久没看评论，没想到现在外国友人这么多了
冬天少不了羊肉啊～
周末我就准备做起来
怎麼中間說可以加水，後面又說加水會影響鮮味
可以加，但最好不要，的意思
刚买了羊肉。。这不就来了
刚买了胡萝卜。搭伙吗
葱来了
我這有半瓶生抽醬油，一起嗎！？
燉好了嗎？我要去蹭飯了
@@robbinluo2810 你这算盘打的，我在老挝都听得到。。。
嫌麻煩的同學可以只吃葱
pro 👍👍
碗上那两句是什么话？
這道菜要做兩個小時 飯館有人點怎辦?
饭馆事前炖好
高压锅
饭店已经炖到九成熟了，你要吃的时候上火烧开大火催一下就可以了
重點在於去腥～去了三次
绵羊不用 山羊确实需要
nice
感覺好鹹阿....加了兩次鹽跟老抽不會太鹹嗎?
口淡的话自己少加点盐不就行了，不按照菜谱做饭又不会被人拿枪打死，根据自己口味调整就好了。
评论里总能看到举一反三的和生搬硬套的
印象中老抽不怎麼鹹？
这个菜必须得放糖，王刚没有放
@@李逍遥-g5t 想放就放呗，我自己做的时候肯定要放点冰糖的
😉👍
🤤🤤🤤
You eat the bones?
👍👍
好久没看了，刚哥的刀法怎么变慢了？
少了点干净利落的感觉
因为以前不利的都剪掉了
抱抱
怎么今天没看到嫌麻烦的同学?😄😃😀
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍💯
等等 我找找我的手指
这个有点难，没割步骤都有火候控制
其实这个菜的火候没有那么严格，因为毕竟是炖菜。炒的时间长点儿短点儿，最后成菜没有太大区别。当然，厨师这个行业为了保持自身的地位，是从来不做双盲实验的。
嫌麻煩的同學可以上餐廳去吃
不是嫌麻煩的同學可以不要看視頻喔😂
Why not strip the meat off the bones before cooking? I'm sure this dish tastes great but I don't see an easy way to eat it if the meat has to be pulled from the ribs.
Necessary to braise with the bone - adds flavour. Just eat around it lol
shouldn't be more difficult than BBQ ribs
shouldn't be more difficult than BBQ ribs
@@xsu-is7vq Uh, it will be if the ribs are small and cut up into tiny pieces, as they are here. You can see at the end of the video that he has to use his fingers and chopsticks to pull the meat from the bone.
@@joeoleary9010 中國人比較喜歡這種感覺「我是這麼覺得的」不帶骨吃甚至會「不習慣」，不去骨似乎也是歷史悠久了
是我的錯覺嗎?收音感覺有變
羊肉真的需要豆瓣酱吗？原味可能会被冲淡
每個人喜好不同 沒必要拿自己的喜好來檢視別人
豆瓣醬 的量，在這裡充其量也只能算起到 "點睛提味" 的作用而已
講 "原味" 一般是 清燉類 在用的詞
這個是重口重調味的 紅燒 啊~講究的是 多層的豐富調味+收汁入味，才是正常合理吧
像我的我就不會加糖色
说的没错。什么都不要加，白水煮熟加点盐就OK。一盘水煮羊肉就做好了。绝对原味。： D
喜欢豆瓣酱
今天刚做了清炖羊排，吃完很暖和。
发现四川那边的羊排咋做都不好吃，有腥味
泡水或走水把血水去掉
@@tw6437252 试过，跟北方的羊肉差别太大，别说清炖，就是红烧也有腥味
羊肉不应该按照川味方法做，怎么做都不好吃
各地的羊肉确实有区别，北京的，内蒙的，新疆的真的好一些。羊肉味或者说膻味恰到好处。
@@LittleKoala321 是的，去年冬天在成都钱大妈那买的内蒙羊肉清炖非常好吃
史上最少技术总结的菜 哈哈哈😂
看这手法，操刀的应该不是王刚了
不喜欢吃的同学可以不吃，一顿禁食減肥就制作作完成。
相对麻烦
这一个菜… 3小时
Bussin
👉 嗶哩嗶哩 👈 看
2019 年 👉 中國好聲音 👉 劉佳琪 就是 一聽就會記得的聲音 現在一開口唱 自己或者翻唱 直接就認出來的太少 歌手首要的條件 一把獨一無二的 👉 聲線 這就是為什麼以前 會有那麼多經典歌曲
内蒙古的童鞋笑而不语
牙关咬紧说话，可以方
松一些吗？怎么把四伯和徒弟都抛弃了石是要一个人网红
原来如此，视频中的人不是刚哥。
没有骚味的羊肉根本不好吃。
太粗糙了
啊啊啊晚上看着真想犯罪
如果是内蒙羊或者宁夏羊新疆羊的话，这么做是真糟蹋东西....一堆香料把羊肉本身的味道都盖没了。
又是原味神教…清炖是一种吃法，红烧也是一种吃法，不管什么吃法，好吃就不算糟蹋东西，非要原味，建议生啃活羊，最为生鲜。
@@warai_otoko 既然会用汉字就把字看全好吗？我说的是如果，认清楚了，如果，一种食材必然有最能表现出这个食材本味特色的做法懂吗？比如鸡蛋，如果你想吃鸡蛋的话你会把它做成蛋糕再吃吗？还有，如果你认为南方的羊和北方羊算一种食材的话就当我没说。
@@一个大肘子 我的意思就是不存在这个如果，就算是宁夏羊新疆羊，红烧又如何？厨艺是五味调和的艺术，非要用最本味的做法是舍本逐末懂吗？如果我想吃鸡蛋，我不会吃蛋糕（你再想想鸡蛋是蛋糕的唯一主料吗，别瞎举不恰当的例子），可能吃水煮蛋、荷包蛋，也可能吃茶叶蛋、煎鸡蛋，但绝不会说茶叶蛋、煎鸡蛋这么做是真糟蹋东西，把鸡蛋本味掩盖了。如果有人这么说，我一样建议他直接去吃生鸡蛋，那才是本味，不管是洋鸡蛋还是土鸡蛋。
@@warai_otoko 你连我举的例子都看不懂......舍本逐末这词总看的懂了吧？过犹不及懂吧？再不懂就真没啥好聊的了.....想想云贵川为啥这么做，西北却很少有人这么做，别说没材料，也别说什么传统，创新菜哪儿都有，仔细想想。
@@一个大肘子 你的例子完全不恰当，不要自以为是，羊肉清炖也好红烧也罢，主料终究是羊肉，蛋糕主料是鸡蛋吗？你不至于是望文生义的吧？作为中餐经典料理肉类的方法，红烧有什么过犹不及？不要不懂装懂还摆出一副高高在上的架子。西北不也有烤全羊吗？上面不也全是重口味调料吗？四川厨师不也会清炖羊肉汤吗？王师傅视频里应该就有。你说得好像只有西北会清炖似的，那是哪个平行世界？
Nice video, but in all videos, the subtitles suck!
First
到底何時要做牛歡喜？ 探索吧芋圓都拍了！靠 真的有真的有這道菜 我還以為電影亂演
王刚一般是常见菜（包括一般酒店常见），不是猎奇的，看了无数期，基本没有见到各种猎奇的菜色。
@@ConstantineTung 沒有 芋圓說在廣西是蠻常見的菜 不是獵什麼
@@A9628030 你都说广西了 你让四川厨师做？
暴龙哥:咸酸菜炒牛嗨!
Hire a new editor! The subtitles disappear TOO QUICKLY!
lol，just enjoy the scene！learning via the video
I have no problem with the subs, learn to read quicker
@@manusiabumi7673 good for you! 👍🏻👍🏻👍🏻And even better if you can read AND watch exactly what he’s doing at the very same time!..
Just set the play speed to 0.75 or 0.50.
@@bernardjazz6344 i just did with the last video....he sounded like a sad drunk chef....😅.....but easier to follow the steps and read the subtitles...
只有狠活，没有科技，我不爱吃 0.0
第一
第二啦哈
👉 嗶哩嗶哩 👈
珍貴的經典 😌 純真傳說 👉 台灣綜藝現場版 👈 郭富城 尤其是千禧後 看看什麼是妖、美、剛集於一身 這樣才會令日/韓瘋迷的
咦，看起来就不太好吃的样子。羊肉居然放酱放糖色，恶心心
#欺世大观😊🌹