Почему лопается колбасная оболочка? И другие вопросы.

Чаще всего коллагеновая колбасная оболочка лопается:
1. Из-за слишком сильной набивки. Набивайте колбасы не слишком плотно.
2.Из-за несоблюдения температурного режима. При варке колбас вода не должна кипеть. Загрузка колбас на варку при температуре воды 92-95 градусов. Варка при температуре воды 82-85 градусов. При копчении температура не должна превышать 70--75 градусов.
-------------------------------------------------
Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а затем коптят.
Полукопчёные - наоборот.
-------------------------------------------------
Варят колбасы при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг веса колбасного батона.
------------------------------------------------
Сухие коллагеновые оболочки НАДО предварительно замочить в тёплой воде (35-36 градусов) на 1-2 минуты, чтобы оболочки стали эластичными.
-----------------------------------------------
Увлажнённые коллагеновые оболочки предварительно замачивать НЕЛЬЗЯ, иначе в процессе набивки они лопнут.
----------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
1. Доставка почтой по России: www.pogrebok.ne...
2. Доставка за пределы России: www.etsy.com/r...
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: www.periscope....
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: www.domashnee-h...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: play.google.co...
Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: itunes.apple.c...
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: o-kochetov.live...
Мой Twitter: / prigotovimdoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: prigotov...
Мы на Одноклассниках: www.odnoklassni...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: www.youtube.co...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы.
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to ...
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение.
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок.
5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало.
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы.
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня.
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня.
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.bl...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654