Salut Fred, mais tellement en accord avec ce que tu dis.... Tu as été une des personnes qui m'ont encouragées au travers des vidéos à brasser ma propre bière alors qu'à la base je faisais des recherches sur le levain et les levures en boulangerie. De là est née une véritable passion du coup j'ai commencé par de l'échantillonnage pour mettre en mémoire les automatismes du brassage, mais je suis un tout jeune brasseur (premier brassin mi mai 24) et là j'en suis à presque 2 HL en production et le parcours me semble encore bien long, disons que la compréhension mûrit au fil du temps. Je n'ai pas trop suivi tes conseils sur le plan quantitatif car dans mon premier brassin j'ai sorti 24L d'ambrée en revanche je m'étais tellement imprégné des habitudes des brasseurs que je suis parvenu à sortir un produit d'une vraie belle qualité. Je n'ai rien brassé de l'été car pas de cave assez fraîche mais là je suis reparti avec 3 bières différentes provenant de recettes partagées par des brasseurs en mettant parfois d'autres types de grains ou houblons. Demain c'est embouteillage d'une Irish Red Ale (52L), et dry hoping sur une sultana en fin de fermentation (mon premier dry hop)(56L), et j'ai refait ma première ambrée (58L) en modifiant les proportions de manière à avoir un chouilla plus de corps en augmentant la température de brassage de 1°C et un taux d'alcool après resucrage à 5.4 au lieu de 6.2, excepté que ma levure a bien atténué et que je vais me retrouver avec une ambrée à 6.2 après resucrage hahahaha... Les v aleurs indiquées contiennent les volumes en fermenteur en comptabilisant le trub puisque j'ai choisi la fermentation sur lit. Là je vais goûter après 15 jours de refermentation (pour identifier les problèmes éventuels) puis je vais les laisser s'affiner durant 15 jours de mieux à 20-21°C. Lorsque je fais mes relevés de densité j'en profite pour goûter et là je suis heureux d'avoir encore 3 réussites, si je n'oxyde pas ma sultana lors du dry hop qui va durer 5 jours. En plongeant mon panier-filtre pour le houblon très délicatement le CO2 devrait rester en surface et faire barrage à l'air ambiant, en théorie je ne devrais pas avoir d'impact sur la bière... Les conseils sont bienvenus si tu en as ;-) Côté levures c'est expérimentation en cours, je vais aussi profiter de récupérer la levure de mes brassins, ajouter de l'eau boullie refroidie légèrement sucrée (glucose/fructose) je pense faire une densité à 1010-1020 et aérer avec mon bulleur pour redonner de la vigueur à ma levure de manière à ce qu'elle soit en suspension donc je pense aérer 24h, puis retirer le bulleur et mettre le tout au frigo pendant au moins 20 mn histoire de sédimenter les déchets et transvaser le liquide avec la levure en suspension dans un bocal propre et mettre à la poubelle le sédiment résiduel. En fait cette opération pourrait être sympa pour virer les cellules mortes de ma levure et par conséquent avoir 99.9% de cellules viables dans mon bocal. De là il ne me restera plus qu'à faire un comptage avec une cellule de Malassez et un microscope pour démarrer un starter pour un futur brassin. Je pense me faire deux tests en faisant 2 starters, l'un au glucose/fructose et l'autre à l'extrait de malt et comparer en faisant 2 biab de 10L sur un tout grain. Je ne pense pas que cela change bien grand chose étant donné que la levure se nourrit de sucres simples pour se multiplier, et je pense que l'environnement dans l'extrait de malt est plus stressant pour la levure que dans une solution eau/glucose-fructose... L'expérimentation le dira.... J'aimerais avoir un retour sur ce que tu penses de cette démarche concernant la levure et t'invite à expérimenter en parallèle si pas déjà fait ;-). 11g le sachet à 4.50 balles ça fait plus de 400 balles le kg de levure alors je vais tout faire pour arrêter de les engraisser ceux-là ;-), tiens d'ailleurs ça me donne envie d'essayer une fermentation spontanée qui est une méthode ancestrale dans la confection de bière. Bon bah j'ai écrit un pavé mais la passion a ses raisons.... que la raison ne connaît pas lol... A tout bientôt et surtout un très très grand merci pour l'ensemble de tes vidéos qui sont un vrai bonheur.
Salut à toi ami brasseur. Et bien tu as raison, libère ta parole de brasseur amateur. D'autant plus que c'est tres intéressant Merci de tout coeur pour ton témoignage
@@fredjobart4329 Merci pour ton retour 🙂 Embouteillage terminé, 149 bouteilles de 33cl. PH 4.9 avec une densité finale à 1014 avec une DI à 1051soit une atténuation d'environ 73% pour 4.8% d'alcool qui après un ressucrage à 7g/l me donnera 5.2%. Le goût avait pas mal d'amertume lors du transfert dans le fermenteur qui s'est bien atténuée après 4 semaines en fermentation. Au goût elle est nickel et à la lumière elle a une jolie couleur rousse orangé en revanche elle est trouble et j'aimerais avoir ton avis d'expert ;-) En fait je me suis laissé séduire par un échangeur à plaques (40 plaques) mais j'ai connu pas mal de problèmes lors du transfert vu que c'est un petit échangeur cuivre/inox qui finalement n'est pas très performant au niveau débit, donc j'ai transféré de la bière chaude à des moments, en plus je ne savais pas qu'il fallait mettre un filtre en amont du coup j'ai bien galéré à nettoyer l'échangeur à plaques, il peut donc être opportun de présenter une vidéo avec la recommandation de mettre un filtre fin en amont de l'échangeur. Je pense que le trouble vient de la bière transférée dans les 30-40°C, les protéines n'ont probablement pas eu le temps de figer et c'est peut-être la raison de ce "trouble". Si on ne faisait pas de conneries on n'apprendrait jamais rien lol... Pour les autres bières j'ai ressorti le serpentin du placard et elles sont plus claires en attendant de recevoir le filtre que j'ai commandé... En revanche je pense que pour le refroidissement je mettrais les serpentin jusqu'à environ 65-70°C puis finirai je refroidissement du moût via l'échangeur à plaques. Salutations
Salut Fred, ça fait vraiment plaisir de voir ta nouvelle vidéo de bienveillance concernant les bières artisanales. Ya pas photo en comparaison avec les bières industrielles
Bonjour Fred, Dis-moi est-ce que tu peux me dire comment on calcule la quantité d'eau ,de malt et de houblon et de levure qu'il nous faut pour fabriquer 10 litres de bière par exemple... est-ce qu'il existe des calculateurs déjà tout prêt ??? Par avance merci pour ta réponse👍🏻🍺😉
Bonjour, très bonne vidéo, comme les autres d'ailleurs. joke, la liste des bières et brasserie, c'est le jeu des 7 erreurs? 🤣... j'ai encore beaucoup de tes vidéos à regarder
Je viens d'acheter de la "bière artisanale" made in E.Leclerc avec adjonction de CO2. Plutôt bonne mais pourquoi ajouter du CO2 à une bière dite artisanale qui aurait du être naturellement pourvue de ce CO2 ?
Bonjour, je ne veux pas te dire de bêtises car je ne connais pas cette bière, mais l'ajout de CO2 sert à rendre la bière gazeuse. Or en fin de fermentation on ajoute du sucre et parfois des levures pour faire ce meme travail. C'est vrai que c'est étonnant pour une bière artisanale car rajouter du CO2 nécessite du materiel et une technique assez élaborée dont on pourrait bien se passer. Il faut creuser un peut plus pour en savoir d'avantage sur cette bière "artisanale" de chez E.Leclerc. Qui la fabrique ? et ou ?
Attention aux prétendues Bières artisanales qui n'en n'ont que le nom. Je ne serais pas étonné si une grosse brasserie industrielle se cacherait derriere... à creuser pour confirmer ou pas.
Pour les bières artisanale en canette aluminium, il me semble que les brasseurs préfèrent le rajouter du CO2 plutôt que du sucre pour une refermentation pour éviter que la pression à l’intérieur de la cannette n’augmente pas trop, pour les bouteilles je ne sais pas trop
Salut Fred, mais tellement en accord avec ce que tu dis.... Tu as été une des personnes qui m'ont encouragées au travers des vidéos à brasser ma propre bière alors qu'à la base je faisais des recherches sur le levain et les levures en boulangerie. De là est née une véritable passion du coup j'ai commencé par de l'échantillonnage pour mettre en mémoire les automatismes du brassage, mais je suis un tout jeune brasseur (premier brassin mi mai 24) et là j'en suis à presque 2 HL en production et le parcours me semble encore bien long, disons que la compréhension mûrit au fil du temps.
Je n'ai pas trop suivi tes conseils sur le plan quantitatif car dans mon premier brassin j'ai sorti 24L d'ambrée en revanche je m'étais tellement imprégné des habitudes des brasseurs que je suis parvenu à sortir un produit d'une vraie belle qualité. Je n'ai rien brassé de l'été car pas de cave assez fraîche mais là je suis reparti avec 3 bières différentes provenant de recettes partagées par des brasseurs en mettant parfois d'autres types de grains ou houblons. Demain c'est embouteillage d'une Irish Red Ale (52L), et dry hoping sur une sultana en fin de fermentation (mon premier dry hop)(56L), et j'ai refait ma première ambrée (58L) en modifiant les proportions de manière à avoir un chouilla plus de corps en augmentant la température de brassage de 1°C et un taux d'alcool après resucrage à 5.4 au lieu de 6.2, excepté que ma levure a bien atténué et que je vais me retrouver avec une ambrée à 6.2 après resucrage hahahaha...
Les v aleurs indiquées contiennent les volumes en fermenteur en comptabilisant le trub puisque j'ai choisi la fermentation sur lit. Là je vais goûter après 15 jours de refermentation (pour identifier les problèmes éventuels) puis je vais les laisser s'affiner durant 15 jours de mieux à 20-21°C.
Lorsque je fais mes relevés de densité j'en profite pour goûter et là je suis heureux d'avoir encore 3 réussites, si je n'oxyde pas ma sultana lors du dry hop qui va durer 5 jours. En plongeant mon panier-filtre pour le houblon très délicatement le CO2 devrait rester en surface et faire barrage à l'air ambiant, en théorie je ne devrais pas avoir d'impact sur la bière... Les conseils sont bienvenus si tu en as ;-)
Côté levures c'est expérimentation en cours, je vais aussi profiter de récupérer la levure de mes brassins, ajouter de l'eau boullie refroidie légèrement sucrée (glucose/fructose) je pense faire une densité à 1010-1020 et aérer avec mon bulleur pour redonner de la vigueur à ma levure de manière à ce qu'elle soit en suspension donc je pense aérer 24h, puis retirer le bulleur et mettre le tout au frigo pendant au moins 20 mn histoire de sédimenter les déchets et transvaser le liquide avec la levure en suspension dans un bocal propre et mettre à la poubelle le sédiment résiduel. En fait cette opération pourrait être sympa pour virer les cellules mortes de ma levure et par conséquent avoir 99.9% de cellules viables dans mon bocal. De là il ne me restera plus qu'à faire un comptage avec une cellule de Malassez et un microscope pour démarrer un starter pour un futur brassin. Je pense me faire deux tests en faisant 2 starters, l'un au glucose/fructose et l'autre à l'extrait de malt et comparer en faisant 2 biab de 10L sur un tout grain. Je ne pense pas que cela change bien grand chose étant donné que la levure se nourrit de sucres simples pour se multiplier, et je pense que l'environnement dans l'extrait de malt est plus stressant pour la levure que dans une solution eau/glucose-fructose... L'expérimentation le dira.... J'aimerais avoir un retour sur ce que tu penses de cette démarche concernant la levure et t'invite à expérimenter en parallèle si pas déjà fait ;-). 11g le sachet à 4.50 balles ça fait plus de 400 balles le kg de levure alors je vais tout faire pour arrêter de les engraisser ceux-là ;-), tiens d'ailleurs ça me donne envie d'essayer une fermentation spontanée qui est une méthode ancestrale dans la confection de bière.
Bon bah j'ai écrit un pavé mais la passion a ses raisons.... que la raison ne connaît pas lol...
A tout bientôt et surtout un très très grand merci pour l'ensemble de tes vidéos qui sont un vrai bonheur.
Salut à toi ami brasseur. Et bien tu as raison, libère ta parole de brasseur amateur. D'autant plus que c'est tres intéressant Merci de tout coeur pour ton témoignage
@@fredjobart4329 Merci pour ton retour 🙂
Embouteillage terminé, 149 bouteilles de 33cl. PH 4.9 avec une densité finale à 1014 avec une DI à 1051soit une atténuation d'environ 73% pour 4.8% d'alcool qui après un ressucrage à 7g/l me donnera 5.2%. Le goût avait pas mal d'amertume lors du transfert dans le fermenteur qui s'est bien atténuée après 4 semaines en fermentation. Au goût elle est nickel et à la lumière elle a une jolie couleur rousse orangé en revanche elle est trouble et j'aimerais avoir ton avis d'expert ;-)
En fait je me suis laissé séduire par un échangeur à plaques (40 plaques) mais j'ai connu pas mal de problèmes lors du transfert vu que c'est un petit échangeur cuivre/inox qui finalement n'est pas très performant au niveau débit, donc j'ai transféré de la bière chaude à des moments, en plus je ne savais pas qu'il fallait mettre un filtre en amont du coup j'ai bien galéré à nettoyer l'échangeur à plaques, il peut donc être opportun de présenter une vidéo avec la recommandation de mettre un filtre fin en amont de l'échangeur.
Je pense que le trouble vient de la bière transférée dans les 30-40°C, les protéines n'ont probablement pas eu le temps de figer et c'est peut-être la raison de ce "trouble".
Si on ne faisait pas de conneries on n'apprendrait jamais rien lol...
Pour les autres bières j'ai ressorti le serpentin du placard et elles sont plus claires en attendant de recevoir le filtre que j'ai commandé... En revanche je pense que pour le refroidissement je mettrais les serpentin jusqu'à environ 65-70°C puis finirai je refroidissement du moût via l'échangeur à plaques.
Salutations
Salut Fred, ça fait vraiment plaisir de voir ta nouvelle vidéo de bienveillance concernant les bières artisanales. Ya pas photo en comparaison avec les bières industrielles
Merci à toi 👍
Très bon tuto, et très logique , tout est dit , bravo
Merci à toi 👍
Bonjour Fred,
Dis-moi est-ce que tu peux me dire comment on calcule la quantité d'eau ,de malt et de houblon et de levure qu'il nous faut pour fabriquer 10 litres de bière par exemple... est-ce qu'il existe des calculateurs déjà tout prêt ???
Par avance merci pour ta réponse👍🏻🍺😉
oui tout a fait recherche sur ma chaine. il y a tout ca (biab... PLUS UN OUTIL GRATUIT
Bonjour, très bonne vidéo, comme les autres d'ailleurs. joke, la liste des bières et brasserie, c'est le jeu des 7 erreurs? 🤣... j'ai encore beaucoup de tes vidéos à regarder
merci et bienvenu a toi
Je viens d'acheter de la "bière artisanale" made in E.Leclerc avec adjonction de CO2. Plutôt bonne mais pourquoi ajouter du CO2 à une bière dite artisanale qui aurait du être naturellement pourvue de ce CO2 ?
Bonjour, je ne veux pas te dire de bêtises car je ne connais pas cette bière, mais l'ajout de CO2 sert à rendre la bière gazeuse. Or en fin de fermentation on ajoute du sucre et parfois des levures pour faire ce meme travail. C'est vrai que c'est étonnant pour une bière artisanale car rajouter du CO2 nécessite du materiel et une technique assez élaborée dont on pourrait bien se passer. Il faut creuser un peut plus pour en savoir d'avantage sur cette bière "artisanale" de chez E.Leclerc. Qui la fabrique ? et ou ?
Attention aux prétendues Bières artisanales qui n'en n'ont que le nom. Je ne serais pas étonné si une grosse brasserie industrielle se cacherait derriere... à creuser pour confirmer ou pas.
Pour les bières artisanale en canette aluminium, il me semble que les brasseurs préfèrent le rajouter du CO2 plutôt que du sucre pour une refermentation pour éviter que la pression à l’intérieur de la cannette n’augmente pas trop, pour les bouteilles je ne sais pas trop