Видео

Bonjour Fred, Je vous envoie ce message pour vous demander si l'achat d'un pack comprenant tous les éléments de brassage avec une easybrew 30 d'occasion à un bon prix est-ce une bonne chose pour commencer à brasser ? Tous est compris dedans et j'ai fait une initiation au brassage avec un passionné et j'aimerais me lancer réellement chez moi avec du matériel de qualité mais j'ai peur que ce soit un peu trop "gros" pour commencer... D'avance merci pour votre retour. Et encore merci pour vos vidéos qui me seront bien utiles pour mes débuts :)

Es ce que je peux tester un condiments alimentaires avec votre HP mètre et calibrage ?

Bonjour, merci pour la vidéo, on est d'accord que le ginger beer contient de l'alccol? pourrait-on savoir le taux d'alcool dans 1L ? et du côté de la conservation, combien de temps peut-on conserver cette bière?

Bonjour fred tu pense que si je garde 3 semaines je devrais ajouter des levures avant l embouteillage

Erreur à relever😅: L'alpha et la bêta amylase sont elles mêmes des enzymes,les principales en jeu dans le processus avec la dextrinase limite Les sucres produits sont le g, le maltose et le dextrose par la bêta amylase (jusqu'à 67 degrés)et la dextrinase limite ( jusqu'à 62 degrés)et le maltotriose et les dextrines (qui ne sont pas où difficilement dégradées par les levures )par l'alpha amylase jusqu'à 72 degrés

Bonjour fred je suis en trein de faire une duobble elle est en garde pour 10 jours à 2 degrés et d après la recette de la malterie de château 5 jours à - 1 degrés ensuite ajout de levure et de sucre avant embouteillages qu en pense tu

Bonjour, Pour ma part le cold crash est une étape nécessaire dans l’élaboration de certaines bières, notamment celles qui ont subi un DH avec des pellets en free. En ne faisant pas de CC, vous vous exposez à avoir beaucoup de résidus, cela est dû aux particules de houblons qui ne vont pas être précipitées au fond du fermenteur pendant la mise au froid et donc il y aura un impact négatif sur votre rendu final. Ceci étant dit, les pros dans le craft font pour la plupart systématiquement un cold crash, ce qui améliore déjà votre rendu visuel + une garde qui va avoir naturellement un impact sur le goût final. Dans votre cas, le fait que votre bière soit plus acidulée n’est pas quelque chose d’anormal, vous l’avez dit vous même vous vous êtes concentré essentiellement sur le malt. Rien qu’à la couleur vous y avez mis du cara, du Munich ou autre malt avec un ebc élevé. Il ne faut pas oublier dans ce cas précis que ce type de malt apporte une acidité naturelle, et c’est justement ce que votre CC a mis en valeur. Pour retrouver une bière plus fine et moins prononcée, une simple garde de quelques semaines en bouteille permettra de retrouver sa subtilité et d’atténuer son acidité. Vous verrez que votre avis changera lors d’une nouvelle dégustation. « L’ingrédient » principal d’une bière reste le temps. Voici l’explication de votre différence de goût lors de votre dégustation. Très cordialement,

Bonjour, quel isolant avez vous utilisé pour votre armoire svp ? J'aimerais faire une armoire à fermentation pour du Kombucha (fermentation thé noir nécessite 22 à 24 °C)

Bonjour fred tu as fait un cold crash avant ta mise en bouteilles merci

Salut Fred super video comme dab,je viens de finir la carbonatations j'ai goûter une bière pas mal mais elle est trouble que puis-je faire merci d avance pour tes conseils

Bonsoir Je n'arrive pas à connecter mon téléphone au pH-mètre via bluetooth

J'ai le ph metre jaune. J'ai essayé de le calibrer et maintenant il est bloqué sur 14 et je ne peux pas le calibrer de nouveau le ph clignote sans s'arrêter... Que se passe -t-il? Merci de votre aide

salut Fred, mon dernier petit brassin présente des signes de légère oxydation, c'est pas imbuvable mais cela prend le dessus sur les aromes de mes houblons. Penses tu qu'un assemblage pourrait masquer ce problème ?

D'accord Fred je devrais le faire la semaine prochaine

Salut fred Merci pour cette vidéo C'est dommage que tu ne poste pas plus souvent. Mais bon il vaut mieux un contenue de qualité plutôt que de la quantité

Bonjour Fred moi j'ai cueilli du houblon sauvage et je l'ai mis sous vide puis mis au congélateur, et je devrais bientôt. Faire un brassin avec j'espère que ça ira . Merci pour toutes tes vidéos 👍👍👍

Santé 🍻

La question essentielle : où trouver du houblon frais ? Si tu as une adresse pour le Nord Est de la France, genre, Alsace, Franche-Comté, ça m'intéresserait. Question subsidiaire : qu'est-ce qu'une bière blanche ?

Salut Monsieur Fred. Je vais m'inspirer de votre recette pour mon brassage en fin de semaine. Denis (Ville de Québec 😊)

Levures franco-belge = rajouter des levures parcequ'elles floculantes fortement après fermentation primaire terminée (elles se déposent au fond de la cuve et ne restent pas trop en suspension). Ou bien regardez pour une souche de levure à floculation moyenne. :) Ceci dit, par expérience, jusqu'à deux semaines en fermenteur pas besoin de rajouter. Après ces deux semaines, attention. Personnellement, dans le dernier cas, je laisse passer une toute petite giclée de sédiment vers le eau d'embouteillage.

Je suis novice mais du coup pour 8l désiré a la fermentation, je dois commencer avec combien de litre et rincer avec combien de litre ? Merci

Merci pour cette vidéo ! Je me demandais justement ce qu'amenais le cold crash au delà d'avoir une bière plus claire.

Salut Fred, mais tellement en accord avec ce que tu dis.... Tu as été une des personnes qui m'ont encouragées au travers des vidéos à brasser ma propre bière alors qu'à la base je faisais des recherches sur le levain et les levures en boulangerie. De là est née une véritable passion du coup j'ai commencé par de l'échantillonnage pour mettre en mémoire les automatismes du brassage, mais je suis un tout jeune brasseur (premier brassin mi mai 24) et là j'en suis à presque 2 HL en production et le parcours me semble encore bien long, disons que la compréhension mûrit au fil du temps. Je n'ai pas trop suivi tes conseils sur le plan quantitatif car dans mon premier brassin j'ai sorti 24L d'ambrée en revanche je m'étais tellement imprégné des habitudes des brasseurs que je suis parvenu à sortir un produit d'une vraie belle qualité. Je n'ai rien brassé de l'été car pas de cave assez fraîche mais là je suis reparti avec 3 bières différentes provenant de recettes partagées par des brasseurs en mettant parfois d'autres types de grains ou houblons. Demain c'est embouteillage d'une Irish Red Ale (52L), et dry hoping sur une sultana en fin de fermentation (mon premier dry hop)(56L), et j'ai refait ma première ambrée (58L) en modifiant les proportions de manière à avoir un chouilla plus de corps en augmentant la température de brassage de 1°C et un taux d'alcool après resucrage à 5.4 au lieu de 6.2, excepté que ma levure a bien atténué et que je vais me retrouver avec une ambrée à 6.2 après resucrage hahahaha... Les v aleurs indiquées contiennent les volumes en fermenteur en comptabilisant le trub puisque j'ai choisi la fermentation sur lit. Là je vais goûter après 15 jours de refermentation (pour identifier les problèmes éventuels) puis je vais les laisser s'affiner durant 15 jours de mieux à 20-21°C. Lorsque je fais mes relevés de densité j'en profite pour goûter et là je suis heureux d'avoir encore 3 réussites, si je n'oxyde pas ma sultana lors du dry hop qui va durer 5 jours. En plongeant mon panier-filtre pour le houblon très délicatement le CO2 devrait rester en surface et faire barrage à l'air ambiant, en théorie je ne devrais pas avoir d'impact sur la bière... Les conseils sont bienvenus si tu en as ;-) Côté levures c'est expérimentation en cours, je vais aussi profiter de récupérer la levure de mes brassins, ajouter de l'eau boullie refroidie légèrement sucrée (glucose/fructose) je pense faire une densité à 1010-1020 et aérer avec mon bulleur pour redonner de la vigueur à ma levure de manière à ce qu'elle soit en suspension donc je pense aérer 24h, puis retirer le bulleur et mettre le tout au frigo pendant au moins 20 mn histoire de sédimenter les déchets et transvaser le liquide avec la levure en suspension dans un bocal propre et mettre à la poubelle le sédiment résiduel. En fait cette opération pourrait être sympa pour virer les cellules mortes de ma levure et par conséquent avoir 99.9% de cellules viables dans mon bocal. De là il ne me restera plus qu'à faire un comptage avec une cellule de Malassez et un microscope pour démarrer un starter pour un futur brassin. Je pense me faire deux tests en faisant 2 starters, l'un au glucose/fructose et l'autre à l'extrait de malt et comparer en faisant 2 biab de 10L sur un tout grain. Je ne pense pas que cela change bien grand chose étant donné que la levure se nourrit de sucres simples pour se multiplier, et je pense que l'environnement dans l'extrait de malt est plus stressant pour la levure que dans une solution eau/glucose-fructose... L'expérimentation le dira.... J'aimerais avoir un retour sur ce que tu penses de cette démarche concernant la levure et t'invite à expérimenter en parallèle si pas déjà fait ;-). 11g le sachet à 4.50 balles ça fait plus de 400 balles le kg de levure alors je vais tout faire pour arrêter de les engraisser ceux-là ;-), tiens d'ailleurs ça me donne envie d'essayer une fermentation spontanée qui est une méthode ancestrale dans la confection de bière. Bon bah j'ai écrit un pavé mais la passion a ses raisons.... que la raison ne connaît pas lol... A tout bientôt et surtout un très très grand merci pour l'ensemble de tes vidéos qui sont un vrai bonheur.

Salut Fred, merci pour la combine, j'aurais pensé que tu allais préparer un starter avec la souche de levure. Je suis en train de mettre un dispositif en place pour le brassage amateur avec analyse toxicologiue en bout à la recherche de moisissures ou de bactéries. Du matos déjà bien désinfecté fait bien l'affaire. Perso j'avais un restant de M66 Hophead (7.47g) que je conservais au congélo la pochette désinfectée au starsan et dans une pochette vide d'air c'est mieux pour prévenir toute contamination (les éventuelles bactéries dans le sachet sont éliminées par le désinfectant résiduel encore sur le paquet). Mon projet est de cultiver la levure avec un bocal de grand mère de 1.5l et un buleur d'aquarium (celui que j'utilise habituellement pour aérer mon moût juste avant la fermentation). qui lui est équipé d'un filtre à air de 2 micromètres prévenant ainsi toute entrée bactérienne. Je suis en train de tester l'élevage via un glucose/fructose histoire de limiter les mutations en 1040 de densité. La préparation se fait à partir de sucre de cuisine où pour 890g d'eau tu incorpores environ 132g de sucre de cuisine (le saccharose) et 5 ml de jus de citron. Tu portes le tout à 80°C pendant 40 minutes tout en remuant, la réaction chimique catalysée par l'acide citrique du citron va couper le saccharose en glucose et en fructose. Avant j'ai préparé l'eau en la faisant bouillir pendant bien 30 minutes dans de la sungite et j'ai versé au mélange une demie cuilère à café d'argile verte surfine ventilée. L'argile et la sungite comportent l'ensemble des nutriments nécessaires de manière à ce que les levures se développent sans stress et dans des conditions idéales. Si tu utilises un réfractomètre, tu peux faire une mesure avant cuisson qui ne correspondra pas à la densité lue sur un densimètre avec les conversions, ce qui est normal puisque le saccharose n'a pas le même indice de réfraction que les glucose et fructose. En fin de cuisson, une mesure au réfractomètre te montrera une différence notable, c'est comme ceci que tu peux savoir si la réaction est complète. La théorie est que le bulleur d'aquarium délivre largement plus d'oxygène que l'agitateur magnétique couramment utilisé. De ce fait les levures ont les conditions idéales pour se multiplier sans stress, à une température comprise entre 25 et 27°C (idéale). Donc je vais faire ces tests et si j'ai de bons retours je te transmettrai. Habituellement on cultive sa levure avec de l'extrait de malt seulement cet élément les fait muter à la longue... Pour économiser ta levure tu peux aussi récupérer les fonds de cuve et les laver à l'eau bouillie puis stocker au frais < 4°C. Il paraît que la levure dans ce contaxte peut être réutilisée jusqu'à 9x, ce qui pourrait être plutôt bien :-) Salutations

excellent merci :-) J'ai des vieilles bouteilles de goudale moi aussi où je retirais les étiquettes à la lame de rasoir lol... Du coup je vais essayer au percarbonate de sodium... Merci pour la combine ;-) En revanche ce serait sympa que tu donnes le dosage pour le coup ;-) Salutations

hâte de gouter ;-)

Merci pour les vidéos 😉

Merci pour cette nouvelle vidéo. J'ai récolté mon houblon moi aussi j'hésitais à me lancer, justement par rapport au dosage, je le ferai dès que je reçois mon nouveau fermenteur. Tous mes seaux sont occupés

Je vais penser à planter du houblon

Salut Toujours content de voir tes vidéos 👍🏻😎

Merci pour cette vidéo

X5 par rapport a du pelet c'est quand il est frais. Car des cône séché c'est +10% non ?

Presser de voir la dégustation Merci à toi pour t vidéo elle mon beaucoup appris des que je fait une vidéo je ferai un clin d œil à ta chaîne 😊

Merci pour toutes ces explications 👍 franchement au top même si on en apprend tous les jours 👍

Il fallait continuer à rincer dans l'eau distillée entre chaque mesure après avoir calibrer : c'est pour ça que tu n'as pas le bon Ph tu as amené de l'eau à Ph 4 ds ta solution à 6.86 ce qui fausse le résultat. Si non merci pour la démo...

Bonjour Fred :) Peux tu volontiers m'indiquer le débit de ta pompe ? J'imagine que c'est un débit faible ? Le fameux sterilisateur est en mega rabais ajd alors on profite. On va peut être plutôt investir dans la pompe une prochaine fois. Penses tu qu'on peut utiliser le sterilisateur comme une cuve pour un vrassage classique, en ajoutant un filtre bazooka au niveau du robinet ? Merci bcp !

Parfaite explication

bonjour , encore une super video , je vois que tu conseille une Grainfather ou une Brewmonk (oui je regarde même les commentaires de tes video) ,connais tu et si oui que pense tu de la Brewster beacon , d après toi vaut il mieux une pompe pour transférer son mout rapidement ou un refroidisseur immergé comme sur la grainfather .laquelle selon toi serait plus adapté a un brasseur débutant ,merci pour tout

Bonjour les 400 gr de gingembre au début c'est juste pour le bug ginger ou par exemple 300 bug et 100 ginger beer ? Et du coup le bug on ne l'ouvre pas pendant 3,4 jours ? Merci

Bonjour Fred,je suis débutant j apprend beaucoup de vos video puis-je remplacer le houblon calypso par du citra dans les memes dosages merci

bonjour Fred, tout comme toi j ai investis dans un stérilisateur de chez lidl, il y avait des promos récemment. je suis en train de faire mon premier brassin et j aimerai avoir ton avis. j en suis à l ébullition et je n arrive pas à avoir une température constante de 100°, j oscille toujours entre 98 et 99 °, je n arrive pas à avoir un frémissement constant, même avec le couvercle posé dessus. pense tu que cela peut nuire à mon brassage ou bien ça n aura pas trop d incidence dessus ? cordialement , Normann

Merci. Pour les novices c'est bien détaillé et expliqué.

je fait des petit brassin 10 litres , donc 1/2 paquet ! puis je fait divers bières , donc j'utilise 8 sorte de levure différente , donc pour moi le petit paquet est mille fois mieux ! je fait des stout , blanche, lager, ale , triple , ipa , niepa ! une seule levure n'est pas possible ! comme ma biere de noel je mixe 2 levures et pour mes lambic j'utilise 3 levures ! donc impossible d'avoir 8 voir 10 paquet de 500 gr !

Bien expliqué prof

EXCELLENT

C'est magnifique idée c'est le même que le cuve de fermentation klarstein

Bonjour Fred, superbe vidéo ! Concernant la fermentation, suite au 2 semaines en fermenteur, mise en bouteille avec resucrage ? Est-ce vraiment toujours utile et obligatoire de resucrer en bouteille ? Combien de temps avant dégustation dans ce cas ? Egalement, concernant ton frigo, arrives tu as obtenir des température comme 15 degrès ?

Hello merci pour la video ! J'ai une question mon bug ginger a une texture de blanc d'œuf je pense qu'il est raté?

Ma femme l’a trouvé chez noz à 6€. Je vais tenter en suivant vos conseil. Même si je n’aurai pas une bière premium je vais essayer de faire ma première bière 😉

Bjr, adepte de la boisson au gingembre je me fais du sirop et j' incorpore des zestes de citron vert bio, j' ai une question, as tu testé le degré alcoolique ? Merci pour le partage.