Je me demande si elle ne fait pas plutôt de la carbonatation forcée. 2 semaines de fermentation et 4 semaines de garde au froid derrière ça commence à faire pour les levures, surtout que les faire redémarrer derrière de manière stable ça peut être compliqué en fonction de la pétillance souhaitée. Personnellement je fais mes 2 semaines de fermentation, embouteillage avec refermentation d'une semaine à 20° et je commence seulement ma garde à ce moment là. J'en goûte une histoire de confirmer que c'est bon, et le reste part pour 1 mois dans ma cave pour la garde. Mais je ne trouve pas que la garde soit réellement indispensable, les bières assez houblonnées je préfère les boire tôt, alors que les autres styles de les laisse un peu plus longtemps. C'est pas comme un Hydromel qui ne développe ses saveurs qu'à partir de 6 mois voire 1 an
Bonjour. Je suis allé voir la vidéo en entier. Dans celle-ci, la brasseuse précise après l'extrait qu'elle resucre sa bière à la mise en bouteille pour mettre le co2. À des températures basses et avec des nutriments (au moins des restes), les levures vont être en léthargie (genre "hibernation ") mais pas forcément mourrir. Effectivement quand le goût vient du houblon c'est mort...
Normalement les levures ne meurent pas avec le froid, elle sont juste en activité très réduite. j'ai pratiqué plusieurs fois, et pas de PB de recarbonatation en bouteille avec 7,5g de sucre par litre.
Levures franco-belge = rajouter des levures parcequ'elles floculantes fortement après fermentation primaire terminée (elles se déposent au fond de la cuve et ne restent pas trop en suspension). Ou bien regardez pour une souche de levure à floculation moyenne. :) Ceci dit, par expérience, jusqu'à deux semaines en fermenteur pas besoin de rajouter. Après ces deux semaines, attention. Personnellement, dans le dernier cas, je laisse passer une toute petite giclée de sédiment vers le eau d'embouteillage.
J'ai testé 🙁 4 semaines de garde au frigo puis mise en bouteilles Il n'y avait plus assez de levure pour produire du gaz Résultat pas de bulles et pas de mousse Je penses qu'il vaut mieux rajouter des levure pour la mise en bouteilles.
c'est cold crash, c'est une méthode qui est utilisé dans beaucoup de production de bière, et ça permet une bonne clarification, d’ailleurs c'est justement pour clarifier la bière qu'on utilise ce processus. Par contre je suis quasiment certain qu'il faut faire une carbonatation forcé pour l’embouteillage
le principe est en effet similaire, mais d'après mes connaissances le cool crash est une période assez courtes (entre 2 et 5 jours). et dans ce cas je suis assez d'accords que l'idée est de clarifier la bière par contre pour la garde qui est présentée dans cette vidéo on parle d'une période assez longue 1 mois (3 mois chez Duvel)et l'idée est d'affiner la bière : on s'attaque à l'aspect gustatif et qualitatif comme le vin. Je suis sur que ceux qui oublient comme moi des bières dans leur cave pour une période assez longue ont remarqué cet affinage qui parfois sauve des bières moyennes. Je suis curieux d'avoir vos commentaires sur l'affinage de vos bières.
@@fredjobart4329 c'est pas mon cas, je suis impatient et j'utilise que des levures à très haute température de fermentations (de types voss), je n'ai pas la place de faire un frigo dédier donc on fait avec ce qu'on peut. mais si j'en avais les moyens je rêverais des faire une lager ou une eisbock.
Je me demande si elle ne fait pas plutôt de la carbonatation forcée. 2 semaines de fermentation et 4 semaines de garde au froid derrière ça commence à faire pour les levures, surtout que les faire redémarrer derrière de manière stable ça peut être compliqué en fonction de la pétillance souhaitée.
Personnellement je fais mes 2 semaines de fermentation, embouteillage avec refermentation d'une semaine à 20° et je commence seulement ma garde à ce moment là. J'en goûte une histoire de confirmer que c'est bon, et le reste part pour 1 mois dans ma cave pour la garde.
Mais je ne trouve pas que la garde soit réellement indispensable, les bières assez houblonnées je préfère les boire tôt, alors que les autres styles de les laisse un peu plus longtemps. C'est pas comme un Hydromel qui ne développe ses saveurs qu'à partir de 6 mois voire 1 an
Assez d accord avec toi sur les bières houblonnées.
Bonjour.
Je suis allé voir la vidéo en entier. Dans celle-ci, la brasseuse précise après l'extrait qu'elle resucre sa bière à la mise en bouteille pour mettre le co2.
À des températures basses et avec des nutriments (au moins des restes), les levures vont être en léthargie (genre "hibernation ") mais pas forcément mourrir.
Effectivement quand le goût vient du houblon c'est mort...
Normalement les levures ne meurent pas avec le froid, elle sont juste en activité très réduite. j'ai pratiqué plusieurs fois, et pas de PB de recarbonatation en bouteille avec 7,5g de sucre par litre.
tout a fait
Levures franco-belge = rajouter des levures parcequ'elles floculantes fortement après fermentation primaire terminée (elles se déposent au fond de la cuve et ne restent pas trop en suspension). Ou bien regardez pour une souche de levure à floculation moyenne. :) Ceci dit, par expérience, jusqu'à deux semaines en fermenteur pas besoin de rajouter. Après ces deux semaines, attention. Personnellement, dans le dernier cas, je laisse passer une toute petite giclée de sédiment vers le eau d'embouteillage.
merci de partager cette information avec nous
J'ai testé 🙁 4 semaines de garde au frigo puis mise en bouteilles
Il n'y avait plus assez de levure pour produire du gaz
Résultat pas de bulles et pas de mousse
Je penses qu'il vaut mieux rajouter des levure pour la mise en bouteilles.
Bonjour en effet 4 semaines c'est beaucoup. il existe des levures spéciales de ré embouteillage
c'est cold crash, c'est une méthode qui est utilisé dans beaucoup de production de bière, et ça permet une bonne clarification, d’ailleurs c'est justement pour clarifier la bière qu'on utilise ce processus. Par contre je suis quasiment certain qu'il faut faire une carbonatation forcé pour l’embouteillage
le principe est en effet similaire, mais d'après mes connaissances le cool crash est une période assez courtes (entre 2 et 5 jours). et dans ce cas je suis assez d'accords que l'idée est de clarifier la bière par contre pour la garde qui est présentée dans cette vidéo on parle d'une période assez longue 1 mois (3 mois chez Duvel)et l'idée est d'affiner la bière : on s'attaque à l'aspect gustatif et qualitatif comme le vin. Je suis sur que ceux qui oublient comme moi des bières dans leur cave pour une période assez longue ont remarqué cet affinage qui parfois sauve des bières moyennes. Je suis curieux d'avoir vos commentaires sur l'affinage de vos bières.
@@fredjobart4329 c'est pas mon cas, je suis impatient et j'utilise que des levures à très haute température de fermentations (de types voss), je n'ai pas la place de faire un frigo dédier donc on fait avec ce qu'on peut. mais si j'en avais les moyens je rêverais des faire une lager ou une eisbock.