Réussir Votre Première Fermentation (Brassage Bière Amateur)
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- Опубликовано: 4 ноя 2016
- Réussissez vos premières fermentations en suivant ces 8 conseils destinés aux brasseurs débutants! Dans cette vidéo je vous présente le déroulement d'une fermentation et comment vous pouvez influencer cette dernière pour le bien de votre bière ;) ATTENTION: ces conseils s'appliquent pour des levures de type "Ale" qui fermentent a des températures classiques pour ce type de levures, supérieures a 16 degC.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Vidéo à caractère informatif. L'auteur ne peut être tenu pour responsable des dommages de toute nature résultant de la reproduction des techniques et méthodes présentées.
Excellente explication merci prof
voulant me lancer dans le brassage tes vidéo sont exactement ce que je cherchais. des détails, des explication... juste merci ça va enrichir ma première expérience d'une foultitude de connaissances et j’appréhenderais moins le premier brassin :).
MERCI!
Merci a toi pour ce commentaire encourageant ;)
Genial mec je me lance juste et c'est exactement ce que j'avais besoin de savoir ,je m'abonne direct ^^
Merci beaucoup pour toutes tes explications ! :)
Merci de partager aussi généreusement vos connaissances. Quelle mine d'or votre chaîne !
Technique et clair, Merci pour ton travaille.
Je voulais être sur de bien calculé mes mesures de densité alors je suis tombé sur votre vidéo. Merci beaucoup! C'était vraiment intéressant, super bien vulgarisé et par un très beau garçon :) Je n'ai donc pas pu m'empêcher d'en regarder d'autre. Bravo
Merci ;)
Mille merci, j'ai raté ma première bière mais je vais regarder attentiveent toutes tes videos!!!
Salut. J'ai regardé quelques-unes de vos vidéos. Elles sont vraiment très intéressantes. Merci du partage. A bientôt
Comme d'habitude tes vidéo sont superbes !
vivement les prochaines !
Merci beaucoup :)
Extra ces vidéos ! Merci c'est très intéressant
Merci à toi ;)
Vraiment sympa a toi de partager tes nombreuses connaissances. clair Net et Précis. Tu es doué pour l'enseignement. Ne change rien.
Très clair! merci
Super je me lance aussi avec 0 connaissances et c'est vraiment ça qu'il me fallait merci force a toi 👌💪🤜🤛👏👏🙌🙌
Perso pour aérer le mout, je coince la sortie de refroidissement en haut de mon fut de fermentation en refermant presque totalement le couvercle. Comme sa, le mout tombe comme une cascade avec un débit assez lent qui permet de bien oxygéné tout le mout et sa limite le contact avec l'air ambiant. Sa permet aussi, de ne pas manipuler le fermenteur qui peut faire son pesant de cacahuètes quand même (plus de 20 kilos perso ) et être assez volumineux.
P.S : Très bon travail, je viens de découvrir ta chaine (j'ai vu que 2,3 vidéos pour l'instant) et on sent que tu es passionné et que tu maitrise le sujet. Sa fait vraiment plaisir !
Merci pour tous ces conseils et explications, c'est très enrichissant.... J'ai eu pour mes premiers brassins quelques soucis de fermentation, mais en regardant cette vidéo je comprends bien mes erreurs... Je te souhaite beaucoup de réussite pour ton projet de microbrasserie...
Salut, merci pour ton commentaire, bons brassins a toi ;)
Superbe vidéo :-)
Merci pour les infos ! pour l'aération du mout, tu fais ça aprés ebulition ou quand le mout a refroidi ? je voix que tu transcasse d'un sceau a un autre, il y a quand même beaucoup de chance de choper des bactéries comme ça non ? merci
Super les vidéos. Je voulais démarrer une pico production à la maison et tu répond à mes questions ;-)
Merci ;)
Bravoet merci pour tout tes conseils, je me suis préparé un petit atelier de brassage, je vais me lancer par un BIAB et un kit. Tes videos et explications sont vraiment précieuses et m'accompagne pas à pas. A termes, début 2021, je te contacterai parce que je vais rechercher des petits stages pour me perfectionner, échanger et ce sera un réel plaisir de partager .
J'espère que tes activités se portent bien malgré le contexte en tous cas c'est ce que je te souhaite,
Brassagement votre,
Jean-Marc
tes vidéos sont top niveau explication !! mais j'ai une question.Pourquoi ma fermentation s'arrette au de 24H !!!
Bonjour,est-ce que il faut mettre 2 sachers dans 25 l?
tres bonne video,merci
salut, bravo pour tes videos; Pourrais tu me dire dans quelles vidéos je peux trouver le procédé complet (empatage, cuisson, fermentation;;;)
Salut ! Merci pour cette vidéo ! Concernant l'embouteillage, y a t'il une formule à connaître pour avoir la quantité de sucre à intégrer au moût ? J'ai lu quelque part entre 8 gr et 40g par gallon...
Ça fait 6h que j'ai lancé ma première fermentation. Je flipais un peu parce que rien ne se passe mais je comprends mieux maintenant !
Salut mec, je vais me mettre au brassage et tes vidéos sont vraiment utiles.
Cependant concernant la fermentation, j'ai lu qqpart que l'on devait faire un transvasement avant la fermentation secondaire qui durerait environ 1 semaine et ensuite laisser la bière s'affiner genre 2 semaine à une température plus basse genre 10°C. Est-ce que cela correspond aux phases que tu décris ici avec le conditionnement? Je n'y vois plus très clair.
Merci d'avance de ta réponse.
superbement réalisée! bon, je viens de comprendre que ma fermentation à fouarée mais bon... (attention aux notices fournies avec les kits... je ne citerais pas de marque)
Merci ;) Que s'est-il passé avec ta fermentation?
Merci pour cette vidéo très enrichissante mais tu ne parles pas du diacetyl rest
Merci pour cette vidéo très instructive et bien expliqué. J'ai une question cependant, j'ai réalisé mon premier brassin et j'arrive au terme de ma fermentation secondaire(16 jours) et j'ai toujours de l'activité dans le barboteur ; 1 bulle toute les 8 min environ. Dois-je attendre encore avant l'embouteillage ou c'est trop tôt? Merci d'avance et du coup je m'abonne à votre chaine car j'aimerais bien continuer le brassage après le confinement...
Salut Max et merci beaucoup pour cette mine d'or que sont tes vidéos. J'ai une question à propos du conditionnement à froid : dans une autre vidéo tu expliques qu'il ne faut pas réduire la température au cours de la fermentation mais plutôt l'augmenter. Le conditionnement à froid ne va-t-il pas avoir un effet néfaste sur la carbonatation de notre bière ? Quelle température devra-t-on retenir pour caclculer le volumr de CO2 résiduel ? Celle de la fin de la fermentation secondaire ? Par ailleurs en diminuant la température ne risque-t-on pas de resolubiliser du CO2 présent dans le fermenteur et ainsi de "sucer" du gaz extérieur au fermenteur et donc indésirable ? D'avance merci pour ta réponse. César
Salut, tout d'abord je te remercie pour la qualité de tes vidéos, j'aimerais savoir s'il serait efficace pour mon brassin qui a fermenté à température ambiante de le placer au frigo (5°) afin de permettre la sédimentation ? Et ensuite je voulais te demander si la quantité de sucre ajouté en refermentation bouteille doit être fonction de la densité finale de ma bière en fin de fermentation secondaire ?
Salut :)
Oui si ta fermentation est terminée tu peux baisser la température pour favoriser la sédimentation des levures, protéines, tanins,... Attention tout de même a laisser suffisamment de levure en solution pour permettre la refermentation en bouteille. Et non la quantité de sucre a ajouter pour ta refermentation en bouteille n'est pas fonction de ta DF mais plutôt du degré de carbonatation que tu souhaites atteindre dans tes bouteilles.
Bons brassins ;)
Salut d'abord merci pour toute tes vidéo. j ai brassé une weizen bock Di 1062 df 1020 volume du mou 23l levure munich classique 11g.la biere est mauvaise elle a goût acide pourquoi
Salut et merci pour ta vidéo. J'ai cependant une question. Dans certain tuto sur internet, certain brasseur procède à un changement de cuve lors de la fermentation secondaire. Qu'en penses tu? Est ce seulement pour un soucis de filtration? Vaut il mieux laisser la fermentation ce faire complètement dans la même cuve?
Est il imperatif de transvaser le moût dans un autre récipient avant la fermentation secondaire ?
Bonjour,
comment sait on et/ou mesure t on que la fermentation primaire est terminée ?
Salut maître brasseur ;-)
Merci pour tes vidéos qui m'on donné envie de faire les choses biens pour mon premier brassin. Bref je me suis un peu précipité pour acheter mes ingrédients (malt d'orge pilsen 3EBC + houblon magnum et Golding ) j'ai pris une levure pour une fermentation entre 15 et 25° (cbc1 lallemand) pas trop adapté pour la pilsner que je pensé faire. Qu'es tu en pense je continue ou je change ma levure ? Merci
Salut! Cette levure est une levure developpee specialement pour les refermentations en bouteilles ou en futs, elle produit tres peu d'aromes/saveurs. Je pense que pour ton premier brassin tu pourrais quand meme utiliser cette levure en moderant tes attentes concernant le resultat obtenu (qui ne sera pas forcement mauvais), ca te permettrait de te familiariser avec le processus de brassage etc, et pendant ce temps tu pourrais te commander une soucha adaptee a la biere que tu veux brasser. Ca te permettra aussi d'apprecier l'influence de differentes varietes de levures sur ta biere finie. En bref: tu peux profiter de ce genre de "problemes" pour experimenter et ainsi gagner en experience ;) Autre idee: en ayant la main un peu lourde sur le houblonnage en fin d'ebu (voire en dry-hopping) tu pourrais apporter des aromes de houblons pour occuper l'espace laisse libre par ta levure.
Salut, vidéo très intéressante, j’ai une question, penses tu que ça puisse être efficace de réguler la température du fermenteur avec un chauffage d’aquarium? (Stérile bien sûr) Ce genre de chauffage permet de réguler la température d’un aquarium presque au degré près donc....
Salut ! J'ai une petite question concernant la fermentation. J'ai brassé une coffee stout il y a 18 jours, après introduction des levures mon barboteur fut comme prévu très actif pendant 2 jours ( une a deux bulles par seconde.) et puis PLUS RIEN, l'eau de mon barboteur est redescendu au niveau de la ligne comme si plus rien ne fermenté. Dans le doute j'ai laissé mon fermenteur tranquille, les deux semaines qui on suivie mais toujours zéro activité. Aujourd'hui après 16 jours de stagnation mon barboteur repart (une bulle toute les 4-5 mins), alors que je n'ai rien fait ni même ouvert mon fermenteur pour prendre une densité ! Quel est ce phénomène docteur ? :)
bonjour, c'est trés bien tout ça , mais quel sont les proportions pour 30 litres d'eau, merci
A ce vous pouvez nous faire une vidéo sur comment faire une bière sans alcool merci beaucoup
Au top t'es vidéos! Très utile pour les brasseurs amateurs légèrement paumé comme moi. Je me posé une petite question: le fait de laisser fermenter la bière dans un sceau de fermentation en plastique peu t’il apporter un gout néfaste à la bière ?
Salut et merci :)
Si tu utilises du plastique destine a un usage alimentaire a priori tu n'auras pas de soucis de ce cote la.
Par contre:
Les avantages d'utiliser des seaux en plastique comme fermenteurs: ça ne coûte pas cher et ça ne casse pas comme du verre.
Les inconvénients: Le plastique absorbe les odeurs et peut donc influencer légèrement les arômes obtenus dans une bière dans certains cas extrêmes (si tu fais fermenter une pilsner light juste après une black IPA dans le même seau tu le sentiras peut être). Le plastique est poreux et laisse donc (un peu) passer l’oxygène présent dans l'air ambiant, ce qui peut avoir pour effet d'oxyder la bière si elle reste trop longtemps dans le seau (encore une fois l'effet est minimal, tu le sentiras peut être si ta bière reste un ou deux mois dans le seau). Enfin, et c'est la l’inconvénient principal selon moi: le plastique s’égratigne facilement (en le nettoyant avec le cote grattant de l’éponge par exemple) et peut donc abriter des bactéries difficilement délogeabes qui pourraient contaminer la bière.
Pour ces raisons je préfère utiliser des fermenteurs en verre ou en inox, mais il n'y a aucun souci a commencer dans des récipients en plastique (alimentaire)
Merci de ta réponse, efficace et rapide! Encore merci pour t'es vidéos, hâte de voir les prochaines et d'en apprendre encore plus !!! :)
bonjour
bravo pour ces vidéos très pro
peux tu me donner les references oiur une pompe à air et les accessoires
merci
olivier
Salut, et merci, tu devrais trouver ça sur brouwland: www.brouwland.com/fr/nos-produits/brassage/equipement-pour-le-brassage/a-ration-de-mo-t/d/brewferm-set-aerateur-pour-mo-t
2 ans plus tard... tu vas nous manquer 😭🍺
Pourquoi? Il est mort ? :O
Bonjour ! Géniales tes vidéos !
Je souhaiterais brasser une Stout avec du caramel (de sucre de table), je pensais l'ajouter en 2nd fermentation mais je pense finalement que c'est mieux de l'ajouter en même temps que la levure. Peux tu me confirmer que les saveurs du caramel resteront alors qu'il provient de sucre fermentescible qui sera transformé ? Merci et bonne continuation !
Salut et merci.
Je n'ai jamais teste d'utiliser du sucre de table caramelise, donc je ne peux que t'encourager a experimenter en nous faire part de tes resultats ;) Par contre pour obtenir une saveur caramel tu pourrais utiliser des malts caramel dans ta recette, ca serait meme plus simple, et tu peux le faire soit en le melangeant au reste du malt si tu brasses en tout grain, soit par infusion si tu brasses a partir d'extrait.
J'en utilise déjà ! ( en tout grain Of course !) mais j'ai déjà testé d'ajouter 1,5% de caramel dans une bouteille de ma bière de Noël. Goute la Kees Caramel Fudge stout, tu comprendras exactement ce que je recherche !
Merci pour ton avis, je te tiens au courant d'ici... quelques semaines !
Bonjour et bravo tout d'abord pour tes videos ! tu es tres pedagogue et c'est un reel plaisir à t'ecouter. je prends meme bcp de notes !!
je debute dans le brassage. je suis passé au tout grain avec l'achat d'une Grainfather apres un essai à partir d'un kit qui a ma foi bien fonctionné.
j'aurai s'il te plait une question en report avec ce que tu as dit dans ta video. j'ai lu sur des forums ou articles que le passage de primaire en secondaire s'effectuait apres une semaine en general, quand les glouglous du barboteur se faisaient rare. cela permettait de clarifer la biere et de redemarrer un peu la fermenation secondaire. pour cela on transfert dans un second fermenteur. Or toi tu préconises de laisser la biere en contact avec le lit de levure au moins deux semaines avant le conditionnement à froid puis l'embouteillage.
cela veut il dire que tu ne transferts pas du tout ? qu'en penses tu ? dans mon cas je fait une primaire d'une semaine environ puis je transferts en secondaire pour clarifier le tout et je garde 3 à 4 semaines. je fais une garde à froid de quelques jours pour encore ameliorer la decantation puis je transfert de nouveau au moment du resucrage pour la mise en bouteille. je fais bien evidement attention lors de ses transferts pour eviter toute infection.
peux tu me donner ton avis s'il te plait ;-)
au plaisir de te lire
amicalement, michel
Bonjour, et merci :)
Je préconise en effet de laisser la bière au contact avec sa levure le temps que la fermentation secondaire arrive a son terme. L’Idée étant d’éviter les "faux goûts" en laissant a la levure toutes les opportunités de "nettoyer" la bière en fermentation secondaire. Personnellement je ne transfère pas jusqu’à la fin de la fermentation secondaire, soit en général une dizaine de jours après l'inoculation du moût. Si j'ai besoin de clarifier davantage la bière je transfère après avoir fini la fermentation secondaire, et je laisse la bière quelques jours a très basse température (-1 a 3 degC).
Ceci dit, il n'est pas interdit de transférer plus tôt, chacun sa méthode et a chacun d’expérimenter pour trouver ce qui lui convient le mieux. Il est tout a fait possible que la quantité de levure en suspension dans la bière permette de mener a bien la fermentation secondaire après transfert (ça va dépendre des levures).
merci pour ta réponse et te souhaite pleine réussite dans ton projet ;-)
Bonjour. merci pour votre vidéo. j'ai fait mon 1er brassage il y 2 jours. la fermentation a bien débutée abondamment mais c'est arrêtée. quand je secoue la dame jeanne la fermentation reprend. j'ai fait 10l et mis un demi sachet de levure. faut il remettre de la levure ? merci .
Hello, quel est le meilleur moment pour aérer le brassin ?
De plus je me suis lancée pour la première fois avec un kit du commerce, mais je doute vraiment de la réussite de ma « cuvée » : en effet l’activité lors du début de fermentation a été très faible et je n’ai eu quasiment aucun krauesen... qu’en pensez vous ?
Bonjour. Est ce qu' une mousse trop abondante au debouchage de la bouteille ainsi qu un fort goût de levure signifie que la biere a ete embouteillee trop tot ?
Génial tes vidéos ! J'ai pas encore tout vu mais c'est bien fait , bravo !Du coup, j'ai fait mon 1er brassin y'a 12 jours en utilisant un kit ; Au bout d'une semaine j'ai transvasé mon mout à l'aide d'un syphon , mais j'ai laissé une grosse partie de ce qui pour moi était "indésirable" alors qu'il s'agissait de mes levures au fond de la dame jeanne...Du coup ma fermentation secondaire va t elle etre totalement foireuse ??J'avais DI1050 , et apres 1 semaine DF1030. (je suis a 2 semaines en tout de fermentation a l'heure actuelle).Encore merci pour tes vidéos !
Merci :) Non ta secondaire ne devrait pas être totalement foireuse car tu as du embarquer un peu de levure avec ta bière lors du transfert. En règle générale tu aurais pu laisser ta bière reposer sur son gâteau de levure et transférer ta bière plus tard afin de laisser davantage de temps a la levure pour "nettoyer" ta bière. Par contre d’après tes densités tu avais seulement 40% atténuation au bout d'une semaine de fermentation. Ça me semble être assez peu, il est possible que tu aies eu un souci avec ta fermentation primaire. Quelle est ton atténuation au bout de deux semaines? Quelle levure utilises-tu? As-tu bien aéré ton moût avant inoculation? Quelle méthode utilises-tu pour produire ton moût (extrait ou tout grain?) A quelle température se déroule ta fermentation? Température stable ou fluctuante (si fluctuante quelle sont les températures maximum et minimum? Les premiers brassins sont toujours un peu "freestyle" mais tu verras avec un peu de persévérance on progresse vite ;)
Merci de ta réponse ! Alors mon atténuation à 2 semaines je ne sais pas encore , la levure je n'ai pas noté...c'était un kit...mais j'ai mis les 8gr comme préconise.J'ai fait du tout grain avec un seul malt et houblons à 60mn + 10mn.ma fermentation se passe dans mon cagibi entre 19 et 21 degrés.Et oui , c'est Freestyle ^^ j'attaque mon 2ème demain ;)
Ok, fais attention avant d'embouteiller de vérifier que ta fermentation est bien arrivée a son terme sinon tu risques d'avoir des bouteilles qui explosent. Tu peux jeter un oeil a ma vidéo sur l’atténuation pour plus de détails a ce sujet: ruclips.net/video/lpY9PGlRuVM/видео.html
Hello, bha je suis pas prêt d'embouteiller je pense, ma densité est tjs à 1030 apres 1 semaine de 2eme fermentation :(
J'ai gouté c'est pas dégeu , bien clair, mais la DF ne bouge pas....une solution a part la patience ? ;)
Tu peux essayer plusieurs trucs: remuer la levure qui doit se trouver au fond de ton fermenteur pour l'encourager a se remettre au travail (remue doucement pour éviter d’oxygéner ta bière), réchauffer d'un ou deux degrés ta température de fermentation (tu peux faire les deux en même temps), et si ça ne donne rien tu peux rajouter un ou deux sachets de levure a ta bière. Pour cela: bien réhydrater la levure déshydratée en la faisant tremper 30 minutes dans de l'eau a 35degC, puis faire descendre la température de la levure progressivement jusqu’à avoir une différence de moins de 5degC par rapport a la température de ton moût, puis inoculer le moût avec cette levure.
Salut, j'ai fermenté 1kg de sucre et jai eu que 4% d'alcool sachant que jai utilisé un activateur (sulfate d'ammonium) et la levure est de boulanger. Donc je veux savoir le problème de faible teneur d'alcool ?
Merci pour votre attention
Bonjour
Certaines bières moussent énormément au moment de les servir.
Cela a t il un rapport avec la fermentation ?
Merci
Hervé
Bonjour,
J’ai voulu goûter ma bière au bout d’une semaine de fermentation pour savoir quel goût elle pouvait avoir et j’ai ressenti un léger goût acide.. Est ce normal vu que ça fait qu’une semaine qu’elle fermente?
Merci pour votre réponse!
Clément
Bonjour Mr Brassicole :)
J'ai une petite question.. on m'a offert un kit pour brasser sa biere. Je tente de suivre les explications et etapes a la lettre (meme si elles sont pas toutes comme les tiennes....mais bref) je suis sur la fin de fermentation normalement (15 jours) mais cela fait encore quelques bulles de temps en temps (1 toutes les 4-5min env.) et le niveau n'est pas egal.
Du coup ma question :
Dois-je attendre que le barboteur soit complètement inactif avant de mettre rajouter le sucre et mettre en bouteille ?
merci grandement pour tes videos excessivement explicative et qui donne envie de tester encore et encore.
P.S : est-il possible d'avoir des liens internet (ou autres) où acheter du malt, houblons, levure, etc etc.. tous les produits de qualité ?..
Salut, ces bulles peuvent correspondre t à une activité biologique (levures ou utres organismes), mais ca peut aussi être ta bière qui "dégaze" sous l'effet de fluctuations de température. Goute ta bière pour vérifier qu'elle n'est pas infectée (gout dégueu, de pourri ou autre) et si tout te semble OK je pense que tu peux embouteiller ;) jette eventuellement un oeil à ma vidéo sur la carbonatation pour ne paq faire de betises (les bouteilles qui explosent ca peut etre dangereux)
Super merci beaucoup.
J'ai deja regardé presque toutes tes videos :D
Pour gouter la biere, j'ai pas fais encore, mais ca ne serait tardé du coup, mais en tout cas ca sent bon la biere a la sortie du barboteur. ^^
Bon la biere est relativement trouble mais bon a priori ca a pas l'air d'etre grave :)
Effectivement pour info, etant en appartement la temperature de fermentation a ete bien plus haute que la normale je pense, meme si j'ai essayer d'au moins la garder constante en mettant la dame-jeanne dans des sacs congelation assez epais.. temperature de fermentation env. 24-25°C..
Pour l'ajout de sucre, ils préconisent dans la boite , 8g/Litre pour une Densité de 1.010 et 6g/L pour 1.012 , mais juste penses tu que je dois ajouter quand meme du sucre meme si la biere degaze ou bulle encore un peu au moment de l'embouteillage ?
Merci beaucoup encore a toi pour ta disponibilité.
Oui j'oubliais, verifie ta densité finale et si tu es dans les clous tu peux jouter 6g/L de sucre à l'embouteillage ;)
donc meme si ca bulle encore, je peux quand meme ajouter du sucre.. comme tu disais dans ta video de carbonation qu'en fonction on pouvait ne pas en mettre si la biere a pas encore terminé la fermentation.. je me demandais , pas trop envie que ca explose :D
sinon pour info ya juste une legere petite mousse au centre qui ressemble fortement a de la mousse de biere basique qu'on verse dans un verre. Je sais pas si ca aide a analyser :)
si ta DF est conforme à ce que tu est censé obtenir et que ta bière n'est paas infectée ça devrait être OK
Malheureusement je sais que cette chaîne n’est plus active mais si jamais quelqu’un peut m’éclairer se serait top ! Il parle qui faut un minimum d’oxygène dans le moût avant inoculation néanmoins la hantise de tout brassam est l’oxydation.
Dois-je y comprendre que toute oxydation pré fermentation sera diminuée +++ par la fermentation et donc que les causes majeures d’oxydation finale sont lors de l’embouteillage ?
Qu’avez vous comment moyen pour contrôler se paramètre ? Un oxymètre ?
Comment procédez vous de manière générale sur ce point de l’oxygénation ?
Merci d’avance pour vos lumières ! 🫶🍻
j ai une questions d ou vient le méthanol
Des levures, elles mangent le Sucre et rejettent de l'alcool
J'ai besoin de votre contact personnel svp
Un formateur professionnel d'une brasserie dis que lors de la phase stationnaire, on peut améliorer l'absorption des composés indésirables en procédant à une garde froide : diminuer durant une dizaine de jours la température au minimum de ce qui est toléré par la levure... Donc l'inverse d'augmenter de quelques degrés comme j'entends ailleurs dont votre vidéo... Avez-vous un retour la dessus ? Est-ce-qu'il s'agit de 2 techniques opposées mais aux résultats similaires ?
à
Tu n'es pas obligé de rajouter nécessairement du sucre pour la refermentation, tu peux utiliser une levure secondaire (autre que celle déjà utilisé) qui va fermenter les sucres que la première n'a pas pu atteindre (peu fermentescibles). Tu dois calculer l' "atténuation limite".
Sinon tes explications sont bien complètes pour tout débutant qui souhaite se lancer. Bravo
Ah oui? Je ne connaissais pas cette technique. Tu connais des levures de ce type disponible dans le commerce?
Merci ;)
www.castlemalting.com/Publications/YeastProducts/SFB_Safbrew_F2_20g_fr.pdf
Merci. Ils disent tout de même de rajouter du sucre. Utilises-tu cette levure pour ta refermentation en bouteilles sans ajouter de sucre supplémentaire? Si oui, comment contrôles-tu le degré de carbonatation atteint?