TUTORIAL scelta dei coltelli [VLOG0035_2016]
HTML-код
- Опубликовано: 12 июл 2016
- Quali coltelli acquistare per la propria cucina di casa?
TUTORIAL sul trito: • Q&A session [tutorial ...
TUTORIAL sul pentolame: • TUTORIAL sulla scelta ...
©dietroalcibo
My site: dietroalcibo.com
Twitter: / riccardochef
Instagram: / riccardochef 
Хобби
Grazie!
Ottimo tutorial per chi si avvicina alla cucina o per chi non ha ancora le idee ben chiare. Spiegato molto bene. Bello "l'intervento" da casa.
Rifornitevi di cerotti, esatto! Il mio primo Chef diceva che all'inizio ci si taglia perché "è il lavoro che entra nel sangue". Con un po' di esperienza non ci si taglia più, o per lo meno, molto raramente.
Grazie ancora per il vlog.
Pomx. (che tutti leggono "pomcs"... ma sarebbe "pomper"... lo so, è difficile da intuire) ;-)
+Pomx poi è anche da sottolineare che ci si taglia più facilmente se il coltello non è ben affilato, perché si usa più forza ed è più facile che il coltello scappi
Buongiorno chef. Complimenti per il video molto interessante. Sono un appassionato e cucino per diletto. Questa è la mia domanda: vorrei comprare un buon trinciante. Di quanti centimetri lo devo prendere? Grazie
Grandi i global li ho anch'io per lavoro
Bellissimi video complimenti! Se posso permettermi, non da professionista ma da amatore della cucina e della coltelleria in generale mi sento di consigliare i coltelli (non della serie economica) di una nota catena svedese di mobili. Molto buono il loro acciaio al molibdeno che tiene bene il filo e sono adatti a tutte le tasche.
il santoku si può comprare al posto del trinciante?
Sì, é agile ed é un buon compromesso se non si vuole usare il classico trinciante
Bel video. Una spiegazione sobria e competente, ti meriti un bel "mi piace".
Una domanda su un dubbio che ho: ma il Trinciante non è un coltello francese?
Buon video 👌🏻 io personalmente uso solo i KAI SHUN in Damasco, come coltello professionale invece mi sono preso un KAI SHI HOU 2 (edizione limitata 200 pezzi al mondo). Se siete cuochi e amate il vostro lavoro un buon coltello non ha prezzo! Anche perché può durare 30 anni se usato bene. Io ho pagato 1599€ il mio Santoku multiuso per aver con me sempre un pezzo di storia e di perfezione giapponese. Tanti mi dicono che son matto pagare così tanto un coltello, ma come detto un buon coltello è un investimento non un acquisto, che può durare 25-35 anni. Perciò non spendere soldi alla cazzo di cane ma piuttosto prendete qualcosa di serio subito (se avete almeno un minimo di destrezza prima! Sennò vi tagliate una mano) 😂
CONSIGLIO:
Global (Japan)
KAI SHUN DAMASCO (Japan)
WUSTHÖF (Germany)
Bel tutorial !!
Il seghetto non lo utilizzi
Ma se il santoku è da chef.. il gyuto a cosa corrisponde ?
Il gyuto è da chef
Io ogni anno me ne compro uno di buon livello, la spesa così è diluita e ho un'ottimo set di coltelli
Anche un altro cuoco in un video confonde la forgiatura col codolo integrale ma non c’entra nulla
Lo so che siete cuochi e non esperti di metallurgia però l’informazione è sbagliata
Possono esserci coltelli da acciaio stampato col codolo integrale e forgiati col codolo nascosto
La differenza tra forgiato e stampato è nella lavorazione del metallo e quindi nella qualità dell’acciaio non nell’assemblaggio
Come giudica la lama dei coltelli Sanelli ?
È acciaio 420 , un acciaio che non si ossida facilmente e non tende a scheggiarsi come i giapponesi, ma ovviamente non ha la tenuta del filo degli acciai migliori.
circa 55 HRC
poiché non son damascati
i tuoi giapponesi (global) non son battutiiiiii sono forgiati