¡5 MANERAS DE HACER PAN DE MASA MADRE!
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- Опубликовано: 31 окт 2020
- ¡5 MANERAS DIFERENTES DE HACER PAN DE MASA MADRE!
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¡No te quedes afuera!
En el video de hoy veremos 5 maneras diferentes de amasar un pan de masa madre:
1. Gluten Morgen, el mismo del libro.
2. Autólisis, según Raymond Calvel
3. A mano, sin parar método Bertinet.
4. Sin Amasar, solo pliegues y laminado.
5. Con amasadora
Receta del pan en porcentaje panadero:
85% harina 000/de fuerza
85% agua
15% harina integral
20% masa madre
2% sal
Espero que les guste!
📱 Descarga la App de Gluten Morgen:
Android: hotm.art/P5sz87
ios: hotm.art/Ml3Z4K
Utensilios que uso en mis videos:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/shop/glutenmorg...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com/shop/glutenmor...
Facebook: / glutenmorgentv
Instagram: / glutenmorgentv
Instagram personal: / gluten.morgen
Que el gluten esté con ustedes.
A ver si aprendi la clase. Se amasa, se dan pliegues cada media hora, se deja leudar 4horas, se forma el pan se mete al refri una noche y se saca, hornea bien tapado, crece, se saca la tapa y se pone para dorar.
Había desechado la idea de volver a preparar pan con masa madre, durante el confinamiento probé infinidad de recetas. Pero viendo la pasión que pones en cada preparación y lo bien que lo explicas, he vuelto a recuperar la ilusión de preparar mi propio pan en casa de forma natural. Gracias GM. Besos desde España.
330 de harina y 60 de integral te da 390 gs de seco, con 330 CC de agua es un 85% de hidratacion... Asi lo hice, no queda con la consistencia que se ve en el video, es una masa imposible de manejar, en tu app para un pan de 800gs te sale 60% de agua... Y 90 de masa madre.
Y yo aquí comiendo pan bimbo...
hace dias vengo siguiendo todas las recetas, con las medidas exactas, los tiempos, etc, JAMAS me quedan asi, jamas la masa es tan maleable, siempre me quedan super secas, imposible hacer pliegues de lo tensa que estan las masas, jamas me quedan suaves, siempre se sienten como plastilina dura, despues a la hora de cocinar me quedan hermosos, con un RE sabor, pero la miga es una cagada, toda apelmasada, humeda, pesada, ya no se que hacer, no se que hago mal, las masa madre me quedan igual que en los videos, super explotadas, que parecen telaraña de lo lindas que son, y ni con eso logro hacer un pan como en estos videos, que puedo hacer distinto? alguien sabe?
Mi querido Gluten Morgen gracias 🙏 a usted mis panes con masa madre han mejorado bastante y la magia está en la masa madre activa y que el gluten esté entre lazados mi masa madre está del 2020 la refresco constantemente para evitar la acidez y cómo preparó el pan tres veces en la semana se mantiene activa.gracias por compartir con nosotros sus conocimientos y sus tips gracias a su generosidad me e convertido en una casi,casi experta en pan con masa madre si no fuera por el casi 😅,casi 😂😉 pero feliz de lo aprendido y ver a los míos disfrutando del pan me siento muy feliz cariño 🫶 desde Chile 🇨🇱 Dios y la vida te sigan Bendiciendo hoy mañana y siempre ✨💜🙌🦋🌙✨💫 Que el gluten nos acompañe 🙏🙏🙏✨💫
Excelente video. Pregunta: en la masa sin amasar, entre el primer pliegue y el laminado cuánto tiempo se dejó pasar? O es "al ojo"... cuando se vea relajada
La conclusión que sacó: el amasado no afecta nada al pan, más bien son manías de cada panadero.
Una consulta, dijiste que es un pan de 800 gr. Sumó todos los ingredientes excepto la sal y suma ese peso, pero cuando lo horneas y lo sacas debe perder peso por evaporación… entonces, mi pregunta es: cuando se habla del peso de un pan se hable de este cuando está sin hornear u horneado?
Los únicos es que yo tengo una olla horno.
Hola buenas tardes señor Morgan
Hace solo unos meses descubrí este canal y lo que hizo fue descubrir una pasión por la pabadería que no sabía que tenía. Te agradezco muchísimo todos tus videos. Y desde ya me encantaría poder hacer alguno de tus cursos! Gracias!
Excelente. Muchas gracias por compartir!
Qué buen video! Muchas gracias.
Gracias Gluten Morgen, excelente. Saludos
Ya me registre para la clase maestro.Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros,exito siempre.
Excelente y explicito video. Saludos desde República Dominicana
👏👏👏👍 simplemente maravilloso!!!!
No manches!! Que lindo y cuánta pasión hay en estos videos. Mejor no puede ser...saludos desde México
Muy agradable y estimulante tu video