【國宴大師•熘魚脯】鮮香滑嫩,晶瑩剔透,老少皆宜!經典中的經典!| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 魚先處理一下,魚頭魚尾都去掉,把魚骨剔了,紅肉也得去掉,用水清洗乾淨;
蔥薑酒水備用;魚肉放進攪拌機裡,加蔥薑酒水後打碎過籮,放10克鹽、3克味精、白胡椒,朝一個方向攪上勁,不上勁就加鹽繼續攪,在冰櫃裡放10分鐘;
胡蘿蔔切花或者切片,蔥花切成菱形段,姜也可以刻個小薑花備用;
油溫1成熱,下小魚丸,慢慢浸熟,浮起來後撈出;起鍋燒油,放胡蘿蔔花、蔥段和姜,加點水、黃酒、鹽、糖和一點點味精,放入魚丸,稍微勾個芡就成了,出鍋!
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大家好,我們是老飯骨!
我們分別是大爺鄭秀生,國宴大師北京飯店行政總廚,親自主理建國五十周年,開國第一宴工作;
二伯孫立新,多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者;
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜,最正宗的北方菜,還有幾乎失傳的老菜,家傳秘方傾囊相授!
我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與妳分享家的味道。
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這頻道的菜品真的不是其他作菜yt能比的,加工的細膩度是pro等級的,中式料理博大精深
看到大爺回來太開心了🥳❤️歡迎歡迎熱烈歡迎👏👏👏
祝福大爺身體健康萬事如意長命百歲佛光普照🙏❤️💐
大爺二伯休息休息吧!一週更新一兩集就好了。好幾百道菜,夠我們學的啦⋯⋯
好幾百道菜.....您想必是忘記了老飯骨之前提的,很多菜色[一通百通]。
我要都学会咯。。妥妥的好手艺哈。。真的太感谢大爷二伯咯
赞同。不用那么累,千万别当苦逼的网红。做自己的“大爷”就好啦。
你好天真,视频少了怎么赚钱?
@@cosmosoro 你这种人活着就为咯应别人吧。原来是个轮子,难怪了。
大爷康复回归,太令人高兴啦。👏👏👏 大爷一直是那么敬业,专业,仔细,讲究,把鱼脯做得如此精致高雅,真让人感动啊。大爷要保重身体,一定不要太劳累了!👍👍👍
也许是回光返照的迹象
老飯骨不僅是高端烹餁課程,還保留了最重要的領軍人物--大爹,的音容笑貌。他真是一位德高望重,敬業親切的前輩。
“任何事都是開頭難,衹要一開始,都會有好的效果。”謝謝大爺的教誨,時隔這麼久再回來看這部烹調短片,仍然非常受益。感恩大爺,願天堂仍有你心心念念的小飯骨天使們陪伴!
真的是國寶,感謝老飯骨讓我們看得到這麼精湛的廚藝演出
二爺夠慈悲不殺生👍👍👍❤️👏👏👏
大爺,二伯,希望你們身體積健康,謝謝你們一直給我們小飯骨帶來超高質的視頻,但是您們的健康才是小飯骨最重視的啊!謝謝大爺、謝謝二伯,海外小飯骨一定會好好吃飯!!
謝謝大爺、謝謝二伯,希望兩位永遠身體康健。
陸陸續續的觀看視頻一段時間,發現師傅們不僅有手藝,還特別有內涵有文化,寶貝啊!
原来如此,要在冷水里浮起来,对鱼肉蛋白质的解释让人一下就明了了,大爷不藏私。大爷啊!好想念你😭😭😭只能一遍一遍的刷你的视频了。
大爷真是有心人,友人心,祝高寿
我担心了好几天,大爷终于回节目了。
您要注意身体啊……
🌹🌹🌹绝对的精品 👍👍👍大爹就是老饭骨一张金光灿灿的名片。祝福大爹身体永远康健🌞🌞🌞
二伯大善人结果五分钟从活鸡到宫保鸡丁O(∩_∩)O哈哈~
哈哈哈哈
学习了。大爷二伯辛苦,两位也都要注意身体,特别是大爷,但是看您打鱼泥的手速嗖嗖的完全不亚于年轻人👍👍👍
大爺的精神看起來不錯,真好啊!老飯骨不能沒有大爺哦,祝大爺身體永遠健康。
看到这句话真难过
@@xh216 我也是...
大爺康復, 就是最好的消息。
看到大爷那么辛苦的做菜,一把年纪了还在拼搏,真的十分敬重!谢谢你大爷!多多保重自己!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍😂
小时候吃席 吃过这菜 二十几年了 没见过谁还会做这道菜
听了大爷讲二伯不杀生的故事,很感动。二伯真是太棒了
然后二伯5分钟把活鸡变成宫保鸡丁。
大爷打趣他呢,你听下一句了?
@@RD-fp3cy 断章取义,西方记者的代表
很高兴看的大爷回来,二伯辛苦!这道菜经典,谢谢分享!🙏
不得不说,老饭骨切实改善了全国人民的生活。国务院应该给津贴。
如果 工法不變 魚肉換成鮭魚 魚丸出油鍋後 逐顆下米字刀
然後再進 當歸 花雕酒 風味芡汁熘到"開花"
接下來
將蒸熟的花生 裹上冰糖人蔘 掛霜後
與用薑汁肉桂燉煮的龍眼乾 擺盤墊底
就能完成一道 名為 "當仁不讓" 的宴席菜 還有對聯應景
上聯 當歸鮭魚花雕醉雕花
下聯 人蔘生仁肉桂薰桂圓
橫批 花好月圓 富貴常在
大诗人
10:50秒後看得出來大爺累了!臉上出大汗!身體初癒,還是別太勞累,請多休息,保重身體🙏
多谢大爷親手教我们做鱼丸👍
是非常健康和营养的菜品👍
大爷瘦了,请多多休息,更新得慢一点也没关系的,健康更重要啊
看到大爷回归,第一时间进来,只祝愿老人家身体健康
这个我喜欢用马鲛鱼打,很弹很滑很香,但这集我觉得精髓在最后勾芡
为什么呢?解释一下
@@chengjiwei 假如用海鱼打出来的鱼滑一般肉质相对淡水鱼紧致,勾芡后会令鱼滑表面更为水亮,入口更顺滑,还能保持鱼滑的温度
看到大爷和二伯心情特别好,祝两位大师健康平安!
看到大爺,內心非常高興。祝福大爺與各位老師身體健康!
欧洲超市里大西洋鳕鱼去骨的鱼肉拿来做鱼丸很方便,买回来化冻就行,可以替代草鱼.草鱼鲤鱼鲫鱼这些淡水鱼要自己去水库钓,大多腥味很重没法吃.很多年前尝过一次全是土腥味
水库如果是流动活水,绝对不会有大的腥味,特别是江里的鱼,几乎完全没有。
@@user-ve8rx8zd1p 现在都是吃饲料的,小水塘死水养殖,口感肯定跟大江大河的不一样。
淡水鱼如果水质好是会比海鱼的鲜嫩的。但是现在都是水场养殖,同养殖下没有海鱼品控好
今天正巧做鱼丸,想做的是潮州的皱纱鱼腐,结果做成水煮的啦🤣鱼骨煎了以后熬汤了🍲
欢迎大爷回来!两位都要保重身体啊!
低溫慢煮記得高寒也講過,就一種料理概念,不管你是用水還是用油都是通的
大爷二伯一起 这才是熟悉的味道
大爺保重身體呀~這道菜做得太漂亮了 謝謝分享
大爷痊愈了!一定要保重身体!
真的太棒了!祝老飯骨越辦越好!祝師父們健康!
庖厨礼佛,很臺肯
滚
祝大爺二伯身体健康,網網爆紅,集集領先!
大爺要好好休息,二伯也不要太累
歡迎大爺上工,但是也希望大爺能多保重身體~
蝴蝶蘿蔔超級漂亮的
大爷回来了!注意休息
想念誠懇實在的大爺!
大爷最牛逼!一定要保重身体啊👍 二伯原来是大善人啊,不杀生,这样的故事还得多多来哈😄
看看大爷那个汗😓啊……真是心疼大爷,给您老点赞👍!
看到大爷康复太开心了。比吃啥都开心
大爷讲解得好仔细,真的在传承,谢谢!
希望有机会看到一系列的鱼浆应用,也学学用漏勺做鱼米、鱼线。
大伯二伯好🤜🤛有没有打算要出本图文菜谱呢,应该很火🔥,想买一本收藏😊
鱼泥能用打蛋器打发吗?我这个懒人可能真的做不到...哎...
大爷回来了。真开心。您吃糖油饼了吗?
看到大爺健康的樣子,好開心。不過我家做魚,真的從來沒有這樣"出細活",都是整尾紅燒或清蒸。哪天來試試!
看见大爷的手伤痕累累,不禁感叹真是不易。
雖然能看到各式好菜非常棒 但還是希望大爺二伯出片頻率能少一點 多多休息 身體健康最重要
看到拍姜想起其他视频底下看到的一个评论:姜要趁其不备将它拍晕😂
大爷辛苦了 瞧大爷满头大汗 二伯都忘记给擦汗了 支持
大爺辛苦了,身體保重!
多谢大爷、二伯辛苦传授技艺。👍👍👍
看见大爷回来,心就放进肚子里🙏。大爷二伯要保重身体。你们好,我们才有机会学,视频长有,我们长学,才能长欢乐😀
很开心看到大爷的回归,祝福老饭骨的师傅们及家人都身体健康,平平安安!
哈!大爷回来了!太高兴了!但是您还是要多注意休息啊!
大爺身體健康,我不太做飯,但是愛看您二位的視頻
看着就嫩,漂亮!
又看到大爷好开心
开心看见大爷康复。
竟然没有花絮,花絮是准备单独做一集么
大爷是不是瘦了点,不过精神依然矍铄!
「二伯是大善人」難道是馬三立名段子開粥場的哏?
经典老鲁菜,小时候吃得多,味道特别
不用蛋清和淀粉靠盐做紧了,那得咸
老饭骨真正的核心
这菜看着真棒!营养又美味。不知道如果用水汆是不是更适合家里自己做
太牛了,第一次听说还有侵炸的,还不变色。牛
很明显大爷瘦了
又看了一遍大爷的視頻,好怀念大爷,🙏🙏🙏
大爷清瘦好多!保重身体啊
看到大爷康复了就放心了。顺便请教一下:国外没有草鱼和鲢鱼,不知道应该怎么挑鱼?谢谢
试试用basa?
有钱就用鲈鱼,肉多刺少
大爷回归可喜可贺! 交作业,我家吃鱼从不去骨,孩子们自小就得练着自己吐刺儿,因此吃鱼的时候大人特紧张,一个劲地嘱咐:“ 慢点吃,记着把刺吐出来,千万别卡着了...”
很高兴看到大爷回来😊
两位大爷,注意身体。感恩分享美食。
大伯看着精气神十足,适当休息一下挺好的
辛苦大爷了…注意身体
手艺人技术过硬,太棒了!
大爷回来了!
最后的片尾。。就特别想说“知道还有什么和鱼脯一样香滑细嫩吗?---B roll”
大爷保重身体呀
我每次想做什么菜了,就搜老饭骨的视频看看 。
大爷瘦了,不过瘦点好,对身体好,㊗️大爷身体健康,注意休息
大爷好啊!!!😘😘
謝謝老飯骨 大爺身體健康❤️
大爺吉祥!
小飯骨們這廂有禮啦!
看到大爷健健康康回来了,真好!
大爷感觉比之前瘦了一点,继续减肥,身体会变更好,祝他身体健康!
在水裡面浮起來的道理跟meringue一樣 越攪拌空氣進去的越多?
对的
又見可愛的老头大爷了,祝大爷身体健康
我家鱼骨头 煎一下跟羊骨头熬 羊肉汤 😁
看到大爷康复太开心了。
看着真漂亮啊