【國宴大師•熘魚脯】鮮香滑嫩，晶瑩剔透，老少皆宜！經典中的經典！| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 魚先處理一下，魚頭魚尾都去掉，把魚骨剔了，紅肉也得去掉，用水清洗乾淨；
蔥薑酒水備用；魚肉放進攪拌機裡，加蔥薑酒水後打碎過籮，放10克鹽、3克味精、白胡椒，朝一個方向攪上勁，不上勁就加鹽繼續攪，在冰櫃裡放10分鐘；
胡蘿蔔切花或者切片，蔥花切成菱形段，姜也可以刻個小薑花備用；
油溫1成熱，下小魚丸，慢慢浸熟，浮起來後撈出；起鍋燒油，放胡蘿蔔花、蔥段和姜，加點水、黃酒、鹽、糖和一點點味精，放入魚丸，稍微勾個芡就成了，出鍋！
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大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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這頻道的菜品真的不是其他作菜yt能比的，加工的細膩度是pro等級的，中式料理博大精深
看到大爺回來太開心了🥳❤️歡迎歡迎熱烈歡迎👏👏👏
祝福大爺身體健康萬事如意長命百歲佛光普照🙏❤️💐
大爺二伯休息休息吧！一週更新一兩集就好了。好幾百道菜，夠我們學的啦⋯⋯
好幾百道菜.....您想必是忘記了老飯骨之前提的，很多菜色[一通百通]。
我要都学会咯。。妥妥的好手艺哈。。真的太感谢大爷二伯咯
赞同。不用那么累，千万别当苦逼的网红。做自己的“大爷”就好啦。
你好天真，视频少了怎么赚钱？
@@cosmosoro 你这种人活着就为咯应别人吧。原来是个轮子，难怪了。
大爷康复回归，太令人高兴啦。👏👏👏 大爷一直是那么敬业，专业，仔细，讲究，把鱼脯做得如此精致高雅，真让人感动啊。大爷要保重身体，一定不要太劳累了！👍👍👍
也许是回光返照的迹象
老飯骨不僅是高端烹餁課程，還保留了最重要的領軍人物--大爹，的音容笑貌。他真是一位德高望重，敬業親切的前輩。
“任何事都是開頭難，衹要一開始，都會有好的效果。”謝謝大爺的教誨，時隔這麼久再回來看這部烹調短片，仍然非常受益。感恩大爺，願天堂仍有你心心念念的小飯骨天使們陪伴！
真的是國寶，感謝老飯骨讓我們看得到這麼精湛的廚藝演出
二爺夠慈悲不殺生👍👍👍❤️👏👏👏
大爺，二伯，希望你們身體積健康，謝謝你們一直給我們小飯骨帶來超高質的視頻，但是您們的健康才是小飯骨最重視的啊！謝謝大爺、謝謝二伯，海外小飯骨一定會好好吃飯！！
謝謝大爺、謝謝二伯，希望兩位永遠身體康健。
陸陸續續的觀看視頻一段時間，發現師傅們不僅有手藝，還特別有內涵有文化，寶貝啊！
原来如此，要在冷水里浮起来，对鱼肉蛋白质的解释让人一下就明了了，大爷不藏私。大爷啊！好想念你😭😭😭只能一遍一遍的刷你的视频了。
大爷真是有心人，友人心，祝高寿
我担心了好几天，大爷终于回节目了。
您要注意身体啊……
🌹🌹🌹绝对的精品 👍👍👍大爹就是老饭骨一张金光灿灿的名片。祝福大爹身体永远康健🌞🌞🌞
二伯大善人结果五分钟从活鸡到宫保鸡丁O(∩_∩)O哈哈~
哈哈哈哈
学习了。大爷二伯辛苦，两位也都要注意身体，特别是大爷，但是看您打鱼泥的手速嗖嗖的完全不亚于年轻人👍👍👍
大爺的精神看起來不錯，真好啊！老飯骨不能沒有大爺哦，祝大爺身體永遠健康。
看到这句话真难过
@@xh216 我也是...
大爺康復, 就是最好的消息。
看到大爷那么辛苦的做菜，一把年纪了还在拼搏，真的十分敬重！谢谢你大爷！多多保重自己！🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍😂
小时候吃席 吃过这菜 二十几年了 没见过谁还会做这道菜
听了大爷讲二伯不杀生的故事，很感动。二伯真是太棒了
然后二伯5分钟把活鸡变成宫保鸡丁。
大爷打趣他呢，你听下一句了？
@@RD-fp3cy 断章取义，西方记者的代表
很高兴看的大爷回来，二伯辛苦！这道菜经典，谢谢分享！🙏
不得不说，老饭骨切实改善了全国人民的生活。国务院应该给津贴。
如果 工法不變 魚肉換成鮭魚 魚丸出油鍋後 逐顆下米字刀
然後再進 當歸 花雕酒 風味芡汁熘到"開花"
接下來
將蒸熟的花生 裹上冰糖人蔘 掛霜後
與用薑汁肉桂燉煮的龍眼乾 擺盤墊底
就能完成一道 名為 "當仁不讓" 的宴席菜 還有對聯應景
上聯 當歸鮭魚花雕醉雕花
下聯 人蔘生仁肉桂薰桂圓
橫批 花好月圓 富貴常在
大诗人
10：50秒後看得出來大爺累了！臉上出大汗！身體初癒，還是別太勞累，請多休息，保重身體🙏
多谢大爷親手教我们做鱼丸👍
是非常健康和营养的菜品👍
大爷瘦了，请多多休息，更新得慢一点也没关系的，健康更重要啊
看到大爷回归，第一时间进来，只祝愿老人家身体健康
这个我喜欢用马鲛鱼打，很弹很滑很香，但这集我觉得精髓在最后勾芡
为什么呢？解释一下
@@chengjiwei 假如用海鱼打出来的鱼滑一般肉质相对淡水鱼紧致，勾芡后会令鱼滑表面更为水亮，入口更顺滑，还能保持鱼滑的温度
看到大爷和二伯心情特别好，祝两位大师健康平安！
看到大爺，內心非常高興。祝福大爺與各位老師身體健康！
欧洲超市里大西洋鳕鱼去骨的鱼肉拿来做鱼丸很方便,买回来化冻就行,可以替代草鱼.草鱼鲤鱼鲫鱼这些淡水鱼要自己去水库钓,大多腥味很重没法吃.很多年前尝过一次全是土腥味
水库如果是流动活水，绝对不会有大的腥味，特别是江里的鱼，几乎完全没有。
@@user-ve8rx8zd1p 现在都是吃饲料的，小水塘死水养殖，口感肯定跟大江大河的不一样。
淡水鱼如果水质好是会比海鱼的鲜嫩的。但是现在都是水场养殖，同养殖下没有海鱼品控好
今天正巧做鱼丸，想做的是潮州的皱纱鱼腐，结果做成水煮的啦🤣鱼骨煎了以后熬汤了🍲
欢迎大爷回来！两位都要保重身体啊！
低溫慢煮記得高寒也講過，就一種料理概念，不管你是用水還是用油都是通的
大爷二伯一起 这才是熟悉的味道
大爺保重身體呀~這道菜做得太漂亮了 謝謝分享
大爷痊愈了！一定要保重身体！
真的太棒了！祝老飯骨越辦越好！祝師父們健康！
庖厨礼佛，很臺肯
滚
祝大爺二伯身体健康，網網爆紅，集集領先!
大爺要好好休息，二伯也不要太累
歡迎大爺上工,但是也希望大爺能多保重身體~
蝴蝶蘿蔔超級漂亮的
大爷回来了！注意休息
想念誠懇實在的大爺！
大爷最牛逼！一定要保重身体啊👍 二伯原来是大善人啊，不杀生，这样的故事还得多多来哈😄
看看大爷那个汗😓啊……真是心疼大爷，给您老点赞👍！
看到大爷康复太开心了。比吃啥都开心
大爷讲解得好仔细，真的在传承，谢谢！
希望有机会看到一系列的鱼浆应用，也学学用漏勺做鱼米、鱼线。
大伯二伯好🤜🤛有没有打算要出本图文菜谱呢，应该很火🔥，想买一本收藏😊
鱼泥能用打蛋器打发吗？我这个懒人可能真的做不到...哎...
大爷回来了。真开心。您吃糖油饼了吗？
看到大爺健康的樣子，好開心。不過我家做魚，真的從來沒有這樣"出細活"，都是整尾紅燒或清蒸。哪天來試試！
看见大爷的手伤痕累累，不禁感叹真是不易。
雖然能看到各式好菜非常棒 但還是希望大爺二伯出片頻率能少一點 多多休息 身體健康最重要
看到拍姜想起其他视频底下看到的一个评论：姜要趁其不备将它拍晕😂
大爷辛苦了 瞧大爷满头大汗 二伯都忘记给擦汗了 支持
大爺辛苦了，身體保重！
多谢大爷、二伯辛苦传授技艺。👍👍👍
看见大爷回来，心就放进肚子里🙏。大爷二伯要保重身体。你们好，我们才有机会学，视频长有，我们长学，才能长欢乐😀
很开心看到大爷的回归，祝福老饭骨的师傅们及家人都身体健康，平平安安！
哈！大爷回来了！太高兴了！但是您还是要多注意休息啊！
大爺身體健康，我不太做飯，但是愛看您二位的視頻
看着就嫩，漂亮！
又看到大爷好开心
开心看见大爷康复。
竟然没有花絮，花絮是准备单独做一集么
大爷是不是瘦了点，不过精神依然矍铄！
「二伯是大善人」難道是馬三立名段子開粥場的哏？
经典老鲁菜，小时候吃得多，味道特别
不用蛋清和淀粉靠盐做紧了，那得咸
老饭骨真正的核心
这菜看着真棒！营养又美味。不知道如果用水汆是不是更适合家里自己做
太牛了，第一次听说还有侵炸的，还不变色。牛
很明显大爷瘦了
又看了一遍大爷的視頻,好怀念大爷,🙏🙏🙏
大爷清瘦好多！保重身体啊
看到大爷康复了就放心了。顺便请教一下：国外没有草鱼和鲢鱼，不知道应该怎么挑鱼？谢谢
试试用basa?
有钱就用鲈鱼，肉多刺少
大爷回归可喜可贺！ 交作业，我家吃鱼从不去骨，孩子们自小就得练着自己吐刺儿，因此吃鱼的时候大人特紧张，一个劲地嘱咐：“ 慢点吃，记着把刺吐出来，千万别卡着了...”
很高兴看到大爷回来😊
两位大爷，注意身体。感恩分享美食。
大伯看着精气神十足，适当休息一下挺好的
辛苦大爷了…注意身体
手艺人技术过硬，太棒了！
大爷回来了！
最后的片尾。。就特别想说“知道还有什么和鱼脯一样香滑细嫩吗？---B roll”
大爷保重身体呀
我每次想做什么菜了，就搜老饭骨的视频看看 。
大爷瘦了，不过瘦点好，对身体好，㊗️大爷身体健康，注意休息
大爷好啊！！！😘😘
謝謝老飯骨 大爺身體健康❤️
大爺吉祥！
小飯骨們這廂有禮啦！
看到大爷健健康康回来了，真好！
大爷感觉比之前瘦了一点，继续减肥，身体会变更好，祝他身体健康！
在水裡面浮起來的道理跟meringue一樣 越攪拌空氣進去的越多?
对的
又見可愛的老头大爷了,祝大爷身体健康
我家鱼骨头 煎一下跟羊骨头熬 羊肉汤 😁
看到大爷康复太开心了。
看着真漂亮啊