아이고..민지셰프님이 얼마나 긴장이 되어있으신지가 영상에 보입니다. 실패를 통해서 배우는 것이 진짜 깨우침이지요. 제가 보기에는 코우지셰프님이 말씀하신대로 손바닥에 적당한 수분감을 주고 자신있게 손끝으로 집어서 빠르게 손안에서 회전을 주면서 굴려주는 것이 포인트 같습니다. 좋은 스승이 계시니 자신감과 자부심을 갖고 열심히 하시면 금방 익히게 되실 겁니다. 화이팅 !
코우지님은 워낙 고수이시라 초보의 입장에서 설명하기가 더 어려울수도 있을거같습니다. 샤리 쥘때 오래 만지고 있으면 손 온도가 올라가고 전분기가 손에 묻어 더 붙는듯 합니다. 제 경험상 손 온도를 떨어트리면 좀 덜붙는듯 합니다. 얼음 물 옆에 놓고 손 담궜다 수분 컨트롤 하고 샤리 쥘때 좀더 빨리 잡는걸 연습하시면 좀 덜붙으니 초보 분들은 참고 하세요~
숏 영상에서만 보던 코우지쉐프님은 엄청 장난꾸러기같고 옆집에 살면서 요식업 하는 친근한 아저씨 같은데 이렇게 보니 또 다른 전문가의 포스가 느껴지네요 멋져요 ㅎㅎ 숏 영상을 보면서 안먹던 초밥에 입맛을 다시고 배달시켜먹던 날이 생각나네요 나중에 첫월급 받으면 가서 먹고싶어요 ;)
저는 인도네시아 에서 구독하는 사람입니다. 가게에서 초밥용밥이라고 적혀있는쌀을사서 밥을 지었는데 전혀 밥이 뭉쳐지지 않아 초밥을 못해 먹었습니다. 이제 초밥용밥을 하는것이 두렵습니다. 막상 식사시간에 다시 밥할시간이 없어서요. 혹시 왜 그런지 지도 바랍니다. 그리고 생각보다 밥이 잘 뭉쳐지지 않는경우가 많습니다. 초밥을 좋아하는데 아직 잘몰하서요.
코우지 쉐프님~~! 정말 팬이에요!! 사시미칼 에 이름도 새기고 혼마구로하고 연어하고 사서 처음으로 사시미하고, 스시 만들어봤는데 영상처럼 손에 밥이 많이 묻더라구요...ㅋㅋㅋ 아직 연습이 많이 필요한거 같아요. 지방이 많은 혼마구로 같은 경우 오도로 주도로 같은건 해동이 많이되면 네타나 사시미뜰때 많이 뭉개져서 어렵던데 어떤 쿨팁이 잇을까요???
저는 코우지 쉐프님은 아닙니다만 올해 21년차 일식 조리사 입니다. 해동이 많이된 참치회(포)를 뜰때 살이 뭉게지는걸 줄여보고자 하신다면, 첫째. 칼이 잘 들어야 하구요. 둘째는 많은 연습이 필요한데...요점만 말씀드리면 칼질은 잘 갈은 칼의 날을 최대한 이용하여 '베어내는것' 입니다. 칼의 날이 잘 안섰거나 칼잡은손에 힘이 많이 들어가면 그런현상이 생기죠. 칼이 잘들면 칼은 가볍게 잡아도 됩니다. 힘을주어 누르는 느낌일때 살이 뭉그러져요. 잘드는 칼날을 최대한 많이 사용하여 가볍게 베어낸다라는 느낌으로 연습해보시길 권해드립니다.
저는 미국에서 스시쉐프로 (?)일하고 있습니다. 마트같은 곳에서 도시락으로 만들어 파는 곳입니다. 근데 요리하는것도 좋아하구 새로운 메뉴 만드는것도 좋아 합니다. 얼마전 유명하다는 스시집에서 먹어본 네모난 틀로 만드는 것을 보았는데 잘 몰라서요 가르쳐 주시면 감사하겠습니다^^
시중에파는 초대리를쓰면 손에 많이달라붙나요? ㅠㅠ 혼자열심히해보는데 물을묻히면서해도 너무잘붙어서.. 물을 너무덕지덕지붙히면 샤리가맛이없어지니까 좀그렇구요ㅠㅠ 아니면 식초양이너무많아서 그런건지... 궁금합니다!! 라고 썼는데 그냥 연습만이살길이네요!! 취미삼아하는데 빡쎄게해보겠습니다!
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[푸드 크로니클] 외국인 최초로 미슐랭 획득한 한국인 초밥왕🍣 이야기 | 8화 클립](/img/1.gif)
유튜브 보고 초밥 만들다 손에 달라붙어서 무의식적으로 입으로 떼어먹고 하나 만들면 밥알 달라붙고 했는데 민지쉐프 손에 붙는거 보고 내 손에 이상이 없다는걸 알게됐네요.
민지쉐프 응원합니다.
이런 기회 흔치 않으니 열심히 배우세요^^
아이고..민지셰프님이 얼마나 긴장이 되어있으신지가 영상에 보입니다. 실패를 통해서 배우는 것이 진짜 깨우침이지요. 제가 보기에는 코우지셰프님이 말씀하신대로 손바닥에 적당한 수분감을 주고 자신있게 손끝으로 집어서 빠르게 손안에서 회전을 주면서 굴려주는 것이 포인트 같습니다. 좋은 스승이 계시니 자신감과 자부심을 갖고 열심히 하시면 금방 익히게 되실 겁니다. 화이팅 !
따라하지못할 레시피이지만 코우지쉐프님이 같이일하시는분을 존중하는모습에 감탄하며 보는중이에요
쉐프님의 마음이 너무 보기좋아요
고수들 특
고수:이케이케 요래 착 해가 요래 해바라
나:???????
민지쉐프님 화이팅요!! 코우지 쉐프님도 민지쉐프님의 성장을 위해 함께해주신 모습 너무나 멋졌습니다!!!
민지 셰프님 손배이셔서 아프겟다.. ㅜㅜ 파이팅!
코우지님은정말..대단하다랄까 인자하시네요. .. 스텝분들이 부럽습니다.
안녕하세요 코우지셰프님 ㅎㅎ
오늘은 샤리만드는 영상이네요~~ 스시에서 샤리맛이 중요한 만큼 만드는게 쉽지않네요 ㅋㅋㅋ 민지셰프님도 수고하셨어요 ㅎㅎ
다음영상에서 뵈요~
안녕하십니까 엘로드님~ 처음에 샤리 만드는 것이 쉽지는 않습니. 영상 보시며 꾸준히 연습해보시면 잘 만드실 수 있으니 참고하십시요.
저번에 점심시간 예약으로 갔었는데 안계서서 못뵈었는데 저도 생선다루는 직업을 하고있고 초밥도 배우고싶은데 존경스럽습니다~ㅎ
민지쉐프 성장하는 컨텐츠 너무 좋은거같아요! 잘보고있습니다
셰프님 인터뷰 후 기사쓰려면 초밥을 좀 알아야겠기에 코우지TV 열심히 보고 있어요. 덕분에 초밥에 관심이 엄청 생기네요. 앞으로 스시야 많이 다닐 것 같아요.
감사합니다. 덕분에 남편이 좋아하는 초밥 맛있게 만들어 먹었습니다. ^^
참 좋은 프로그렘입니다. 저도 취미로 해 볼려고 하는데 많은 도움이 될것 같습니다.코우지세프님 감사드립니다.
8:11 아 웃겨 ㅋㅋㅋ 스스로 놀라심
코우지셰프님 이제는 컨텐츠를 넘어서 문화를 만들어가시네요 ㅎㅎ 대단하세요
민지셰프님 손가락에 상처를 보고 순간 놀랐는데 동시에 노력도 느껴지네요... 응원합니다
민지 쉐프님 훌륭한 스승님한테 배움 부럽읍니다.열심히 하셔서 꿈을 이루시길 기도 합니다.
안녕하십니까 배워서남주자님~ 민지셰프의 셰프도전기는 앞으로도 계속 될 예정이니 많은 기대 부탁드립니다.
현재 초밥요리사를 목표로 공부하고있는20살 조리과학생입니다 코우지님 너무 감사합니다 이런건 도대체 언제 어디서 배울수있을까 너무 고민 많았는데 정말정말 감사합니다 앞으로도 잘부탁드려요
20살이라니 앞날이 정말 창창하네요~
남들보다 일찍 시작한만큼 성공의 문도 그만큼 활짝 열려있습니다.
한발한발 꾸준하게 정진하길 바래요
초밥을 배워봤었는데 정말 밥이 손에 잘 달라붙더라구요 ㅠㅠ 저렇게 샤샤샥 하실 때 까지 얼마나 많이 해보셨을지.. 존경합니다 bb
감사합니다.
많은 것을 알려주려는 스승, 요령을 가능한 쉽게 알려주려는 스승, 적절한 부담을 주되 지치지 않게 배려하는 스승, 미흡함에 대해 적절히 동기부여 하고 성취에 대해 충분히 칭찬하는 스승 의 느낌이 코우지상에게서 느껴지는 것 같다고 나는 생각합니다. 레알.
멋있는말이네요 첫추천입니다
밥알
마드리드
돈벌려고 하는거지 뭔 ㅋㅋ
집에서 생연어사서 초밥만들려고 한적잇엇는데 한번해보고 다시는 안하고 사먹기로햇습니다
초밥도 초밥인데 보통 마트 생연어는 회로먹기에 좋은 숙성/손질이 아니여서 맛때문에 안하시는거같아요
마리아주님 영상보다 댓글 보고 찾아왔습니다.마리아주님 영상에서만 보았는데.^^구독 했습니다. 좋은영상 많이 올려주세요.화이팅
안녕하십니까 다미님~ 마리아주님 i love 스시 보시고 구독해주셨군요 감사합니다. 앞으로도 마리아주님과 코우지tv에서 재미난 영상으로 찾아 겠습니다.
재미있게 잘 봤습니다. 자상한 스승님 이십니다.
안녕하십니까 림찌님~ 영상 재미있게 봐주셔거 감사합니다. 앞으로도 좋은 영상으로 찾아 겠습니다.
이제 초밥 초대리 입문했습니다~ 코우지 TV로 하나씩 배워나가고 있어요^^ 압력밥솥을 사야하는데 코우지세프님께서 추천해 주시는 걸로 사고 싶습니다! 쿠쿠알아보고 있는데 압력 방식이 다른게 많아서요.. 코우지TV 화이팅~
코우지님은 워낙 고수이시라 초보의 입장에서 설명하기가 더 어려울수도 있을거같습니다. 샤리 쥘때 오래 만지고 있으면 손 온도가 올라가고 전분기가 손에 묻어 더 붙는듯 합니다. 제 경험상 손 온도를 떨어트리면 좀 덜붙는듯 합니다. 얼음 물 옆에 놓고 손 담궜다 수분 컨트롤 하고 샤리 쥘때 좀더 빨리 잡는걸 연습하시면 좀 덜붙으니 초보 분들은 참고 하세요~
영상 감사합니다 !! 역시... 밥알이 안뭍게 하기는 어려운 것 같아요. 코오지 셰프님, 질문이 있는데요. 手酢는 그냥 물인가요? 어떤 곳을 보면 초와 물을 1:1로 섞는 것으로 설명되어 있기도 합니다만... 어떻게 하는 것이 좋습니까?
안녕하십니까 사무라이 로망스님~ 처음 초밥을 쥘때는 손에 밥알이 묻어 모두 힘들어 합니다. 손에 물을 너무 많이 묻히지 않으면서 밥알을 잘 마는 것이 가장 중요합니다.
요리에 맛을 보다 중시하는 모습과 인간적인. 모습이 너무 좋네요
언제나 수고 하십니다!!
다음에는 생선 초단 뜨는법을 알려주세요^^
이렇게 다 공개하시면.....너무 감사합니다!
민지셰프님도 계타신거 같네욯ㅎ 코우지 셰프님께 단독과외받으다니ㅎㅎ 화이팅!
최고수준의 셰프님이 입담도 좋으시고 활기찬 기운을 내주시니 영상을 시청하면서 덩달아 기분이 좋아지네요 ^^
기본이 젤 중요한데
넘 잘 배웠네요 감사합니다♡
요새 초밥만드는 재미에 푹 빠졌는데 확실히 이거보고나니까 샤리의 질이 달라졌습니다ㅎㅎ
전에는 밥이 항상 질어서 고민이었는데 이 유튜브보고서 질은 밥이 해결되었습니다ㅎㅎ
감사합니다ㅎㅎ
코우지쉐프님 팬이어서 기회가 된다면 밥먹으러 가겠습니다ㅎㅎ
민지쉐프님 부럽습니다ㅎㅎ 좋은 스승님에게
많이 배우셨으면 해요^^ 물론 저도 영상으로
많이 배우고싶습니다ㅎㅎㅎ
안녕하십니까 봉봉님~ 좋은 스승이라는 말씀에 정말 기분이 좋아집니다. 앞으로도 다양한 교육영상 만들어 가겠습니다.
일식을 하는것은 아니지만 영상 항상 잘 보고있습니다. 볼때마다 너무 많이 배워갑니다 감사합니다.
셰프들은 재료가오몀 눈으로 확인하도 맛으로 확인할때
회로 맛보나요 아니면 초밥을 만들어서 맛을보나요??
아니면 둘다보나요??
보통 한분야에 오래 하신분들은 재료의 상태만 봐도 짐작할정도 되죠ㅋ 저도 스시집은 아니지만 횟집하시는 부모님 밑에 자라다보니 처음엔 칼로 썰때 느낌을 받고 두번째론 눈에 보이기 시작하고 세번째는 수족관에 다니는 애들만 봐도 알수 있더라구요ㅋ
코솊님 넘 귀여우신듯요ㅋㅋ 오른손부터 마스터해야겠어요 항상 잘보고 있습니다
안녕하십니까 김호준님~ 귀엽게 봐주셔서 감사합니다. 초밥주기는 오른손이 90% 이상 완성된다고 생각합니다. 영상 보시며 연습해 보십시요.
공기가 송송 들어가있는 스시코우지의 샤리!!!!!!!
정말 맛있더라구요 ㅋㅋ
안녕하십니까 캡슐랭님~ 스시코우지의 샤리는 공기가 송송들어갈 만큼 세게 쥐지 않고 밥알을 살리는 편입니다. 앞으로도 좋은 영상과 음식으로 보답하겠습니다.
코우지님 본인의 노하우를 이렇게 아낌없이 공개해주시니 정말 영광이네요 열심히 배울게요
이게 전부인거같냐? ㅋㅋㅋ 10분의 1 저마저도 중요한거 빼고 알려주는거다
숏 영상에서만 보던 코우지쉐프님은 엄청 장난꾸러기같고 옆집에 살면서 요식업 하는 친근한 아저씨 같은데 이렇게 보니 또 다른 전문가의 포스가 느껴지네요 멋져요 ㅎㅎ 숏 영상을 보면서 안먹던 초밥에 입맛을 다시고 배달시켜먹던 날이 생각나네요 나중에 첫월급 받으면 가서 먹고싶어요 ;)
뒷주방에서 일 많이 하면 손이 많이 건조해지더라구요
(세제나 높은온도에 손이 노출되어 있어서요)
어떤 스시쉐프는 손 마르는게 싫어서
여름에도 장갑을 끼고 다닌데요
안녕하십니까 아스타모터스님~ 일본의 스시장인 지로셰프는 외출할때는 항상 장갑을 낀다고 들었습니다. 셰프에게 손은 잘 관리해야 하는 신체 부위입니다.
9:20
민지쉐프 손가락의 상처에서 노력의 흔적이 보이네요 같은 요식업 종사자로써 응원합니다
안녕하십니까 HDI님~ 요식업에 종사하신다고 하니 더 반갑습니다.민지쉐프는 하나를 알려주면 몇개는 아는 친구라 제가 많이 아끼는 후배입니다.
저정도면 꼬매야할텐데..
붕대감으면 요리를 못하니...
횟집일시작한지 2틀만에 떨어지는 칼 무의식적으로 잡았다가 손가락사이 깊게베여서 꼬메고 담날부터바로 일시작했는데 2주가다되가도 아물지가않네요ㅜ 더배우고싶은데 굉장히 불편하네요.. 초보자분들 절때 떨어지는칼 잡지마시구 손발다 피하세요..일식쪽 칼 매우 날서있어요ㅜㅜ
@@김은호-g1p 와... 그렇다고 떨어트리면 칼 못쓰게 되나요??
@@hojoo_1 못쓰더라도 떨어지면 그냥 떨어트려야되요. 손다치면 한동안 일을제대로 못하니..
코우지 셰프님은 한국어 배우실 때 생선 종류부터 배우셨나요?
코우지 셰프님 너무 좋아요
안녕하십니까 jk김님~ 코우지tv를 좋아해 주셔서 감사합니다. 앞으로 더 재미있고 좋은 영상으로 보답하겠습니다.
감사합니다~ 코우지 셰프님
안녕하십니까 성원모님~ 재미있게 봐주셔서 감사합니다.
민지쉐프손에 상처. 항상 자신의 자리에서 힘내시길
민지셰프 항상 응원합니다 코우지셰프님이랑 함께 계시는 모습이 너무 보기 좋아요! 언젠가 민지셰프님이 집도하시는 오마카세 먹어보고 싶네요
그리고 코우지셰프님 알고보면 12그람 13그람쥐시는것도 정말 대단한건데 아무런 권위의식없이 수평적으로 가르쳐주시는거 너무 보기좋아요
오늘 첨 뵙고 구독 클릭 했습니다. 좋은 영상 감사 드려요 열심히 배워 볼께요...^^
물에 손이 불려져 있으면 물을 많이 묻힐 필요도 걱정도 없어요. 손이 불려져있는 상태만 잘 유지하시면 쉬워요. 지금은 잘하시겠조 ㅎ^^
편집이 깔끔해서 보기 좋아요^^
구독 알림 좋아요 다햇습니다!! 일식은 느림의 미학이니 유튜브도 점점 발전 할겁니다. 코우지티비 홧팅
안녕하십니까 정홍민님~ 응원 감사합니다. 앞으로 좋은 영상으로 보답하겠습니다.
이론이지만 굉장히 많은걸 배웠습니다 실전은 다르겠지만 일단은 많이 쥐어보고 감을 잡는게 중요하겠네요
코사장님 피부비법ㅎㅎㅎ 오늘도 좋은 주말보내세요ㅎㅎ
두분다 보기좋습니다.
민지셰프님 부럽다~
스승님잘만나는게 진짜큰복인데..
잘해주실꺼에요~~~
안녕하십니까 천철민님~ 민지셰프 도전기 촬영하며 민지 셰프가 성장하는 것이 눈으로 보여서 너무 기분 좋습니다. 앞으로도 응원 부탁드립니다.
코우지 셰프님 이 영상보고 팬됐어요! 넘 재밌어요 ㅎㅎ
귀야우심 ㅋㅋㅋ 12g에 살짝 당황씈ㅋㅋ 오늘은 12g 입니다. 편집안했댘ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ 마 다음은 자신없어요!! ㅋㅋㅋㅋ 귀여우셔ㅋㅋㅋ
제가 해보니까 다른건 다 따라 해보거른데 밥알이 손에 달라 붙지않게 밥을 비빕는것이. 제일중요 한것 같아요
초밥을 손으로 말때 밥알이 손에 안붙게 하는법을 가르처 주세요
저는 인도네시아 에서 구독하는 사람입니다. 가게에서 초밥용밥이라고 적혀있는쌀을사서 밥을 지었는데 전혀 밥이 뭉쳐지지 않아 초밥을 못해 먹었습니다.
이제 초밥용밥을 하는것이 두렵습니다. 막상 식사시간에 다시 밥할시간이 없어서요. 혹시 왜 그런지 지도 바랍니다. 그리고 생각보다 밥이 잘 뭉쳐지지 않는경우가 많습니다. 초밥을 좋아하는데 아직 잘몰하서요.
셰프님~생선 많이 드셔서 피부 좋으신거 같아요~ 제 인생에서 피부가 가장 좋았을때가 일식집에서 매일 생선만 먹었을때 같아요~:) 살도 빠지고 피부가 탱탱하고 어찌나 뽀얘지던지...지금은 슬픕니다...ㅠ ㅋㅋㅋ
사실 밥솥의 김이 피부관리 비결입니다
@@kojitvseoul ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
민지 쉐프님의 성장기가 기대되네요 ㅎㅎㅎ
안녕하십니까 원룸식당님~ 민지셰프 도전기 앞으로도 많은 관심과 응원 부탁드립니다.
호주에서 요리공부하고 있는 학생입니다.
쉐프님 네타 만드는 강의도 해주실수 있으실까요 궁금합니다.!!!
집에서도 보면서 따라 만들어 볼수 있을 것 같아요 ㅎㅎㅎㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다 ㅎㅎ
안녕하십니까 신한호님~ 집에서도 샤리만들기 1,2편 밥복해서 보시면서 연습 해보십시요.
와 ....손 다치신것 같은데 그래도 배우는 자세가 너무 대단하신것 같습니당
익숙하다 싶었더니 드림주니어 나오셨던 분이시네요
코우지님 영상 잘봣습니다!! 혹시 쌀은 일본쌀인가요??
저번에 했을때 손에 밥알이 범벅되더라구요😭
아니 대체 손에 밥알이 어떻게 안묻죠?! 코우지셰프님 너무 신기해요
샤리 쥐는게 보는 것 만큼 쉬운 일이 절대 아니라는 것을 깨달았어요~
저도 손바닥에 범벅이 되어 초밥틀을 구입했습니다. ㅎㅎ.
안녕하십니까 빨간망토차차님~ 누구나 처음에 초밥을 쥘때는 손에 밥알이 많이 붙어서 고생을 합니다. 앞으로 꾸준히 초밥 쥐는 법에 관한 영상을 만들어 갈테니 영상 보시 꾸준히 연습해 보시길 바랍니다.
샤리를 만들 때, 왜 나무통에서 초양념을 섞는지 여쭤 볼 수 있을까요? 초양념이 쌀에 더 잘 섞이나요?
불필요한 수분이 아래 고이지 않고 나무에 스며들게 하기 위함이예요
밥을 잡을때 손이 막 춤을 추듯이 현란하게 움직이는군요 프로게이머들이 잘할것 같습니다
어떤 쌀을 쓰시나요..?
야끼바레 고시히카리 등등..
초밥 만들기는 쉬어보이는데 막상 만들면 어렵더라고요 ㅎ 밥이 손에 잘 붙는데ㅠ 코우지 셰프님은 손에 안붙네요 ㅠ 👏손이 뜨거워서 붙는다고 배웠는데 ㅠ 얼음물 안쓰시나요.?
안녕하십니까 샘리님~ 얼음물을 쓰면 샤리가 차가워져서 저희 업장에서는 얼음은 쓰지 않습니다.
온도의문제가아니고 손의 움직임과 힘의 방향성. 그리고 손모양이 중요합니다.
그리고 손에 안붙기까지도 2주정도 바짝연습하면 어느정도 줄어들기시작아고 한달쯤후부턴 반의반정도로 줍니다. 빠른분들은 한달만에도 동그란모양은끝나고. 그이후 나머지 5프로에서 최소 5년에서 10년걸린다고 보시면됩니다.
민지쉐프님 화이팅💕💕💕❤️❤️
좋은 영상 감사합니다!! 지방에있는 스시집에서 일하고있는데 정말 귀감이 많이 됩니다ㅠㅠㅠ
안녕하십니까 최종호님~ 영상 재미있게 봐주셔서 감사합니다. 앞으로도 좋은 영상으로 보답하겠습니다.
감동입니다. ^^
초밥 만드려고 할 때마다 손에 밥 엄청 묻던데... 안 붙어서 너무 신기해요
쌀은 어떤것을쓰고 식초는 어떤것을쓰고 얼마나써야하나요
민지셰프님도 나오고 코우지 셰프님도 완전히 방송인 다됐
어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정동하 됐
안녕하십니까 정동하님~ 민지셰프의 셰프도전기 계속해서 만들어 나갈 예정입니다. 많은 관심 부탁드립니다.
제일 궁금했던 영상인데 역시! 초대리 궁금했는데 아래댓글 보니 마리아주님 영상을 찾아봐야겠군요ㅎ 코우지쉐프니 도 민지쉐프님도 모두모두 파이팅입니다!
감사합니다. 진짜 중요한 부분은 비밀입니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
쿄우지 쉐프님 너무 귀여우세요ㅎㅎ
오늘 구독했습니다. 감사합니다.
구독 감사합니다
일반 물 대신 초대리 물을 사용하면 어떤가요? 괜찮을까요??
와 고수는 손에 밥이 안묻네요 ㄷㄷ 대단
코우지 쉐프님~~! 정말 팬이에요!! 사시미칼 에 이름도 새기고 혼마구로하고 연어하고 사서 처음으로 사시미하고, 스시 만들어봤는데 영상처럼 손에 밥이 많이 묻더라구요...ㅋㅋㅋ 아직 연습이 많이 필요한거 같아요. 지방이 많은 혼마구로 같은 경우 오도로 주도로 같은건 해동이 많이되면 네타나 사시미뜰때 많이 뭉개져서 어렵던데 어떤 쿨팁이 잇을까요???
저는 코우지 쉐프님은 아닙니다만 올해 21년차 일식 조리사 입니다. 해동이 많이된 참치회(포)를 뜰때 살이 뭉게지는걸 줄여보고자 하신다면, 첫째. 칼이 잘 들어야 하구요. 둘째는 많은 연습이 필요한데...요점만 말씀드리면 칼질은 잘 갈은 칼의 날을 최대한 이용하여 '베어내는것' 입니다. 칼의 날이 잘 안섰거나 칼잡은손에 힘이 많이 들어가면 그런현상이 생기죠. 칼이 잘들면 칼은 가볍게 잡아도 됩니다. 힘을주어 누르는 느낌일때 살이 뭉그러져요. 잘드는 칼날을 최대한 많이 사용하여 가볍게 베어낸다라는 느낌으로 연습해보시길 권해드립니다.
@@afstandsschot5284 꿀팁이네요-!!
미래에 오마카세를 해보고 싶은 학생입니다. 서울에 오마카세 업장에 가고싶은데 입사 기준이 어떻게 되는지 알 수 있을까요??
최고네요 ^^ 감사히보겠습니다
사각김밥틀로 만드는것 가르쳐 주시면 감사하겠습니다^^
저는 미국에서 스시쉐프로 (?)일하고 있습니다.
마트같은 곳에서 도시락으로 만들어 파는 곳입니다.
근데 요리하는것도 좋아하구 새로운 메뉴 만드는것도 좋아 합니다.
얼마전 유명하다는 스시집에서 먹어본 네모난 틀로 만드는 것을 보았는데 잘 몰라서요 가르쳐 주시면 감사하겠습니다^^
“마” 이렇게 해서 완성이 되었습니다. “마” 해보겠습니다. 마!
초대리를 붓고 30-45분 정도 안정화 시간동안 둔다고 하셨는데, 혹시 샤리 온도가 식는건 어떻게 하나요..?
밥을 지을때 식초를 넣고 하면 안되나요? 빠르게 골고루 섞으면서 밥알 안깨지게 하려면 어렵겠네요. 만들어 놓은 샤리는 몇시간동안 초밥으로 쓸 수 있습니까?
실제로 밥 지을때 식초 넣기도 하죠. 그러면 묵은쌀도 약간은 생기가 돕니다. 하지만 밥이 다 되고나면 식초맛은 다 사라지고 없어요.(코우지님 허락도 없이 답변 달아서 죄송합니다. ㅡ.ㅡ;;)
식초 설탕 소금 비율은 영업기밀인가요ㅜ
안녕하십니까 순실키님~ 이번주에 마리아주 i love 스시에서 초데리편 제작합니다. 많은 기대 부탁드립니다.
???: 내가 이런거 알려줘도 어차피 너네가 하면 같은 맛 안나온다!!
초밥통은 쓰고난후 어떻게 관리하나요?
상처가 나셨으면 밴드 붙혀주세요!
손님들이 먹는거라 위생에 신경 써 주셨으면 좋겠습니다
손에 밥이 묻는거는 숙련되면 나아지는건가요?
시중에파는 초대리를쓰면 손에 많이달라붙나요? ㅠㅠ 혼자열심히해보는데 물을묻히면서해도 너무잘붙어서.. 물을 너무덕지덕지붙히면 샤리가맛이없어지니까 좀그렇구요ㅠㅠ 아니면 식초양이너무많아서 그런건지... 궁금합니다!! 라고 썼는데 그냥 연습만이살길이네요!! 취미삼아하는데 빡쎄게해보겠습니다!
민지셰프님.반갑네요
셰프님.초물을못라서요
감사합니다 너무잘배우고 갑니다
안녕하십니까 도마 thu님~ 잘 배우셨다고 하니 제가 더 뿌듯해집니다. 앞으로도 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다
민지셰프 데헤헷 할때 매력터지심
@@朴賛龍 데헷할때 혼구녕이 나지 않았을까요
장인은 괜히 장인이 아니구나
과찬 이십니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 13g나오니까 머쓱해하사고 12g나오니까 왤캐 좋아해 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
민지 쉐프님 손에 상처가 마음이 아프네요..! 요리해야해서 밴드도 못붙히고 ㅠㅠㅠㅜ