제빵기능사 실기 버터롤

[@yuyoungkim2254]

6:02 선생님 설명 너무 감사해요

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Какой Вкусный хлебушек ! такой пышный ! 👍👍👍 What a Delicious Bread! so lush! 👍👍👍

[@ЛюдаБурцева-й7с]

정말 맛있는 빵! 너무 무성한!👍👍👍

[@Ncksoskks]

1차 40(~50)
성형- (13cm) 예비성형 다
(34cm) 넓-좁 ’가볍게‘ 3/4칸
2차 전 달걀물칠
200 150 15(12) = 단과자빵

[@Ncksoskks]

달걀물 - 노1 물1.5

[@KoreanMolly]

선생님 굽기 때 60% 때 팬방향 바꿔주는거요, 굽는 색깔 기준으로 판단하는게 너무 모호해서요.
만약 13분 굽는 다고 하면 13x0.6=7.8 이니 약 8분후 바꿔주면 될까요?

[@choisbaking8764]

시간은 절대 아닙니다. 색으로 판단하세요...오븐마다 성능이 틀리기 때문에.....

[@황정은-u7c]

선생님😊시험장에서 시간이 모자를때
양손 둥글리기 방법써도 되나요?ㅇㅅㅇ

[@choisbaking8764]

됩니다

[@황정은-u7c]

@@choisbaking8764 답변감사합니다😊😊😊

[@KoreanMolly]

선생님
1. 반죽 믹싱할때요. 클린업에 이르는시간이 단과자의 경우가 식빵류보다 더 오래걸리나요?
2. 최종단계까지 식빵류의 믹싱시간이 단과자에 비헤 더 긴것은 전체재료량이 더 많기 때문인가요?(2kg이상)

[@choisbaking8764]

1. 고율배합이라서 더 오래걸립니다.
2. 단과자빵이 더 오래 걸립니다. 최종단계까지...

[@Ncksoskks]

1차발효 50분이 아니라 40분 해도된다하셨는데 제빵기능사 모든 품목 말씀하시는 건가요? 아님 버터롤만 해당하는건가요?

[@choisbaking8764]

거의 모든 품목에 해당됩니다.

[@지은-w7o]

혹시 남부시험장은 오븐에 팬이 2개가 들어가나요?3개가 들어가나요??

[@choisbaking8764]

남부 시험장은 철판 2장 들어갑니다.

[@missous4319]

어째서 소금빵이생각이나는건...

[@Sangist]

반죽치실때 시계보면서 하시나요????

[@choisbaking8764]

시계 안봅니다. 반죽의 상태를 봅니다.

[@khs6832]

안녕하세요 선생님 시험장에 얼음이나 아스팩을 가져가면 안되나요?

[@choisbaking8764]

가져가도 됩니다. 그러나 시험쟝에서 얼음 제공합니다.

[@khs6832]

@@choisbaking8764 감사합니다

[@KoreanMolly]

선생님 버터롤도 굽는 중간에 위치 바꿔줄까요?

[@choisbaking8764]

색이 60%정도 나면 위치를 바꾸어주세요.

[@Ncksoskks]

달걀물때 노른자 체질 안해도되나요?

[@choisbaking8764]

달걀노른자는 체에 내려서 사용하는것이 좋습니다.

[@띵띵똥땡땅]

이음새는 따로 안찝어줘도될까요?

[@choisbaking8764]

안 찝어도 됩니다. 이음새 부분이 바닥으로 가게 팬닝 하세요...

[@띵띵똥땡땅]

계란물을 바를때 2차발효 전에 하는건가용??
대부분 2차발효 끝나고하던데
상관없는부분일까요??

[@choisbaking8764]

네 맞습니다. 상관 없습니다.

[@홍초-f6h]

선생님 오븐굽기전 모든빵에 분무기를 해도될까요? 그래야 타지않는다는데 분무를해도 되는지 궁금합니다

[@choisbaking8764]

해도 되고 안해도 됩니다.

[@Ncksoskks]

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