고급요리 직접 만들어보자 6. 완벽한 연어스테이크
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 간단한 연어스테이크 완벽하게 굽는법과
간단한 레드와인 소스입니다.
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#연어스테이크 #생선요리
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
곧 70세 엄마께 이 영상을 보여드렸더니 두 번이나 똑같이 따라하시고는 완벽한 연어스테이크 완성 😭 펜넬씨드가 이렇게 잘 맞을 줄이야.. 김밀란님 덕에 저희집 식탁 레벨이 계속 올라가고 있습니다.
연어도 저렇게 굽고 레드와인소스도 만들어곁들여야겠네요 와와. 영상에 음악없어서 너무 좋아요. 저는 생활소음 사랑하거든요. 노컷 영상도 또한 감사합니다
ㅠㅠ 연어가 퍼석퍼석해지는 비밀을 알아서 너무 속이시원하네요 ㅠ 잘 보고있어욘😊 좋은 영상 감사합니당 !!🙏
부족한점을 항상 영상으로 배우며 채워가고있습니다 감사합니다
연어 퍼팩트하게 구우셨네요 저렇게 구워야 안에도 촉촉하고 맛있죠
붉은생선일수록 더요 영상 너무 잘보고 갑니다! 다음영상도 기대할게요!
연어굽기 정말 정말 자세히 알려주셔서 넘 유익했어요 씹는소리에서 바삭소리 났어요
오오오오오 이것도 계속 보면서 배워야겠어요 감사합니다
진짜 클라쓰가 다르다... 흰살생선도 부탁드려봅니다 ㅠ
손으로 정성스럽게 분리해가며 보여주는 모습이 마치 "잘바여 내말이 맞죠?? 미디움레어!! 잘익었죠?그라데이션 촉촉 결대로 쫙쫙 맞죠?" 하시는거 같아서 너무 귀여워요 형님..
[-_-][_ _][-_-] 꾸벅
잘봤습니다. 단순하게 연어구워서 익히면 되는거 아닌가? 생각하다가 배웁니다. 건강 조심하세요.👏👏👏
교수님이 요리 강의해주시는것같아요 언젠간 따라해보겠습니다!!
오늘 아무생각없이 장보다가 구이용 연어필렛하고 펜넬씨드도 사왔는데 오늘의 알고리즘은 개이득이네요ㅋㅋ
요리를 하면 할 수록 온도 조절의 중요함과 어려움을 마구 느끼게 됩니다 ㅎㅎ
밀란님 감사합니다 금방 해먹어봤는데 정말 저세상 연어스테이크였습니다 덥덥하다고 생각한 연어스테이크가 아닌 정말 육즙 머금은 최고의 경험이었습니다.
펜넬 향 우리고 입히는 과정에서 감탄.. 👍👍👍
식감이나 맛이나 둘다 너무 좋을거같네요~!~!!
밀란님...와...대박...초대박...감사합니다.
건강 잘 챙기세용! 좋은 영상 감사합니다~
전 요리사 출신으로 생선살쪽 노릇하게 익히는거 보면 제 마음도 타 들어가는데 껍질쪽만 바삭 익혀서 편안하네요
강의로서 정말 군더더기없는 완벽한 영상입니다. 다만 기침이 매우 걱정되네요ㅠ 건강 잘 챙기시길
집에서 몄번이나 해봤는데 이영상보고 한번더 해봐야 겠네요!!!!
디테일쩐다!! 너무 잘 봤어요!
Very good ! 좋은영상 잘보고갑니다. 감사합니다
레드와인이 없어서 화이트와인으로 했는데도. 맛있었어요
연어 요리는 나라마다 추구하는게 다른듯..학교서는 분명 생선이나 연어 미디엄으로 익히라지만 현실 은 웰던..게다가 껍질을 좀 더 바삭하게 칩 처럼 구워달라구..아마도 집이서 그런지..팬에서 마무리...보통은 오븐안에서 마무리 하죠..현실 레스토랑은,.우리는 레몬 크림 사프란소스를 사용합니다..만들어보시면 되게 잘어울려욯ㅎ
저희는 업장에서도 오븐을 사용하지않습니다. 생선이든 고기든 무조건 팬에서 마무리합니다
이 형 미슐랭 2스타에서 일해요
마트에서 구매한후 씻지 않아도 되나요?
번창하세요
방금 해먹었는데 속이 자알 익었습니다! 하지만 맛있어요!
진짜 유익하고 좋은 꿀팁인듯
항상 잘 보고있숩더!!!ㅋㅋㅋ
건강 유의하세요!!
엄청 촉촉해보이는게 입안에들어가면 얼마나 맛있을지 상상하게 되네요
아이가 연어에 버터 향.입힌 용도로 쓴 버터를 버리지 않고 소스그릇에 담아 찍어 먹는걸 좋아하는데, 소스도 그 버터를 재활용해서 만들어도 될까요?
팬부터 바꿔야 겠습니다.
버터를 안태우려면 애초부터 엄청 넣어야 되는거군여.. 크
2년도 더 된 영상의 댓글을 보실진 모르겠지만 혹시 뒤집지 않고 조리하는 방법도 있던데 그 방법은 어떻게 생각하시나요?
맛있겠네요.. 오늘도 하나 배워갑니다..
이 형 감금해서 영상 계속 만들게 하고 싶다
히히
휀넬씨를 안먹어봐서그런데 대신 해바라기씨같은 걸 넣어도 맛이 비슷할까요ㅎ
집에 마침 연어가 있어 지금 구워먹었습니다. 항상 좋은 정보 주셔서 감사합니다. 아티초크빼고 이제 다 해봤네요. 하하..
연어는 고기보다 쉽군요. 덕분에 잘 해 먹었습니다.
이거 오늘 성공했습니다.
성공했다고? 할 순 없겠지만 여태 한 연어중에 제일 맛있었습니다.
제가 연어 구울때마다 고등어보다 비리다고 하니까 구독자분들이 대댓글로 소금에 먼저 절였다가 잠시 얼리고 다시 해동해보라고 해서 해봤더니
술이나 레몬을 뿌리지 않고도 전혀 비리지 않았습니다.
다만 조금 오버쿡되어서 안쪽이 그라데이션처럼 되지 못했고 웰던으로 구워졌습니다. 껍질은 너무 바삭했습니다.
그리고 저는 왜 와인을 졸여서 버터를 넣은 게 그냥 식용유 위에 아스팔트 뿌려놓은것처럼 되는지 모르겠지만...
그 소스를 처음 만들어 본것치곤 무슨 맛인지 알것 같습니다. ..
조금 짠거는 소금 간 좀 덜하면 되는 거고..
암튼 감을 잡을 것 같습니다.
다음번엔 좀 더 자신감을 가지고 미디엄으로 구워보겠습니다!
진짜 엄청 좋은 영상입니다
으아 결대로 갈리는게 넘모 넘모 좋네
프로폴리스 스프레이가 정말 괜찮습니다. 구해서 목에 자주자주 뿌려보세요 ㅠㅠ
제가 천식이 있어서 그렇습니다. 약은 이미 복용중입니다ㅎㅎ
삼겹살 구울때처럼 연어도 센불에 짧고 굵게 익혀야 겉바속촉으로 더 맛있을거라 생각하고 올리브유,버터를 넣으면 다 타지않을까 항상 고민해왔는데
연어구이도 파스타처럼 약불에서 은근하게 익혀주니까 올리브유, 버터를 넣어도 타지않았던데 포인트였네요
감사합니다.
버터가 들어가고나서는 다시 센불로올려야합니다. 제가 중간에 잠깐 불을 줄인것은 버터꺼내고 뭐하느라 잠깐 줄인것이고 다시 센불로올렸습니다. 다만 베이스팅할때는 뜨거운버터를 끼얹어 간접적으로 연어를 익히니 그렇게 고온이라고는 할수없겠지만, 적정온도가 아니라면 버터거품이 생기지않습니다.
1. 생선도 미디엄레어가 잇구나
2. 버터가 저렇게 카푸치노처럼 돼야되는구나 (난 그동안 버터에 삶았었구나)
3. 해산물엔 화이트와인 어울린다고 아는데, 단순 암기엿나 보구나
여기서 질문!
화이트와인으로도 졸여서 소스 만들어 먹나요?
네 졸인후 버터와 허브를 넣어만드는 소스가 있습니다
헤그롸인 졸이는 것부터 설명이 없는데 설명 부탁드립니다.
항상 유익하게 보고 연습하고 있어요 밀란님! 레드와인소스의 맛과 펜넬씨의 기능? 어떤 맛변화를 주는지가 궁금합니다!
밀란님 감기조심하세요~~
버터 거품 카푸치노처럼..꿀팁 감사!!
연어 냉장고에서 꺼내서 바로 넣는거에요
아니면 실온에 뒀다가 넣는거에요?
소스를 만들때 어떤 와인을 썼는지 알 수 있을까요? 와인만 졸이면 너무 쓰지 않나요?
저기에 고슬고슬한 흰쌀밥 한 공기 + 양반김 하나면 미슐렝 쓰리스타였는데 아니여서 투스타였던 걸로
나도나도 오늘은 연어사서
구워먹어야겠어요!!
소중한 영상과 그에 따른 설명 너무나 감사합니다 잘봤습니다 여타 쑈만 하는 영상보다 차분하고 좋네요
펜넬씨 향이 연어에 배어서 넘 맛있네요
으와아 버터가...버터가 저만큼......
여기는 버터가 싸서.....
@@Kimmilan 진짜 너무부러워요 ㅠㅠ
영상 찍으실때 조명 조금만 더 밝게 가능할까요? 영상이 너무 어두워서 색감이 잘 표현이 안되네요
후추를 뿌리면 안됐구나... 버터 태우는거 어떻게 아셨지 뜨끔
와..다음엔 이거도전해봐야겠네요.. 휀넬씨 대신 로즈마리를 써도 될까요?? 없다면 그냥 버터만 써야겠죠 ㅠㅠ
ㅠㅠ 저 천식있어서 그 기침 알아요 ㅠㅠ 흡입기 안하셔도 괜찮으신가요?
요리할때 나오는 미세먼지도 영향있을텐데요...
연어를 소금물에 일정시간동안 염지를 하는 방법도 있는데 이 방법에 대해서는 어떻게 생각하시나요? (물론 굽기 전에 겉표면의 물기는 키친타월로 제거합니다). 그리고 집에서만이라도 육류를 기름과 팬에 구울 때 마스크 쓰시는게 좋을 것 같아요. 제가 재보니까 미세먼지가 정말 굉장히 많이 나오더라고요.
네 좋은방법중 하나입니다.
그나저나 기침이 오히려 걱정입니다. 밀란님...
기침하실때마다 마음아픔 ㅠㅠ
이분은 진짜 인정이네
남은 연어가 횟감용으로 나온 거라 껍질이 없어요 ㅠㅠ 이땐 처음 면을 불 약하게 해서 오래 구워야 할까요..!
껍질이 없는 연어는 스테이크용으로는 부적합한가요?
아니요 그냥 쓰셔도됩니다
버터베이스팅은 거품을 끼얹어라. 동감입니다..
저는 개인적으로 크리스피한 껍질을 사랑하죠.. 크리스피한 껍질을 원하신다면 시즈닝하실 때 껌질부분에 소금을 조금 더 많이 뿌려주시면 좋아요..
생선비린맛을 잡기 위해 레몬을 주로 이용하는데, Kim milan님은 휀넬씨를 사용하셨군요.. 연어에 잘 어울리는 향신료를 사용하셨네요..
휀넬씨를 사용한 연어스테이크도 궁금해지는군요?? ㅎㅎ
레드와인소스에 머머가들어간건지 모르겠당
연어양 늘리고 버터는 그대로 해도 되나요?
버터의 양이 저정도면 딱 조리하기 좋다 이정도지 같이 n배해줄 필요는 없는거죠?
넵
오늘 이렇게 구워서 해봤어요 맛있더라구요 그동안 에어프라이어에 구워먹었는데 비교가안되더가구요 펜넬씨를써야하는데 착각해서 캐러웨이씨를 쓰는실수를했지만 맛있었어요 좋은레시피 늘 감사합니다
저는 조개를 요리할때 가장싼 화이트와인을 쓰는데요. 레드와인이랑 화이트와인 추천이랑 보관방법좀 알려주세요. 홈플러스나 이마트에서 쉽게 구할수 있는걸루요..
버터 카푸치노... 또 새로운 지식 배워갑니다!
생선구운 기름으로 소스 안 만드는 이유랑 적포도주 쓰는 이유가 있나요 생선에는 백포도주가 좋다길래여
연어4인분 하려면 팬에 2개씩 넣어서 해야하나요?? 아니면 하나씩 넣어야하나요?? 그리고 버터녹인걸로 다른 연어에 써도되나요??
팬사이즈가 넉넉하면 거기에맞는 개수넣고 진해하시면됩니다. 개인적으로는 팬당 최대 2조각씩이 컨트롤하기좋고 적당하다고생각합니다. 그리고 버터가타지않았다면 즉시 재사용한다는전제하에 쓰셔도됩니다.
형님 요리용레드와인은 아무거나 지갑사정에따라 사면 됩니까
넹
제 건 속이 안 익은 거였어요.... 하지만 맛있었지 그래도 더 익혀볼게욧
다시봐도 좋쿠나
형님 진지하게 질문하나 드립니다 보통 양식 연어와 자연산 연어는 연어 살 자체 기름이 차이가 많이 납니다 양식이 훨씩 높죠 그렇다면 온도가 침투하는것도 다를텐데 굽는 방식에도 차이가 있고 만약 둘 중 하나를 선택해야 한다면 어느게 좋을까요 ?
와우~~~감사요~~~~^^
선생님 저 이거 스탠펜에다가 두번 시도했는데 두번 다 껍질이 계란 붙듯이 붙어버렸어요
오일도 꽤나 넉넉하게 했는데 왜이럴까요 온도가 낮은건지 높은건지...
그래서 껍질 없는 연어를 먹었는데 너무 화가나네요 뭐가 문제일까요 너무 궁금해요
코팅팬에 구우세요. 생선을 스텐팬에 굽는 메리트가 없는데 뭐하러 스텐팬에 구우시나요, 저도 시즈닝된 철팬을 쓰지 스텐팬은 생선구울때 안씁니다.
헐... 감사합니다 선생님 저는 코팅팬이 안좋은거라고 생각했어요
마트에 껍질없는 연어를 많이 팔던데 이것도 똑같이 해도 되나용???
넵
답변 감사합니다. 알려주신대로 만들어 볼게요 :) ㅎㅎ
홈플러스에 아무리 찾아봐도 휀넬씨가 없길래...
가장 비슷해 보이는 타임럽드(thyme rubbed)와 아니스씨드(anise seed)를 샀습니다
내일 점심에 연어스테이크 해먹으려고 고기 한덩이 샀는데
둘중에 어떤게 나을까요~?
헐 대박.. 스테이크도 올려주세요!!
선생님 선생님 요리 먹어보고시퍼용 어디서 먹어볼수있을까여
보통 껍질은 몇 분 반대는 몇 분 정도 구워야 하나요??
시간에 주목하지말고 연어의 상태를 확인하면서 하세요
와인졸이는것도 한번 해주세요
와인 소스 만들때 버터 다음에 뭐 넣으신건가요?? 물인가요? 아무리 졸여도 잘 안돼서요...걸쭉하게 만드는 방법이 따로 있나요??
아니요 버터만 넣었습니다. 불을 끄고 버터를 넣고 저어가며 농도를 맞추면됩니다. 와인이 덜 졸여져서 묽으면 아무리버터를 넣어도 안나옵니다
김밀란 8:23에 물같은거 수저로 한수저 넣으시는거 같은데 ㅜㅜ 아닌가용?
@@dkwxo 아 오래되서 깜빡했네요. 너무 되직해서 물한숟갈 섞었습니다!
김밀란 ㅋㅋㅋ감사해요 너무 잘 보고 있습니다 코로나 조심하시고 영상 마니 올려주세요
선생님 굽기 보여주시다가 떨어트리는 인간미 까지...
밀란님 영상 잘 봤어요 ~
소스는 처음에 와인을 대략 몇 밀리리터 정도 넣고 졸이신 건가요?
한 200ml정도 넣고졸인거같습니다
오늘 퇴근할때 연어 사간다!
밀란님 안녕하세요. 연어 스테이크 아이한테도 해주고 싶은데 그럼 다 익혀야 겠죠? 전체가 색이 변할 때까지 구우면 오버쿡이 될 것 같은데 어떻게 하면 좋을까요?
아이가 먹어도 괜찮습니다. 정 염려되신다면 180도 오븐에서 3-4분정도 추가로 익히시면됩니다
Kim milan 답변 정말 감사드려요! 말씀해주신대로 해보겠습니다 ^^
항상 좋은 영상 감사합니다. 전 연어를 껍질채 구우면 비린내가 나던데 뭐가 문제인걸까요? 비린내때문에 항상 껍질 벗겨서 먹어요 ㅠ
글쎄요 정확한이유를 모르겠습니다. 체질상 그렇게 느끼시는게아닐까요
행님 껍질이 바삭한거랑 크리스피한거랑 어케달라요?
소스용 레드와인은 단맛이 있는것과 없는것 어떤걸 사용하는게 좋을까요 ? 정말 맛있어보여서 만들어보고 싶어요 !
안단것 쓰세요!
버터는 그냥 가염버터 쓰시나요~???
무염입니다
일본에서 조리학교다니고있습니다 흰살생선도 부탁드려보아요!
언젠가는 올릴게요
생선이나 고기처럼 높은 온도에서 팬에서 굽다보면 기름이 엄청 튀던데 저렇게 손으로 잡고있으면 기름이 튀어 뜨겁지않나요??? 저는 뜨거운 기름 튈까 뒤집는것도 무섭던데 고기 굽는 영상 볼때마다 너무궁금합니다.
저는 적응이되서 이제 안뜨거워요
연어구울때 팬에 남은 버터를 소스 만들때 활용하는건 별로인가요?
해도 됩니다. 그걸로 소스 많이 만들기도 합니다.
@@Kimmilan 답변감사해요!!
따라해 볼 수 있는 고급요리네요ㅋㅋ
가니쉬로는 뭐가 좋을까요?
소스용와인은 달달한거 써도되는지... 마침 진로 와인이 있어서요
웬만하면 드라이로 쓰시는게..
소스용은 특별한목적이 아니라면 웬만하면 단것은 쓰지마시길 바랍니다
@@Kimmilan 답변 감사해요
베이스팅 할 때 버터가 생각보다 많이 들어가네요. ㄷ 저 버터 한조각이 대략 몇 g 정도 되나요?
약 3-5g사이입니다
잘봤습니다
껍질이 없이 살만 있는 경우는 어떻게 해야할까요/??
똑같이 하심 됩니다