이분이 여지껏 곱창 영상 본곳중에 찐이네요.. 곱창에대해잘 알고 손질하시는분.. 과거 소들은 풀을 많이 먹고 자랐기에 곱이 많았는데 현재의 소들은 사료를 많이 먹기에 소화액이 예전만치 못하죠.. 흐르는 물에 씻어도 곱은 흘러내려가지 않기에 적당히 잘라 손질하시는게 전문가라는 생각이 듭니다. 곱창 손질에 감동은 오랜만이네요
좋은 조언 감사합니다 다만 제 경험상 25분은 조금 긴거같아요.. 어떤부분을 기준으로 삼느냐에 따라 다르겠지만 저같은 경우는 압력솥이 소리를 내기 시작한 뒤 부터 9분정도 삶으면 딱 적당히 삶아지더라구요 다만 이렇게 조리하면 단점은 곱창 고유의 맛이 많이 빠져요 예를들어 생고기를 바로 구운것과 한번 푹 삶은뒤 구운 것 어느게 더 맛있을지 생각해보시면 바로 답이 나올꺼라 생각해요
@@Gopchangnam 가만 생각하다가 고기를 생각하면서 떠올린건데요... 고온으로 조리 후 굽게되면 고기의 수분이 이탈하면서 맛도 함께 빠지니.. 저온으로 장시간 조리를.. 즉 수비드처럼 해보는건 어떨까요? 꼭 물에 담그자는 이야기는 아니구요. 물론 비조리보다야 한번 손이 가니까 맛이 떨어질 수도 있겠지만 상대적으로 고온조리보다는 수분손실이 적으니 부드러움과 맛은 남아있을 듯 해서요.. 그리고 2차로 구울때 고온에 빠르게 구우면 손님 입장에서 기다리는 시간도 줄어들지 않을까 생각해봤습니다. ㅎㅎ 물론 현업과 저의 상상은 많이 다르겠지요..
곱창 매일먹는거 아니고 가끔먹는거 많이씩먹고싶으면 사다가 손질해서먹는게 훨씬이득임. 두세번 해보면 쉬움. 그리고 적당히 손질된곱창 인터넷에서 사서 해먹는게 좋음. 곱창집가서 곱창으로 배불리면 돈십은 우스움. 거의 곱창은 폼이고 볶음밥으로 배체움. 그리고 곱창집들 대다수가 곱창한줄 조각조각 낸거에다가 야채장난 떡장난이라 그냥 가끔 먹고싶으면 인터넷에서 사다가 해먹는게 개이득입니다. 처음 한두번만 어렵지 진짜 개꿀입니다. 인터넷 곱창 개추천.
곱창이 비싸서 돈걱정 안하고 실컷 먹어보겠다고 독산동 가서 사다 먹은 적이 있습니다. 일단, 전골용보다 구이용이 훨씬 비쌉니다. 소량 사려면 좋은것 고르기도 어렵습니다. 집에서 저도 껍질벗기고, 중간에 터진것 버리고, 키위로 연육하다가 다 녹여먹고, 삶아서 보관도 해보고, 온 집안에 이상한 냄새 배고.. 결론을 얻었습니다. 곱창은 사먹는거지 해먹는거 아니다..
우와.. 곱창 정말 좋아하시나봐요 묶음으로 사실정도면..ㄷㄷ 일단 곱창색깔이 좀 하얗게 선분홍색을 띄는게 좋구요 곱이 차있는부분은 살짝 주름이 자글자글 잡혀요 껍질벗길때 찢어지는건 너무 두껍게 벗기셔서 그럴꺼에요 조금 얇게 벗겨보시면 괜찮으실꺼에요 ;) +아 그리고 구멍이 많이나있고 지방에 피가 많이고여있는 곱창은 피하는게 좋아요!
그래도 비싸게 느껴져요... 손질에 큰 기술이 필요한것도 아니니 일반적인 사고방식과 능력을 가진 일반인이 몇시간만 배워도 할수 있는 일인것 같고 그런 업무량이나 강도 고려하면 최저임금벗어날 수 없을 것이구요.. 원가가 다른부위와 비슷한것도 아니고 몇배차이나는데 실제 식당판매가격은 차이없죠. 비싼거 맞음
이렇게 하는 곱창집 사장님들이 전국곱창집 사장님들중에 몇프로나 될까요? 소비자들은 그래서 비싸다는거에요??? 말이 되는 이야기를 하세요~~~ 소비자들도 알건 다 알거든요~??? 뭐 곱창집 사장님들 통계라도 있으신가요?? 절대다수의 곱창집 사장님들이 이렇게 한다면 모를까요???? 장담하실수 있어요??? 장담을 하셔야~~ 최소한~ 곱창이 비싼이유에 그 이유가 가 될거 같지요? 내가 먹어본 곱창집들로 보면 ~ 가격은 그게 그거고 ~ 맛은 끽해야 반반이 될까말까해요... 이게 소비자입장에서는 진실이에요....
개념을 김밥에 말아드셨나? 곱창값이 비싼건 나도 알긴 하는데.. 장사라는게 뭔지도 모르면서 이런 개소리하면 욕만 쳐먹으면 되심.. 고기를 좋아하는 사람으로서 공부를 하다보니 알게되는 내용이지만.. 일반 고기와 달리 내장같은 부산물은 선도 유지가 어려워서 재고가 발생하게 되면 폐기가 많아지고 관리도 상대적으로 까다롭고.. 손질역시 능숙한 사람이 다루니 쉬워보이지.. 직접한번 해보면 어떨까 싶은데... 뇌가 우동사리가 아니면 생각좀 해보자.. 겨울에 저 곱창을 따뜻한 물로 세척하겠니? 여름같이 날이 더울땐 재료의 선도를 더 생각해야 하고 구매후 빨리 돌아올 생각에 맘이 얼마나 조급하것니? 재료 손질할때도 수도의 수온이 겨울하고는 달라서 상대적으로 높기 때문에 빨리 처리해야 하는데.. 저 업종에 대해 모르는 나도 간단히 생각해도 이정도인데.. 당사자는 저거 말고도 얼마나 생각할게 많것냐? 곱창만 주는 것도 아니고 부재료가 같이 나오는데 그거 다 인건비고 노동력이다. 나는 해산물 장사를 해봤지만.. 재료의 선도를 위해서 얼음물에 손집어넣고 30분이든 1시간이든 작업을 하는데.. 손이 찢어질듯 아프다가 5분정도면 손에 감각이 사라진다.. 정육일을 하시는 분들은 저기 배에 칼질하는 이야기를 종종 듣는다.. 세상에 공짜 없다.. 생각좀 하고 글쓰자... 미안하지도 않나?
이분이 여지껏 곱창 영상 본곳중에 찐이네요.. 곱창에대해잘 알고 손질하시는분.. 과거 소들은 풀을 많이 먹고 자랐기에 곱이 많았는데 현재의 소들은 사료를 많이 먹기에 소화액이 예전만치 못하죠.. 흐르는 물에 씻어도 곱은 흘러내려가지 않기에 적당히 잘라 손질하시는게 전문가라는 생각이 듭니다. 곱창 손질에 감동은 오랜만이네요
깨끗하게 씻어서 물빼고 양끝 묶어서 물없이 압력밥솥에 25분후 구워드세요 껍질 기름 손질없이도 부드럽고 지방도 다녹아서 아주 맛있게 먹을수있음
"압력밥솥에 25분후" 이게 25분안 압력밥솥으로 삶으라는거죠?
압력밥솥으로 삶은 곱창을 다시 구워서 먹는건가요?
@@godblessisrael.1457 네
좋은 조언 감사합니다 다만 제 경험상 25분은 조금 긴거같아요.. 어떤부분을 기준으로 삼느냐에 따라 다르겠지만 저같은 경우는 압력솥이 소리를 내기 시작한 뒤 부터 9분정도 삶으면 딱 적당히 삶아지더라구요 다만 이렇게 조리하면 단점은 곱창 고유의 맛이 많이 빠져요 예를들어 생고기를 바로 구운것과 한번 푹 삶은뒤 구운 것 어느게 더 맛있을지 생각해보시면 바로 답이 나올꺼라 생각해요
@@Gopchangnam 가만 생각하다가 고기를 생각하면서 떠올린건데요...
고온으로 조리 후 굽게되면 고기의 수분이 이탈하면서 맛도 함께 빠지니..
저온으로 장시간 조리를.. 즉 수비드처럼 해보는건 어떨까요? 꼭 물에 담그자는 이야기는 아니구요.
물론 비조리보다야 한번 손이 가니까 맛이 떨어질 수도 있겠지만 상대적으로 고온조리보다는 수분손실이 적으니 부드러움과 맛은 남아있을 듯 해서요..
그리고 2차로 구울때 고온에 빠르게 구우면 손님 입장에서 기다리는 시간도 줄어들지 않을까 생각해봤습니다. ㅎㅎ
물론 현업과 저의 상상은 많이 다르겠지요..
곱창이 비싼 이유가 있었네요~ 손이 넘 많이 가서 고생 많으시네요~ 그런데 곱창 구울 때 검정색 와플같이 생긴것은 신기하네요~ㅎㅎ
벌집양이예요~ 소의 위 4개중 두번째 위
한번 해 먹어 봐야겠네요
사장님 영상감사합니다 혹시 소곱창 연육은 따로 안하시나요??
껍질을 벗겨도 질기던데요.
연육작업 따로 안하시고 바로 굽나요?
소염통 덩어리를 받았어요
2식구라 남는건 어찌 보관해야 하나요?
소곱 기준 도매가 100g 기준 1500원을 손질 (기름제거하면서 로스율 30%라네요.)하고 씻고 삶고 해야 하니 가격이 오를수밖에 없죠. 재료비보다는 인건비가 더 차지한다고 봐야할듯요.
수입도 소매가 키로에 15천원 넘는데
도매라도 국산이 그렇게밖에 안해요??
나오는 지방은 어떻게 처리해야하나요?
빅페X스님 채널 댓글에서 보고 왔습니다..코로나 힘내시구.. 구독해놓구 물러가겠습니당..
2021년 2월 18일 저녁 9시01분에 다녀감 (16)
맨날 식당에서만 곱창 먹다가, 생곱창 가격이 말도 안되게 싼걸 보고 '와 곱창집 죤나 남겨먹는구나'하고 생각했었습니다. 2kg정도 직접 손질하면서 '그냥 사먹는게 개이득이구나'라고 느낌. 진짜 개노가다 그자체 ㅋㅋㅋㅋㅋ
새벽에 노량진 경매장 도매시장 가보시면 또 똑같아요. 와 활어가 이렇게 싼데 횟집은 존나 남겨먹는거였구나. 원물 들고와서 비늘치고 내장빼고 오로시하고 껍질벗기고 회뜨고 매운탕거리 손질해보면
담부턴 동네 횟집가야긋다~ 소리 절로 나옵니다 ㅎ
손질된거 싸게 팝니다.ㅋㅋㅋㅋ
생곱창 얼만데요?
거기가 저 기름들은 정말 손에묻으면 잘안지워지는 기름
원래 지능이낮은 애들은 애초에 그런거 생각 안합니다. 그냥 원가 타령만하죠 ㅎㅎ
👍👍👍👍👍👍👍👍
곱창 매일먹는거 아니고 가끔먹는거 많이씩먹고싶으면 사다가 손질해서먹는게 훨씬이득임. 두세번 해보면 쉬움. 그리고 적당히 손질된곱창 인터넷에서 사서 해먹는게 좋음. 곱창집가서 곱창으로 배불리면 돈십은 우스움. 거의 곱창은 폼이고 볶음밥으로 배체움. 그리고 곱창집들 대다수가 곱창한줄 조각조각 낸거에다가 야채장난 떡장난이라 그냥 가끔 먹고싶으면 인터넷에서 사다가 해먹는게 개이득입니다. 처음 한두번만 어렵지 진짜 개꿀입니다. 인터넷 곱창 개추천.
곱창이 비싸서 돈걱정 안하고 실컷 먹어보겠다고
독산동 가서 사다 먹은 적이 있습니다.
일단, 전골용보다 구이용이 훨씬 비쌉니다.
소량 사려면 좋은것 고르기도 어렵습니다.
집에서 저도 껍질벗기고, 중간에 터진것 버리고, 키위로 연육하다가 다 녹여먹고, 삶아서 보관도 해보고, 온 집안에 이상한 냄새 배고..
결론을 얻었습니다.
곱창은 사먹는거지 해먹는거 아니다..
사올때가격이얼마죠?
처음에는 화면에 검은 부분이 불편했는데 계속 보니까 나도 모르개 빠져드네ㅋㅋㅋ
저는 순대국집을 운영하는데 하루에 손질시간만 4시간 걸립니다ㅋㅋㅋ새벽3시에 나와서 국물도 하루죙일 끓이구요 그런데도 국밥이 왜이리 비싸냐고 얘기를 들을때가 많습니다ㅠㅠ 곱창은 그나마 비싼대우를 받아서 부럽네요~
단가가 저렴하니 인건비는 생각을 못하는거죠
영상 잘 봤습니다^.^ 혹시 손질하시고 굽거나 굽기전에 염지나 간은 안해도 되나용??^^
손이 많이가든 뭐든 애초에 버리는 부위를
그 비싼돈주고 왜 사먹는지 ㅋㅋㅋㅋ
오ㅎ신난다 마로야
저도 저렇게 생곱창 묶음으로 살정도 엄청 좋아하는데요 곱창 잘고르는팁이 있을까요? 할때마다 곱이 거의 비게 되더라구요..껍질도 잘안벗겨져서 껍질벗기는중에 곱창도 찢어질때도 많습니다 ㅠㅠ
우와.. 곱창 정말 좋아하시나봐요 묶음으로 사실정도면..ㄷㄷ
일단 곱창색깔이 좀 하얗게 선분홍색을 띄는게 좋구요 곱이 차있는부분은 살짝 주름이 자글자글 잡혀요 껍질벗길때 찢어지는건 너무 두껍게 벗기셔서 그럴꺼에요 조금 얇게 벗겨보시면 괜찮으실꺼에요 ;) +아 그리고 구멍이 많이나있고 지방에 피가 많이고여있는 곱창은 피하는게 좋아요!
잘봤습니다.
궁금한게 있습니다.
보통 곱창 세척할때 밀가루나 소금으로 박박 씻는다는(뒤집는다는 분도 계시고 그냥 하시는 분도 계시던데여)데 그 작업은 생략되도 되는건가요?
그러면 곱은 포기한다고 보시면 됩니다..
영상에서 보시다시피 물로 세척할때도 곱이 빠지지 않게 최대한 살살 세척하는데 소금과 밀가루로 박박 씻으면 속은 텅 비어있는 소곱창을 드셔야 할거에요 방금 말씀하신 세척법은 보통 돼지곱창에 많이 사용되는 세척법으로 알고있습니다
@@Gopchangnam 아.. 그렇군요.. 감사합니다 ^^
씻으시는게 곱창의 안쪽도 씻으시는건가요? 곱이 빠져나가지않고 옥수수랑 돌만 걸러지게 어떻게 씻는지 팁이있을까요
곱이 좋은곱창은 안의 곱이 콧물처럼 찐득찐득해서 물 약하게 틀어놓고 흘려보내면 곱은 안흘려내려가요 물론 좋은곱에는 애초에 그런 이물질이 없지만요
대박이네용ㅎㅎ
냄새제거 하는 방법은 따로 없나요? 양념도 따로 필요없는건지 궁금해요~
아놔. 애쓰는건 기특한데, 사실상 곱창 노예.
그래도 비싸게 느껴져요...
손질에 큰 기술이 필요한것도 아니니 일반적인 사고방식과 능력을 가진 일반인이 몇시간만 배워도 할수 있는 일인것 같고 그런 업무량이나 강도 고려하면 최저임금벗어날 수 없을 것이구요..
원가가 다른부위와 비슷한것도 아니고 몇배차이나는데 실제 식당판매가격은 차이없죠.
비싼거 맞음
네 누구나 생각하는 기준은 다르니깐요 ^^
해먹어 봐야아는것..ㅋㅋ
해먹어봐야아는거면
중국요리비슷한가격대 해먹는게 배는힘들고 식당에서 먹는 맛도 안나옴
@@하이쥬쥬 요리실력 미달
당근 요리실력이기술이고 재료손질이 잡일인데
비슷한가격대에 곱창손질이 기술요할작업이 아니란거
생곱창을 삶으면 무게가 얼마나 감소되나요? 보통 1kg 기준으로 여쭤봐요~
1키로 삶으면 400그램도 안나온다고 보시면됩니다
크 혈관 막히는맛
ㅋㅋㅋ
잘씻어도 곱 안빠짐. 얼음에 담궈두면ㅊ다시 생김
손질이 많이 가네요
영상 잘봤습니다~!! 구독 박고 가요~!
라텍스 장갑 끼고 작업하시는걸 추천합니다.
좋은 조언 감사합니다 :)
등심이 채고다
잘봤습니당! 혹시 따로 연육은 안하시나요?~
연육하게되면 곱창이 타버려서 초벌만하고 자리에서 구워드시게 하는 저희가게 특성상 연육은 안하고 껍질만 벗기고있습니다 :)
그래도 비싸보이는데요?ㅎㅎ
사장님 부탁이 있는데요 혹시 제가 매장가서 사장님이 손질하시는거 한번 보면서 말씀 좀 나눌수 있을까요? 제가 지방에서 작게 곱창집을 하는데 곱창이 만족스럽지 않네요 T.T
네 pmasggoma@naver.com 으로 연락주세요
원가가 얼마인가요?
매장이 어디에요?
이수역에 위치한 곱창나라입니다😄
곱창먹고싶다..
안녕하세요 혹시 기술배울수도 있을까요?
제가 아직 누구를 가르칠 실력은 아니에요🙏
손질과정에서 장갑을 안 끼시는 이유가 있으실까요? 궁금해서 여쭤봅니다!
가위질 할 땐 장갑이 잘려서 들어갈까봐 손을 깨끗히 씻고 맨손으로 하고있어요!
식당 위치 정보 알려주실 수 있나요 ㅠ?
정보란에 매장 플레이스 링크 첨부해놨습니다 링크타고 가시면 위치랑 여러가지 정보 확인하실수 있습니다 :)
지방 안 자르면 더 맛있는 거 아닌가용?
너무 많이 붙어있으면 오히려 느끼해서 적절한 비율을 유지하게끔 잘라주고 있습니다 :)
인터넷이나 일반식당에서 한번 찌거나 삶은 곱창은 맛 없어요.. 생 그대로가 구이나 전골이 맛있징
이제 유튜브는 안하시나보네
소곱창은 돼지곱창과 달리 분변 안들어있나요?
네 분변은 안들어있지만 그래도 가끔 소화안된 옥수수,여물이나 돌이 있을 수 있어서 세척은 필수에요!
화면속 시장안에서 곱창 한뭉태기는 얼마인지 궁금해요~~ㅋ
음성한우다지서 키로에 만원일주일전에 샀어요
육우곱창이랑 한우곱창이랑 맛이 다른가요?
사먹는게 비싸긴하네
이렇게 하는 곱창집 사장님들이 전국곱창집 사장님들중에 몇프로나 될까요?
소비자들은 그래서 비싸다는거에요???
말이 되는 이야기를 하세요~~~
소비자들도 알건 다 알거든요~???
뭐 곱창집 사장님들 통계라도 있으신가요??
절대다수의 곱창집 사장님들이 이렇게 한다면 모를까요????
장담하실수 있어요???
장담을 하셔야~~
최소한~ 곱창이 비싼이유에 그 이유가 가 될거 같지요?
내가 먹어본 곱창집들로 보면 ~ 가격은 그게 그거고 ~
맛은 끽해야 반반이 될까말까해요...
이게 소비자입장에서는 진실이에요....
비싸면 안사먹으면 그만이지 왜 화를 내시는지.. 꼭 싸게 팔아라고 협박하는거 같네요
손이 정말 많이 가네요.
저렇게 시장에서 곱창 묶음으로 사면 한 묶음에 얼마에요?
어제 삿는데 마장동 1키로 1만원 합니다
만들진 않지~ 손질하지~
팔고 남은 곱창은 어떻게 보관하세요?
곱창장사하면서 그게 항상 숙제죠 판매량 예측하고 알맞게 곱창을 사오는거 말고는 답이없습니다 ㅠㅠ
@@Gopchangnam 진공을 한번 쳐서 김치냉장고에 보관한번 해보시는건 어떤가여? 소고기 보관을.응용하면....제생각입니다
응 비싸다
빡세네 ㅠㅠ1인분에 2만원 아깝지않네료
너무비싸다..
음식장사 치고는 엄청 편한거 같은데!
아닌가?
김밥집보다 훨씬 편한장사아닌가?
12킬로에 얼마나할까?
미안하지 않나?
네 편해보이시면 곱창집 직접 하시면 됩니다 :)
꼰대
개념을 김밥에 말아드셨나?
곱창값이 비싼건 나도 알긴 하는데..
장사라는게 뭔지도 모르면서 이런 개소리하면 욕만 쳐먹으면 되심..
고기를 좋아하는 사람으로서 공부를 하다보니 알게되는 내용이지만..
일반 고기와 달리 내장같은 부산물은 선도 유지가 어려워서 재고가 발생하게 되면 폐기가 많아지고 관리도 상대적으로 까다롭고..
손질역시 능숙한 사람이 다루니 쉬워보이지..
직접한번 해보면 어떨까 싶은데...
뇌가 우동사리가 아니면 생각좀 해보자..
겨울에 저 곱창을 따뜻한 물로 세척하겠니?
여름같이 날이 더울땐 재료의 선도를 더 생각해야 하고 구매후 빨리 돌아올 생각에 맘이 얼마나 조급하것니?
재료 손질할때도 수도의 수온이 겨울하고는 달라서 상대적으로 높기 때문에 빨리 처리해야 하는데..
저 업종에 대해 모르는 나도 간단히 생각해도 이정도인데..
당사자는 저거 말고도 얼마나 생각할게 많것냐?
곱창만 주는 것도 아니고 부재료가 같이 나오는데 그거 다 인건비고 노동력이다.
나는 해산물 장사를 해봤지만..
재료의 선도를 위해서 얼음물에 손집어넣고 30분이든 1시간이든 작업을 하는데..
손이 찢어질듯 아프다가 5분정도면 손에 감각이 사라진다..
정육일을 하시는 분들은 저기 배에 칼질하는 이야기를 종종 듣는다..
세상에 공짜 없다..
생각좀 하고 글쓰자...
미안하지도 않나?
편하면 왜 안하심?
뭐든 힘듭니다. 다른 사람 하는건 쉬워보이지만~쉬워보이는건 프로여서 그래요.
사장님 영상감사합니다 혹시 소곱창 연육은 따로 안하시나요??