곱이 꽉~찬 곱창 손질은 이렇게 합니다! 악취와 기름기, 뜨거운 열기 속에서 모든 걸 수작업으로 하는 손질 과정│야식│곱창│양 천엽│부산물 공장│야식메뉴 추천│극한직업│
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- ※ 이 영상은 2018년 10월 10일에 방송된 <극한직업 - 국민 야식! 닭발과 곱창>의 일부입니다.
출출한 저녁, 야식을 떠올릴 때면 가장 먼저 떠오르는 명실상부한 국민 야식 닭발과 곱창! 하지만 대중적인 인기를 얻게 되기까지, 그 뒤에는 수많은 이들의 손길과 정성이 들어가 있다. 한낱 부산물에 지나지 않았던 닭발과 곱창을 먹음직스러운 야식 메뉴로 환골탈태시키기 위해 오늘도 구슬땀을 흘리는 작업자들을 소개한다.
곱이 생명! 고소한 곱창을 만드는 사람들
요즘 ‘없어서 못 판다’는 말이 나올 만큼 가장 인기 있는 야식 메뉴, 곱창! 경남 김해의 한 소 부산물 공장은 새벽 1시부터 분주하게 돌아가기 시작한다. 소의 작은 창자인 곱창을 포함해 소의 위인 양과 천엽, 막창(홍창) 등의 부산물을 전부 다루기에 작업량도 어마어마하다. 손질해야 할 일이 많으니 새벽 작업은 필수라는 부산물 공장! 거대한 솥에 부산물을 넣고 4시간 이상 삶아낸 후, 뜨거운 열기를 견디며 일일이 수작업으로 손질을 이어나가는 작업자들! 그렇게 매주 소 19마리 분량의 부산물들을 작업하고 있다는데.. 내장 특유의 악취와 미끄러운 기름기, 뜨거운 열기까지 더해진 작업 환경 속에서 그저 열심히 ‘오늘’을 살아가는 작업자들을 만나본다.
스트레스를 날려주는 매콤한 야식, 닭발!
쫄깃한 식감과 매콤한 맛으로 큰 사랑을 받고 있는 국민 야식, 닭발! 하지만 가공 과정에서는 무엇보다도 손이 많이 가는 식재료다. 일일이 수작업으로 닭발의 뼈를 발라내는 건 기본, 고온의 열에 견딜 수 있는 특수 고무장갑을 착용하고 뜨거운 양념 닭발을 버무려 직화로 구워내는 것까지 모두 작업자들의 손을 거쳐야 하기 때문이다. 새벽 6시부터 오후 6시까지 하루 12시간 약 3t 이상의 닭발 뼈를 발라낸다는 50여명의 숙련된 작업자들! 덕분에 닭발 하나가 해체되기까지는 불과 몇 초밖에 걸리지 않는 진귀한 풍경을 볼 수 있다. 오랜 시간 동안 반복되는 고된 작업으로 몸은 고되지만 일이 재미있어 힘이 난다는 사람들, 여기에 닭발에 버금가는 인기 메뉴 닭꼬치와 불닭갈비를 만드는 공장까지 찾아가 본다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 국민 야식! 닭발과 곱창
✔ 방송 일자 : 2018.10.10
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우리가 단순히 먹고있는 음식 이지만 저렇게 헌신 하시는분들 누군가 있으므로 우리의 음식 문화가 행복해 지는군요
15:00 부터 나오는 빨간도마는 교체하셔야 될거 같네요...
창자에 붙은 기름을 먹으면 동맥경화걸립니다. 곱창구울 때에 기름타는 냄세가 식욕을 돋구지만 곱창선호를 조심해야 합니다.
압을넣어 끓이기전에는 100도이상이안돼는데 물온도가 200도
ㅋㅋㅋ 보고빵터짐
압력을 높이면 끓는점이 올라가는걸로아는데
@@Pdj0609aaaa 200도까지온도을올릴수도있는데
상당한압이필요합니다 압력밥솥이
121도 압이 없이는100도이상 올리수가없네요
코일온도가 200도일수도
한우곱창을 손질하는 작업자들의 모습을 엿볼 수 있었습니다. 최고의 맛과 비린내 제거를 위하여 여러 과정들을 처리하는 모습이 인상적이었고, 이렇게 끊임없는 노력과 손길을 통하여 만들어 낸 곱창은 최고의 품질을 자랑하며, 맛이 없을래야 없을 수가 없을 것이라 생각했습니다
진짜 곱창 좋아했는데.. 앞으로 안 먹을듯 하네요.. 용접한걸 물 속에 넣고.. 영상보니 진짜 .. 위생적이지 않네요
21:55 냄새 잡으려고 월계수 넣는데... 양파망을 그대로 끓는 물에 투척하다니...으.... 그 동안 녹은 플라스틱을 팔았구나
이제 모든 식품 공장 에서는 Haccp 심사 다 받아야 되는데 저기 는 위반사항이 한두가지가 아니네요 뜨거운 걸로 플라스틱 바구니에 담아서 옯기면 미세플라스틱 녹아서 제품에 들어갈수도 있고 작업하는데 밖에 문을 다 열어놓고 작업을 하내 외부 먼지 나 벌레 기타 오염물질이 들어올수도 있는데
안먹는거지만 시설이좀~~취약하네요 작업복만 깨끗하고 쌔거 같네요 생물 만지는곳인데 곰팡이들이 보이네요 삶은 곱에종이도 나오고 청소줌하셔야될듯 합니다~~
삶기전 곱창안에 물을 흘려보내서 세척을 해야 하는데
그냥 삶아버리네
저걸 더러워서 어떻게 먹냐
부산물, 폐기물 관리는 잘 되는지?
자칫 세균의 온상이 되면 큰일.
15:29 오 도마 ........
물이 200도가 될수 있나? ㅎ
글게요 ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ 그냥 생각없이 막말한듯요 ㅋㅋㅋ
기름이랑 섞여서 그런가바요 족발 삶는 물이나 고기 삶는 물은 기름기랑 양념이 섞여서 100도보다 높게 올라가요
맨첨에 넣는 투명한 물은 소주?
물의 온도가 200도???
말도 안돼... 수증기 온도라면 믿겠다...
그나저나 ... 저 저렴하고도 문제가 많아보이는 벽과 특히 바닥...
게다가 노동자들의 저 깨끗하고도 깨끗한 처음 입어 본 듯한 복장...
내장이 괜히 비싼게 아니었어. 저렇게까지 고생스럽게 만들어서 먹었던거라니. 그나저나 지코님 저기서 일하시네 지아고
11:08에 피디는 털도 안떨어지고 숨도 안쉬나 사람먹는거 만드는 공장에 사복으로 막 드가네 마스크도 없이
곱창
좋아요
마이처묵
건강에 정말 해롭다!
우린 식힌후에 하니까 편하던데 .. 다 스타일이 있으니까 무엇이 옳은지는 ..
곱창 대창의 기름은 성인병과 죽음의 지름길입니다.
냄새는 너무나 좋지만....ㅜ
손질하는데 냄새가 그리 심하다든데,,, 고생입니다...
양념된 돼지곱창 사다가 익혀먹다가 도저히 못먹음 꾸렁내가 확 올라오는데 미치겠더라 걍 버림
5년전 영상이긴한데 식품 가공 현장이 실외에 노출되어있고... 곱창 넣는 케이지(?)는 기름때가 어마어마하네요..; 지금은 많이 개선되어있길..
너희집에서 해도 이거보다 깨끗하게 하기 힘들다 이녀나 ㅋㅋ
@@user-qm5sh9bh8w얼마나 드럽게 살길래 다 그럴거라고 생각하냐ㅋ
공장이름하고전번좀부탁합니다
참 모든 과정이라는게 쉬운게 없구나~
끓는물 온도가 200도라니요?
압력이 없는 솥이니 기껏해야 100도 입니다. 압력솥이 120도 정도고요.
내장닦는기계 ,소머리, 우족,꼬리, 가죽 털벗기는 기계 판매합니다. 카페,블로그" 농촌에서 성공 신화 만들기 "
바닥공사도 안되어있고 드러워죽겠네 방송나간다고 그나마 청결한공장 골랐을건데 어휴
물이 200도
소기름 해로움
비닐을 끈으로 쓰고 나일론 재질의 포에 막내장을 삶는게 이상한 것 아닌가...
저거 걸려요
위에 노끈이죠??? ㄷㄷ
윽 현장존나 더럽네 우리 린민도 저런건 안먹겠다
교차 오염이 상당한곳이네요.
극@직업 피디도 작업장 안에 들어가 있음에도 위생에대한 생각없이 머리에 털빠짐 및 위생을 위한 위생복으로 환복 안하셨네요…
남은 부산물 기름 어떻게 처리하는지 궁금 환경에 미칠 영향 😢😅
사료로 쓰입니다
화장품만듭니다 저걸로 님보다 환경에영향안줌 걱정 ㄴㄴ
님이 변기에 똥을 싸든 바닥에 똥을싸든 똥은 이미 나온거라 달라질께 없어요
화장품 재료 로 사용됩니다
불금인데 곱창이나 무까…. 흠ㅋ
세척 안하고 그냥 물에 담궜다가 쓰는거봐라 더럽네
곱창은 손으로 빨래하듯이 세척을 여러번 해야 똥이 다 빠지는데 무슨 똥을 곱이라고 ㅡㅡ
여기도 깨끗하다고 생각해서 나온 걸 텐데..😮
방송한다고 작업자들 앞치마,신발,옷 전부 새거인거 너무티남 ㅋㅋ특히 앞치마,장화! ㅋㅋ
일하는사람들은 안먹겟지?
인간적으로 기계며 작업대며 이곳저곳 너무 더럽다.....
곱창은 좋아하지만.. 이건 좀..
똥줄을 돈주고 처묵는다 ㅋㅋ
소똥 지나가는 기름가 많은 내장을 돈주고 왜먹는지 이해가 안돼네... 건강에도 해롭고 처리과정도 뭔가 좀 찝찝하네요.
다른 포유 동물의 젖도 먹고, 각성효과가 가득한 나무 열매도 볶아 먹으며, 악취가 가득한 과일도 먹고, 내장과 피에 독이 엄청난 물고기도 먹는데 그에 비하면 소 내장은 걍 자연스러운 음식임 ㅋㅋ
맛있으니까
먹지마 그럼 넌 ㅋㅋ 누가먹으라했냐? 누가 먹으라고 이해시킴?ㅋㅋ
똥덩어리 먹는 한국인들ㅋ 중국보다 더러움
순대는 왜 먹냐? 라면은 왜 먹냐?
네 별에별 물류 생산직 가봤지만
식품회사는 진짜 못해먹겠음
물론 위생에 많은 신경을 써야 하는건 맞지만
급여 2배로 준다고 해도 무조건 거절각
한우곱창 너무비쌈 어딘가에서 많이 해처먹는게 분명..
생각보다 손질하는데 손많이들어감
고창을 한국에서 지인이 얼어있는 제품을 가져왔는데 혹시나 싶어 내용물을 하나 거꾸로 뒤집었더나 누런 자국이 군데구데 있어서 다 버렸다 왝 왝 왝
소는 버릴게 없네 ㅠㅠ
저걸 살코기랑 같은 가격에 사먹는다는게 이해불가... 트럭째 갖다줘도 안 먹음... 마니들 드셔
인가성 없는 최불암 나역시 하국의 밥상 출연자 동네 노인들 싸인 부타하잧냉정히 거절 그리고 난 나레어터하는최불암 인간진실을 알고싶다
조 현 병