Sfogliatella riccia recipe by Italian pastry masterchef
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Sfogliatella is a traditional recipe of Neapolitan pastry cuisine. After showing how to make puff pastry, the Italian pastry masterchef Sabatino Sirica explains us all the secrets for a perfect sfogliatella filling.
Watch the first part here: • La sfogliatella di Sab...
Sono un'apprendista pasticciere,ho 17 anni,e questi video aiutano molto sulla fantasia e sui diversi modi in cui si può operare la pasta prima dell'uso.
Complimenti video molto istruttivo,anche per le persone che si vogliono divertire da casa.
Traspare la grande passione e professionalità di questo maestro pasticciere.E' un lavoro che fa con amore! Grazie per questi fantastici video!
Maestro Sabatino Sirica, è sempre una grande emozione vederla creare queste opere d'arte. Orgoglio di Napoli
Davvero un professionista! Grazie davvero per aver condiviso con noi la tua ricetta storica di sfogliatelle. Non vedo l'ora di poterle ricreare a casa
Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!
The chef is speaking broken italian. Don't learn the standard language from him
@@Knightjedi88it's not broken, he hasn't a perfect diction but he speaks in italian and nobody speaks standard italian in Italy.
Complimenti Sabatino !!! hai fatto la vera descrizione vedendo il resultato della tua opera,...emozione, anche io , salutti da Buenos Aires.
tropp bell e importantissima questa spiegazione sulla sfogliatella riccia (regina della pasticceria).
Maestro de los maestros , bravo
un capolavoro!!!
caro maestro sa cosa mi ha colpito di lei ? le sue mani che forse raccontano molto di più dei video sacrifici dedizione per realizzare diamanti che rappresentano tutti noi nel mondo grazie con affetto e stima
Complimenti x il video , la manualità e la grande passione x fare questo capolavoro
Sbaglierò, ma la sfogliatella napoletana mi pare una delle preparazioni di pasticceria più difficili in assoluto!
non sbagli affatto
Anke la pasta sfoglia nn è così facile km sembra
I have tasted this and it was amazing... crispy outside and soft inside.. super bomb
Mamma mia che meraviglia 🤩 siete eccezionali!!! Bravissimi 👏🏼
Salve! Ottima spiegazione! Sono belle! Posso sapere quanto farina ha impastato? Grazie
Anche se in Toscana da 20 anni quando ero a Napoli con la mia famiglia tutte le domeniche eravamo in pasticceria Sirica. In più ogni giorno ci passavo davanti perchè frequentavo le scuole medie lì vicino. Sono convinta che il Sig. Sirica si ricordi anche di mio padre, erano molto amici!! Comunque grazie per questi video, voglio provare a farle ;)
Sei un artista. Grazie. 😊😊
Bellissimo! Bravissimo e complimenti per la meravigliosa sfogliatella
Grandissimo Maestro!!!!
Mi sono venute meravigliosamentebenissimo
Che meraviglia. prima o poi la faró anche io, seguendo le indicazioni verrà sicuramente buonissima. Ter
Le ho fatte oggi sono venute molto bene
bellissimo video e grandissimo maestro
bravo, saludos desde MEXICO.
il sig
Coletta vuole essere spiegato bene in italiano l'arte e la maetria di questo professionista e talmente professionale che l'avrà capito anche un bambino
Just beautiful.
Grandeee....complimenti....grazie mille !!!
Thankyou for the recipe.
sei bravissimo . e la ricetta della sfogliata quella liscia e la stessa procedura?
No è diversa
That's so beautiful! 😍
Beh, che dire, da alcuni commenti e dagli 8 "unliked", si evince che c'è sempre qualche poveraccio che deve sentirsi molto frustrato. Vi lascio un proverbio in lingua nostra: 'A mmiria se magna 'o mmiriuso.
p.s. Se non avete capito, fatevi un po' di cultura. Penitenziagite!
I ate something looking like this but with ganache filling in a bakery not semolina.
Please does anyone know the name of that? OMG it was just heaven to eat it.
Sfogliatella napoletana
Probably you ate "Coda di aragosta " means lobster's tail
@@lucamauroacunto7232 Thank you
nel video il maestro descrive a voce un litro di acqua e 300 di semolino mentre a video e scritto 650 di acqua e 150 di semolino, oppure 1/2 kg di semola cotta, si potrebbe chiarire questo quesito e sapere la ricetta giusta vista che l'avete fatta grazie
+gennaro de gregorio precedentemente in un video sempre suo, mi pare di aver letto 1l di acqua e 400 di semola
gennaro de gregorio ss
complimenti, ma volevo chiedere una cosa per favore, nel video parla di un litro d'acqua mentre le dosi in visione sembrano dimezzate, gentilmente puo pubblicare le dosi esatte gliene sarei grato grazie e complimenti ancora. PS le devo fare al ristorante per i miei proprietari che sono napoletani.
Sono bellissime li farò spero che mi vengono bene
grande maestro!!!!
Best video
Complimenti maestro
Che spettacolo❤
EXCELENTE receta, ya me inscribí a su canal
PERFEZZIONE GRAZIE
Perfe.....Zione🙄
che meraviglia
Bel video, grazie. Una domanda, al posto dello strutto si puo' usare burro?
ci ho provato, ci speravo anch'io, il burro e' piu' facile da trovare, ma viene un prodotto completamente diverso. Il burro rilascia vapore e fa gonfiare la sfoglia (tipo millefoglie), mentre lo strutto no. io le faccio solo rigorosamente con lo strutto e vengono divine
Buonasera, settimana scorsa ho fatto le sfogliatelle ricce e purtroppo questa volta non sono riuscite come le altre volte 😞🙄. Li ho tirate fuori dal freezer per 30 minuti. Poi li ho infornate i primi 10 minuti a 200 °C poi altri 25 minuti a 190 °C. Dopo la cottura erano dure 🙁. Forse ho sforato il tempo di cottura? Oppure meglio non congelarle? Mi può aiutare a capire dove ho sbagliato? Grazie 😊
Come ripieno quali dosi hai seguito, quelle del parlato oppoure quelle scritte sul video, visto che dicono due cose differenti.
Buongiorno,
Ma per semola si intende la farina di semola o il semolino per i bambini?
Grazie
Semolino per pasticceria, lo trovi appunto dove vendono articoli per pasticceria.
@@AbsintheFAROM grazie, comunque mi hanno detto che si usa anche quello per gli gnocchi alla Romana e quello l ho trovato anche al supermercato.
@@giodb2125 va benissimo.
@@AbsintheFAROM grazie per la riconferma
quante uova si mettono?
Arte
Bravo
Grazzie mille, la faro oggi. Un baccione
Una caratteristica della sfogliatella riccia è che scende da sola nel forno, se la mettete sul livello più alto ve la ritrovate automaticamente in basso a fine cottura. :))
.Quanto peso di strutto
Sono buonissime 👏👏👏👏
Thank you professor.
Quanto strutto?
Squisita!
la farcitura è spiegata male. cioè in mezzo litro d acqua come scritto ci vogliono 20 gr di sale ma dici in un litro d acqua 20 gr di sale uguale. c e confusione tra fare il mezzo kilo di semola e il kilo
ciao la frolla come si fa?
potete per favore spiegarmi il ripieno? Perché si leggi nel quadretto in alto 1/2 litro acqua, 20 sale e 150 semola ma il maestro dice diversamente. Grazie!!!!!!
rivedendo mi risulta per mezzo kilo di farcitura 1/2 lt acqua, 20 gr di sale, 350 gr di ricotta, 3 uova, 150 gr canditi ed aromi q.b cannella vaniglia. dose per mezzo kilo per un kilo le dosi raddoppiano. giusto cosi ??
wow
ma nel ripieno si mette pure un po di cannella?
si.
Manca la parte iniziale del video.
Come la preparo la sfoglia?
c'è un altro video.
@@AbsintheFAROM grazie, infatti l'ho visto in questi giorni. 👍
💜💛💛💜💖
would someone be so kind to translate the filling ingredients into english?
The chef's spoken version is a bit different from the text shown on the video. Here's the chef's version:
500g of cooked semolina (bring 0.5L water to a boil with 10g salt, then add 150g durum wheat semolina, wait until it absorbs all the water and let cool)
add the remaining ingredients:
700g ricotta cheese (from sheep milk)
400g sugar
6 eggs
100g candied citron
200g candied orange
vanilla and orange flavourings, grated orange peel
@@LorenzoCangiano thanks!
È il miglior pasticciere. Non si discute..
e' vero lo chef dice altri ingredienti potreste spiegarvi meglio? grazie
Mancava solo che il maestro dava un morso alla sfogliatella… perché dalla sembianza gli mancava solo la parola 😊
fatte oggi...il ripieno, con le dosi scritte nel box sotto, risulta molto liquido e non compatto come quello usato nel video dal pasticciere. Credo che le dosi siano sbagliate, x cui vi consiglio di non seguire questa ricetta.
Lo credo che diciate sfogliatelle ad esempio alle mele veloci io la faccio io la pasta sfoglia !!! Poi c'è la mezza pasta sfoglia ....se chi vuole imparare a fare i dolci le basi le deve fare non comperare !!!! Troppo comodo così voi cosa insegnate ???? Io sono fiero di aver ricevuto la vecchia scuola da Validi Pasticcieri !!!! Voi siete molto parziali nei vostri insegnamenti .... Poi teniamo presente che il cibo deve essere genuino quelli che si compra fatto non lo ,e'!!!!!!
gli unliked stann a diet e nun sa ponn mangià 😂😂😂😂
la musica copre la voce, l'ascolto diventa difficoltoso e fastidioso
Sono venute ottime ma nell'impasto si sente troppo il sale
Squisite
ma non so come preparare l'impasto. :(
+Carmela De Maio Ecco la prima parte del video di Sabatino Sirica: ruclips.net/video/-GheM1RLNJ0/видео.html
sul ripieno della sfogliatella quando al mangio
sento quell'aroma forte e buona oltre la cannella e scorze di arancio che aroma ci mettete?
Italia Squisita
salve volevo sapere l'impasto per la pasta frolla grazie
ruclips.net/video/-GheM1RLNJ0/видео.html
Manca la ricetta , non sappiamo come si fa l'impasto . Ci vuole un video da A alla Z .
Io non capisco perchè tante aziende che forniscono cibo al pubblico debbano ridursi ad avere teglie vecchie, incrostate, usurate. Mangiamo tanta roba in giro solo perché non vediamo dove vengono prodotte
Non lo capisci perché probabilmente non hai mai lavorato in pasticceria... Le. Teglie nuove dopo pochi giorni diventano in quel modo perché l'alternanza tra caldo e freddo e la presenza di grassi le segna irrimediabilmente.... Ti ricordo che le teglie vengono continuamente pulite e lavate e che "vivono" in forno a quasi 200° costantemente .... Quindi costantemente sterilizzate.... Molto probabilmente i piatti di casa tua anche se bianchi e apparentemente puliti sono molto più sporchi e contaminati... Pensare prima di scrivere boiate no eh???
Quann e mast faticn e' tutt'ata cos!
Perché soffermarsi sul particolare. .....eppure questo mastro pasticcerie è come un artista.....esempio : i quadri di pittori famosi li comprendiamo??? NO e li possiamo solo guardare.....invece le sfogliatelle le possiamo gustare e mica ci parlano. ....
la semola 150 gr per 1/2 litro d acqua
sul ripieno della sfogliatella quando al mangio
sento quell'aroma forte e buona oltre la cannella e scorze di arancio che aroma ci mettete?
A voce dice 300 gr, ma in alto è scritto 150 gr!
Che dire ......chiamarlo MAESTRO è riduttivo !!!
Am I the only one speaking in English?
yes..i think..lol
Sabatino sirica perché non dici che il semolino prima della cottura va macinato,altrimenti se non lo fai ti mangi palline di semola. Questi video sono fuorvianti ti depistano come la maggior parte delle ricette culinarie......Quel passaggio è fondamentale,se non lo si fa,non mangerete una sfogliatella....
Che io sappia vendono il semolino adatto per pasticceria, quindi senza la necessità di altre operazioni.
80 persone sono vegane 😂😂😂
Sopranos
è un peccato che l'arte e la maestria di questo professionista non sia accompagnata da un buon italiano. Tanta sapienza che perde di bellezza!
Mi sa che l'ignoranza regna sovrana dentro te, piuttosto! A cosa serve la cultura, se poi genera cretini come te!
sandrina mia mamma mia quanta aggressività!!!. Questa è si segno di ignoranza e stupidità! Si calmi e viva tranquilla! un bacione
+Saverio Coletta concordo pienamente. indiscutibile la sua professionalità, ma il tuo commento è notevolmente azzeccato...
Provate voi ad avere la stessa agilità con una lingua che non è la vostra. Il maestro è chiaramente madrelingua napoletano, non italiano benché sia comunque bravo a farsi capire.
l'italiano è una lingua sopravvalutata. Fossi in lui lascerei perdere questa lingua e parlerei solo napoletano con la gente della sua città ed imparerei l'inglese raggiungendo immediatamente miliardi di persone invece che qualche italianetto frustrato come te. La lingua ufficiale di Napoli è il napoletano, come la lingua ufficiale di Barcellona è il catalano. Ringrazia che ti abbia spiegato la ricetta nella tua lingua e buone cose.
These things are a fucking sensation. One of these with. Real ristretto on the street in the middle,of Naples, you need nothing else.
Ma l'aiutante è +cavernadiplatone?