Hallo Steffi. Ich bin eine Einkochkanalhopperin. Du und Gesa seid meine beiden "Einkochgurus" . :D Gesa ist absolut zu empfehlen. Ich mag deine "technischen Erklärungen" und Gesa's Nachhaltigkeit beim Einkochen. Eine wunderbare Kombination um sich das Thema Einkochen näher zu bringen. Liebe Grüße :)
Liebe Steffi und Team Wieder einmal ein sehr informatives Video, vielen Dank. Auch ich bin großer Fan von Gesa - ihr Zwei seid meine Einkochhelden. Und dass ihr so respektvoll miteinander umgeht ist nur zu bewundern. Einen schönen 3 Advent wünscht Liane
Mensch, Steffi, du hättest auch Lehrerin werden können, aber du wärst auch die wunderbarste Lehrerin der Welt! Das mußte mal gesagt werden. Hab ganz lieben Dank für die vielen interessanten Informationen, und den herzlichen Humor, mit dem du das, manchmal sehr Knistertrockene, herüberbringst. Herzliche Grüße aus Sachsen von Iris
Huhu Steffi ich nochmal Du machst so eine liebe Werbung für Gesa fände es toll wenn ihr beide mal ein Video macht. Eure beiden Kanäle sind die besten.❤
Ich habe keine Frage gestellt, aber viele Antworten bekommen 😉😀. Meine Mutter (gebürtig aus Greifswald) achte auch sehr auf die Menstruation, ich kenne das aus meiner Kindheit. Herzlichen Dank für die vielen guten Infos, und ich wünsche einen schönen dritten Advent. P.S.: Und egal woher Ware kommt, wenn sie nichts taugt, taugt sie nichts, Punkt ! Herzliche Grüße aus dem Münsterland von Sigrid ❤🤗.
Liebe Steffi und Team, wieder sehr interessant und ich hab' wieder was dazu gelernt, vielen Dank ❣️ Bitte macht so weiter und danke für den Tipp mit "Gesa", da werd' ich Mal vorbei schau'n. LG U
Dankeschön Steffi 👍🏻 das war ein super informatives Video. Ich werde mir jetzt sicherheitshalber auch das Weckbuch besorgen. 🙂 Einen schönen dritten Advent wünsche ich euch 🕯️🕯️🕯️🎄⛄
Moinsen und einen schönen 3. Advent. Das Video war wieder einmal spitze. Gerade dein letzter Absatz über China hat mich etwas schmunzeln lassen. Ich war vor 5 Jahren einmal in China, viele, viele Menschen, nette, freundliche, vorlaute und... eben genau wie bei uns. Das man dann bei 1,7 Milliarden Menschen und in manchen Bereichen 98% der Weltproduktion auf Firmen trifft, die ganz spitzfindig/schlitzohrig auf Fragen nur das antworten was gefragt und nicht was gemeint wurde, verbunden mit der Schwierigkeit, man braucht auch einen sachkundigen Übersetzer, dann bekommt man für den vermeindlich günstigen Preis eben etwas das den Peis zwar wert ist aber nicht gut. Jede Gemeindschaft hat halt ihren %-Satz an Schlitzohren und Schummlern ;-)
Moin moin Steffi und Team auch wenn ich mich wiederhole es ist immer wieder toll dass man so viel lernt durch deine Videos danke Zu den Klammern auf dem Weckgläsern meine Erfahrung es ist egal ob du zwei Klammer oder vier Klammern hast bei zu viel Druck gehen die auf Aber wie gesagt das ist nur meine Erfahrung ich gehe mal davon aus mein PC zum Vergleich Schnellkochtopf beide ungefähr 0,7 bar ist das noch so einigermaßen im Rahmen obwohl mir da auch mit vier Klammern die aufgehen selten aber kam vor aber bei 15 PSI also 1Bar da gehen auch die sehr oft mit vier Klammern auf. Deswegen sehe ich das genauso wie du einkochen im Schnellkochtopf mit Twist-Off Gläsern. Ich weiß von meiner Mutter her dass sie nicht mit einkochen durfte bei Oma wenn sie ihre Tage hatte ich glaube das auch nicht dass das so ist aber sehe ich genauso wie du aber wer bin ich denn meine Oma oder meine Mutter zu widersprechen wenn es um einkochen geht. Und noch ein Gedanke von mir für euer Starterset ich weiß ja nicht ob ihr das damit drin habt aber ich würde auf jeden Fall immer eine Zange dazu geben zum Gläser rausholen das gehört für mich auf jeden Fall zum Starterset dazu, ich hatte das früher beim ersten Mal vergessen obwohl mir das Mama gesagt hatte aber ich weiß wie bescheiden das war, aber wie gesagt ist nur meine Meinung So nun wünsche ich Dir und Deinen ganzen Team einen schönen dritten Advent und danke für deine Videos oder eure liebe Grüße Ariel
Lieber Ariel, herzlichen Dank für Deinen sinnvollen Kommentar! Ja, ein Glasheber sollte bei einem Set auf jeden Fall dabei sein, das habe ich vergessen. Ich will es mal vorschlagen, mal schauen, was wir da ausbraten können. 😊 Dir liebe Grüße und auch einen schönen dritten Advent! 🙋♀️🎄 Liebe Grüße Steffi
Hey ihr Lieben 🙋🏻♀️, ich lebe noch. Durch das viele Einkochen in der letzten Zeit, fand ich kaum Zeit für RUclips. Das waren wieder sehr interessante, aufschlussreiche Fragen bzw. Antworten. Zum Thema Menstruation kann ich nur sagen, dass meine Omi mich auch nie hat Einkochen helfen lassen, wenn ich meine Regel hatte. Heute halte ich es wie du auch ... ich achte gar nicht drauf und es ist mir noch nichts schief gegangen. Mir ist mal ein Rotkraut-Glas nach über einem halben Jahr aufgegangen 🤨. War ne ziemliche Sucherei 🙈, denn ich hab nur das "Klack" vernommen und wusste eins von meinen gefühlt 500 Gläsern ist offen 😅. Tatsächlich hab ich den Inhalt aber noch zubereitet, denn wie sich herausstellte, war ein Krautfädchen zwischen Deckel und Glasrand gerutscht. Also hatte sich "nur" ein "Scheinvakuum" gelöst. Dennoch hab ich das Rotkraut erst gut durcherhitzt und dann ein wenig probiert, ob es unauffällig schmeckt, bevor ich es für die Familie freigegeben hatte 😉. Gesa hab ich auch abonniert. Sie hat vorallem immer tolle Komplettgerichte zum Einkochen, wie Gulasch, Currywurst oder Eintopf 😋. Gerade ihr Steckrübeneintopf ist der Renner bei uns Zuhause und da werde ich auch nochmal ein Paar Gläser einkochen müssen. Zudem ist sie hier aus unserer Kante und da unterstützt man nochmal so gerne 😁. Deinen Unmut mit den China-Gläsern kann ich echt verstehen. Bei uns wird ein riesen Brimborium drum gemacht und die Hersteller müssen ein heiden Geld investieren, bis so ein Deckel zugelassen wird. Und China deklariert die einfach als Lebensmittelecht und sie kommen quasi ungeprüft in den Verkauf. Da greift man sich doch zurecht an den Kopf 🤦🏻♀️. Liebe Steffi, lieber Thomas, ich wünsche euch noch einen schönen 3. Advent und eine ruhige Woche. Habt's gut und liebe Grüße, Angie 🙋🏻♀️
Schön, wieder von Dir zu lesen, Angie! Und vielen Dank für den lieben Kommentar! In meinem Umkreis macht sich gerade die "Einkochmüdigkeit" breit. Toll, dass Du noch soviel Energie dafür aufbringst! 😃 Dir und Deiner Familie ebenfalls eine wunderschöne Vorweihnachtszeit! 🎄🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🤗. Ja, ich hab noch ein Gericht, was ich Einkochen mag. Eine ukrainische Borschtsch nach dem Rezept meiner Freundin 😋 suuper lecker und eignet sich toll zum Einkochen. Wozu ich mich jetzt nicht aufraffen kann ist das Apfel-Quittenmus. Gottlob sind die Äpfel und Quitten gut lagerfähig 😝.
Moin Steffi. Hab dich im Abo, und schaue immer mal bei dir rein. Ich sehe schon Begeisterung bei den Kommentaren deiner User. Gesa kenne ich natürlich auch. Heute eine der Fragen: Kann man ohne Einkochtopf einkochen. Kann man. Meinen schönen großen Weck... Hat meine Tochter nach Dänemark ,,entführt". Nie wieder gesehen. Nun koche ich im Herbst gerne Zucchinies ein. Ein Kochtopf macht, wenn es sprudelt 100°C. Mein Mix aus gelben, grünen Zucc. gelbe, grüne, rote Paprika, Zwiebeln, verträgt keine 100°C. Optimal 85-86°C. Wir haben 2 große Töpfe. Die Deckel haben den gleichen Durchmesser. Also, habe ich von einem Deckel den schwarzen Griff abgeschraubt. In das Loch passt mein Digital-Thermometer. Also, Gläser rein. Deckel drauf. Thermometer mit etwas Alufolie stabilisieren. Ofen an und langsam die Wärme regulieren. Funktioniert. Hab noch 2 Gläser vom letzten Jahr. Aber, nicht mehr lange. Ein neues Jahr, eine neue Ernte... Bleibt alle gesund, schöne Festtage. Gruß, Hein.
Zum Thema Menstruation : es könnte daran liegen dass man sich,,unwohl,, fühlt ( Unwohl ist in Bay Wald das Wort für die Periode) Ich meine wenn ich mich nicht so fit fühle ,dann macht man evtl. kleine Fehler oder arbeitet nicht so schnell wie sonst... ansonsten ist es ein wunderbares Video,wie immer. Dankeschön
Danke für diesen Gedanken, so habe ich das auch noch nicht gesehen. In vielen Dingen heißt es bei esoterischen Menschen ja auch immer, man solle sie tun mit positiver Energie, "Negatives" würde sich festsetzen. Ich kenne das mit der Menstruation auch von meiner Oma. Ich durfte ihr beim Kirschen- und Äpfelpflücken immer helfen, aber wenn es dann vom Garten heim ging, wurde ich gefragt, ob ich meine Periode habe, sonst durfte ich nicht mal mehr das Obst putzen. Ich habe das immer als Humbug abgetan und meine Oma gefragt, ob dann Frauen, die in Konservenfabriken arbeiten jeden Monat eine Woche Sonderurlaub bekommen. Sie pochte aber bis zu ihrem Tod darauf, dass man als menstruierende Frau nichts einkocht und fertig.
Hallo, ich vermute eher, das lag an einem viel geringeren Hygienestandard. Seife war teuer, warmes Wasser auch. Und wirklich sauber ist Wasser aus einem Brunnen auch nicht immer. Die Stoffbinden wurden natürlich auch gewaschen und wieder verwendet. Auch hier braucht es wieder heißes Wasser und Seife. Gewaschen wurde aber kalt am Fluss oder einer öffentlichen Wasserstelle im Dorf... Naja, inzwischen weiß man ja, daß das kein Problem mehr darstellt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ob das mit der Menstruation nicht doch einfach ein hygienisches Problem war? Und zwar in beide Richtungen. Wenn man zuerst Wurstdarm reinigt und dann die Stoffbinden tauscht/wäscht infiziert man sich ja auch leichter, als wenn man da nicht rumfuhrwerkt und alles offen ist. Anders rum vielleicht auch.
Guten Morgen liebe Steffi und Team🎄 Wünsche euch einen schönen 3. Advent. Gesa find ich auch gut👍 Jetzt hab ich auch mal eine Frage. Oder zwei😂 1.) Ich hab eure Blue Seal Deckel innen so ein blauer Ring. Ist das der Ring, den Du meinst? Wegen PVC. 2.) Ich habe ganz hinten in meinem dunklen Schrank ( musste mal entrümpelt werden🫣) ein Glass Grünkohl stehen. Ohne alles nur Grünkohl und Wasser. Vakuum intakt. Jetzt hab ich Schiss das es nicht mehr gut ist, oder gar gefährlich . 😵💫 Danke erstmal für das Video Und das mit den Schadstoffen ist echt doof. Sollte nicht sein. Bis bald🙋🏻♀️
Hallo! 😃🙋♀️ Der blaue Ring ist die PVC freie Dichtung von Pano. 😊 Grünkohlglas: Wenn es länger als 6 Wochen steht und nichts passiert ist, kannst Du mit Sicherheit davon ausgehen, dass da nichts drin ist. Mikroorganismen vermehren sich und dabei bilden sie irgendwann Gase, die in den meisten Fällen das Vakuum öffnen. Mach es einfach mal auf. Sieht es gut aus und riecht es gut, kannst Du es essen. Um gaaaanz sicher zu gehen, kannst Du es noch einmal ordentlich erhitzen. 😉 Liebe Grüße Steffi
wäre übrigens cool wenn Ihr Weckgläser, wenn komplette VPEs gekauft werden, im Original Karton verschicken könntet. Ihr spart euch das extra (extrem vorbildliche) verpacken. Und ich hätte einen passenden Karton um die leeren Gläser aufzubewahren 0:)
Hallo Andrea, gute Idee. Leider klappt das nicht. Stell Dir vor, der Karton scheppert im Karton an andere Gläser... Es gibt weniger Bruch, wenn alles einzeln verpackt wird... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das kann ich bestätigen, ich schaue Gesa schon lange, und sie ist äußerst sorgfältig! Vielen Dank wieder für dein sehr informatives und objektives Video. Danke, dass deine Videos so breitgefächert sind. - Das, mit der Gemüsesuppe hat mich nun aber doch überrascht. Ich koche zwar keine Gemüsesuppe ein, aber WARUM so lange vorkochen???? Des Fleisches wegen, oder auch wenn nur Gemüse?
Hallo Irene, das hat zwei Gründe. Zum Einen: Alle Zutaten, die man einkocht müssen gar sein. Die Einkochzeit kann man nicht dazu benutzen um Gerichte zu garen. Der andere Grund ist: So wird eine gute Gemüsebrühe halt klassisch gekocht. Man möchte ja, daß der Geschmack vom Gemüse in die Brühe übergeht. Und das dauert so seine Zeit. In Profiküchen steht den ganzen Tag ein Topf mit heißem Wasser auf dem Herd, der bei denen ja immer an ist. Da kommen sämtlich Schalen und Abschnitte rein. Tatsächlich wird das dann so zum Teil tagelang gekocht. Auch Fleischbrühe wird stundenlang gekocht. Bei den Profis steht dazu auch immer ein Topf auf dem Herd, wie bei der Brühe auch. Die Einlagen werden dann auch nicht mehr gegessen, es geht ja um die Flüssigkeit und den Geschmack. Die Vitamine sind natürlich dahin. Aber das ist ja auch nur eine Grundlage für eine Suppe/Sauce. Vitamine kommen dann durch frische Zutaten wieder hinzu beim kochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für diese Ausführliche Antwort. Dass die Brühe bei den Köchen so lange auf dem Herd steht, wusste ich. Mich wunderte hier das Wort "Gemüsesuppe" - bei Gemüsebrühe ist mir das klar 🙂
Hallo Irene, oh stimmt, da gingen die Begriffe etwas durcheinander 👍 Bei einer Gemüsesuppe würde ich das Gemüse gar kochen. Dann sollte man jedes Gemüse im Weck Einkochbuch nachschlagen. Die Zutat mit der längsten Einkochzeit bestimmt dann die Einkochzeit der gesamten Gemüsesuppe. Tatsächlich würde ich aber lieber die Brühe kochen und das Gemüse dann nach dem Öffnen frisch darin garen. Oder das Gemüse separat einkochen. So ist man flexibler, wenn man auf die Schnelle mal eben eine Suppe machen will. Mal wirft man Rosenkohl dazu, mal Reis, mal Kartoffeln oder Lauch usw usw... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vorerst - ich finde Dich und Dein Team spitze!!! BITTE BITTE 🙏🙏beantworte meine Frage zu der ich im ganzen Netz KEINE Antwort finde!!😰😰 Darf man - oder kann man das Einkochgut mit Suppenwürfel (z.B. Knorr, Maggi, Vegeta) würzen ??? Schadet dies dem Einkochgut (verdirbt schneller, sauer werden!) Ich verwende es stehts beim Kochen, weil ich den intensiveren Geschmack sehr mag. Und ALLES selbst zu machen (Suppengrün zu dörren und reiben, Bio Würze...) ist mir entweder zu Zeitintensiv oder zu Teuer!! Ganz Liebe Grüße aus Österreich☺
Hallo Gabriele, vielen Dank für das nette Lob! Deine Frage kann man nicht so einfach beantworten. Deshalb traut sich da wohl auch niemand heran. Ich versuchs mal 😉 Das Problem kann die (modifizierte) Stärke sein. Stärke an sich lässt das Eingekochte nach einigen Wochen sauer werden. Wenn die Stärke aber modifiziert ist, also eher als Geschmacksverstärker dient, muss das nicht unbedingt passieren. Aber da hat jeder Hersteller seine eigene modifizierte Stärke.... Mein Tipp wäre deshalb: Koch es ohne den Brühwürfel ein und geb den erst nach dem Öffnen beim Aufkochen dazu. Oder Du machst ein Langzeitexperiment (geht ja auch parallel): Nur Wasser mit der Brühe einkochen und ein Jahr stehen lassen. Schmeckt oder riecht das sauer, hats nicht geklappt. Dann bitte entsorgen. Variante drei: Gib kleingehackten Liebstöckel dazu. Das Kraut ist nahezu unkaputtbar und schmeckt nach Maggi. Deshalb nennt man es auch Maggi-Kraut. Das wächst auch im Topf und es gibt das auch getrocknet. Puhhh, war ja doch einfacher als zuerst gedacht 😉 Ich hoffe, das hilft Dir weiter? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Recht herzlichen Dank für deine sehr sehr rasche und ausführliche Erklärung zu diesem Thema!! 👌🤩 Jetzt kenn ich mich aus!! Der Tipp mit dem aufgekochten Flaschenversuch ist perfekt und werde ich so machen!! 👌 Ganz Liebe Grüße an Dich und dein Team 🥰🌷🌷
Wieder einmal sehr informativ, ich koche nicht mehr so viel ein , außer Marmelade ( da mögen wir nur meine 😅) und zur Weihnachtszeit koche ich Rotkohl ein , die meisten machen es mit Lorbeer, und das mag ich überhaupt nicht bei mir kommt immer Kümmel gemahlen rein , aber nur gemahlen wegen den Kindern 😂, aber ich hab noch genug Gläser das ich einkochen kann für Notfälle . Ich besitze auch das Einkochbuch von Weck das ist allerdings schon bestimmt 50 Jahre alt 😂😂😂, und da schaue ich immer noch rein , wenn ich etwas bestimmtes machen möchte . Lg Emmi
Hallo Emmi, Weck aktualisiert das Buch immer wieder mal. Es gibt ja ständig neue Erkenntnisse. Aber für Marmelade oder Rotkohl ist es sicher nicht nötig ein neues anzuschaffen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi! Danke für deine tollen Videos, ich fühle mich total inspiriert. Ich habe nur eine Frage: Kann man die Deckel mit dem blauen Rand NUR für ölhaltige Produkte verwenden oder sind sie generell für alles verwendbar? Liebe Grüße
Liebe Steffi, vielen Dank für deine tollen Videos! Ich bin großer Fan deines Kanals und dankbar dass du soviel Zeit in die Verbreitung deines Wissens steckst ❤ Jetzt habe ich mein erstes Kind bekommen und friere den Brei momentan noch ein, gibt es beim einkochen von Babybrei Besonderheiten auf die ich achten muss? Bin mir da leider unsicher wegen dem Kartoffel/Reis/etc. Anteil Danke im Voraus 😊
Hallo Jana, herzlichen Glückwunsch zum neuen Erdenbürger 🏆👍 Babynahrung ist echt ein Thema für sich. Da können (wollen) wir wenig zu sagen. Die Verantwortung ist zu gross... Stell Dir vor, ich empfehle etwas und habe mich geirrt... Aber ganz Grundsätzlich: Reis und Kartoffeln können immer ein Problem sein. Lasse sie einfach weg und füge sie "frisch" gekocht dann dazu. Ich schlage das Steffi mal vor. Vielleicht ist sie als Mutter ja ein wenig mutiger als ich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Gibt es irgendeinen Nachteil, wenn man immer öl-/fettsichere Twist-Off-Deckel verwendet, sprich eben die Blueseal für nicht-Öliges zum Einkochen? Halten die z.B. nicht so dicht oder nicht so lange oder warum gibt es die herkömmlichen sonst überhaupt noch? Der Preis (für den Privatgebrauch) wird es ja kaum sein.
Ich habe festgestellt, dass die Blueseal Deckel zum Einkochen (ich koche unter Druck ein) wirklich nur einmal zu verwenden sind, was ich auf das nicht Vorhandenen sein von Weichmachern in der Dichtung zurück führe. Man erkennt die plastische Verformung der Dichtung. Für mich ist das kein Problem, weil ich für mich entschieden habe, Dichtungen / Deckel nur einmalig zu verwenden. Ich könnte mir aber vorstellen, dass viele, die Deckel gerne mehrmals verwenden, lieber die herkömmlichen Deckel verwenden, insbesondere für das Einkochen im Wasserbad, wo die Dichtungen weniger beansprucht werden als beim Einkochen unter Druck, wo auch herkömmliche Dichtungen oft nicht ein zweites Mal zu verwenden sind.
@@ich8159 Danke für den Hinweis, ich achte mal darauf, denn ich koche tatsächlich mit Druck ein. Hab aber erst angefangen mit dieser Technik und noch kaum ein Glas wieder geöffnet. Wobei ich die Deckel jetzt nicht als zu schlimmen Verlust beim einmaligen Gebrauch ansehen würde.
@@truePhoenix2 Verständlich! Wenn du gerade frisch eingekocht hast, machst du das Glas nicht sofort wieder auf. Ich beschreibe es dir mal: wenn du den Deckel hast, ist die Dichtung ja dieser richtig feste blaue “Plastik” Streifen, der sich im Vergleich zu den herkömmlichen Dichtungen auch nicht eindrücken lässt, weshalb ja empfohlen wird, die Deckel im Wasserbad zu erwärmen. Wenn du nach Einkochen unter Druck dann so ein Glas öffnest, siehst du eine tiefe Rille in der Mitte der Dichtung, die weiß ist. D.h., die blaue Dichtungsmasse wurde so stark auf den Glasrand gezogen, dass sie an den Rand zu beiden Seiten des Glasrandes verdrängt wurde. Ergebnis: tiefe weiße Rille (Deckel scheint durch) umgeben von leicht aufgeworfener blauer Dichtungsmasse. Alles wieder ausgehärtet. Daher meines Erachtens nach nicht wieder zu verwenden, da am Kontaktpunkt Deckel - Glas keine Dichtungsmasse mehr vorhanden ist. Ist etwas schwierig zu beschreiben aber ich will nicht, dass du warten oder nur deshalb ein Glas öffnen musst. Was die Kosten anbetrifft, teile ich ebenfalls deine Meinung. Für meinen Durchsatz ist der Unterschied unerheblich, der größte wirtschaftliche Schaden ist, wenn das Glas nicht schließt. Also zahle ich gerne für die Zuverlässigkeit eines hochwertigen Deckels. Der Preisunterschied zum herkömmlichen Deckel kommt erst bei großen Mengen zum Tragen aber die Leute kochen dann auch meistens nicht unter Druck ein und können die weicheren Dichtungen nehmen… Ich wünsche dir noch einen schönen 3. Advent!
@B. L. und @Ich Vielen Dank, Ihr habt es super ge- und erklärt! 😃👍 Es ist tatsächlich so, dass man die Blueseals , wie auch andere PVC-freie Dichtungen gute für alles Eingekochtes verwenden kann. Beim Einkochen in SKT ist der Blueseal tatsächlich meist nur einmal zu gebrauchen. Beim Einkochen im Wasserbad oder für Marmelade kann man ihn gut mehrfach verwenden. 😊 Er ist ein bisschen teurer, aber auch ich finde das in diesem Falle vernachlässigbar. Liebe Grüße Steffi 🙋♀️😃
Super der Kanal und so viele hilfreiche Infos,danke Steffi.Trotzdem habe ich noch eine Frage,obwohl du das Thema eigentlich beantwortet hast.Mir ist zum wiederholten mal passiert,das ein Glas aufgegangen ist,aber erst nach ca.einem halben Jahr.Da ich regelmäßig monatlich kontrolliere,bin ich mir diesbezüglich sicher.Der Glasinhalt,es handelte sich um Gulasch,bzw.Braten,roch völlig appetitlich und frisch.Möglicherweise war das Glas gerade erst aufgegangen,sonst müsste es ja eigentlich verdorben riechen.Schweren Herzens habe ich den Glasinhalt danach entsorgt.Nun meine Frage,wäre das Ganze durch kräftiges Aufkochen essbar gewesen?Wie gesagt,Geruch,Konsistenz und Farbe des Einkochgutes waren in Ordnung.
Hallo Annelies, da war vermutlich das Gift von den Botulinum-Bakterien drin. Ja, ein gründliches Erhitzen hätte das zerstört und es wäre somit essbar gewesen. Ich persönlich würde das aber nicht riskieren. Was ist, wenn man es nicht lange genug heiß gemacht hat? Man kann daran wirklich sterben... DAs weg zu werfen war vermutlich eine gute Idee! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich freu mich jedes Mal wie Bolle, wenn du wieder ein Video einstellst ;-)) Ich hätte noch eine Frage zu Botulismus. Im Weckbuch steht, dass bei Benutzung von Weckgläsern eine Vergiftung durch Botulismus ausgeschlossen werden kann. Kann ich also davon ausgehen, wenn der Deckel fest zu ist und nicht lose aufliegt, sicher eingekocht zu haben und sich da nichts Schlimmes vermehrt hat?! Ist das wirklich so einfach?! Vielen Dank schonmal und LG
Hallo Johanna, ganz so einfach ist es leider nicht. Nur die Verwendung bestimmter Gläser verhindert das nicht. Es hat was mit der Temperatur und der Einkochdauer zu tun. Wenn Du Dich an alle Regeln aus dem Weck Einkochbuch hältst, ist das sicher. Das liegt aber nicht an den Gläsern. Wenn Du für Dich das Thema vertiefen möchtest: Steffi hat eine ausführliche Videoreihe dazu gemacht. Sie startet hier: ruclips.net/video/bBx3UeeV9XE/видео.html Zusammengefasst: Wenn nach zwei Monaten der Deckel noch drauf ist, alles gut aussieht und riecht, sollte alles ok sein. Um sicher zu gehen, einmal gut durcherhitzen nach dem Öffnen. Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo nochmal ;-) wenn ich jetzt bei meinem Chutney komplett auf Nummer sicher gehen möchte, kann ich die Gläser, die ich heute Abend zum Raclette servieren möchte einfach nochmal für 20 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer geben und nochmal "durchgaren"?! Wenn ja, dann komplett zu oder ohne Deckel? Vielen lieben Dank schonmal für euer stets kompetenten Antworten! Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch in ein gutes, gesundes, erfolgreiches und glückliches neues Jahr! LG Johanna
Hallo Johanna, etwas spät, sorry. Aber auch wir haben Feiertage und auch Urlaub manchmal 😉 Es sollte halt auf mindestens 80°C im Kern erhitzt wird. Wie man das macht, ist eigentlich egal. Nur eine Mikrowelle würde ich nicht nehmen, weil sich da immer kalte Inseln bilden können. Also geht das auch im Dampfgarer. Ob der Deckel drauf oder ab ist, spielt eigentlich keine Rolle. Nur die Kerntemperatur ist wichtig. Da Du das Prinzip aber richtig erkannt hast, bin ich sicher, Du hast es richtig gemacht 😀👍 Viele Grüße und alles Gute im neuen Jahr! Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi ich gebe dir vollkommen recht was die china gläser angeht .Aber wie erkennt man eigentlich so ein Glas mit diesen Deckeln? Würde mich mal interessieren könntest du mal das zeigen? Grüße dagmar
Hallo Dagmar, also zunächst mal: Rieche dran. Riecht der Deckel chemisch, ist der nicht ok. Dann drücke mit einem Fingernagel in die Dichtung hinein. Fühlt die sich komisch weich an: Weg damit. Im Zweifel: Kaufe bei Steffi oder in anderen Shops neue europäische Deckel. Die kosten echt nicht viel. Die Gläser kannst Du bedenkenlos weiter nutzen dann. Es geht wirklich nur um die Inhaltsstoffe der Dichtung. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wieder ein gutes informatives Video, super. Ich hätte da auch mal eine Frage. Mein Quitten und rotes Johannisbeergellee hat leider nicht so toll geliert wie ich es wollte. Könnte ich dies jetzt, nach Wochen, nochmal öffnen um es mit Pektin und etwas Zucker nochmals neu einkochen? Mein schwarzes Johannisbeergelee ist hingegen so stark geliert das es sehr schnittfest ist und man es kaum aufs Brot geschmiert bekommt. Auch da ist die Frage, könnte ich dies nochmals öffnen und aufkochen um es mit schw. Johannisbeersaft evtl zu verdünnen und wenn ja, wie würde sich dies dann mit dem vorhandenen Pektin verhalten da Pektin beim 'überkochen' ja seine Gelierkraft wieder verliert. Eine Antwort darauf wäre super duper toll 🙃🙂🙃. Ich wünsche euch allen einen schönen Adventssonntag 👋. Und ja, Gesa ihr Kanal ist wirklich toll.
Liebe Ilona, erst einmal: Vielen Dank! 😘 Das mit den unverlässlichen Gelierergebnissen ist so eine Sache. Ja, nochmal mit etwas Zucker und Apfelpektin aufkochen geht - allerdings kann es gut sein, dass es nicht gelingen will (manchmal ist der Säureanteil einfach zu hoch und das Pektin mag es nicht). Manchmal gelingt es auch ganz prima. Ich bin dazu übergegangen, so etwas nicht noch eimal anzufassen. Ich schreibe "Soße" drauf und benutze so ein weiches Gelee zum Aromatisieren von Soßen, Salat und anderen Dingen. Das geht besonders gut mit der Johannisbeere. Salatsauce: Joghurt, Senf, Jobeeren-nicht-gelee, Salz, Pfeffer, fertig! Wenn es zu fest ist, kannst Du auch das noch einmal mit etwas Saft aufkochen. Aber auch hier ist es nicht garantiert, dass es funktioniert. Probier es einfach mal aus - aber bitte nicht verzweifeln, wenn es nicht so wird, wie Du möchtest, das ist ein Ärger, den man sich nicht geben sollte. Man kann das zu fest gewordene Gelee auch stolz als Geleescheiben servieren, z.B. zu Leberpastete o.ä.. 😉 Ich hoffe, das hilft etwas. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Sabine, mir ist nicht ganz klar, was genau Du mit Bonbons meinst? Diese harten Zuckerbomben zum lutschen? Das klappt nicht. Kandierten Ingwer? Da spielt Pektin keine Rolle. Ich brauche also mehr Informationen. Ich werde aber erste kurz vor Weihnachten antworten können, da ich Urlaub habe 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Sabine, sorry, etwas spät wegen der Feiertage, Urlaub und Grippe... Mit genügend Pektin sollte das klappen. Allerdings wird das Lagern ein Problem. Die werden aneinander kleben. Ich persönlich würde sie nach dem Erkalten auf einer Gabel in Blockschokolade tauchen und auf einem feinen Gitter erneut abkühlen lassen. Das klebt dann nicht mehr aneinander. Such mal, wie man Pralinen/Trüffel selber macht. Das ist dasselbe Prinzip. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das Erklärvideo. Ich koche jetzt schon ca. zwei Jahre ein und habe auch einige Anfängerfehler gemacht. Bis jetzt auch alle Probleme gelöst, bis auf eines. Die Weckgummis sind nach einer einmaligen Verwendung meist ein wenig größer als vorher und passen mitunter auch schlecht drauf, weil sie sich verformt haben. Sollte man diese generell nur einmal verwenden, oder kommt es darauf an, in welchem Zusaten der Gummi ist? Vielen Dank und lg aus Wien, Andreas
Hallo Andreas, nein, das ist nicht normal. Mit der Zeit weiten die sich oder werden porös. Aber eigentlich kann man die einige male verwenden. Es könnte an Dir liegen: Wenn man die spült und beim Abtrocknen dehnt, wenn man sie durch das Handtuch zieht, dehnen sie sich. Oder: Du hast keine echten Weckgummis sondern einer Fälschung aus Asien. Die dritte Möglichkeit: Du kochst mit einem Druckkochtopf ein. Wenn da nichts dabei war für Dich, kann ich Dich leider nur an den Service von Weck durchreichen... Die sollten das beantworten können. Sorry, wenn ich vielleicht nicht helfen konnte... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo, die Gummis sind original Weck Gummis. Nachdem keine der obigen Möglichkeiten zutrifft lebe ich damit. Vielen Dank jedenfalls für die Antwort. lg Andreas
Hallo, frag mal bei Weck selbst nach. Die haben auf ihrer Homepage eine Kontaktmöglichkeit und deren Telefonhotline soll sehr nett sein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler
Liebe Steffi, zu der Frage, ob man Eingefrorenes auftauen und sicher einkochen kann, fiel mir noch ein, dass das auf Obst und Gemüse zutrifft, dass man das aber bei Fleisch angeblich nicht machen sollte. Es wird empfohlen das Fleisch ganz frisch zu verarbeiten und darauf zu achten, dass beim Transport auch die Kühlkette nicht oder nur kurz unterbrochen werden sollte. Zumindest habe ich das so gelesen und gehört. Oder bezog sich die Frage nur auf Gemüse und Obst im Video? Dann könnt Ihr meinen Kommentar überlesen 😉 Liebe Grüße ❤
Ich kaufe mein Fleisch nur direkt beim Erzeuger. Das sind so große Mengen, die ich nicht sofort verarbeiten kann. Ergo wandern sie in den Froster. Wenn ich daraus dann fertige Gerichte koche, dann koche ich den Überschuss ein. Noch nie gab es Probleme damit. Das einzige, was ich wirklich nur frisch einkoche ist Tuschonka, weil da das Fleisch roh in die Gläser kommt und im eigenen Saft eingekocht wird. Da leidet der Geschmack und die Qualität arg, wenn ich das erst einfrieren würde. Aber von der Haltbarkeit her wäre auch das kein Thema.
Ich schließe mich dem an. Eingefrorenes Fleisch wird nach den geltenden Hygiene Regeln so schnell und schonend wie möglich aufgetaut und umgehend verarbeitet (kein Kontakt / Liegen lassen im Auftauwasser etc.) und erfüllt damit das Kriterium “frisch”.
@@Luna1967100 Sehr cool! Diese Infos erleichtern mich. Man liest und hört so viel... aber das macht es etwas leichter, wenn es nicht immer sofort schlachtfrisch alles direkt zeitlich verarbeitet werden muss, sondern auch frisches- gefrorenes- wieder aufgetautes Fleisch eingekocht werden kann. Super, das freut mich echt sehr zu lesen und ist dann auch einfacher mal, weil zeitlich nicht immer alles auf einmal klappt. ❤️👍🏼
Thema Chinadeckel: Schaut im Baumarkt, Discounter oder Schnäppchenmarkt genau hin. In aller Regel steht da nicht, für was genau diese geeignet sind. Zb ob diese Sterilisationsfest sind, für welche Temperatur oder für welches Einkochgut diese sind. Meist ist ein Bild mit Marmelade drauf und das bedeutet für mich, maximal heiß Abfüllung. Ich benutze diese nicht. Sehr selten sind wirklich konkrete Angaben drauf.
@@Steffikochtein Liebe Steffi, ich habe da keine Hoffnung, dass der Handel dieses oder auch andere Themen aufgreift. Letztlich geht es nur darum die Ware zu verkaufen, ohne Rücksicht. Eigentlich täglich haben wir Lebensmittel Rückrufe. Elektrische Geräte sind hinsichtlich Sicherheit ungeprüft und ohne Herstellername. Einweckgläser findet man nicht im Fachhandel, sondern ohne Angaben im Baumarkt.🙈 Über Billigkleidung lasse ich mich jetzt mal nicht aus, wobei man sich nur mal die Atacama Wüste anschauen braucht. Aber ich schweife vom Thema ab. Ich wünsche Dir und Deinem Team einen schönen 3. Advent.💓
Ich hab erst einmal klein angefangen. Wenige Gläser, großen Kochtopf und los gings. Also keine große Investition. Es hätte ja auch sein können, das mir das nicht gefällt oder ich nicht genug Zeit habe oder oder oder. Erst in diesem Jahr habe ich mir einen Wecktopf zugelegt, weil ich nun größere Mengen einwecke.
Hallo Gabi, eben erst gesehen, Team hat eigentlich Urlaub... Vielen Dank für die Grüße und gerne frohe Weihnachtswünsche zurück 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und auch Hallo ans ganze Team 😊... ich habe bitte eine Frage ... nachdem einwecken meiner grünen Bohnen fehlt auf einmal Flüssigkeit im Glas (bei zwei Gläsern sogar etwa ein drittel) und die oberen Bohnenstücke sind nicht mehr bedeckt ... das Vakuum wurde erzeugt, die Deckel sind fest... ist es jetzt trotzdem haltbar?... sollte ich die Gläser ein zweites mal einkochen?... kann man die Gläser nochmal öffnen Flüssigkeit (leicht gesalzenes Wasser) nachfüllen und mit dem Einkochvorgang (2Std. bei 100C°) nochmal von vorne beginnen?... über eine Antwort würde ich mich sehr freuen... vielen Dank auf alle Fälle schon mal für die immer tollen Informationen von Euch 😊... liebe Grüße... Christine Sp.|
Hallo liebe Steffi, ich liebe deinen Kanal genauso wie Gesa ihren Kanal. Beide bringt ihr mir Tipps zum Einwecken. Da Gesa mehr für Weckgläser Tipps gibt bist du für die Schraubgläser der Profi. Daher hoffe ich auf eine Antwort von dir. Ich habe es schon 2x erlebt, zufällig beim Rotkohl, dass sich bei den Deckel vom Schraubglas (Marke "WELLGRO") nach dem Öffnen die innere Beschichtung löst. Es bilden sich Bläschen und nach dem Abwasch mit Hand und Lappen (also nicht mit Schwamm oder Bürste geschrubbt) gehen die Bläschen auf und das Metall wird sichtbar. Kennst du das Problem und wie oder was sollte ich machen um daß zu verhindern. Ich habe diese Deckel auch entsorgt also nicht wiederverwendet. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, liebe Grüße Angelika aus Potsdam
Hallo Angelika, das war kein Zufall mit dem Rotkohl: Da ist Säure drin, sonst wäre es Blaukraut. Und die greift die normale Innenlackierung vom Deckel an. Für säurehaltige Einfüllgüter gibt es spezielle Deckel. Schau mal hier: www.glaeserundflaschen.de/verschluesse/fuer-glaeser/blueseal-deckel/?p=1 Die sind etwas weiter unten. Du erkennst sie an dem kleinen grünen Sticker rechts oben im Bild 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, vielen lieben Dank für die schnelle Antwort und dass auf einem Sonntag. Habe sofort die passenden Deckel bestellt. Danke und schönen Sonntag für dich.
Hallo Steffi, mir ist leider entgangen, dass du Fragen beantwortest 🙈. Vielleicht könntest du mir trotzdem bei meiner Frage helfen: Einkochen im Dampfgarer- welche Zeiten soll ich zum Einkochen verwenden? Gerätebeschreibung Miele Dampfgarer: Äpfel 🍎 90 Grad und 50 Minuten. Weck Einkochbuch: 90 Grad und 30 Minuten. In der Gerätebeschreibung meines Dampfgarers sind nur wenige Zeiten beschrieben. Wenn ich also etwas anderes einkochen will, wo ich keine Zeitangaben habe, bin ich mir immer sehr sehr unsicher. Hast du damit Erfahrung oder könntest du mir ein Nachschlagewerk empfehlen? Vielen lieben Dank im Voraus und ich finde dich und deinen Kanal echt klasse, weil du so unkompliziert und ehrlich bist 👍😊 Liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Hallo Angelika, wir beantworten alle Fragen, so auch Deine 👍 Steffi hat das mal ausprobiert und festgestellt: Die Einkochzeiten im Dampfgarer sind die selben wie im Wasserbad bei der Weckmethode. Du kannst die also 1:1 übernehmen. Ich persönlich würde immer ein paar Grad mehr einstellen und ein paar Minuten dazu geben. Man weiß ja nie, wie exakt der Dampfgarer misst und arbeitet 😀👍 Wenn weitere Fragen auftauchen: Immer her damit 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke lieber Thomas, das hab ich genauso gehandhabt 👍 hab immer ein paar Minuten dazugegeben, weil der Dampfgarer schneller aufheizt, als der Einkochautomat. Da kann ich ja beruhigt so weitermachen 😅. Vielen lieben Dank für euren tollen Einkochkanal 🥰 und besinnliche Advent- und Weihnachtszeit 🌲 Liebe Grüße aus Österreich, Angelika 🙋♀️
Hallo Angelika, die Einkochzeit beginnt erst. wenn die Einkochtemperatur erreicht ist. Es spielt also keine Rolle, welches Gerät schneller aufheizt. Zählst Du die Aufheizzeit mit, ist die Gesamtzeit zu kurz... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, das hab ich eh nicht so gemacht 😅 Der Dampfgarer heizt auf und wenn die Temperatur erreicht ist, dann wird die Zeit heruntergezählt. Gesa von "natürlich Selbstgemacht " hat einmal gesagt, dass beim Einkochautomat die Zeit erst zum Laufen beginnt, wenn der Inhalt des Glases die Temperatur erreicht hat und der Einkochautomat sehr lange zum Aufheizen braucht. Mein Dampfgarer ist nämlich in ein paar Minuten auf Einkochtemperatur. Darum dachte ich, dass der Inhalt meiner Gläser im Dampfgarer noch nicht so heiß ist, wie die Gläser im Einkochautomaten. Und habe daher immer so 10 Minuten länger eingekocht, also die Einkochzeit von Weck um 10 min verlängert. Denke, das müsste so passen 🙈 oder? Danke für deine Rückmeldung 😊 Angelika
Hallo Angelika, ja, so haut das hin 👍 Gesa hat allerdings auch den teuersten Einkochautomaten, den man so kaufen kann. Die günstigeren machen das nicht so, da muss man selber aufpassen, wann die Temperatur erreicht ist. Das klappt aber auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Auf einem Bauernhof aufgewachsen kenne ich diese Angst vor der Menstruation auch noch gut. So durften wir zum Beispiel keine Kühe melken, weil dann angeblich die Milch sauer wird. Vermutlich hat es mit den damaligen sehr minimalistischen Hygienestandards zu tun. In den 60er und 70er Jahren war es bei uns auf dem Land noch recht urtümlich. Wir mussten zum Brunnen gehen, Wasser schöpfen, dann kam das auf den Herd, von dort ins Lavoir und man verwendete einen Waschlappen, der auch nicht immer gleich ausgekocht wurde. Alle 14 Tage war Waschtag und das war Schwerstarbeit. In vielen Kulturen gelten Frauen in dieser Zeit als unrein, die dürfen vieles nicht, manche müssen sich auch von ihren Männern fernhalten und brauchen ein rituales Reinigungsbad. Wir durften eigentlich auch nicht am Turnunterricht teilnehmen. Die Verwendung von Tampons war lange Zeit absolutes NOGO, wenn meine Oma von einer Menstruationstasse gehört hätt, na servas, die hätte unzählige Kerzen in der Kirchn entzünden müssen. Daran sieht man, dass manche überlieferte Weisheiten sich sehr lang halten, weil nicht hinterfragt wird, woher sie stammen. Ich hab immer zyklusunkonform eingekocht, da war nie was Auffälliges.
Liebe Andrea, das ist wirklich ein sehr informativer Bericht, ich finde das total spannend! 😃 Ich kenne noch einen kleinen Teil davon von meiner Uroma; ich habe aber nicht mehr viel davon mit bekommen. Ja, das hat sicher eine Menge mit dem Vermischen vieler Umstände zu tun. Es hält sich aber hartnäckig und bekam in der Neuzeit hin und wieder den Anstrich "kosmischer Umstände". Und wer weiß, vielleicht ist es so. Vielleicht ist es auch nur so, weil es so hingesetzt wird. Wir werden dem wohl nicht auf den Grund gehen können. Deshalb gilt wieder das gute alte: Jedem, wie er es mag... 😉 Dir und Deiner Familie eine schöne Vorweihnachtszeit! 😘🎄 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich wecke im Dampfgarer ein. Wie ist deine Meinung dazu? Ist diese Methode gut und sicher oder sollte ich mir lieber einen Einkochautomat anschaffen?
Hallo Tanja, ja, kein Problem. Steffi macht das auch fast immer im Dampfgarer, auch wenn sie es nicht immer zeigt... Die Einkochzeiten sind die selben wie bei Weck, also im Wasserbad 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Dank Dir und Gesa war es wie mir dem Radfahren: nach 20 Jahren wieder am „Rad“ und freue mich wie ein kleines Kind (Rouladen, Gulasch, Suppe) Frage: da ich Weizenfrei (Allergie) koche, hast Du vielleicht einen Tipp für Gluten/Weizenfreie Rezepte, wie Brot, Kuchen und vor allem für Semmelklösse 🤞🤞🤞
Hallo Fini, Backwaren sind immer ein Problem. Die Haltbarkeit schwankt, je nach Rezept, von einigen Tagen bis zu 6 Monaten. Ich persönlich halte es so: Mehl lagern und Trockenhefe. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Christian, das sind zu wenig Informationen. Welches Rezept hast Du verwendet? Welche Einkochmethode? Wie genau hast Du das gemacht (Zeiten und Temperaturen). Offenbar lief da bei Dir was schief. Aber um herauszubekommen was genau daneben ging musst Du schon mehr dazu sagen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Christian, es tut mir leid, ich kann Dir so keinen Ratschlag geben. Bitte beantworte die Fragen, die ich in meiner ersten Antwort gestellt habe. Zusatzfrage: Was genau hast Du 50 Minuten laufen gelassen? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Der kleinere Einkochautomat aus Edelstahl mit Hahn ist schon ne ganze Weile nicht lieferbar🙁Krieg ich den großen billiger wenn ich verspreche das "Mehr" an Volumen nicht zu nutzen? 😁
Hallo, man kann es ja mal versuchen, kostet nix 😉👍Leider liegt das nicht an uns, sondern am Hersteller. Also wende Dich vertrauensvoll an den 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Im Moment grabe ich mich durch Eure Videos, da ich besseres über das „Einkochen“ noch nicht gefunden habe. Da mein Tiefkühler permanent überlastet ist, habe ich zu dem Thema „Einkochen“ gefunden. Deshalb nerve ich Euch im Moment etwas, sorry. Kann ich eine „Sauer Scharf Suppe“ (ohne Ei und ohne Stärke) einkochen und wie lange ist die voraussichtlich haltbar? LG
Hallo, dazu musst Du im Weck Einkochbuch alle Zutaten nachschlagen. Die mit der längsten Einkochzeit bestimmt dann die Einkochzeit vom ganzen Gericht. Gewürze wie Süß, Sauer oder Scharf spielen dabei eigentlich keine Rolle. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe auch mal eine Frage: Ich habe vor ein paar Monaten Sauerfleisch in Gelee eingekocht. Sauer extra um die Haltbarkeit zu erhöhen. Das Glas was ich damals gegessen habe war auch schön sauer. Jetzt hab ich mal überlegt, wenn die Säure einen Bereich im Fleisch nicht durchdrungen hat, könnte da ja ohne Luft in der Mitte auch theoretisch Botox entstehen. Mal angenommenen das Fleisch ist komplett mit der Säure durchzogen, Wie lange wäre es biologisch theoretisch haltbar? Eigentlich sollte 2x2h (mi 1 Tag Pause) einkochen doch alles töten außer Botox, was aber wiederum wegen der Säure eigentlich nicht wachsen kann oder besser kein Gift bilden kann. Ich habe das Fleisch in so 2cm Würfel geschnitten, im Essigsud gar gekocht und dann noch 2x eingekocht. Wie gesagt im Probeglas, was ich am nächsten Tag gegessen hatte, war das Fleisch komplett durchsäuert.
Hallo, die Säure zieht sich in der Regel immer durch das durch, was darin eingelegt wird. Wenn Du es nach allen Regeln der Kunst eingekocht hast, ist es eine Vollkonserve und haltbar, bis Du es wieder aufmachst (Alterserscheinungen natürlich dennoch möglich). 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi Ich bin jetzt etwas irritiert. Du hast gesagt, dass man eingefrorenes einkochen kann. Das gilt doch nur für Obst und Gemüse, oder auch für Fleisch? Also wenn ich z.B. Freitags Fleisch einkaufe und einfriere und es dann am Montag auftaue. Kann ich es dann gefahrlos einkochen? Liebe Grüße Jutta
Ich koche sehr viel gefrorenes Fleisch ein...... Da ich Fleisch direkt beim Erzeuger kaufe, ist das dann oft eine große Menge, die ich unmöglich gleich verarbeiten kann. Also: ab in den Froster. Wenn ich dann Goulasch, Rouladen oder auch Bolognese in größerer Menge aus diesem eingefrorenen Fleisch koche, dann wird der Überschuss eingekocht. Ist noch nie schief gegangen. Auch meine Knochen- oder Fleischbrühe koche ich meistens mit gefrorenen und wieder aufgetauten Knochen/Fleisch. Keine Probleme damit, auch hier die nicht benötigte Menge einzukochen.
@@Steffikochtein Also, ich habe meinen Kommentar als Frage, b.z.w. Fragen gemeint und nicht als Antwort. Ich bin noch Anfänger beim Einkochen und würde nie Klugscheißern. Also würdest du vom eingefrorenen Fleisch zum Einkochen eher abraten? Liebe Grüße Jutta
Jutta, ich glaube, Steffi hat sich verschrieben und meinte Esther. Nur so ergibt es Sinn, weil Esther die einzige ist, die auf deine Frage geantwortet hat.
Liebe Steffi, wenn man so als bisheriger Einkochmuffel auf deine Website kommt und sich doch mal so ein bisschen informieren will, welches Glas und ganz besonders welcher Deckel für was ist richtig, wie findet man sich denn da durch den Dschungel? Frage für einen Freund :)
Hallo Delia, Steffi hat mehrere Videos zu den Deckeln gemacht. Hier ist eins, was Deinem Freund weiter helfen könnte: ruclips.net/video/lMymUejTURE/видео.html Gläser an sich sind Schadstofffrei und somit unverdächtig. Falls noch Fragen auftauchen: Immer her damit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ganz lieben Dank für die schnelle Antwort. Gibt es denn kein Glas, mit dem man alles machen kann? Egal, ob süss, sauer, salzig oder fettig? Ich hab Sauerkraut fermentiert, anschliessend in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Habe dann gesehen, dass die Säure die Beschichtung meiner XY-Deckel angegriffen hat...😒
Hallo Delia, dem Glas ist der Inhalt tatsächlich völlig egal. Aber dem Deckel nicht. Die BlueSeal von Pano sind ohne Lösungsmittel und damit auch bei Öl oder Fett unbedenklich. Von denen gibt es eine VAriante, die besonders lackiert wurde und somit auch gegen Säure unempfindlich sind. Die findest Du hier: www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=s%C3%A4ure+blueseal Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Eigentlich hab ich ja selbst genug Erfahrung. Aber die Erklärvideos sind immer toll. Hast du schon mal versucht dieses "Wunderbrot" einzukochen? Liebe Grüße
Hallo Meike, nein, haben wir bisher leider nicht. Bei Brot ist immer das Problem: Der Verderb ist chemisch und kann schlecht vorhergesagt werden. Das hängt immer vom Rezept ab. DA hilft nur ausprobieren. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht oder schmeckt, wars überlagert. Das kann von wenigen Tagen bis zu 6 Monaten dauern. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ja klar. Aber Einkochen im SKT kann man nicht einfach gegenrechnen zum Einkochen im Wasserbad. DAs sind zwei verschiedene Methoden mit verschiedenen Einkochzeiten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hab leider keine Zeit, alle Kommentare zu lesen, und weiß daher nicht, ob jemande schon darauf hingewiesen hat. Der Link zu Gesas Kanal ist nicht valid. Liebe Grüße aus dem tief verschneiten Salzburg!
![YoungBoy Never Broke Again - Catch Me [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/KxwEXXFQMTY/mqdefault.jpg)
Hallo Steffi. Ich bin eine Einkochkanalhopperin. Du und Gesa seid meine beiden "Einkochgurus" . :D
Gesa ist absolut zu empfehlen. Ich mag deine "technischen Erklärungen" und Gesa's Nachhaltigkeit beim Einkochen. Eine wunderbare Kombination um sich das Thema Einkochen näher zu bringen.
Liebe Grüße :)
Herzlichen Dank, Linda! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Ich liebe Gesa's Kanal "Natürlich selbstgemacht" auch total!
Man lernt immer wieder was Neues. 🤩
Liebe Steffi und Team
Wieder einmal ein sehr informatives Video, vielen Dank.
Auch ich bin großer Fan von Gesa - ihr Zwei seid meine Einkochhelden.
Und dass ihr so respektvoll miteinander umgeht ist nur zu bewundern.
Einen schönen 3 Advent wünscht Liane
Dir auch eine schöne Adventszeit, Lilly! 😊😘
Danke liebe Steffi, dass du dein Fachwissen mit uns teilst. Ich bin immer wieder beeindruckt. Heute hätte ich dir noch stundenlang zuhören können 😊😊😊
Wie schön, Yvonne, ganz lieben Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi 😃
Mensch, Steffi, du hättest auch Lehrerin werden können, aber du wärst auch die wunderbarste Lehrerin der Welt! Das mußte mal gesagt werden. Hab ganz lieben Dank für die vielen interessanten Informationen, und den herzlichen Humor, mit dem du das, manchmal sehr Knistertrockene, herüberbringst. Herzliche Grüße aus Sachsen von Iris
Liebe Iris, das ist wirklich sehr nett! 😊 Weißt Du, dass mein Traumberuf als Kind tatsächlich Lehrerin war? 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Herzlichen Dank! 😘
@@Steffikochtein Das glaub ich Dir sofort. Na ja,... wenn mal was schiefgeht...😉 Nochmals ganz liebe Grüße von Iris und einen schönen Abend noch.
@@WorldWideWeb268 wunderbar! Das haste prima ausgedrückt. LG von Iris
Schönes Video, ,Danke.
Und ja, Gesa ist auch ein echtes Highlight in dieser Sektion.
Lieber Alexander, ja, das stimmt! 😃 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank
Immer wieder toll.
Ich wünsche euch allen einen schönen dritten Advent
Herzlichen Dank, Toni! Dir auch einen schönen dritten Advent! 😃🎄 Liebe Grüße Steffi
Ja, wirklich toll! Hoffe es gibt noch viele viele Fragen zu diesem Thema - und so noch viele viele Antworten von dir und deinem Team!
Ganz lieben Dank! 😃
Huhu Steffi ich nochmal Du machst so eine liebe Werbung für Gesa fände es toll wenn ihr beide mal ein Video macht. Eure beiden Kanäle sind die besten.❤
Lieber Ulrich, na, wer weiß! Vielleicht kommt sowas noch! 😊 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️🎄
@@Steffikochtein würde mich freuen❤️
Danke für die gut gewählten Fragen und die äußerst interessanten Antworten.
Hallo,
vielen lieben Dank!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe keine Frage gestellt, aber viele Antworten bekommen 😉😀. Meine Mutter (gebürtig aus Greifswald) achte auch sehr auf die Menstruation, ich kenne das aus meiner Kindheit. Herzlichen Dank für die vielen guten Infos, und ich wünsche einen schönen dritten Advent. P.S.: Und egal woher Ware kommt, wenn sie nichts taugt, taugt sie nichts, Punkt ! Herzliche Grüße aus dem Münsterland von Sigrid ❤🤗.
Das sind wahre Worte, Sigrid! 😃👍 Dir auch herzliche Grüße!! 😘 Steffi
Wie immer: informativ und unterhaltsam 👏 ! Vielen Dank, liebe Steffi und beste Grüße zum 3. Advent an das ganze Team, Anita 👋
Ganz lieben Dank, Anita! 😃🌷 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi...wieder wichtige Themen. Schöne Feiertage für Euch Alle. ⛄⛄
Wünschen wir Dir auch! 🎄😃 Liebe Grüße Steffi
Ich teile Steffi's Meinung über (einige) Chinaprodukte auch.
Supper! Super! Steffi👍 für dein tolles video👌
Liebe Steffi und Team, wieder sehr interessant und ich hab' wieder was dazu gelernt, vielen Dank ❣️ Bitte macht so weiter und danke für den Tipp mit "Gesa", da werd' ich Mal vorbei schau'n. LG U
Ich lerne so viel von dir und bin dir echt sehr dankbar.
Hallo Johanna,
das ist sehr nett! Herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Stimmt,Gesa ist spitze!
Ja, das ist so. 😃
Sehr aufschlussreich, liebe Steffi.
Danke für deine Mühe und liebe Grüße von Betty
Liebe Grüße zurück! 🙋♀️🎄 Steffi
Auch von mir ein dickes Dankeschön für Deine Videos.
Hallo,
sehr gerne!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön Steffi 👍🏻 das war ein super informatives Video. Ich werde mir jetzt sicherheitshalber auch das Weckbuch besorgen. 🙂 Einen schönen dritten Advent wünsche ich euch 🕯️🕯️🕯️🎄⛄
Liebe Petra, das ist sicher eine gute Anschaffung! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Sind immer schön deine Frage..Antwort Videos. Einiges weiß ich...vieles ist neu und sehr interessant. Danke
Hallo Sille,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moinsen und einen schönen 3. Advent. Das Video war wieder einmal spitze. Gerade dein letzter Absatz über China hat mich etwas schmunzeln lassen. Ich war vor 5 Jahren einmal in China, viele, viele Menschen, nette, freundliche, vorlaute und... eben genau wie bei uns. Das man dann bei 1,7 Milliarden Menschen und in manchen Bereichen 98% der Weltproduktion auf Firmen trifft, die ganz spitzfindig/schlitzohrig auf Fragen nur das antworten was gefragt und nicht was gemeint wurde, verbunden mit der Schwierigkeit, man braucht auch einen sachkundigen Übersetzer, dann bekommt man für den vermeindlich günstigen Preis eben etwas das den Peis zwar wert ist aber nicht gut. Jede Gemeindschaft hat halt ihren %-Satz an Schlitzohren und Schummlern ;-)
Ja, das ist wohl wahr, lieber Manfred! 😉 Dir einen schönen dritten Advent! 😃 Liebe Grüße Steffi
Das Weckbuch habe ich schon länger, vielleicht sollte ich auch mal hineinsehen 😉
Das ist sicher eine gute Idee! 😁🤣👍 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️🎄
Moin moin Steffi und Team auch wenn ich mich wiederhole es ist immer wieder toll dass man so viel lernt durch deine Videos danke
Zu den Klammern auf dem Weckgläsern meine Erfahrung es ist egal ob du zwei Klammer oder vier Klammern hast bei zu viel Druck gehen die auf
Aber wie gesagt das ist nur meine Erfahrung ich gehe mal davon aus mein PC zum Vergleich Schnellkochtopf beide ungefähr 0,7 bar ist das noch so einigermaßen im Rahmen obwohl mir da auch mit vier Klammern die aufgehen selten aber kam vor
aber bei 15 PSI also 1Bar da gehen auch die sehr oft mit vier Klammern auf. Deswegen sehe ich das genauso wie du einkochen im Schnellkochtopf mit Twist-Off Gläsern.
Ich weiß von meiner Mutter her dass sie nicht mit einkochen durfte bei Oma wenn sie ihre Tage hatte
ich glaube das auch nicht dass das so ist aber sehe ich genauso wie du
aber wer bin ich denn meine Oma oder meine Mutter zu widersprechen wenn es um einkochen geht.
Und noch ein Gedanke von mir für euer Starterset ich weiß ja nicht ob ihr das damit drin habt aber ich würde auf jeden Fall immer eine Zange dazu geben zum Gläser rausholen das gehört für mich auf jeden Fall zum Starterset dazu, ich hatte das früher beim ersten Mal vergessen obwohl mir das Mama gesagt hatte aber ich weiß wie bescheiden das war,
aber wie gesagt ist nur meine Meinung
So nun wünsche ich Dir und Deinen ganzen Team einen schönen dritten Advent und danke für deine Videos oder eure liebe Grüße Ariel
Lieber Ariel, herzlichen Dank für Deinen sinnvollen Kommentar! Ja, ein Glasheber sollte bei einem Set auf jeden Fall dabei sein, das habe ich vergessen. Ich will es mal vorschlagen, mal schauen, was wir da ausbraten können. 😊 Dir liebe Grüße und auch einen schönen dritten Advent! 🙋♀️🎄 Liebe Grüße Steffi
och steffi, dein zweites thema hast du aber seeeehr nett bearbeitet :D
danke für deine geduld
Naja... 😉 Dir eine schöne Vorweihnachtszeit! 😃🎄 Liebe Grüße Steffi
Ich kenne das bei Bohnen. Hat meine Mutti immer gesagt.
Mulțumesc frumos pentru explicații 🤗🤗
Cu plăcere! Salutări Steffi 😊
Hey ihr Lieben 🙋🏻♀️, ich lebe noch. Durch das viele Einkochen in der letzten Zeit, fand ich kaum Zeit für RUclips.
Das waren wieder sehr interessante, aufschlussreiche Fragen bzw. Antworten.
Zum Thema Menstruation kann ich nur sagen, dass meine Omi mich auch nie hat Einkochen helfen lassen, wenn ich meine Regel hatte. Heute halte ich es wie du auch ... ich achte gar nicht drauf und es ist mir noch nichts schief gegangen.
Mir ist mal ein Rotkraut-Glas nach über einem halben Jahr aufgegangen 🤨. War ne ziemliche Sucherei 🙈, denn ich hab nur das "Klack" vernommen und wusste eins von meinen gefühlt 500 Gläsern ist offen 😅. Tatsächlich hab ich den Inhalt aber noch zubereitet, denn wie sich herausstellte, war ein Krautfädchen zwischen Deckel und Glasrand gerutscht. Also hatte sich "nur" ein "Scheinvakuum" gelöst. Dennoch hab ich das Rotkraut erst gut durcherhitzt und dann ein wenig probiert, ob es unauffällig schmeckt, bevor ich es für die Familie freigegeben hatte 😉.
Gesa hab ich auch abonniert. Sie hat vorallem immer tolle Komplettgerichte zum Einkochen, wie Gulasch, Currywurst oder Eintopf 😋. Gerade ihr Steckrübeneintopf ist der Renner bei uns Zuhause und da werde ich auch nochmal ein Paar Gläser einkochen müssen. Zudem ist sie hier aus unserer Kante und da unterstützt man nochmal so gerne 😁.
Deinen Unmut mit den China-Gläsern kann ich echt verstehen. Bei uns wird ein riesen Brimborium drum gemacht und die Hersteller müssen ein heiden Geld investieren, bis so ein Deckel zugelassen wird. Und China deklariert die einfach als Lebensmittelecht und sie kommen quasi ungeprüft in den Verkauf. Da greift man sich doch zurecht an den Kopf 🤦🏻♀️.
Liebe Steffi, lieber Thomas, ich wünsche euch noch einen schönen 3. Advent und eine ruhige Woche.
Habt's gut und liebe Grüße, Angie 🙋🏻♀️
Schön, wieder von Dir zu lesen, Angie! Und vielen Dank für den lieben Kommentar!
In meinem Umkreis macht sich gerade die "Einkochmüdigkeit" breit. Toll, dass Du noch soviel Energie dafür aufbringst! 😃 Dir und Deiner Familie ebenfalls eine wunderschöne Vorweihnachtszeit! 🎄🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön 🤗.
Ja, ich hab noch ein Gericht, was ich Einkochen mag. Eine ukrainische Borschtsch nach dem Rezept meiner Freundin 😋 suuper lecker und eignet sich toll zum Einkochen. Wozu ich mich jetzt nicht aufraffen kann ist das Apfel-Quittenmus. Gottlob sind die Äpfel und Quitten gut lagerfähig 😝.
Moin Steffi. Hab dich im Abo, und schaue immer mal bei dir rein. Ich sehe schon Begeisterung bei den Kommentaren deiner User. Gesa kenne ich natürlich auch. Heute eine der Fragen: Kann man ohne Einkochtopf einkochen. Kann man. Meinen schönen großen Weck... Hat meine Tochter nach Dänemark ,,entführt". Nie wieder gesehen. Nun koche ich im Herbst gerne Zucchinies ein. Ein Kochtopf macht, wenn es sprudelt 100°C. Mein Mix aus gelben, grünen Zucc. gelbe, grüne, rote Paprika, Zwiebeln, verträgt keine 100°C. Optimal 85-86°C. Wir haben 2 große Töpfe. Die Deckel haben den gleichen Durchmesser. Also, habe ich von einem Deckel den schwarzen Griff abgeschraubt. In das Loch passt mein Digital-Thermometer. Also, Gläser rein. Deckel drauf. Thermometer mit etwas Alufolie stabilisieren. Ofen an und langsam die Wärme regulieren. Funktioniert. Hab noch 2 Gläser vom letzten Jahr. Aber, nicht mehr lange. Ein neues Jahr, eine neue Ernte... Bleibt alle gesund, schöne Festtage. Gruß, Hein.
Hallo Hein,
genau so gehts, vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Zum Thema Menstruation : es könnte daran liegen dass man sich,,unwohl,, fühlt ( Unwohl ist in Bay Wald das Wort für die Periode) Ich meine wenn ich mich nicht so fit fühle ,dann macht man evtl. kleine Fehler oder arbeitet nicht so schnell wie sonst... ansonsten ist es ein wunderbares Video,wie immer. Dankeschön
Ja, das könnte auch ein Grund sein. 🙂 Dir eine schöne Vorweihnachtszeit, Silvia! 😃🙋♀️🎄 Liebe Grüße Steffi
Danke für diesen Gedanken, so habe ich das auch noch nicht gesehen. In vielen Dingen heißt es bei esoterischen Menschen ja auch immer, man solle sie tun mit positiver Energie, "Negatives" würde sich festsetzen.
Ich kenne das mit der Menstruation auch von meiner Oma. Ich durfte ihr beim Kirschen- und Äpfelpflücken immer helfen, aber wenn es dann vom Garten heim ging, wurde ich gefragt, ob ich meine Periode habe, sonst durfte ich nicht mal mehr das Obst putzen. Ich habe das immer als Humbug abgetan und meine Oma gefragt, ob dann Frauen, die in Konservenfabriken arbeiten jeden Monat eine Woche Sonderurlaub bekommen. Sie pochte aber bis zu ihrem Tod darauf, dass man als menstruierende Frau nichts einkocht und fertig.
Hallo,
ich vermute eher, das lag an einem viel geringeren Hygienestandard. Seife war teuer, warmes Wasser auch. Und wirklich sauber ist Wasser aus einem Brunnen auch nicht immer. Die Stoffbinden wurden natürlich auch gewaschen und wieder verwendet. Auch hier braucht es wieder heißes Wasser und Seife. Gewaschen wurde aber kalt am Fluss oder einer öffentlichen Wasserstelle im Dorf...
Naja, inzwischen weiß man ja, daß das kein Problem mehr darstellt.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ob das mit der Menstruation nicht doch einfach ein hygienisches Problem war? Und zwar in beide Richtungen. Wenn man zuerst Wurstdarm reinigt und dann die Stoffbinden tauscht/wäscht infiziert man sich ja auch leichter, als wenn man da nicht rumfuhrwerkt und alles offen ist. Anders rum vielleicht auch.
Ja, das könnte sein. 😊
Guten Morgen liebe Steffi und Team🎄
Wünsche euch einen schönen 3. Advent.
Gesa find ich auch gut👍
Jetzt hab ich auch mal eine Frage. Oder zwei😂
1.) Ich hab eure Blue Seal Deckel innen so ein blauer Ring. Ist das der Ring, den Du meinst? Wegen PVC.
2.) Ich habe ganz hinten in meinem dunklen Schrank ( musste mal entrümpelt werden🫣) ein Glass Grünkohl stehen. Ohne alles nur Grünkohl und Wasser.
Vakuum intakt.
Jetzt hab ich Schiss das es nicht mehr gut ist, oder gar gefährlich . 😵💫
Danke erstmal für das Video
Und das mit den Schadstoffen ist echt doof. Sollte nicht sein.
Bis bald🙋🏻♀️
Hallo! 😃🙋♀️ Der blaue Ring ist die PVC freie Dichtung von Pano. 😊
Grünkohlglas: Wenn es länger als 6 Wochen steht und nichts passiert ist, kannst Du mit Sicherheit davon ausgehen, dass da nichts drin ist. Mikroorganismen vermehren sich und dabei bilden sie irgendwann Gase, die in den meisten Fällen das Vakuum öffnen.
Mach es einfach mal auf. Sieht es gut aus und riecht es gut, kannst Du es essen. Um gaaaanz sicher zu gehen, kannst Du es noch einmal ordentlich erhitzen. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ok lieben dank🐞. Steht schon 6 Monate da🤫 ich rieh mal dran und entscheide dann
wäre übrigens cool wenn Ihr Weckgläser, wenn komplette VPEs gekauft werden, im Original Karton verschicken könntet. Ihr spart euch das extra (extrem vorbildliche) verpacken. Und ich hätte einen passenden Karton um die leeren Gläser aufzubewahren 0:)
Hallo Andrea,
gute Idee. Leider klappt das nicht. Stell Dir vor, der Karton scheppert im Karton an andere Gläser...
Es gibt weniger Bruch, wenn alles einzeln verpackt wird...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das kann ich bestätigen, ich schaue Gesa schon lange, und sie ist äußerst sorgfältig! Vielen Dank wieder für dein sehr informatives und objektives Video. Danke, dass deine Videos so breitgefächert sind. -
Das, mit der Gemüsesuppe hat mich nun aber doch überrascht. Ich koche zwar keine Gemüsesuppe ein, aber WARUM so lange vorkochen???? Des Fleisches wegen, oder auch wenn nur Gemüse?
Hallo Irene,
das hat zwei Gründe. Zum Einen: Alle Zutaten, die man einkocht müssen gar sein. Die Einkochzeit kann man nicht dazu benutzen um Gerichte zu garen. Der andere Grund ist: So wird eine gute Gemüsebrühe halt klassisch gekocht. Man möchte ja, daß der Geschmack vom Gemüse in die Brühe übergeht. Und das dauert so seine Zeit. In Profiküchen steht den ganzen Tag ein Topf mit heißem Wasser auf dem Herd, der bei denen ja immer an ist. Da kommen sämtlich Schalen und Abschnitte rein. Tatsächlich wird das dann so zum Teil tagelang gekocht.
Auch Fleischbrühe wird stundenlang gekocht. Bei den Profis steht dazu auch immer ein Topf auf dem Herd, wie bei der Brühe auch.
Die Einlagen werden dann auch nicht mehr gegessen, es geht ja um die Flüssigkeit und den Geschmack. Die Vitamine sind natürlich dahin. Aber das ist ja auch nur eine Grundlage für eine Suppe/Sauce. Vitamine kommen dann durch frische Zutaten wieder hinzu beim kochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für diese Ausführliche Antwort. Dass die Brühe bei den Köchen so lange auf dem Herd steht, wusste ich. Mich wunderte hier das Wort "Gemüsesuppe" - bei Gemüsebrühe ist mir das klar 🙂
Hallo Irene,
oh stimmt, da gingen die Begriffe etwas durcheinander 👍 Bei einer Gemüsesuppe würde ich das Gemüse gar kochen. Dann sollte man jedes Gemüse im Weck Einkochbuch nachschlagen. Die Zutat mit der längsten Einkochzeit bestimmt dann die Einkochzeit der gesamten Gemüsesuppe.
Tatsächlich würde ich aber lieber die Brühe kochen und das Gemüse dann nach dem Öffnen frisch darin garen. Oder das Gemüse separat einkochen. So ist man flexibler, wenn man auf die Schnelle mal eben eine Suppe machen will. Mal wirft man Rosenkohl dazu, mal Reis, mal Kartoffeln oder Lauch usw usw... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Alles klar! Danke.
Hallo Steffi, vorerst - ich finde Dich und Dein Team spitze!!! BITTE BITTE 🙏🙏beantworte meine Frage zu der ich im ganzen Netz KEINE Antwort finde!!😰😰 Darf man - oder kann man das Einkochgut mit Suppenwürfel (z.B. Knorr, Maggi, Vegeta) würzen ??? Schadet dies dem Einkochgut (verdirbt schneller, sauer werden!) Ich verwende es stehts beim Kochen, weil ich den intensiveren Geschmack sehr mag. Und ALLES selbst zu machen (Suppengrün zu dörren und reiben, Bio Würze...) ist mir entweder zu Zeitintensiv oder zu Teuer!! Ganz Liebe Grüße aus Österreich☺
Hallo Gabriele,
vielen Dank für das nette Lob!
Deine Frage kann man nicht so einfach beantworten. Deshalb traut sich da wohl auch niemand heran. Ich versuchs mal 😉
Das Problem kann die (modifizierte) Stärke sein. Stärke an sich lässt das Eingekochte nach einigen Wochen sauer werden. Wenn die Stärke aber modifiziert ist, also eher als Geschmacksverstärker dient, muss das nicht unbedingt passieren. Aber da hat jeder Hersteller seine eigene modifizierte Stärke....
Mein Tipp wäre deshalb: Koch es ohne den Brühwürfel ein und geb den erst nach dem Öffnen beim Aufkochen dazu.
Oder Du machst ein Langzeitexperiment (geht ja auch parallel): Nur Wasser mit der Brühe einkochen und ein Jahr stehen lassen. Schmeckt oder riecht das sauer, hats nicht geklappt. Dann bitte entsorgen.
Variante drei: Gib kleingehackten Liebstöckel dazu. Das Kraut ist nahezu unkaputtbar und schmeckt nach Maggi. Deshalb nennt man es auch Maggi-Kraut. Das wächst auch im Topf und es gibt das auch getrocknet.
Puhhh, war ja doch einfacher als zuerst gedacht 😉
Ich hoffe, das hilft Dir weiter? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Recht herzlichen Dank für deine sehr sehr rasche und ausführliche Erklärung zu diesem Thema!! 👌🤩
Jetzt kenn ich mich aus!! Der Tipp mit dem aufgekochten Flaschenversuch ist perfekt und werde ich so machen!! 👌 Ganz Liebe Grüße an Dich und dein Team 🥰🌷🌷
Wieder einmal sehr informativ, ich koche nicht mehr so viel ein , außer Marmelade ( da mögen wir nur meine 😅) und zur Weihnachtszeit koche ich Rotkohl ein , die meisten machen es mit Lorbeer, und das mag ich überhaupt nicht bei mir kommt immer Kümmel gemahlen rein , aber nur gemahlen wegen den Kindern 😂, aber ich hab noch genug Gläser das ich einkochen kann für Notfälle . Ich besitze auch das Einkochbuch von Weck das ist allerdings schon bestimmt 50 Jahre alt 😂😂😂, und da schaue ich immer noch rein , wenn ich etwas bestimmtes machen möchte . Lg Emmi
Hallo Emmi,
Weck aktualisiert das Buch immer wieder mal. Es gibt ja ständig neue Erkenntnisse. Aber für Marmelade oder Rotkohl ist es sicher nicht nötig ein neues anzuschaffen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja du hast recht Thomas, ich müßte echt mal das neue kaufen , danke für den Tipp . Lg
Hallo Steffi!
Danke für deine tollen Videos, ich fühle mich total inspiriert.
Ich habe nur eine Frage: Kann man die Deckel mit dem blauen Rand NUR für ölhaltige Produkte verwenden oder sind sie generell für alles verwendbar?
Liebe Grüße
Liebe Tanja, vielen Dank! Du kannst die Deckel mit dem blauen Ring auch generell verwenden. Sie sind nicht nur für Öliges. 😉 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für deine tollen Videos! Ich bin großer Fan deines Kanals und dankbar dass du soviel Zeit in die Verbreitung deines Wissens steckst ❤
Jetzt habe ich mein erstes Kind bekommen und friere den Brei momentan noch ein, gibt es beim einkochen von Babybrei Besonderheiten auf die ich achten muss? Bin mir da leider unsicher wegen dem Kartoffel/Reis/etc. Anteil
Danke im Voraus 😊
Hallo Jana,
herzlichen Glückwunsch zum neuen Erdenbürger 🏆👍
Babynahrung ist echt ein Thema für sich. Da können (wollen) wir wenig zu sagen. Die Verantwortung ist zu gross... Stell Dir vor, ich empfehle etwas und habe mich geirrt...
Aber ganz Grundsätzlich: Reis und Kartoffeln können immer ein Problem sein. Lasse sie einfach weg und füge sie "frisch" gekocht dann dazu.
Ich schlage das Steffi mal vor. Vielleicht ist sie als Mutter ja ein wenig mutiger als ich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gibt es irgendeinen Nachteil, wenn man immer öl-/fettsichere Twist-Off-Deckel verwendet, sprich eben die Blueseal für nicht-Öliges zum Einkochen? Halten die z.B. nicht so dicht oder nicht so lange oder warum gibt es die herkömmlichen sonst überhaupt noch? Der Preis (für den Privatgebrauch) wird es ja kaum sein.
Ich habe festgestellt, dass die Blueseal Deckel zum Einkochen (ich koche unter Druck ein) wirklich nur einmal zu verwenden sind, was ich auf das nicht Vorhandenen sein von Weichmachern in der Dichtung zurück führe. Man erkennt die plastische Verformung der Dichtung. Für mich ist das kein Problem, weil ich für mich entschieden habe, Dichtungen / Deckel nur einmalig zu verwenden. Ich könnte mir aber vorstellen, dass viele, die Deckel gerne mehrmals verwenden, lieber die herkömmlichen Deckel verwenden, insbesondere für das Einkochen im Wasserbad, wo die Dichtungen weniger beansprucht werden als beim Einkochen unter Druck, wo auch herkömmliche Dichtungen oft nicht ein zweites Mal zu verwenden sind.
@@ich8159 Danke für den Hinweis, ich achte mal darauf, denn ich koche tatsächlich mit Druck ein. Hab aber erst angefangen mit dieser Technik und noch kaum ein Glas wieder geöffnet. Wobei ich die Deckel jetzt nicht als zu schlimmen Verlust beim einmaligen Gebrauch ansehen würde.
@@truePhoenix2 Verständlich! Wenn du gerade frisch eingekocht hast, machst du das Glas nicht sofort wieder auf. Ich beschreibe es dir mal: wenn du den Deckel hast, ist die Dichtung ja dieser richtig feste blaue “Plastik” Streifen, der sich im Vergleich zu den herkömmlichen Dichtungen auch nicht eindrücken lässt, weshalb ja empfohlen wird, die Deckel im Wasserbad zu erwärmen. Wenn du nach Einkochen unter Druck dann so ein Glas öffnest, siehst du eine tiefe Rille in der Mitte der Dichtung, die weiß ist. D.h., die blaue Dichtungsmasse wurde so stark auf den Glasrand gezogen, dass sie an den Rand zu beiden Seiten des Glasrandes verdrängt wurde. Ergebnis: tiefe weiße Rille (Deckel scheint durch) umgeben von leicht aufgeworfener blauer Dichtungsmasse. Alles wieder ausgehärtet. Daher meines Erachtens nach nicht wieder zu verwenden, da am Kontaktpunkt Deckel - Glas keine Dichtungsmasse mehr vorhanden ist. Ist etwas schwierig zu beschreiben aber ich will nicht, dass du warten oder nur deshalb ein Glas öffnen musst.
Was die Kosten anbetrifft, teile ich ebenfalls deine Meinung. Für meinen Durchsatz ist der Unterschied unerheblich, der größte wirtschaftliche Schaden ist, wenn das Glas nicht schließt. Also zahle ich gerne für die Zuverlässigkeit eines hochwertigen Deckels. Der Preisunterschied zum herkömmlichen Deckel kommt erst bei großen Mengen zum Tragen aber die Leute kochen dann auch meistens nicht unter Druck ein und können die weicheren Dichtungen nehmen…
Ich wünsche dir noch einen schönen 3. Advent!
@@ich8159 Danke sehr für die ausführliche Antwort, sehr verständlich und bringt mich weiter. Auch dir eine schöne Advents- und Weihnachtszeit!
@B. L. und @Ich Vielen Dank, Ihr habt es super ge- und erklärt! 😃👍 Es ist tatsächlich so, dass man die Blueseals , wie auch andere PVC-freie Dichtungen gute für alles Eingekochtes verwenden kann. Beim Einkochen in SKT ist der Blueseal tatsächlich meist nur einmal zu gebrauchen. Beim Einkochen im Wasserbad oder für Marmelade kann man ihn gut mehrfach verwenden. 😊 Er ist ein bisschen teurer, aber auch ich finde das in diesem Falle vernachlässigbar. Liebe Grüße Steffi 🙋♀️😃
Super der Kanal und so viele hilfreiche Infos,danke Steffi.Trotzdem habe ich noch eine Frage,obwohl du das Thema eigentlich beantwortet hast.Mir ist zum wiederholten mal passiert,das ein Glas aufgegangen ist,aber erst nach ca.einem halben Jahr.Da ich regelmäßig monatlich kontrolliere,bin ich mir diesbezüglich sicher.Der Glasinhalt,es handelte sich um Gulasch,bzw.Braten,roch völlig appetitlich und frisch.Möglicherweise war das Glas gerade erst aufgegangen,sonst müsste es ja eigentlich verdorben riechen.Schweren Herzens habe ich den Glasinhalt danach entsorgt.Nun meine Frage,wäre das Ganze durch kräftiges Aufkochen essbar gewesen?Wie gesagt,Geruch,Konsistenz und Farbe des Einkochgutes waren in Ordnung.
Hallo Annelies,
da war vermutlich das Gift von den Botulinum-Bakterien drin. Ja, ein gründliches Erhitzen hätte das zerstört und es wäre somit essbar gewesen. Ich persönlich würde das aber nicht riskieren. Was ist, wenn man es nicht lange genug heiß gemacht hat? Man kann daran wirklich sterben... DAs weg zu werfen war vermutlich eine gute Idee!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich freu mich jedes Mal wie Bolle, wenn du wieder ein Video einstellst ;-))
Ich hätte noch eine Frage zu Botulismus. Im Weckbuch steht, dass bei Benutzung von Weckgläsern eine Vergiftung durch Botulismus ausgeschlossen werden kann. Kann ich also davon ausgehen, wenn der Deckel fest zu ist und nicht lose aufliegt, sicher eingekocht zu haben und sich da nichts Schlimmes vermehrt hat?! Ist das wirklich so einfach?!
Vielen Dank schonmal und LG
Hallo Johanna,
ganz so einfach ist es leider nicht. Nur die Verwendung bestimmter Gläser verhindert das nicht. Es hat was mit der Temperatur und der Einkochdauer zu tun.
Wenn Du Dich an alle Regeln aus dem Weck Einkochbuch hältst, ist das sicher. Das liegt aber nicht an den Gläsern.
Wenn Du für Dich das Thema vertiefen möchtest: Steffi hat eine ausführliche Videoreihe dazu gemacht. Sie startet hier: ruclips.net/video/bBx3UeeV9XE/видео.html
Zusammengefasst: Wenn nach zwei Monaten der Deckel noch drauf ist, alles gut aussieht und riecht, sollte alles ok sein. Um sicher zu gehen, einmal gut durcherhitzen nach dem Öffnen.
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo nochmal ;-) wenn ich jetzt bei meinem Chutney komplett auf Nummer sicher gehen möchte, kann ich die Gläser, die ich heute Abend zum Raclette servieren möchte einfach nochmal für 20 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer geben und nochmal "durchgaren"?! Wenn ja, dann komplett zu oder ohne Deckel? Vielen lieben Dank schonmal für euer stets kompetenten Antworten!
Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch in ein gutes, gesundes, erfolgreiches und glückliches neues Jahr!
LG Johanna
Hallo Johanna,
etwas spät, sorry. Aber auch wir haben Feiertage und auch Urlaub manchmal 😉
Es sollte halt auf mindestens 80°C im Kern erhitzt wird. Wie man das macht, ist eigentlich egal. Nur eine Mikrowelle würde ich nicht nehmen, weil sich da immer kalte Inseln bilden können. Also geht das auch im Dampfgarer. Ob der Deckel drauf oder ab ist, spielt eigentlich keine Rolle. Nur die Kerntemperatur ist wichtig.
Da Du das Prinzip aber richtig erkannt hast, bin ich sicher, Du hast es richtig gemacht 😀👍
Viele Grüße und alles Gute im neuen Jahr!
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi ich gebe dir vollkommen recht was die china gläser angeht .Aber wie erkennt man eigentlich so ein Glas mit diesen Deckeln? Würde mich mal interessieren könntest du mal das zeigen? Grüße dagmar
Hallo Dagmar,
also zunächst mal: Rieche dran. Riecht der Deckel chemisch, ist der nicht ok. Dann drücke mit einem Fingernagel in die Dichtung hinein. Fühlt die sich komisch weich an: Weg damit.
Im Zweifel: Kaufe bei Steffi oder in anderen Shops neue europäische Deckel. Die kosten echt nicht viel. Die Gläser kannst Du bedenkenlos weiter nutzen dann. Es geht wirklich nur um die Inhaltsstoffe der Dichtung. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder ein gutes informatives Video, super. Ich hätte da auch mal eine Frage. Mein Quitten und rotes Johannisbeergellee hat leider nicht so toll geliert wie ich es wollte. Könnte ich dies jetzt, nach Wochen, nochmal öffnen um es mit Pektin und etwas Zucker nochmals neu einkochen? Mein schwarzes Johannisbeergelee ist hingegen so stark geliert das es sehr schnittfest ist und man es kaum aufs Brot geschmiert bekommt. Auch da ist die Frage, könnte ich dies nochmals öffnen und aufkochen um es mit schw. Johannisbeersaft evtl zu verdünnen und wenn ja, wie würde sich dies dann mit dem vorhandenen Pektin verhalten da Pektin beim 'überkochen' ja seine Gelierkraft wieder verliert. Eine Antwort darauf wäre super duper toll 🙃🙂🙃. Ich wünsche euch allen einen schönen Adventssonntag 👋. Und ja, Gesa ihr Kanal ist wirklich toll.
Liebe Ilona, erst einmal: Vielen Dank! 😘 Das mit den unverlässlichen Gelierergebnissen ist so eine Sache. Ja, nochmal mit etwas Zucker und Apfelpektin aufkochen geht - allerdings kann es gut sein, dass es nicht gelingen will (manchmal ist der Säureanteil einfach zu hoch und das Pektin mag es nicht). Manchmal gelingt es auch ganz prima. Ich bin dazu übergegangen, so etwas nicht noch eimal anzufassen. Ich schreibe "Soße" drauf und benutze so ein weiches Gelee zum Aromatisieren von Soßen, Salat und anderen Dingen. Das geht besonders gut mit der Johannisbeere. Salatsauce: Joghurt, Senf, Jobeeren-nicht-gelee, Salz, Pfeffer, fertig!
Wenn es zu fest ist, kannst Du auch das noch einmal mit etwas Saft aufkochen. Aber auch hier ist es nicht garantiert, dass es funktioniert. Probier es einfach mal aus - aber bitte nicht verzweifeln, wenn es nicht so wird, wie Du möchtest, das ist ein Ärger, den man sich nicht geben sollte. Man kann das zu fest gewordene Gelee auch stolz als Geleescheiben servieren, z.B. zu Leberpastete o.ä.. 😉
Ich hoffe, das hilft etwas. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@steffikochtein, vielen lieben Dank. Ja es hat mir geholfen. Ich werde das alles einfach so belassen wie es ist 😀
Hallo Steffi, kann man Ingwerbonbons mit Apfelpektin selbst machen?
Liebe Grüße, Sabine
Hallo Sabine,
mir ist nicht ganz klar, was genau Du mit Bonbons meinst? Diese harten Zuckerbomben zum lutschen? Das klappt nicht. Kandierten Ingwer? Da spielt Pektin keine Rolle.
Ich brauche also mehr Informationen. Ich werde aber erste kurz vor Weihnachten antworten können, da ich Urlaub habe 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallöchen, ich möchte gerne Ingwerkaubonbons machen, ohne Zuckerbombe
Hallo Sabine,
sorry, etwas spät wegen der Feiertage, Urlaub und Grippe...
Mit genügend Pektin sollte das klappen. Allerdings wird das Lagern ein Problem. Die werden aneinander kleben. Ich persönlich würde sie nach dem Erkalten auf einer Gabel in Blockschokolade tauchen und auf einem feinen Gitter erneut abkühlen lassen. Das klebt dann nicht mehr aneinander. Such mal, wie man Pralinen/Trüffel selber macht. Das ist dasselbe Prinzip.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für das Erklärvideo. Ich koche jetzt schon ca. zwei Jahre ein und habe auch einige Anfängerfehler gemacht.
Bis jetzt auch alle Probleme gelöst, bis auf eines. Die Weckgummis sind nach einer einmaligen Verwendung meist ein wenig größer als vorher und passen mitunter auch schlecht drauf, weil sie sich verformt haben. Sollte man diese generell nur einmal verwenden, oder kommt es darauf an, in welchem Zusaten der Gummi ist? Vielen Dank und lg aus Wien, Andreas
Hallo Andreas,
nein, das ist nicht normal. Mit der Zeit weiten die sich oder werden porös. Aber eigentlich kann man die einige male verwenden. Es könnte an Dir liegen: Wenn man die spült und beim Abtrocknen dehnt, wenn man sie durch das Handtuch zieht, dehnen sie sich.
Oder: Du hast keine echten Weckgummis sondern einer Fälschung aus Asien.
Die dritte Möglichkeit: Du kochst mit einem Druckkochtopf ein.
Wenn da nichts dabei war für Dich, kann ich Dich leider nur an den Service von Weck durchreichen... Die sollten das beantworten können.
Sorry, wenn ich vielleicht nicht helfen konnte...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo, die Gummis sind original Weck Gummis. Nachdem keine der obigen Möglichkeiten zutrifft lebe ich damit. Vielen Dank jedenfalls für die Antwort. lg Andreas
Hallo,
frag mal bei Weck selbst nach. Die haben auf ihrer Homepage eine Kontaktmöglichkeit und deren Telefonhotline soll sehr nett sein.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Liebe Steffi, zu der Frage, ob man Eingefrorenes auftauen und sicher einkochen kann, fiel mir noch ein, dass das auf Obst und Gemüse zutrifft, dass man das aber bei Fleisch angeblich nicht machen sollte. Es wird empfohlen das Fleisch ganz frisch zu verarbeiten und darauf zu achten, dass beim Transport auch die Kühlkette nicht oder nur kurz unterbrochen werden sollte. Zumindest habe ich das so gelesen und gehört.
Oder bezog sich die Frage nur auf Gemüse und Obst im Video? Dann könnt Ihr meinen Kommentar überlesen 😉
Liebe Grüße ❤
Ich kaufe mein Fleisch nur direkt beim Erzeuger. Das sind so große Mengen, die ich nicht sofort verarbeiten kann. Ergo wandern sie in den Froster. Wenn ich daraus dann fertige Gerichte koche, dann koche ich den Überschuss ein. Noch nie gab es Probleme damit. Das einzige, was ich wirklich nur frisch einkoche ist Tuschonka, weil da das Fleisch roh in die Gläser kommt und im eigenen Saft eingekocht wird. Da leidet der Geschmack und die Qualität arg, wenn ich das erst einfrieren würde. Aber von der Haltbarkeit her wäre auch das kein Thema.
Ich schließe mich dem an. Eingefrorenes Fleisch wird nach den geltenden Hygiene Regeln so schnell und schonend wie möglich aufgetaut und umgehend verarbeitet (kein Kontakt / Liegen lassen im Auftauwasser etc.) und erfüllt damit das Kriterium “frisch”.
Besser als Esther kann ich es auch nicht fassen. 😊 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Luna1967100 Sehr cool! Diese Infos erleichtern mich. Man liest und hört so viel... aber das macht es etwas leichter, wenn es nicht immer sofort schlachtfrisch alles direkt zeitlich verarbeitet werden muss, sondern auch frisches- gefrorenes- wieder aufgetautes Fleisch eingekocht werden kann.
Super, das freut mich echt sehr zu lesen und ist dann auch einfacher mal, weil zeitlich nicht immer alles auf einmal klappt. ❤️👍🏼
@@ich8159 Super Info. Danke. ❤️👍🏼
Thema Chinadeckel:
Schaut im Baumarkt, Discounter oder Schnäppchenmarkt genau hin. In aller Regel steht da nicht, für was genau diese geeignet sind. Zb ob diese Sterilisationsfest sind, für welche Temperatur oder für welches Einkochgut diese sind. Meist ist ein Bild mit Marmelade drauf und das bedeutet für mich, maximal heiß Abfüllung.
Ich benutze diese nicht. Sehr selten sind wirklich konkrete Angaben drauf.
Ja, das stimmt. Ich bin gespannt, ob dieses Thema vom Handel in Zukunft genauer genommen wird. Ich würde es mir wünschen. 😊 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein
Liebe Steffi,
ich habe da keine Hoffnung, dass der Handel dieses oder auch andere Themen aufgreift. Letztlich geht es nur darum die Ware zu verkaufen, ohne Rücksicht. Eigentlich täglich haben wir Lebensmittel Rückrufe. Elektrische Geräte sind hinsichtlich Sicherheit ungeprüft und ohne Herstellername. Einweckgläser findet man nicht im Fachhandel, sondern ohne Angaben im Baumarkt.🙈 Über Billigkleidung lasse ich mich jetzt mal nicht aus, wobei man sich nur mal die Atacama Wüste anschauen braucht.
Aber ich schweife vom Thema ab.
Ich wünsche Dir und Deinem Team einen schönen 3. Advent.💓
Ich hab erst einmal klein angefangen. Wenige Gläser, großen Kochtopf und los gings. Also keine große Investition. Es hätte ja auch sein können, das mir das nicht gefällt oder ich nicht genug Zeit habe oder oder oder. Erst in diesem Jahr habe ich mir einen Wecktopf zugelegt, weil ich nun größere Mengen einwecke.
Liebe Gabi, das ist sehr sinnvoll, finde ich. Wie schön, dass Du dabei geblieben bist! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️🎄
@@Steffikochtein ja und es macht mir sehr große Feude und ich steigere mich von Jahr zu Jahr. Grüße zurück, auch an das Team.
Hallo Gabi,
eben erst gesehen, Team hat eigentlich Urlaub... Vielen Dank für die Grüße und gerne frohe Weihnachtswünsche zurück 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und auch Hallo ans ganze Team 😊... ich habe bitte eine Frage ... nachdem einwecken meiner grünen Bohnen fehlt auf einmal Flüssigkeit im Glas (bei zwei Gläsern sogar etwa ein drittel) und die oberen Bohnenstücke sind nicht mehr bedeckt ... das Vakuum wurde erzeugt, die Deckel sind fest... ist es jetzt trotzdem haltbar?... sollte ich die Gläser ein zweites mal einkochen?... kann man die Gläser nochmal öffnen Flüssigkeit (leicht gesalzenes Wasser) nachfüllen und mit dem Einkochvorgang (2Std. bei 100C°) nochmal von vorne beginnen?... über eine Antwort würde ich mich sehr freuen... vielen Dank auf alle Fälle schon mal für die immer tollen Informationen von Euch 😊... liebe Grüße... Christine Sp.|
Hallo Christine,
es ist alles in Ordnung. Du brauchst die Gläser nicht nochmal einkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich liebe deinen Kanal genauso wie Gesa ihren Kanal. Beide bringt ihr mir Tipps zum Einwecken. Da Gesa mehr für Weckgläser Tipps gibt bist du für die Schraubgläser der Profi. Daher hoffe ich auf eine Antwort von dir. Ich habe es schon 2x erlebt, zufällig beim Rotkohl, dass sich bei den Deckel vom Schraubglas (Marke "WELLGRO") nach dem Öffnen die innere Beschichtung löst. Es bilden sich Bläschen und nach dem Abwasch mit Hand und Lappen (also nicht mit Schwamm oder Bürste geschrubbt) gehen die Bläschen auf und das Metall wird sichtbar. Kennst du das Problem und wie oder was sollte ich machen um daß zu verhindern. Ich habe diese Deckel auch entsorgt also nicht wiederverwendet. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, liebe Grüße Angelika aus Potsdam
Hallo Angelika,
das war kein Zufall mit dem Rotkohl: Da ist Säure drin, sonst wäre es Blaukraut. Und die greift die normale Innenlackierung vom Deckel an. Für säurehaltige Einfüllgüter gibt es spezielle Deckel. Schau mal hier: www.glaeserundflaschen.de/verschluesse/fuer-glaeser/blueseal-deckel/?p=1
Die sind etwas weiter unten. Du erkennst sie an dem kleinen grünen Sticker rechts oben im Bild 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, vielen lieben Dank für die schnelle Antwort und dass auf einem Sonntag. Habe sofort die passenden Deckel bestellt. Danke und schönen Sonntag für dich.
Hallo Steffi, mir ist leider entgangen, dass du Fragen beantwortest 🙈.
Vielleicht könntest du mir trotzdem bei meiner Frage helfen:
Einkochen im Dampfgarer- welche Zeiten soll ich zum Einkochen verwenden?
Gerätebeschreibung Miele Dampfgarer: Äpfel 🍎 90 Grad und 50 Minuten.
Weck Einkochbuch: 90 Grad und 30 Minuten.
In der Gerätebeschreibung meines Dampfgarers sind nur wenige Zeiten beschrieben. Wenn ich also etwas anderes einkochen will, wo ich keine Zeitangaben habe, bin ich mir immer sehr sehr unsicher.
Hast du damit Erfahrung oder könntest du mir ein Nachschlagewerk empfehlen?
Vielen lieben Dank im Voraus und ich finde dich und deinen Kanal echt klasse, weil du so unkompliziert und ehrlich bist 👍😊
Liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Hallo Angelika,
wir beantworten alle Fragen, so auch Deine 👍
Steffi hat das mal ausprobiert und festgestellt: Die Einkochzeiten im Dampfgarer sind die selben wie im Wasserbad bei der Weckmethode. Du kannst die also 1:1 übernehmen. Ich persönlich würde immer ein paar Grad mehr einstellen und ein paar Minuten dazu geben. Man weiß ja nie, wie exakt der Dampfgarer misst und arbeitet 😀👍
Wenn weitere Fragen auftauchen: Immer her damit 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke lieber Thomas, das hab ich genauso gehandhabt 👍 hab immer ein paar Minuten dazugegeben, weil der Dampfgarer schneller aufheizt, als der Einkochautomat.
Da kann ich ja beruhigt so weitermachen 😅.
Vielen lieben Dank für euren tollen Einkochkanal 🥰 und besinnliche Advent- und Weihnachtszeit 🌲
Liebe Grüße aus Österreich, Angelika 🙋♀️
Hallo Angelika,
die Einkochzeit beginnt erst. wenn die Einkochtemperatur erreicht ist. Es spielt also keine Rolle, welches Gerät schneller aufheizt. Zählst Du die Aufheizzeit mit, ist die Gesamtzeit zu kurz...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, das hab ich eh nicht so gemacht 😅
Der Dampfgarer heizt auf und wenn die Temperatur erreicht ist, dann wird die Zeit heruntergezählt.
Gesa von "natürlich Selbstgemacht " hat einmal gesagt, dass beim Einkochautomat die Zeit erst zum Laufen beginnt, wenn der Inhalt des Glases die Temperatur erreicht hat und der Einkochautomat sehr lange zum Aufheizen braucht. Mein Dampfgarer ist nämlich in ein paar Minuten auf Einkochtemperatur.
Darum dachte ich, dass der Inhalt meiner Gläser im Dampfgarer noch nicht so heiß ist, wie die Gläser im Einkochautomaten. Und habe daher immer so 10 Minuten länger eingekocht, also die Einkochzeit von Weck um 10 min verlängert. Denke, das müsste so passen 🙈 oder?
Danke für deine Rückmeldung 😊 Angelika
Hallo Angelika,
ja, so haut das hin 👍
Gesa hat allerdings auch den teuersten Einkochautomaten, den man so kaufen kann. Die günstigeren machen das nicht so, da muss man selber aufpassen, wann die Temperatur erreicht ist. Das klappt aber auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Auf einem Bauernhof aufgewachsen kenne ich diese Angst vor der Menstruation auch noch gut. So durften wir zum Beispiel keine Kühe melken, weil dann angeblich die Milch sauer wird. Vermutlich hat es mit den damaligen sehr minimalistischen Hygienestandards zu tun. In den 60er und 70er Jahren war es bei uns auf dem Land noch recht urtümlich. Wir mussten zum Brunnen gehen, Wasser schöpfen, dann kam das auf den Herd, von dort ins Lavoir und man verwendete einen Waschlappen, der auch nicht immer gleich ausgekocht wurde. Alle 14 Tage war Waschtag und das war Schwerstarbeit. In vielen Kulturen gelten Frauen in dieser Zeit als unrein, die dürfen vieles nicht, manche müssen sich auch von ihren Männern fernhalten und brauchen ein rituales Reinigungsbad. Wir durften eigentlich auch nicht am Turnunterricht teilnehmen. Die Verwendung von Tampons war lange Zeit absolutes NOGO, wenn meine Oma von einer Menstruationstasse gehört hätt, na servas, die hätte unzählige Kerzen in der Kirchn entzünden müssen. Daran sieht man, dass manche überlieferte Weisheiten sich sehr lang halten, weil nicht hinterfragt wird, woher sie stammen. Ich hab immer zyklusunkonform eingekocht, da war nie was Auffälliges.
Liebe Andrea, das ist wirklich ein sehr informativer Bericht, ich finde das total spannend! 😃 Ich kenne noch einen kleinen Teil davon von meiner Uroma; ich habe aber nicht mehr viel davon mit bekommen. Ja, das hat sicher eine Menge mit dem Vermischen vieler Umstände zu tun. Es hält sich aber hartnäckig und bekam in der Neuzeit hin und wieder den Anstrich "kosmischer Umstände". Und wer weiß, vielleicht ist es so. Vielleicht ist es auch nur so, weil es so hingesetzt wird. Wir werden dem wohl nicht auf den Grund gehen können. Deshalb gilt wieder das gute alte: Jedem, wie er es mag... 😉 Dir und Deiner Familie eine schöne Vorweihnachtszeit! 😘🎄 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich wecke im Dampfgarer ein. Wie ist deine Meinung dazu? Ist diese Methode gut und sicher oder sollte ich mir lieber einen Einkochautomat anschaffen?
Hallo Tanja,
ja, kein Problem. Steffi macht das auch fast immer im Dampfgarer, auch wenn sie es nicht immer zeigt... Die Einkochzeiten sind die selben wie bei Weck, also im Wasserbad 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dank Dir und Gesa war es wie mir dem Radfahren: nach 20 Jahren wieder am „Rad“ und freue mich wie ein kleines Kind (Rouladen, Gulasch, Suppe)
Frage: da ich Weizenfrei (Allergie) koche, hast Du vielleicht einen Tipp für Gluten/Weizenfreie Rezepte, wie Brot, Kuchen und vor allem für Semmelklösse 🤞🤞🤞
Hallo Fini,
Backwaren sind immer ein Problem. Die Haltbarkeit schwankt, je nach Rezept, von einigen Tagen bis zu 6 Monaten. Ich persönlich halte es so: Mehl lagern und Trockenhefe. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe Birnen eingemacht nach 2Tagen waren 6Glaser auf.
Hallo Christian,
das sind zu wenig Informationen. Welches Rezept hast Du verwendet? Welche Einkochmethode? Wie genau hast Du das gemacht (Zeiten und Temperaturen). Offenbar lief da bei Dir was schief. Aber um herauszubekommen was genau daneben ging musst Du schon mehr dazu sagen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Habe auf 80Grad geschtelt und 50Minuten laufen lassen, nach dem Abkühlen die Klammern entfernt viel leicht liegt's daran das die Gläser zu alt sind.
Hallo Christian,
es tut mir leid, ich kann Dir so keinen Ratschlag geben. Bitte beantworte die Fragen, die ich in meiner ersten Antwort gestellt habe. Zusatzfrage: Was genau hast Du 50 Minuten laufen gelassen?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Der kleinere Einkochautomat aus Edelstahl mit Hahn ist schon ne ganze Weile nicht lieferbar🙁Krieg ich den großen billiger wenn ich verspreche das "Mehr" an Volumen nicht zu nutzen? 😁
Hallo,
man kann es ja mal versuchen, kostet nix 😉👍Leider liegt das nicht an uns, sondern am Hersteller. Also wende Dich vertrauensvoll an den 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Früher war das mit der Hygiene auch nicht so wie heute. Da konnten in der Mens schon mal Bakterien da hin kommen wo sie schaden können.
Hallo,
das könnte auch ein Grund sein, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Im Moment grabe ich mich durch Eure Videos, da ich besseres über das „Einkochen“ noch nicht gefunden habe. Da mein Tiefkühler permanent überlastet ist, habe ich zu dem Thema „Einkochen“ gefunden. Deshalb nerve ich Euch im Moment etwas, sorry. Kann ich eine „Sauer Scharf Suppe“ (ohne Ei und ohne Stärke) einkochen und wie lange ist die voraussichtlich haltbar? LG
Hallo,
dazu musst Du im Weck Einkochbuch alle Zutaten nachschlagen. Die mit der längsten Einkochzeit bestimmt dann die Einkochzeit vom ganzen Gericht. Gewürze wie Süß, Sauer oder Scharf spielen dabei eigentlich keine Rolle.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke!
Ich habe auch mal eine Frage:
Ich habe vor ein paar Monaten Sauerfleisch in Gelee eingekocht.
Sauer extra um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Das Glas was ich damals gegessen habe war auch schön sauer.
Jetzt hab ich mal überlegt, wenn die Säure einen Bereich im Fleisch nicht durchdrungen hat, könnte da ja ohne Luft in der Mitte auch theoretisch Botox entstehen.
Mal angenommenen das Fleisch ist komplett mit der Säure durchzogen,
Wie lange wäre es biologisch theoretisch haltbar?
Eigentlich sollte 2x2h (mi 1 Tag Pause) einkochen doch alles töten außer Botox, was aber wiederum wegen der Säure eigentlich nicht wachsen kann oder besser kein Gift bilden kann.
Ich habe das Fleisch in so 2cm Würfel geschnitten, im Essigsud gar gekocht und dann noch 2x eingekocht.
Wie gesagt im Probeglas, was ich am nächsten Tag gegessen hatte, war das Fleisch komplett durchsäuert.
Hallo, die Säure zieht sich in der Regel immer durch das durch, was darin eingelegt wird. Wenn Du es nach allen Regeln der Kunst eingekocht hast, ist es eine Vollkonserve und haltbar, bis Du es wieder aufmachst (Alterserscheinungen natürlich dennoch möglich). 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank, das war Auch meine Meinung, daher hab ich es so gemacht, wollte nur gerne die Meinung der Expertin 😉
Hallo Steffi
Ich bin jetzt etwas irritiert.
Du hast gesagt, dass man eingefrorenes einkochen kann.
Das gilt doch nur für Obst und Gemüse, oder auch für Fleisch?
Also wenn ich z.B. Freitags Fleisch einkaufe und einfriere und es dann am Montag auftaue. Kann ich es dann gefahrlos einkochen?
Liebe Grüße Jutta
Ich koche sehr viel gefrorenes Fleisch ein...... Da ich Fleisch direkt beim Erzeuger kaufe, ist das dann oft eine große Menge, die ich unmöglich gleich verarbeiten kann. Also: ab in den Froster. Wenn ich dann Goulasch, Rouladen oder auch Bolognese in größerer Menge aus diesem eingefrorenen Fleisch koche, dann wird der Überschuss eingekocht. Ist noch nie schief gegangen. Auch meine Knochen- oder Fleischbrühe koche ich meistens mit gefrorenen und wieder aufgetauten Knochen/Fleisch. Keine Probleme damit, auch hier die nicht benötigte Menge einzukochen.
Liebe Jutta, die Antwort von Jutta ist korrekt und dem kann ich gar. nichts mehr zufügen! 😊 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Also, ich habe meinen Kommentar als Frage, b.z.w. Fragen gemeint und nicht als Antwort. Ich bin noch Anfänger beim Einkochen und würde nie Klugscheißern.
Also würdest du vom eingefrorenen Fleisch zum Einkochen eher abraten?
Liebe Grüße Jutta
Jutta, ich glaube, Steffi hat sich verschrieben und meinte Esther. Nur so ergibt es Sinn, weil Esther die einzige ist, die auf deine Frage geantwortet hat.
@@ich8159 ich sehe nur eine Antwort von Luna.😂
Meinst du sie?
Liebe Steffi, wenn man so als bisheriger Einkochmuffel auf deine Website kommt und sich doch mal so ein bisschen informieren will, welches Glas und ganz besonders welcher Deckel für was ist richtig, wie findet man sich denn da durch den Dschungel? Frage für einen Freund :)
Hallo Delia,
Steffi hat mehrere Videos zu den Deckeln gemacht. Hier ist eins, was Deinem Freund weiter helfen könnte: ruclips.net/video/lMymUejTURE/видео.html
Gläser an sich sind Schadstofffrei und somit unverdächtig.
Falls noch Fragen auftauchen: Immer her damit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ganz lieben Dank für die schnelle Antwort. Gibt es denn kein Glas, mit dem man alles machen kann? Egal, ob süss, sauer, salzig oder fettig? Ich hab Sauerkraut fermentiert, anschliessend in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Habe dann gesehen, dass die Säure die Beschichtung meiner XY-Deckel angegriffen hat...😒
Hallo Delia,
dem Glas ist der Inhalt tatsächlich völlig egal. Aber dem Deckel nicht. Die BlueSeal von Pano sind ohne Lösungsmittel und damit auch bei Öl oder Fett unbedenklich. Von denen gibt es eine VAriante, die besonders lackiert wurde und somit auch gegen Säure unempfindlich sind. Die findest Du hier: www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=s%C3%A4ure+blueseal
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Eigentlich hab ich ja selbst genug Erfahrung. Aber die Erklärvideos sind immer toll. Hast du schon mal versucht dieses "Wunderbrot" einzukochen? Liebe Grüße
Hallo Meike,
nein, haben wir bisher leider nicht. Bei Brot ist immer das Problem: Der Verderb ist chemisch und kann schlecht vorhergesagt werden. Das hängt immer vom Rezept ab. DA hilft nur ausprobieren. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht oder schmeckt, wars überlagert. Das kann von wenigen Tagen bis zu 6 Monaten dauern. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Na dann muss ich es mal selber probieren. Werde berichten. Beste Grüße, Meike
Brühe nur 30 Minuten einkochen geht auch. Dann aber nur mit dem Schnellkochtopf. Mach ich immer so.
Hallo,
ja klar. Aber Einkochen im SKT kann man nicht einfach gegenrechnen zum Einkochen im Wasserbad. DAs sind zwei verschiedene Methoden mit verschiedenen Einkochzeiten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe eine Frage zu Einweckringe werden diese porös wenn ich Sie im heißem Wasser mit Essig auskoche?
Lieber Ulrich, nein, dass müssen sie aushalten. Sollten sie porös sein oder werden, liegt es nicht am Essig. 😊 Liebe Grüße Steffi
Hab leider keine Zeit, alle Kommentare zu lesen, und weiß daher nicht, ob jemande schon darauf hingewiesen hat. Der Link zu Gesas Kanal ist nicht valid. Liebe Grüße aus dem tief verschneiten Salzburg!
Bei mir funktioniert er. 😊
Hallo,
ja, stimmt. Ist repariert worden. Vielen Dank für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi